TERRES DES TEMPLIERS

Devenu Terres des Templiers, l'ancien Cellier des Templiers est une coopérative créée en 1921. Elle revendique l'héritage de cet ordre militaire à qui l'on doit la mise en valeur des pentes schisteuses de Banyuls. Aujourd'hui, la cave dispose des 1 200 ha de ses adhérents et, depuis la récolte 2011, du Mas Ventous, un vaste chai de vinification qui s'ajoute à la grande cave de 1964, réservée aux longs élevages. À sa carte, des collioure et des banyuls.

À l'origine de ce 2008, une sélection parcellaire de vieilles vignes, une maturité parfaite des raisins, une longue macération et surtout six ans dans la « cathédrale des grands chênes », cette sublime allée de vieux foudres, mémoire du cru. Le vin revêt une robe limpide, d'un accueillant tuilé aux reflets acajou, puis l'on est envahi par les notes de café, de chocolat et celles plus sourdes des sous-bois et de ses cèpes, par les épices, le tabac La bouche est ample et le tanin fondu ; les fruits secs et la figue compensent l'amertume du cacao, avant une finale sur les agrumes surprenante de fraîcheur.