Terres des Templiers

Un beau rosé (pour partie de saignée) né de grenache noir, mourvèdre et syrah. La robe est claire, limpide, le nez gourmand, tout en fruits rouges, la bouche élégante, intense, offrant un équilibre très assuré entre rondeur et fraîcheur.

Après 10mois en barriques, ce rimage offre un vin ample, charnu, suave et expressif, ouvert sur la confiture de mûre et de cerise, la figue, le pruneau et une très agréable touche cacao. Gourmand et harmonieux.

À déguster frappé, ce joli banyuls rosé séduit par sa fraîcheur et son expression aromatique soutenue, au nez comme en bouche, sur la fraise des bois, les agrumes, le bonbon anglais et les senteurs de la garrigue.

Le fait de retarder d'une dizaine de mois la mise en bouteille (la fameuse «mise tardive») permet, tout en conservant le fruit typique du rimage, d'acquérir plus de fondu et aussi des notes torréfiées apportées par un passage en barriques ouillées. Ici, ce sont les fruits qui se bousculent à l'olfaction: framboise, mûre et groseille légèrement confiturées. Un vin ample et très suave en bouche, très fondu aussi, comme attendu, avec ce même fruit bien présent, enrobé par la douceur miellée du tabac blond et par le grillé et la touche cacao de la barrique.

Un travail au chai conçu pour commercialiser un vin prêt à boire, même si l'avenir lui appartient encore largement. Cela donne ce tuilé «d'école», d'un bel acajou, qui évoque les fruits compotés, la figue et la cerise confite sur fond de patine de vieux foudres. D'un fondu très agréable, le palais se révèle souple, glissant, complexe (pruneau, cerise, réglisse, muscade, touche eucalyptus), plein de fraîcheur, épaulé par des tanins soyeux. Parfait avec un fondant au chocolat.

Plus de six ans d'élevage en foudres pour cette cuvée qui présente beaucoup de volume, de fraîcheur, de finesse, de longueur, ainsi qu'une bien belle palette aromatique évoquant le pain brioché, la nougatine, la réglisse, la griotte et les fruits confits. Le complice idéal d'un foie gras truffé.

Le de grenache gris à son meilleur dans ce collioure brillant à tous les sens du terme. On aime sa robe limpide, jaune clair, son nez intense sur les fruits exotiques et la vanille, sa bouche "explosive", nette et vive, persistant longuement sur les fruits blancs compotés en finale et structurée en douceur par un boisé parfaitement dosé.

Un rosé mi-saignée mi-pressurage direct, à la robe intense et d'une belle brillance, ouvert sur la fraise fraîche, la cerise et la mûre, souple, alerte et bien fruité en bouche, dynamisé par une finale légèrement mentholée.

Un joli rosé couleur fraise, gourmand de fruits rouges au nez, tout aussi fruité en bouche (fruits rouges, pamplemousse, pêche de vigne), ample, frais, équilibré, de belle longueur.

La mise en bouteille précoce qui qualifie ce vin, si elle ne permet pas de développer des arômes d'élevage, emprisonne avec bonheur tout le fruit du grenache noir. L'extraction est poussée au maximum, ce que souligne cette profonde robe noire. Au nez, des notes de cerise, genévrier, fruits des bois et ciste accompagnent une touche poivrée. En bouche, c'est riche, suave, chaleureux, mais aussi très frais, avec la cerise et la mûre qui s'associent au camphre et à l'eucalyptus. Idéal avec un dessert au chocolat.

La cave est définitivement une adresse incontournable pour les rimages. Celui ci se révèle frais, élégant, apprécié pour son volume, son charnu, son soyeux et ses arômes de cerise noire, de menthol, de réglisse

Cette mise précoce d'un beau grenat profond se montre friande à souhait avec ses saveurs croquantes de cerise noire et de grenadine. Une bien jolie gourmandise à associer à un fondant au chocolat.

Le rouge tuilé de ce grand cru est très dépouillé, orné de reflets cuivrés, couleur feuille morte. La marque des grands foudres de la cave est une merveille. Au fil du temps, ils enveloppent et épousent le vin, donnant ici une palette aromatique intense, sur les épices, le moka, le chocolat noir, la figue et le pruneau. La bouche apparaît ronde, ample, douce et puissante à la fois, gourmande de fruit confituré, et se conclut sur les fruits secs flirtant avec le rancio de la noix.

Cette Création 2005 paraît née d'un ambré tant sa robe est claire et dépouillée. Elle en prend également l'aromatique, jouant sur le floral miellé de l'acacia, l'orange confite, le foin et la figue. Doux, long, sur les fruits à l'eau-de-vie, l'orange amère et la caramel au lait, le palais profile un grand cru épatant d'originalité.

Ce rimage en mise précoce séduit d'emblée par sa robe brillante et son nez bien ouvert sur la cerise, la groseille, le cassis et la prune à l'eau-de-vie. Le charme opère aussi dans un palais équilibré et gourmand, à la fois suave et nerveux.

Un blanc pâle et cristallin, au nez intense de fruits blancs acidulés, de citron et de fleurs blanches, frais, élégant et léger en bouche.

Après 9mois en fût, ce banyuls mise tardive livre au nez un bon fruité vanillé mâtiné de nuances miellées. Arômes enrichis d'épices et de chocolat dans une bouche généreuse, profonde et intense.

Un petit jeune, dans les grands crus: ces vins qui peuvent affronter le siècle! Celui-ci, après sixans d'oxydation en foudres, a gardé de la profondeur dans sa couleur, affichant toutefois les reflets tuilés de l'élevage. Son originalité provient de ses belles notes de fruits confits, d'épices et de fruits secs, avec la noix qui commence à percer. En bouche, c'est un vin fondu, équilibré, long, doté d'une belle structure tannique, avec la douceur de la figue et la pointe saline du cacao en finale.

Cette cuvée affirme de la puissance et de la générosité autour de notes de fruits confits, de fruits secs, de figue, d'abricot, de torréfaction ou encore de vanille: l'assurance d'une belle longévité, renforcée par une agréable fraîcheur. Un vin conçu pour durer.

Au nez, des senteurs d'automne (sous bois humide, cèpe), puis des notes plus classiques de torréfaction, de pruneau, d'orange confite, de caramel et de cacao. En bouche, un équilibre bien assuré, du fruit (abricot, pruneau, figue), un joli boisé sur la torréfaction, de la fraîcheur et une délicieuse pointe amère de cacao en finale. Un compagnon tout indiqué pour le chocolat ou un dessert aux noix.

Brillante, jaune clair à reflets verts, voici une cuvée engageante, fleurant bon la pivoine comme un bouquet de printemps. Ample, riche et délicate sur des notes d'amande et une touche de vivacité, elle offre en finale des accents persistants de noix fraîche.

Rose tendre à reflets violines, très brillant, ce 2020 combine la fraise, la framboise et le cassis avec finesse. Il est franc, frais et rond à la fois, de bon volume, de sorte qu'il accompagnera tout un repas.

Sous une robe grenat brillant aux reflets framboise écrasée, se manifestent des arômes de garrigue (thym) intenses. Ample et puissant, le vin garde cette ligne épicée au palais, qui contribue à sa fraîcheur. Les tanins bien présents sont les garants d'une évolution favorable dans le temps.

Le nez franc, intense, décline les fruits des bois bien mûrs. Typé et ample en attaque, ce vin bénéficie de tanins fins et soyeux qui sauront assurer son avenir.

Entre minéralité (pierre de schiste) et fruits des bois, le nez évolue bientôt vers la réglisse. La chair ample dès l'attaque, structurée par des tanins puissants mais soyeux, reprend la même palette, en y ajoutant des accents de poivre.

Rose tendre brillant, ce 2020 emplit les sens de ses parfums de petits fruits rouges. Après une attaque fraîche, légèrement perlante, il apparaît parfaitement équilibré et toujours délicieusement fruité jusqu'en finale.

Des notes de clou de girofle se mêlent aux fruits rouges dans ce vin ample et souple. En finale, les longues notes vanillées ajoutent à son charme.

Fruits noirs intenses et mûrs, évocateurs de liqueur de cassis, moelleux en attaque, tanins au grain fin, belle longueur: tout est en place pour une dégustation immédiate comme une garde de plusieurs années.

Les beaux arômes de miel, de cire, d'eau-de-vie et de boisé léger témoignent de la qualité de l'élevage. Le palais, mise tout sur la puissance et semble plus évolué. Un vin qui ne laisse pas indifférent.

Le noir profond du grenache d'origine a cédé de sa profondeur pour s'enrichir d'acajou. Le voyage commence avec des senteurs de fruits macérés à l'eau-de-vie et de patine fumée de vieux foudres, puis s'oriente vers des arômes de fruits secs, de café et de fèves de cacao. Ample, généreux, le vin bénéficie de tanins fondus mais bien présents. Il présente une certaine fraîcheur et l'on découvre un joli fruit en cœur de bouche, avant une finale plus sèche, dominée par le cacao et la torréfaction.

Une robe d'un rubis profond et un nez expressif sur des notes boisées toastées (amandes, caramel). Suave en attaque, la bouche se révèle solide et puissante, dotée de tanins droits. Une nuance boisée et des fruits à l'eau-de-vie offrent une finale de belle longueur.

des notes de kirsch, de cassis et autres fruits noirs font toute l'élégance aromatique de ce vin. La fraîcheur est à son avantage au palais et assure un beau potentiel de vieillissement, au même titre que les tanins au grain serré. La finale intense est un autre atout de ce 2018.

couleur framboise écrasée, ce rosé offre un nez délicat de fleurs, de grenade et de réglisse. Il a du corps, une bonne fraîcheur et fait preuve de persistance dans l'expression des fruits mûrs légèrement épicés.

le boisé hérité de 9mois de fût accompagne l'expression des arômes fruités (cerise), ainsi qu’une matière équilibrée et de bonne longueur. Les tanins fins assureront une bonne évolution dans le temps.

Un vin plein de promesses, dont la robe profonde est la signature d'une longue macération. Il exprime avec intensité cassis, mûre, myrte et cerise noire à l'eau-de-vie. Au palais, les fruits se croquent, bien en chair, accompagnés de tanins encore bien présents. L'ensemble est ample et riche.

à un sorbet aux fruits rouges, ce rosé ajoutera ses notes très fraîches de fraise et d'agrumes. Son caractère suave sera aussi très appréciable dans cet accord.

un banyuls très concentré, puissant et encore en pleine jeunesse. Le grillé et le fruit épicé composent une palette subtile.

Issu de grenache et de carignan, ce rancio brille dans une robe ambré clair. Alliant des notes fraîches de menthol aux accents de torréfaction et de noix, il fait preuve d'élégance. En bouche, l'alcool est bien fondu et l'on retrouve des notes classiques de rancio, de noix, de fruits secs et de café. Un bel équilibre.

un rosé soutenu en couleur, dont le nez se partage entre la fraise, la framboise, la rose et la violette. La bouche est délicate, fraîche et bien fruitée.

un élevage de deux mois en cuve et de deux mois en fût pour ce rosé de caractère né de grenache noir, de mourvèdre et de syrah. Un joli vin couleur framboise aux reflets violines, expressif et complexe (fruits rouges variés, notes toastées et vanillées), ample et frais.

très original, un 2018 porté sur la fraise fraîche et autres arômes amyliques. Sa fraîcheur le prédispose à la composition de cocktails.

Tout près du coup de cœur, cette magnifique cuvée d'un beau grenat proche du noir livre un nez intense et gourmand de fruits frais (mûre et griotte). La bouche riche, puissante, ample, concentrée révèle des tanins ronds et veloutés qui renforcent son élégance.

dans le même registre, le rimage Premium 2017, très similaire au précédent, a un fruité plus marqué, pour le chocolat.

sélection de parcelles et tri de la vendange, longue cuvaison, remontages quotidiens, élevage sous bois ont abouti à ce vin bien extrait, dominé par les arômes de cerise noire. Solide, charpenté et rond, il a tout pour affronter le temps.

Dans la cave des grands foudres, au pied du Mas Reig, c'est à l'abri de l'agitation de la plage que mûrissent les grands crus. Une lente oxydation a dessiné cette couleur ambre tuilé, cette gamme aromatique allant des fruits secs, de l'abricot, du pruneau à l'empyreumatique et à l'eucalyptus. C'est dans ces foudres que, lentement, se sont développés ce fondu et ce volume, ainsi que ces longues flaveurs d'orange confite, d'abricot sec, de cacao, de torréfaction et de fruits à l'eau-de-vie.

Une forte personnalité se dégage de ce collioure d'un beau rubis profond, au nez riche de cerise, de cuir et d'épices. La bouche est puissante et suave, bâtie sur des tanins soyeux, sur un boisé maîtrisé aux accents de cacao et sur une belle vivacité qui amène du nerf et de la longueur.

à un nez épicé succède une bouche ample et soyeuse, boisée avec élégance et d'une belle longueur.

une couleur soutenue –rose fluo– bien typée pour cette cuvée mariant deux tiers de grenache noir au mourvèdre et à un appoint de syrah et de carignan. Bien présent, épicé, le nez évoque les fruits mûrs. Dans une belle continuité, le palais apparaît ample et puissant, équilibré par une fraîcheur étirant la longue finale gourmande sur le cassis. Pour l'apéritif comme pour le repas.

mis en bouteille au plus tôt, sans passage en barrique, un banyuls intense, à la robe noire. Gourmand, rond, tout en fruits rouges, il donne l'impression de croquer une cerise burlat finement poivrée.

un élevage de dix mois sur lies en fût de chêne neuf a ajouté aux arômes de cerise, de fruits rouges et de figue du grenache noir des notes d'épices, de réglisse, de vanille et de tabac blond.

Une Perle déjà distinguée l'an dernier. L'assemblage du 2016 est identique: grenache (70%), mourvèdre et syrah. Limpide et brillant, ce rosé dévoile un nez expressif et gourmand de fruits rouges et noirs, mâtinés d'une touche saline qui invite à poursuivre la dégustation. Onctueux, dense, épicé et persistant, le palais ne manque pas de dynamisme, renforcé par une finale tout en fraîcheur.

Syrah, mourvèdre, grenache noir et une pointe de carignan composent un collioure aux reflets noirs. Le nez est puissant, intense, vineux, concentré, centré sur les fruits mûrs et les épices. Des arômes que prolonge une bouche riche et dense qui ne manque pas d'élégance et qui s'étire dans une finale longue et gourmande.

un blanc limpide et brillant, au joli nez de jasmin, d'ananas et d'épices douces, au palais ample, rond, gourmand, dynamisé par une finale plus fraîche.

De vieilles vignes en pente soutenues par des murettes, de très faibles rendements, une belle maturité des grenaches, un élevage sur lies en barrique: et voilà un rimage d'un seyant grenat profond, au nez toasté sur fond de fruits mûrs. Dès la mise en bouche, les tanins s'imposent, puissants, au joli grain serré, adoucis par la rondeur et les saveurs de cerise noire du grenache et par la note vanillée et grillée du boisé. L'ensemble garde une belle fraîcheur. Un vin fait pour durer.

au nez, des senteurs fraîches de jasmin; en bouche, beaucoup de suavité autour des saveurs douces d'abricot, de poire et de miel.

À l'origine de ce 2008, une sélection parcellaire de vieilles vignes, une maturité parfaite des raisins, une longue macération et surtout six ans dans la «cathédrale des grands chênes», cette sublime allée de vieux foudres, mémoire du cru. Le vin revêt une robe limpide, d'un accueillant tuilé aux reflets acajou, puis l'on est envahi par les notes de café, de chocolat et celles plus sourdes des sous-bois et de ses cèpes, par les épices, le tabac La bouche est ample et le tanin fondu; les fruits secs et la figue compensent l'amertume du cacao, avant une finale sur les agrumes surprenante de fraîcheur.

beaucoup de douceur, une puissance mesurée, des tanins tendres et de plaisantes notes de cacao, de torréfaction et de figue confite. Avis aux amateurs de cigare et d'ambiance feutrée

Né de grenache (70%), de mourvèdre et de syrah, ce rosé clair et brillant aux reflets pivoine nécessite une bonne aération pour révéler ses arômes délicats de fraise des bois et de cassis. Arômes que l'on perçoit avec plus d'intensité dans un palais gourmand, gouleyant, souple et frais, très harmonieux.

un rosé lumineux, généreusement bouqueté autour de la fraise écrasée, ample, rond, dense et vineux en bouche. Plutôt pour le repas.

Dense, profonde, veloutée, la robe flirte avec le noir, frangée de pourpre. Le nez offre une superbe expression de fruits noirs mûrs, rehaussés d'une fine touche vanillée apportée par un séjour de dix mois en barriques neuves. Cette heureuse rencontre du grenache et du bois se poursuit en bouche, où se déploient tour à tour le fruit -les notes suaves du cassis et de la groseille confiturés- l'épice, la vanille, sur fond de tanins soyeux, chacun jouant sa partition.

Une cuvée de la cave très en vue, qui a décroché plus d'un coup de cœur. Après huit ans d'élevage en foudre et en demi-muid, le grenache noir issu de très vieilles vignes en terrasse est mis au repos en bouteille. Ce millésime attendait de se présenter depuis 2013. Il apparaît dans une superbe robe dépouillée de sa couleur, aux tons cuivrés, et libère des senteurs intenses de laurier, d'agrumes confits, de vanille et de noix. La torréfaction et la note rancio s'épanouissent dans une bouche puissante et souple, qui finit sur une note de pruneau à l'armagnac.

ce grand cru intéresse par ses notes encore jeunes de cerise et par sa bouche marquée par des arômes de cacao qui appellent le chocolat.

Née du trio syrah, mourvèdre et grenache, cette cuvée Prestige n'a rien de confidentiel. Sa couleur particulièrement profonde, évoquant l'encre, annonce le nez, puissant et concentré, alliant un boisé vanillé très présent aux fruits rouges et noirs. Ce boisé s'épanouit jusqu'en finale sur des notes de café, de réglisse et de tabac dans un palais d'une belle présence, riche et persistant, soutenu par des tanins déjà fondus. La persistance de la finale laisse deviner un très bon potentiel.

né de pur grenache gris, un blanc au nez floral, anisé et poivré, ample, suave et très marqué en finale par son court séjour dans le bois.

du grenache bien présent (50%) et pas mal de syrah dans cet assemblage de quatre cépages. Discret au nez, sur le fruit noir, le poivre et le cacao, ce vin se montre ample et chaleureux en bouche.

Ce 100% grenache gris élevé sept mois en fût livre un nez finement boisé, agrémenté d'amande fraîche et de fruits blancs. La bouche se révèle ample, onctueuse et intense, soulignée par des notes fumées qui animent la finale, longue, fraîche et intense. On pourra patienter un peu pour que ce 2013 révèle toute sa complexité.

un vin élevé en fût, au nez intense de noisette grillée, de moka et de menthol, ample, gras et puissant, aux tanins fins.

un blanc chaleureux et onctueux, sur le citron confit et la pêche blanche mûre, rehaussé en finale par une noble amertume.

le cassis, le pruneau confituré et la figue se partagent le nez de ce vin suave, fruité et chaleureux en bouche.

Tri à la parcelle et sur table, grain à grain, le Prestige se mérite Le résultat est là, un vin noir, profond, très soigné, enrichi par un an en barriques neuves, qui s'exprime sur le fruit rouge confituré agrémenté de la fraîcheur du cassis et d'un fin vanillé. Prolongeant ce fruité à croquer, mâtiné de gourmandes notes chocolatées, le palais se révèle rond, puissant, intense et structuré. Un banyuls prêt pour un plaisir immédiat et pour affronter le temps.

un banyuls gorgé de fruits (pruneau, cerise, cassis), qui n'a pas connu le bois.

L'assemblage de ce vin, élevé un an en fût de chêne neuf, met en vedette mourvèdre (40%) et syrah (30%), avec un appoint de grenache noir et de carignan. D'un pourpre moiré de noir, ce 2012 conjugue au nez profondeur et finesse, entre réglisse et boisé fumé. Ses tanins denses au joli grain et son équilibre sur la fraîcheur laissent deviner un réel potentiel.

Cette coopérative, change de nom, devenant «Terre des Templiers». Avec cinq vins retenus, elle démontre une fois de plus son savoir-faire à la vigne et à la cave. Le Ravaner blanc Mise tardive 2011 (15 à 20€; 17604b.), élevé un an dans le bois neuf, séduit par sa palette mêlant l'abricot et les fruits confiturés à une pointe de rancio. Le Rederis ambré (15 à 20€; 20628b.), un autre blanc issu d'un élevage oxydatif de six ans dans le bois, revêt une robe de couleur soutenue et libère de beaux arômes d'agrumes et de grillé. En rouge, les dégustateurs ont apprécié le Rimage Mise précoce 2011 (15 à 20€; 53604b.), fruité et frais, ainsi que le Rimage Mise précoce Terre des Oms 2011 (3912b.), issu de parcelles en conversion bio, plus structuré, ample et généreux. Tous ces vins obtiennent une étoile. Le jury a placé en tête ce rimage mise tardive, auquel un élevage d'un an en barriques (ouillées) apporte un fondu remarqué et une touche épicée rehaussant les notes de fruits confiturés et de cerise à l'eau-de-vie. Un ensemble riche, aux tanins veloutés, dont l'équilibre penche vers la douceur: accord parfait avec les desserts au chocolat ou la crème catalane.

"Dans le large éventail de banyuls de cette coopérative, la gamme des rimages (""millésime"" ou ""récolte"" en catalan, des banyuls élevés à l'abri de l'air) se décline en ""mise précoce"" (mise en bouteilles après six mois de cuve) et en ""mise tardive"" (mise en bouteilles après douze mois sous bois). Les deux vins sont issus de grenache noir et ils ont été mutés sur grains pour une extraction maximale des constituants du raisin. L'un comme l'autre ont été retenus, avec une préférence pour l'explosion fruitée de cette mise précoce (comme l'an dernier: la dernière édition avait hissé le 2009 sur le podium). La griotte, la mûre et la fraise charment au nez et se retrouvent en bouche, accompagnées de notes épicées et réglissées. Un ensemble riche, rond et persistant, évoluant sur des tanins veloutés et vivifié par une belle fraîcheur. Noté une étoile, le Rimage Mise tardive 2010 (14 000 b.) apparaît plus structuré et offre un fruité plus mûr, finement vanillé. La mise précoce s'accordera avec un canard aux cerises ou une soupe de fruits rouges, la mise tardive avec un dessert au chocolat."

"Née de grenache, de mourvèdre et de carignan, cette cuvée de la coopérative de Banyuls se pare d'une robe grenat aux reflets tuilés et dévoile un nez intense de mûre, de cassis et d'épices douces. La bouche se montre souple et ronde, bâtie sur des tanins fondus, un peu plus austères en finale. Un accord plaisant en perspective avec du gigot d'agneau en croûte d'épices. La cuvée L'Espérade 2010 rouge (11 à 15 €; 15 000 b.) est également citée."

"Au Cellier des Templiers, dans la longue allée où s'alignent les grands foudres, de petits panneaux indiquent: ""Viviane Le Roy"", ""Amiral François Vilarem"" et ""Président Henry Vidal"", à savoir les cuvées prestige de banyuls grand cru, la haute couture, les Champs-Élysées du banyuls. Émotion. Respect du travail d'élevage. Silence: les grands crus sont en marche... Un séjour de six ans sous bois a donné à ce Président une robe tuilée d'un superbe acajou et des senteurs de fruits confiturés, de cerise kirschée, de pruneau, de torréfaction, de cacao et de réglisse. Ample, chaleureuse, puissante, la bouche évolue sur des tanins caressants et veloutés avant de renouer avec la réglisse en finale. Cité, le banyuls grand cru demi-doux Rancio (14 000 b.) a été mis en bouteilles en 2010 après un long élevage extérieur en demi-muid et un assemblage selon le principe de la solera. Il ravira les amateurs de rancio."

Créée en 1950, cette structure qui regroupe plus des trois quarts de la production locale dispose pour l'élevage des banyuls d'un parc de foudres unique, livrés par mer et montés sur place. C'est l'une des pages de l'épopée de ce cru si attachant par son histoire et par la farouche volonté des hommes d'y maintenir la vigne qui s'écrit ici. Au pays du fauvisme, la robe acajou de ce 2004 prend des reflets fauves. Le raisin de corynthe, la figue et l'abricot sec se mêlent aux senteurs épicées d'Orient pour composer un bouquet intense et complexe. Puissante, portée par des tanins soyeux et fins, la bouche se révèle harmonieuse, longue et garde une belle minéralité. Parfait pour un magret de canard aux cèpes ou un fromage persillé.

La grande cave où mûrissent les vins doux fait rêver et l'alignement des vieux foudres dans la cathédrale des banyuls laisse sans voix... mais excite les papilles. Pour ce Premium, c'est un autre savoir-faire qui est en jeu, celui d'arriver à "piéger" le fruit du raisin. Un art dans lequel l'équipe de J. Canier excelle. L'extraction est totale et le rouge du raisin confine au noir de la cerise avec ses reflets violacés. Au nez, la violette, la cerise noire et les épices se mêlent aux senteurs du maquis un soir d'été. On se laisse porter par l'ampleur, le vanillé, le fruité charnu et les saveurs de mûre sur fond de cacao qui s'expriment dans un équilibre parfait. Soupe de fruits rouges ou café, vous avez le choix. Pour les amateurs de blancs, l'ambré doux (11 à 15 €) décroche une étoile.

Courageux, les responsables de la coopérative qui vont fermer plusieurs anciens sites de vinification pour tout regrouper dans une nouvelle cave au Mas Ventoux. Mais l'élevage des grands crus se fera toujours dans la grande cave, pour les vieux foudres, et au Mas Reig pour les demi-muids, en extérieur au soleil, avec affinage dans la fraîcheur de la cave enterrée. Ce 1999, c'est le plus "sec" des banyuls. Le tuilé est très clair, la robe tendre, couleur topaze; le nez complexe mêle le vieil alcool, la banane flambée, les épices, une note miellée héritée du foudre et le cacao. Intense et souple en attaque, la bouche exprime la datte, le zeste d'orange et le pruneau sur un fond très épicé et torréfié. Un équilibre qui fera merveille avec le chocolat noir. Pour ceux qui préfèrent la douceur, les banyuls grand cru Terre rocheuse 2003 (15 à 23 €) et cuvée Président Henry Vidal 1999 décrochent une étoile.

L'abbaye est située au fond de la vallée, dans l'arrière-pays de Banyuls-sur-Mer. Entre soleil et tramontane, les grenache noir, mourvèdre et carignan donnent au vin du Cellier des Templiers toute sa personnalité. Cette cuvée, séduisante par ses notes de fruits rouges et d'épices douces, révèle une bouche souple aux tanins fondus. Laissez-vous tenter par un gigot d'agneau en croûte d'épices dès aujourd'hui. Les grenaches blanc et gris se plaisent bien à l'abbaye de Valbonne, preuve en est le collioure 2008 blanc, riche et gras, qui obtient une étoile. Le classique Cellier des Templiers 2009 rosé cuvée de la Salette (8 à 11 €), gourmand et fruité, reçoit la même note.

La visite de cette coopérative située sur les hauts de Banyuls-sur-Mer permet de découvrir toutes les facettes des vins du terroir à travers un parcours ludique et pédagogique. La cave signe un rosé classique, avec sa dominante de grenache noir et sa pointe de syrah et de carignan. Le nez révèle des notes de cerise, de cassis et de groseille. Un vin plaisir à déguster dès aujourd’hui marié à un poisson de Méditerranée grillé sur des sarments.

Le cru doit beaucoup aux Templiers en matière d'aménagement dans ce pays tourmenté où, l'ingéniosité humaine a repoussé les limites de la culture et créé un paysage unique. Les murets, l'ancrage des ceps, la taille particulière, c'est l'art des vignerons d'aujourd'hui. La visite guidée proposée par la cave vous initiera à tout cela. Le but du Rimage (âge du raisin en catalan) est d'extraire et de conserver le fruit et la fraîcheur du raisin, son croquant et sa chair. Les tanins solides et l'empreinte minérale du terroir, qui accompagnent ces saveurs, permettront des accords avec un bavarois ou un moelleux au chocolat.

L'alignement des vieux foudres majestueux dans la pénombre apaisante du chai des Templiers est une vision toujours impressionnante. Chacun a sa «patte», sa touche pour ennoblir le vin, sa patiente signature. D'un superbe tuilé acajou, ce grand cru s'exprime à l'aération sur le fruit (griotte) et des notes d'élevage: grillé du fruit sec, gâteau de miel et soupçon de cacao. Velouté, charnu, le palais parfaitement fondu allie force, douceur et longueur. Plus jeune et plus porté sur le fruit, le Mas de la Serra 2003 (15 à 23 €) décroche une étoile.

Sous sa robe or pâle aux reflets argent, la cuvée Madeloc et sa cohorte de cépages méditerranéens, grenache gris et blanc (80 %), marsanne, roussanne et vermentino (20 %) dévoile un nez intense d'anis, de fenouil, de citron et d'agrumes. L'attaque est onctueuse, puis les zestes et le pamplemousse sont au rendez-vous de ce collioure qui terroite agréablement. Une escalivada de morue fraîche mettra en valeur la minéralité du vin.

Le Cellier des Templiers a présenté cette année la gamme de ses grands crus. Heureux dégustateurs qui ont été à la peine pour les départager, hésitant entre la cuvée Amiral Vilarem 1999, deux étoiles, puissante et fondue, déclinant la cerise, la cuvée Henri Vidal 1998, deux étoiles également, plus enrobée, harmonieuse avec ses arômes de figue et de fruits secs, et l'incontournable Mas de la Serra 2001 (15 à 23 €), qui obtient une étoile pour ses nuances d'épices, de chocolat et de torréfaction. Le jury a un faible pour cette cuvée Viviane Le Roy, qui se déploie dans un registre plus sec. La robe est très dépouillée, presque ambrée; le nez fin et délicat dévoile des senteurs de fruits secs accompagnées d'un soupçon de rancio. Un vin pour initié, et qui semble fait pour les amateurs de vrai chocolat. Au voisinage d'un puissant cacao, son expression est superbe. Son fondu et son grillé ressortent, la noix s'adoucit, le café apparaît... On peut aussi savourer ce grand cru avec un cigare, un soir d'été.

Située sur les hauts de Banyuls, la plus grande coopérative du cru: ses caves recèlent plus de mille cuves, foudres ou fûts. Cette année, elle décroche en collioure une étoile dans les trois couleurs. Ce vin rouge grenat à reflets acajou offre un nez intense associant le boisé toasté de l'élevage à des nuances animales. L'attaque onctueuse introduit une bouche aux tanins élégants. Puissance et volume sont au rendez-vous d'une finale persistante. Le rosé Cuvée de la Salette 2006 (8 à 11 €) est fruité et équilibré, tandis que le blanc Abbaye de Valbonne 2005 (11 à 15 €) fait rimer minéralité et vivacité.

À Banyuls, les Templiers ont laissé leur empreinte dans l'organisation du vignoble, l'écoulement des eaux de pluie et l'acheminement de la vendange par des conduits en terre cuite. Pour leur rendre hommage, les vignerons coopérateurs se sont réunis autour de leur nom. Ce banyuls fruité élaboré selon la technique des vintages garde une robe rouge profond. Dans la corbeille de fruits, la cerise et les petites baies des sous-bois se conjuguent. En bouche, la douceur compense la force généreuse, le fruit est gourmand, charnu, la cerise se parfume de vanille, les tanins solides sont enrobés et la finale légèrement mentholée. Remarquable aujourd'hui, ce vin possède également un bel avenir.

Rouge à reflets tuilés, cette cuvée où le mourvèdre accompagne le grenache dévoile des notes intenses de ciste, de cassis et une pointe d'anis. Sous sa charpente tannique encore solide, les petits fruits rouges, la garrigue et la venaison se mêlent en une finale qui joue la vivacité.

Le Cellier des Templiers est réputé pour ses vieux banyuls. Il est vrai que l'élevage en demi-muids, en bonbonnes au soleil, en grands foudres, en cuves et l'affinage en bouteille dans la cave du Mas Reig y sont pratiqués avec une maîtrise reconnue de tous. Ces techniques sont à l'origine du tuilé lumineux de la robe, de l'équilibre entre le fruité du pruneau, de la figue, des épices et des notes torréfiées du café. Elles apportent surtout le velouté des tanins, l'ampleur, la sucrosité, l'élégance et une finale légère de rancio qui prolonge le plaisir.

La plus grande cave coopérative de l'appellation, perchée sur les hauts de Banyuls, associe dans cette cuvée l'expression du mourvèdre, du grenache et de la syrah. Original, le bouquet offre des arômes de pain grillé, de fruits cuits compotés, de vanille et de réglisse. Les tanins encore serrés à l'attaque laissent place à des nuances d'épices douces et à des notes toastées. A servir dans les deux ans à venir. A noter également, le Château des Abelles 2003 rouge (11 à 15 €), à déguster dès aujourd'hui, qui obtient une étoile.

Le Cellier est l'institution incontournable du banyuls, riche de l'histoire de ses vieux foudres et de l'action des hommes regroupés pour être plus forts. C'est aussi le mariage réussi de la technicité et de la tradition entre climatisation solaire et demi-muids pleins exposés au soleil. Voici un beau classique du type jeune, rubis, tout en fruits rouges, gouleyant, accompagné par la vanille et l'arête fraîche des tanins. A boire très frais dès à présent.

La sensation de générosité et de chair en bouche traduit les belles expressions du grenache cultivé sur les terrasses abruptes de ce terroir. Le fruit est présent dès le premier coup de nez et se poursuit tout au long de la dégustation, s'accompagnant de notes épicées en finale. Persistant et élégant, ce vin était coup de coeur l'an dernier pour le millésime 2001.

Un rosé d'une teinte très pâle, aux nuances légèrement saumonées, annonçant des arômes plus épicés que fruités: l'harmonie gustative privilégie le gras et la longueur. Une savoureuse mariscada lui donnera une belle réplique.

C'est la syrah qui domine l'expression de cette cuvée à la fois fruitée et charnue dont la belle harmonie gustative peut être appréciée rapidement. Une autre facette du potentiel de l'appellation qui ne laissera pas indifférents ceux qui privilégient la rondeur.

Les grands crus sont des vins bien élevés! Pour celui-là, il faut attendre dix ans dont huit mois en foudres et dans ces demi-muids qui se dorent dehors, au soleil, au Mas Reig, mais qui supportent aussi pendant un an toutes les intempéries. Une superbe robe au tuilé lumineux. Puis le vin se libère doucement sur les fruits secs, la noix, le cacao que l'on retrouve dans une bouche puissante et chaleureuse. Cette cuvée a encore une longue vie devant elle, et offrira surtout des accords-plaisirs avec chocolat, café et cigare.

Le Cellier des Templiers mérite le détour: vous pourrez y admirer de spendides foudres aux formes ovales, un très beau parc à barriques; mais, c'est dans des cuves bien à l'abri de l'air que les rimatges (récoltes) conservent leur fruit durant six mois avant d'être piégés en bouteilles. Le résultat, c'est cette robe grenat profond et cette explosion de fruits rouges où domine la cerise au kirsch. La bouche surprend par le volume, le velouté des tanins, les arômes de cerise noire que l'on croque. Un très beau banyuls jeune, à réserver à une soupe de fruits rouges ou à des fraises nappées de chocolat.

Le romarin (roumani en catalan) rappelle que ce vignoble côtoie la garrigue méditerranéenne. Une cuvée qui privilégie la délicatesse des expressions gustatives; la charpente tannique aux notes épicées persistantes en devient savoureuse. Les arômes de baies rouges sauvages sont dominants dès le premier coup de nez autour d'une robe brillante et peu prodonde.

Une cuvée où l'apport du mourvèdre s'exprime en bouche par une charpente tannique encore solide mais entourée de chair et de notes réglissées avec des arômes de fruits rouges confits. La robe, de couleur rubis à reflets grenats, dévoile peu à peu des notes de baies des garrigues.

L'église de Collioure semble voguer sur la Méditerranée sur cette étiquette qui évoque admirablement l'univers marin de ce village. Une robe très pâle avec quelques reflets saumonés habille ce rosé aux arômes de fruits rouges et d'épices. Presque charnu en bouche, ce vin offre des notes persistantes pouvant donner la réplique à une zarzuela de poisson de la Méditerranée. La cuvée l'Esperade 2001 obtient une citation alors que le Domaine Campi 2001 (11 à 15€) reçoit une étoile.

Ici, dans le temple des vieux banyuls, les cuvées sont célèbres, de qualité constante, chacune ayant sa particularité liée à l'origine, au millésime, à la durée, au type d'élevage, et à la nature du contenant. Le jury a sélectionné un Viviane Le Roy type sec 91 (23 à 30€), un Président Henry Vidal 93 (30 à 38€) élevé huit ans en fûts, un Amiral François Vilarem 95 (30 à 38€) très fondu après trente mois de fût, et ce mas de la Serra 95 choisi à la fois grâce à sa richesse aromatique (fruits confits et torréfaction) et à son remarquable équilibre en bouche privilégiant la puissance et le volume sur des notes sensuelles de tabac et de cacao. Epanoui aujourd'hui, il saura également attendre.

Une cuvée aux arômes complexes grâce à un assemblage alliant la puissance du grenache bien mûr, la robustesse du vieux carignan et la somptuosité des arômes de la syrah. D'un rubis aux reflets cerise, la robe entoure des tanins doux et charnus donnant une impression de gourmandise. Les fragrances de fruits rouges persistent longtemps...

Roumari signifie "romarin" en catalan; ce dernier est l'une des plantes les plus caractéristiques des garrigues méditerranéennes. C'est peut-être les notes dominantes de mûre sauvage qui évoquent la garrigue dans cette cuvée. La souplesse prend le pas sur la charpente dans une harmonie de rondeur savoureuse.

Un collioure typé avec un pourcentage de syrah élevé, ce qui est sûrement à l'origine d'une robe d'un rubis profond. Des notes de mûre, de cassis entourent une structure charnue où se conjuguent saveurs et arômes dans un concerto séduisant.

Une étiquette élégante qui rappellera la beauté de l'église de Collioure au seuil de la Méditerranée. Une robe d'un rose très pâle entoure des notes à la fois fruitées et amyliques. Onctueux et persistant, ce vin accompagnera quelques poissons de roche.

Un bel exemple d'une évolution bien maîtrisée par l'élevage dans le bois de cette cuvée qui porte une robe aux reflets vermeil particulièrement brillants. Des notes épicées, légèrement vanillées et toastées accompagnent une structure bien charpentée où les touches boisées se fondent parfaitement avec le corps du vin pour laisser le champ libre à la complexité du bouquet.

Une maîtrise consommée de l'élevage sous bois et reconnue par tous: le Cellier sait aussi garder tout le fruit du grenache par longue macération et mise en bouteille précoce. Tout l'art du rimatge (type vintage). Beau travail pour ce banyuls noir, aux arômes de cassis, framboise et fruits sauvages. Une note poivrée et un fruit charnu sont au programme en bouche. Un vin intense, structuré, qui promet un réel plaisir dans un ou deux ans sur une soupe de fruits rouges. Apprécié également, un Redéris blanc (15 à 23€) floral et miellé.

Une cuvée très typée par le terroir de schistes qui confère de l'élégance et de la souplesse aux tanins du grenache. Une belle robe à reflets rubis entoure des arômes de fruits frais et confits à la fois. Générosité et sensations charnues donnent à ce vin, puissant et persistant de séduisantes saveurs.

Une cuvée qui représente l'archétype du collioure rouge avec ses sensations généreuses et son fruité persistant. Une robe cerise à reflets vermeils l'habille. Des arômes de cassis et de mûre se mêlent aux notes d'épices douces qui persistent longuement. Des tanins se font jour dans une bouche où la finesse ne cède jamais la place à la puissance. Un raffinement parfait si vous le servez avec quelques perdreaux à la catalane.

Si vous avez visité la cave du Cellier des Templiers à Banyuls-sur-Mer, vous avez vu les vieux foudres aux formes variées et les demi-muids qui mûrissent au soleil. Vous avez certainement côtoyé ceux où vieillissent le superbe Mas de la Serra 93 (70 à 99F), une étoile et cette cuvée Président Henry Vidal dont les millésimes décrits dans le Guide au fil des éditions successives vont du remarquable à l'exceptionnel. Que dire de ce 88? Certes, l'approche est sans défaut, le nez riche de promesses, mais c'est en bouche que le plaisir réside; dans un palais souple, élégant, tout en finesse mais bien présent, où la noisette grillée, le tabac et le cacao épousent le fruit confit. Un ensemble harmonieux, prêt à servir sur un dessert chocolaté ou en accompagnement du café ou d'un havane.

Les cuvées du Cellier des Templiers peuvent se découvrir au long du circuit remarquable mis en place dans la grande cave. Ce 99 en robe pourpre dévoile des notes grillées et fait un clin d'oeil aux arômes du banyuls. Des tanins de qualité assurent une harmonieuse sensation gustative.

Un fort pourcentage de syrah donne à ce vin une robe à reflets pourpres. Le cassis et la mûre s'expriment au nez comme en bouche avec quelques touches poivrées. Des tanins à la fois puissants et fins dominent en finale, mais devraient s'assouplir avec le temps.

Des notes dominantes de fruits mûrs rappellent la fin des vendanges; elles se mêlent aux sensations gustatives marquées par la douceur des tanins. Quelques touches de cannelle accompagnent une harmonie chaleureuse et douce à la fois.

Avec plusieurs coups de coeur à son palmarès (dont un pour un rimatge 85), le Cellier des Templiers est une valeur sûre de la région. Toute l'expression du grenache noir se dévoile dans les banyuls rimatge (récolte en catalan) qui sont élaborés sans élevage oxydatif pour préserver leur fruit. Celui-ci affiche une robe rubis profond qui dit sa jeunesse. Ce caractère juvénile se retrouve dans la vivacité de ses arômes de cerise, de cassis et de vendange fraîche, accompagnés de fruits à l'eau-de-vie et de tanins très épicés. Un bel ensemble.

Les amateurs de millésimes un peu anciens auront plaisir à découvrir ce 96 déjà bien évolué. La robe à reflets tuilés, rappelant celle du banyuls, accompagne des arômes de musc, de cuir et de confiture de fruits rouges. Les notes boisées s'associent à une structure tannique dominante en bouche.

Dans le site remarquable du Mas Reig, le Cellier poursuit sa politique d'élevage de produits à haute expression. Ainsi, avec un Mas de la Serre 91 actuellement en pleine vie, la cuvée Henri Caris 88 a retenu l'attention du jury. Force de l'élevage, l'ambré rejoint l'acajou. On est envoûté par les senteurs des vieilles caves où le foudre restitue des arômes de fruits, de cuir, et de torréfaction. La bouche est soyeuse; pruneau, eau-de-vie de prune et tabac s'estompent pour une finale de cacao et de noix de cajou. Tous les chocolats adoreront ce mariage.

Ce domaine du Roumani vinifié par le cellier des Templiers a eu les honneurs du Guide dans le millésime 94. Le 98 mérite lui aussi le détour, avec sa robe aux reflets grenat, ses arômes de fruits mûrs écrasés, assortis de quelques notes empyreumatiques. En bouche, les tanins sont dominants, mais d'excellente facture, avec quelques accents réglissés. Un vin à oublier quelque temps en cave, mais aura-t-on la patience d'attendre?

Ce 98 offre des arômes de fruits rouges longuement mûris au soleil dans un écrin rubis, brillant et profond à la fois. Des notes poivrées en bouche précèdent une solide charpente aux tanins élégants qui commencent à peine à se fondre dans l'harmonie gustative.

Rimatge, traduction catalane de Vintage ou Millésime, s'applique au mieux à ce produit de l'incontournable cellier des Templiers, tout en finesse et jeunesse. Le pourpre est profond, intense, chaleureux. Dès l'approche, la cerise dans la chair s'exprime sur fond de sous-bois typique d'un bon Rimatge. La cerise se croque, enrobée d'un tanin fin et soyeux.