Domaine des Schistes

Un domaine qui est régulièrement référencé dans le Guide depuis plusieurs années, résultat dû à la qualité du terroir et à un réel savoir-faire. Une fois de plus, cette cuvée emporte l'adhésion: la robe est pourpre et le nez rappelle la liqueur de cassis et les épices douces. La charpente est solide mais au grain d'une grande finesse, bien enveloppée par la chair du vin.

Syrah (80%), grenache noir et carignan au menu de ce villages profond, qui associe au nez des notes de garrigue, de fruits cuits, de réglisse, de bois et d'épices. Se découvre ensuite une bouche harmonieuse, tendre et longue, centrée sur les fruits rouges confiturés, l'olive noire et le poivre, soulignée avec élégance par des tanins soyeux. Le plaisir est déjà là, et pour quelques années encore.

Le rancio sec du domaine est une référence, d'une qualité régulière grâce au système de solera. Drapé dans une robe jaune cuivrée et brillante, il dévoile un nez intense, fin et gourmand, où se mêlent agrumes confits, fleurs séchées, épices chaudes (curry, safran) et camphre. La bouche, ample et complexe, marie salinité, noix, cuir et vanille avec une grande justesse. La finale, longue et salivante, s'étire sur des notes de sous-bois. Beaucoup d'élégance.

Or intense aux reflets miel, d'une belle brillance, ce 100% muscat à petits grains livre au nez des arômes gourmands de miel, de fruits confits et de fleurs blanches. La bouche est à l'unisson du bouquet, offrant en prime une agréable rondeur. Tout indiqué sur des fromages de brebis ou une crème catalane.

Un beau vin d'initiation au rancio sec que cette cuvée qui affiche un équilibre voisin de celui des «cousins» de Jerez et leur Fino. La robe légèrement orangée et brillante est un bon présage. Le prélude à un nez d'une grande élégance, sur la noix fraîche, l'iode, le raisin sec, le curry. La bouche débute sur une note fraîche et mentholée, puis arrivent des saveurs de champignon et d'épices, avant une longue, très longue finale saline.

Au pied des Corbières catalanes, récoltés sur un sol d'éboulis calcaire et de marnes noires, les grenaches gris et blanc ont été fermentés et élevés en foudres de 20hl. Dans le verre, un superbe blanc or pâle aux reflets argentés, au nez intense, sur le miel, la fleur de vigne et la minéralité du terroir. Dans le continuité et s'enrichissant de fruits à chair blanche, le palais affiche un bel équilibre entre un volume certain, la rondeur du grenache blanc, une arrête acide et la touche tannique du grenache gris. Un vin de caractère à réserver pour la table.

Syrah, grenache et carignan, par ordre d'importance, composent un fort joli vin, couleur grenat, au nez intense, fruité et épicé. La bouche, à l'unisson du bouquet, séduit par sa fraîcheur, sa texture veloutée, ses tanins soyeux, sa longueur. Un vin polyvalent à table, qui se mariera aussi bien avec des viandes grillées qu'avec une pareillade de poissons et coquillages persillés.

Que du grenache ici, blanc et gris, fermentés en foudres. Dans le verre, un vin original qui, s'il présente une légère réduction et demande à être aéré, s'ouvre ensuite sur de belles notes empyreumatiques et sur une étonnante minéralité. Une minéralité (pierre à fusil) qui s'accompagne de fruits exotiques dans un palais capiteux, structuré, ample et long. Que diriez-vous d'un médaillon de lotte en sauce épicée?

D'une couleur rouge intense, ce vin présente un nez complexe de tabac de moka, de vanille et de fruits rouges confiturés. La bouche apparaît ample, puissante, corsée, épicée, boisée avec élégance. Un caractère affirmé et un solide potentiel de garde pour ce maury que l'on verrait bien avec un civet de lapin sauce chocolat.

Quel joli nez fruité, à la fois subtil, précis et complexe: mûre, cerise, noix muscade et notes fumées se mêlent. La bouche veloutée et ample séduit tout autant par l'attaque fraîche et fruitée que la structure de tanins soyeux et la finale remarquablement persistante.

Vieil or soutenu et brillant, ce 2018 affiche une dominante «écorce d'orange confite». La puissance aromatique est plus patente encore en bouche, soutenue par un équilibre réussi entre liqueur et fraîcheur. Un vin original.

Essentiel dans votre cave, ce 2017? En tout cas, il y fera très bel effet. Dans le verre, ce sont les arômes d'œillet, de violette et de café fraîchement torréfié qui se libèrent. Puis au palais, les tanins souples structurent avec élégance la matière ample, puissante certes, mais qui garde une remarquable fraîcheur.

Face à Queribus, au mas de Las Fredas, le couple grenache noir et lledoner pelut planté sur schistes donne naissance à un vin surprenant, authentique et expressif. Noir profond aux reflets violines, ce 2016 apparaît riche, ample, dense et puissant, d'une réelle complexité avec ses arômes de cassis, de poivre et de réglisse, tout en restant très frais.

Une superbe robe légère et dorée habille ce muscat ouvert sur des arômes très frais de fruits exotiques (fruit de la Passion) et d'agrumes (citron vert), alliés à des nuances de raisins surmûris. Cette complexité se retrouve dans une bouche longue et parfaitement équilibrée entre fraîcheur et liqueur.

D'un magnifique grenat brillant aux reflets violines, la robe laisse espérer une dégustation intéressante. Et c'est bien le cas. La part de lladoner pelut (30%, avec le carignan, la syrah et le mourvèdre) et la longue macération en cuve s'expriment au nez à travers de délicates notes de fruits noirs confiturés et de cerise burlat. Souple en attaque, le palais s'affirme sur les fruits, les épices et la violette, porté par des tanins veloutés.

"Au hameau de Las Fredas, tout près de Maury, Jacques et Mickaël Sire élèvent, avec un talent constant, des cuvées de Tautavel, ainsi que de fameux maury et les si particuliers rancios secs. De belles découvertes en perspective... Après une cuvée 2009 qui avait privilégié syrah et grenache, la version 2010 de leur incontournable cuvée Les Terrasses remet le carignan (55 %) au premier plan. Le résultat est un villages drapé dans une magnifique robe d'encre violette au nez fin, coulis de fruits noirs posé sur un élégant support boisé. Après une attaque veloutée, la bouche se montre suave sans mollesse, ample et fraîche à la fois, offrant en finale une noble amertume qui fait saliver. ""Un vin de copains"" qui pourrait se faire l'ami d'une côte de boeuf aux sarments, d'ici 2015."

"Trop longtemps réservés aux vins doux naturels, les grenaches blanc et gris composent un 2010 blanc typiquement ""d'ici"". Cette cuvée laisse en bouche une impression de plénitude grâce à son ampleur, à sa richesse et à son gras, assortis d'une jolie minéralité et du caractère légèrement tannique du grenache gris, qui porte l'ensemble. Ajoutez à cela la finesse aromatique, la touche de noisette de la barrique, un joli fruit... fruit de la complicité des Sire et d'Henri Parayre, l'oenologue."

Pour Jacques et Mickaël Sire, les années se suivent et se ressemblent, et ils sont à nouveau présents dans le Guide avec leur cuvée Les Terrasses. Cette année toutefois, l’expression du carignan ne leur convenait pas et la proportion de syrah et de grenache a augmenté (50 % et 40 % respectivement). La «patte» des vignerons est toujours là et ce vin révèle un nez complexe de fruits confits, de poivre, de violette, de Zan et de garrigue. La bouche se révèle ample et serrée, adossée à des tanins virils qui demandent encore un peu de patience. À apprécier sur un filet de bœuf aux morilles.

Que ce soit au mas ou chez ce viticulteur, c'est un privilège de venir l'hiver déguster les vins de l'année de ce domaine, avec ceux de ses voisins vignerons de la vallée de Maury. Chacun apporte ses flacons, et c'est ainsi que tout ce groupe avance et innove autour de Jacques et Nadine Sire. Ce vin a la couleur, l'odeur et la saveur de la cerise noire gorgée de sucre et de soleil, et la mûre et le cassis ont du mal à se faire une place. Puissant, plein, riche, très concentré, le palais prend des notes de fruits confiturés, se nappe du grillé du café, fond sur le cacao, puis surprend par sa fraîcheur épicée. (Bouteilles de 50 cl.)

Voici un joli travail de vinification et d'élevage sur lies autour des grenaches blanc et gris. Il faut dire aussi que dans la famille Sire, depuis cinq générations, l'écoute des terroirs est un souci permanent. Cela donne, sous une robe or tendre à reflets verts, un vin fin, élégant et toasté, qui se distingue par son ampleur en bouche. Là, sans se départir d'une belle fraîcheur, la pêche, la poire et un soupçon d'agrumes jouent avec le toasté puis avec la note acidulée de l'abricot. Prêt à boire.

Au hameau de Las Fredas, Jacques et Mickaël Sire possèdent deux gîtes vignerons où vous pourrez, bien installés dans le jardin, déguster un maury tout droit sorti de la cave de la maison. Outre leurs vins doux naturels, les deux viticulteurs se montrent toujours aussi réguliers dans l'appellation villages Tautavel, où ils cultivent leur vigne en agrobiologie. Leur souci du détail et leur rigueur permettent de conforter la place de leur domaine dans le Guide et dans l'AOC. Le villages Tradition 2008 (5 à 8 €), cité, révèle un joli volume où domine le fruit rouge. Les Terrasses, quant à elles, continuent leur parcours maintes fois étoilé, mariant le carignan (dominant), le grenache et la syrah. Elles nous emportent dans un pays de fruits rouges mûrs et d'épices poivrées. C'est un vin d'une élégance rare, long, souple et frais, au potentiel certain. Il se laissera apprécier sur un rôti de veau "rosée des Pyrénées" aux cèpes, aujourd'hui ou dans trois ans.

Que les vignes soient orientées au nord comme pour la Coumeille ou au sud comme dans la cuvée Tradition, les vins de Jacques et Mickaël Sire sont toujours attachants – des cuvées à la forte personnalité et d’une régularité sans faille. À la vigne, ces producteurs utilisent des méthodes agrobiologiques pour une viticulture durable. L’élevage en cuve du Tradition 2007 (5 à 8 €), deux étoiles, préserve la typicité et, comme le souligne un dégustateur, «on a vraiment du vin, avec une belle chair, du volume et de l’équilibre, tout ce qu’on aime». La Coumeille est à dominante de syrah avec un appoint de grenache et de carignan. La vigne, qui résulte d’une sélection massale, est conduite en gobelets autour d’un échalas. Le vin a été élevé en barrique. Charnu, souple et puissant, il est marqué par la réglisse et un boisé bien fondu. Une bouteille de haute gastronomie qui se plaira en compagnie d’un filet de bœuf aux morilles.

Au hameau de Las Fredas, il n'y a pas que le maury chez Jacques et Mikaël Sire, mais aussi des côtes-du-roussillon-villages régulièrement mentionnés dans le Guide. Cette année, trois cuvées sont présentées et les trois sont sélectionnées, chacune avec sa personnalité. Ce 2006 pourpre brillant aux reflets violines possède un nez fin de fruits rouges, d'épices et de garrigue. La bouche gourmande, franche, fraîche, les tanins veloutés et la finale ample et longue révèlent un vin équilibré. On peut en profiter tout de suite ou l'attendre, le plaisir sera toujours au rendez-vous. La cuvée Coumeille 2005 (15 à 23 €) obtient elle aussi deux étoiles et la cuvée Tradition 2006 (5 à 8 €) est citée.

La cave de vinification et le caveau sont situés au centre d'Estagel, mais l'une des caves d'élevage est implantée au hameau de Las Fredas, tout près de Maury. Au-dessus des barriques où se bonifient les cuvées des Terrasses, deux gîtes entourés d'une mer de vignes accueillent le visiteur, non loin du château de Quéribus. Jacques Sire et son fils Mickael tirent chaque année de remarquables cuvées de leur terroir de schistes. Celle-ci avait obtenu un coup de coeur dans le millésime précédent. D'un grenat brillant aux reflets violines, le 2004 offre au nez un panier de fruits rouges et de cerise confite relevés d'épices (poivre et clou de girofle). Épices que l'on retrouve en bouche, associées à la vanille et au cassis, autour de tanins à la fois puissants, fins et élégants. Équilibré et frais, ce vin complet est prêt, mais il peut aussi attendre.

Au débouché d'un parcours sinueux, l'Agly prend ses aises à Estagel; il accueille l'AOC maury et marque la limite des terroirs de Tautavel, Latour-de-France, et autre Maury. Un camp de base avancé et animé, à la limite de la garrigue et du maquis. La technique de la solera garantit un suivi du produit mais les nuances existent: ainsi cette cuvée joue sur le registre des fruits secs et d'un début de rancio. Une touche de noisette complète celle de l'abricot sec et adoucit une finale aux notes d'eau-de-vie de noix.

Le physicien et astronome –mais aussi homme politique– François Arago est né à Estagel en 1786. On peut y voir sa maison natale. A 500m, vous trouverez ce domaine d'une magnifique régularité au fil des ans. Cette cuvée, au nez de fruits mûrs et de noyau dans un écrin grenat en levée de rideau, séduit aussi par sa bouche à tous les actes de la mise en scène de la dégustation. La finesse des tanins s'exprime en attaque, puis les notes réglissées et charnues. Les touches fruitées réapparaissent en finale.

Estagel est au coeur de l'histoire du Roussillon par ses vestiges remontant à l'époque magdalénienne. Un bel habit d'or pâle, des arômes puissants de fruits blancs, d'agrumes, de citronnelle et de raisin mûr; une bouche délicate et d'un très bel équilibre: une superbe gourmandise à l'actif d'un couple dynamique et chaleureux.

Une belle régularité dans la qualité de cette cuvée, toujours aussi appréciée au fil des millésimes. Celle-ci bénéficie à la fois du terroir de marnes schisteuses, d'un encépagement judicieux et du savoir-faire du vigneron. Sa robe d'un rubis profond entoure des arômes de noyau qui se développent plus encore en bouche, accompagnant une charpente de grande qualité.

Jacques et Nadine Sire élaborent deux cuvées: l'une élevée dans le bois (les Terrasses) et celle-ci appelée Tradition. La robe rubis cerise a des reflets encore violines. Les notes de cerise et de poivre en bouche s'accordent bien avec la jeunesse de ce vin. Corsé et velouté à la fois, ce 99 peut s'apprécier dès maintenant tout en bénéficiant d'une réelle aptitude à la garde.

Cette cuvée solaire évoque les terres chaudes d'Andalousie. Sa robe claire annonce un nez délicat de noix fraîche et de pomme mûre. La bouche est à la fois aérienne et corsée, sur des saveurs d'épices douces, et s'étire dans une longue finale et iodée. Un vin lumineux, précis et évocateur.

Un nez complexe de fruits rouges frais, de pruneau et d'épices qui s'harmonise avec une bouche onctueuse et délicate, aux arômes de fruits concentrés et épicés, des tanins assouplis, une belle longueur, cette cuvée est une jolie gourmandise à savourer sur le fruit de sa jeunesse.

Un blanc sobrement élevé en cuve, tout en fleurs et fruits blancs, légèrement citronné, souple, fin, léger, très aérien. On le verrait bien avec gambas grillées.

Le rancio classique du domaine séduit d'emblée par ses parfums de raisin sec, de caramel et d'abricot. La bouche apparaît puissante, structurée, centrée sur le chocolat et la noix, Un rancio de caractère.

C'est la cerise noire que l'on croque, charnue, légèrement vanillée, dans ce maury ample et expressif, qui a su garder de la fraîcheur, en équilibre avec la sucrosité enrobée du grenache. Une touche méditerranéenne de garrigue (myrte) ajoute de la complexité, avec un alcool bien fondu apportant un final mentholé et des tanins soyeux supportant l'ensemble. Une harmonie très appréciable.

Le muscat à petits grains confié à de bons vignerons et vinifié en vin orange (macération sur peaux), cela donne ce joli nectar, effectivement orangé, aux senteurs capiteuses de fleurs, d'épices et d'abricot. La bouche allie fraîcheur et matière, et s'étire agréablement dans une finale typée, à l'astringence maîtrisée. Une belle et forte personnalité, pour amateur du genre.

Un blanc très frais, minéral, salin et fruité (fruits exotiques, agrumes) qui fera un agréable compagnon pour un plateau de fruits de mer.

Une robe rouge intense aux reflets violines habille ce vin au nez complexe de tabac blond, de fruits rouges confiturés et de réglisse. La bouche se révèle fine, équilibrée, centrée sur les épices et les fruits rouges. Un ensemble harmonieux.

D'une belle limpidité, or intense aux reflets brillants, ce muscat livre un bouquet fruité élégant, légèrement pimenté par des notes de gingembre. La bouche se révèle onctueuse et généreuse, longuement infusée de saveurs de fruits à chair blanche et de litchi. Une jolie gourmandise en perspective avec un vacherin glacé.

Un vin qui porte bien son nom tant la cerise est présente, à la fois pour la couleur tirant vers la burlat et pour les arômes de kirsch et de cerise à l'eau-de-vie. Mais on respire ici aussi le sous-bois, la fraise et le framboise dans un ensemble structuré, aux tanins crayeux bien entourés par la douceur du fruit. Un équilibre doux qui permettra à ce maury de résister au temps, mais pas de raison d'attendre si le fondant au chocolat sort du four.

Carignan, lledoner pelut et grenache noir unis dans cette cuvée d'un beau rouge profond, au nez discret de cassis et de mûre agrémenté d'une pointe réglissée. Le fruit, accompagné d'une touche végétale, se fait plus volubile dans une bouche souple, tout en fraîcheur, étayée par des tanins fins. Un filet mignon de porc à la moutarde et à table!

Ce vin à dominante de carignan dévoile des notes de petits fruits rouges écrasés et de raisin concentré. La bouche est ample, épaulée par des tanins délicats et élégants, bien prolongée par une finale fraîche et alerte.

La robe toute fraîche, cerise à reflets violines, annonce bien les arômes de fruits confits alliés aux épices. Le vin a pour atouts la franchise et la rondeur de sa structure, avec une finale gourmande évocatrice du coulis de framboise. À marier avec un foie gras de canard poêlé et réduction de maury grenat.

Sur une base commencée en 1990, une génération de millésimes est venue, au fil des ans, compenser les volumes prélevés lors des mises en bouteilles. La robe a ainsi pris des reflets rancio et les arômes ont gagné en complexité: raisins secs, cire, miel toutes fleurs, pruneau et abricot sec. La bouche est ronde, mais fraîche, avec un joli caractère de miel qui équilibre l'acidité de l'abricot et la présence de l'alcool. Un vrai vin de solera apparenté aux vins jaunes.

Le carignan domine dans cette cuvée alerte et fraîche. Le nez subtil et élégant révèle la fraise des bois. Tendre et gouleyant, équilibré, le palais offre un plaisir immédiat. Les tanins fondus et les notes épicées y contribuent.

avec la groseille et le cassis pour dominante, la garrigue en contrepoint, ce 2018 a tout pour être agréable sans attendre bien longtemps. Souple en attaque, rond et toujours fidèle à un fruité frais, il accompagnera un canard aux cerises.

le nez est complexe, très rancio: fruits secs, épices douces, poire et un zeste coco. La bouche généreuse y fait écho jusqu'à une longue finale.

Les Sire sont des ardents défenseurs de cette production identitaire que sont les vins oxydatifs. Cette cuvée est une belle introduction au rancio. Sa robe évoque le tabac blond. Des notes iodées, de levain et de voile dominent un bouquet aérien, tandis que la bouche présente équilibre et volume. Des notes salines et des touches de café accompagnent longuement la finale. Un vin harmonieux qui se fait une place dans la cour des grands.

un rosé de teinte saumonée, qui exprime des arômes de fraise, de réglisse et de fenouil. En bouche, il est souple, long et salin.

un macabeu tout en finesse au nez, la bouche est éclatante et pleine de dynamisme, dans un royaume où les fleurs blanches s'imposent.

Le marselan domine l'assemblage de ce 2018 aux arômes de fruits noirs et rouges. Souple et acidulé, le palais bénéficie de tanins fins et légers, puis d'une bonne persistance sur des notes épicées.

L'essentiel dans ce vin tient aux arômes de garrigue et de réglisse, de violette et de myrtille. Il tient aussi à la bouche souple en attaque, puis de belle rondeur. Les tanins apparaissent encore bien présents en finale, mais ils promettent de se fondre au cours de la garde. Et c'est là, l'essentiel.

Contraste entre les terres noires de la vallée du Maury et le blanc pâle à jolis reflets verts de ce vin aux senteurs délicates. Très floral, printanier, le grenache gris présent pour un tiers dans l'assemblage signe sa présence par une note plus sourde, presque boisée. Frais et plein d'allant, le palais offre progressivement de la rondeur: les notes florales légèrement miellées s'accompagnent alors d'une touche briochée très douce, avant la finale citronnée et épicée.

Cette cuvée de rancio sec est leur joyau. Élevée en solera avec beaucoup de soin, elle se présente dans une robe ambrée, brillante. Le nez ranciote, tout en ajoutant quelques notes «Jura». On décèle des nuances de caramel, de réglisse, de pâte d'amande, de cèpe frais et d'épices douces. La bouche ronde, grasse et puissante mêle des arômes de gingembre, de curry, d'olive noire, de cachou et de whisky. Puis vient la finale longue, très longue, sur une élégante note boisée. Un rancio sec tout en subtilité.

«Illico» constitue l'entrée de gamme du domaine, une cuvée déclinée dans les trois couleurs. Pour la version rouge, le carignan est associé au merlot et au marselan: ces cépages s'épanouissent dans la plaine d'Estagel. Le nez frais et fin convoque les fruits rouges, la cerise surtout. En bouche se révèlent une belle ampleur, de la vivacité, de la souplesse et du fruit.

Brillant, ce vin présente encore les reflets violines de la jeunesse et offre un nez chaleureux de mûre et de réglisse. Les tanins sont encore présents, mais la matière ample et dense est prête à les envelopper à la faveur de la garde.

encore jeune dans son habit noir, puissant, ce vin fait résonner une multitude d'arômes: cerise, cassis, violette, réglisse et cuir. Plaisir assuré après une petite garde.

dominante de carignan sur le piémont calcaire, longue macération du cépage en cuve béton... C'est ainsi qu'est née cette cuvée sombre à reflets pourpres, dont on apprécie le nez subtil de fraise, de framboise et de sous-bois. Cette palette monte en puissance en bouche comme pour mieux souligner la chair ample et équilibrée.

Le vermentino est rare en Roussillon. Ici, il domine l'assemblage, ce qui a certainement un peu dérouté les dégustateurs, car il apporte un fruité mûr rappelant la pomme et des senteurs de fleurs très miellées (aubépine, acacia). À cela s'ajoute une note minérale propre aux schistes de Maury. Bref, un vin blanc original, frais en attaque, goûteux et équilibré en milieu de bouche, avec une pointe fenouil et une finale mentholée. À réserver à un loup au de fenouil.

Le duo vermentino-grenache gris (40% chacun, complétés par le macabeu) donne une palette aromatique intense et harmonieuse, associant la douceur des fleurs blanches à la vivacité des agrumes (orange, pamplemousse), teintés de minéralité. La bouche, à l'unisson, montre de la fraîcheur en attaque, se déploie avec puissance, ampleur et suavité avant d'offrir une longue finale saline.

La robe est jaune pâle aux reflets dorés. Le nez, très puissant, est dominé par la noix fraîche, agrémentée de notes de tabac blond, d'amande et d'abricot sec. Un rancio discret anime la bouche, qui séduit par sa grande élégance, son côté aérien et son équilibre. À mi-chemin entre un rancio et un fino, ce vin ravira les amateurs et reste une belle porte d'entrée sur le monde atypique et unique des rancios secs.

Le rancio du domaine est issu d'une solera, composée de barriques de 220l. La robe or paille brillant montre des reflets orangés. Le nez puissant évolue vers la noix fraîche, avec une pointe iodée, des nuances de cigare, de zeste de pomelo et d'eau-de-vie. L'attaque est moelleuse, sur des notes de cacao que l'on retrouve en finale. Une belle acidité donne tension, dynamisme et longueur à l'ensemble.

Jacques et Mickael Sire déclinent de nouvelles cuvées sur la mosaïque de sols de leur vignoble. Sur les calcaires du lieu-dit Caune d'En Joffre, au pied des Corbières, de vieilles vignes de carignan (50%), de grenache et de syrah ont donné naissance à un vin au nez frais et croquant, sur la framboise et la cerise. La groseille entre en scène dans une attaque élégante et fraîche, prélude à une bouche pimpante aux tanins fins et à la finale vive et savoureuse. Le type même du «vin plaisir».

Issue de sols schisteux sur éboulis calcaires, cette cuvée associe 50% de carignan au grenache et à la syrah. Sa robe burlat moirée de noir, son nez de fruits mûrs, d'épices et de poivre annoncent une bouche puissante à la solide structure tannique. Un fort potentiel.

Dans la technique de la solera, les «vins vieux éduquent les jeunes»; les tonneaux sont superposés sur trois à cinq étages: les barriques disposées près du sol (d'où le nom de «solera»), subissent un prélèvement toujours inférieur à 30%, le vide étant remplacé par le vin de l'étage supérieur, lui-même complété par celui du dessus, et ainsi de suite…, le dernier étant complété par le vin de l'année. Ainsi, le vin est-il relativement homogène d'un tirage à l'autre, et le plaisir éprouvé à la dégustation de cet ambré toujours renouvelé. Un rivesaltes au teint roux, dominé à l'olfaction par les fruits secs et par une jolie note de noix. Ample, gras et riche au palais, avec ce qu'il faut de fraîcheur en soutien et de complexité aromatique –figue, abricot sec, raisin, tabac blond, grillé–, il finit sur une touche de rancio. (Bouteilles de 50 cl.)

Dans la famille Sire, tout le monde met la main à la pâte: Jacques, Mickaël, et enfin Nadine, jeune retraitée de l'Éducation nationale, qui a choisi de se consacrer désormais au domaine. Régulièrement présent en bonne place dans nos colonnes, celui-ci propose un 2012 à la belle robe d'or pâle brillant, aux arômes complexes de pêche jaune, de papaye, de genêt et de menthol. Le palais, bien équilibré, développe de puissants arômes d'ananas, de gingembre et de menthe. Heureux accord en perspective avec des tranches d'ananas rôti ou avec une salade de pêches à la menthe.

Présenté par Jacques Sire et son fils Michaël, ce rancio provient de la vallée de l'Agly, célèbre pour ses vins secs. Il s'agit d'un grenache gris élevé selon la méthode de la solera, répandue en Andalousie, qui consiste à assembler périodiquement des vins d'âges différents, conservés en tonneaux superposés, de façon à obtenir un produit constant et homogène. Revêtu d'une robe vieil or aux reflets argent, ce vin offre un nez complexe mêlant des nuances d'infusion et de résine de pin à des notes beurrées. Le café, le caramel et l'amande s'ajoutent à cette palette dans une bouche dominée par des sensations de souplesse, de rondeur et de gras, à la finale puissante marquée par une pointe d'amertume. Un régal en perspective avec des copeaux de vieux parmesan.

Dans leur cave au cœur du village d'Estagel, Jacques et Mickaël Sire proposent des vins concentrés régulièrement distingués dans le Guide. Issu d'un assemblage dominé par la syrah, ce vin reflète ce cépage, son élevage et son terroir de schistes bruns, par sa solide structure tannique et ses arômes bien typés: les notes de confiture de fruits rouges et noirs se mêlent à la réglisse, au boisé et au grillé. Dans le même registre, la bouche se montre puissante, équilibrée par une pointe de fraîcheur en finale. Même distinction pour le Tradition 2011 (8 à 11€; 20000b.), au bouquet d'une bonne complexité, fruité (cerise, cassis, mûre) et grillé (café), prolongé par une bouche chaleureuse et consistante. Deux vins charmeurs à attendre trois ou quatre ans.

Jacques et Mickaël Sire proposent un beau gîte rural au hameau de Las Fredas, situé au milieu des vignes, au pied des Corbières et du Queribus. Un site imposant où l'on pourra découvrir ce 2009 vinifié en tonneaux de 5 hl, pendant douze mois. La robe a pris de jolis reflets or tendre. Le nez s'exprime délicatement sur des notes vanillées et toastées agrémentées de parfums floraux. Ample, gras et souple, le palais offre une belle présence autour des fruits exotiques et de la pêche jaune. Pourquoi pas sur une brandade de morue?

Le maury, chez les Sire, n'est pas le fruit du hasard, mais celui de vignes choyées, d'une vinification dictée par le raisin et le respect du métier. C'est un vin grenat très complexe aux notes de réglisse, de pruneau à l'eau-de-vie sur fond de caramel. D'un fort bel équilibre, la bouche au fruit charnu accompagné de tanins savoureux offre une finale d'une grande fraîcheur.

D'un côté de vieilles vignes, de petits rendements, une belle exposition, et, de l'autre, la passion, l'engagement vigneron, le respect du terroir: voilà de bonnes raisons pour réussir des vins de haute expression. Le passage en bois gomme quelque peu l'intensité du fruit mais apporte une note plus sauvage de cuir, de truffe et de tabac blond. Très présents, encore en devenir, les tanins accompagnent un fruit mûr et glissent vers une finale cacao appelant le gâteau au chocolat.

Jacques et Nadine Sire élaborent régulièrement deux cuvées: l'une, élevée dans le bois, Les Terrasses, qu'il faut savoir attendre, l'autre, appelée Tradition, prête à boire. Cette dernière se pare d'une belle robe rubis à reflets grenat. Les notes de fruits rouges bien mûrs dominent au nez comme en bouche, autour d'une charpente tannique qui séduit par son élégance et ses touches réglissées.

syrah et grenache à parité dans ce rosé aux arômes floraux délicats, suave et fruité en bouche.

De vieilles vignes de grenache, un terroir de schistes, un élevage en vidange en demi-muid en solera depuis 1989 – cette pratique du «tonneau perpétuel» où le vin vieux éduque les vins plus jeunes –, et voilà un bel ambré qui s'ouvre doucement sur les fruits macérés, puis le cuir, le tabac, les fruits secs et une légère note rancio. La concentration par solera donne un vin puissant, plutôt «sec» et généreux en bouche, évoquant les fruits à l'eau-de-vie, le tabac brun et le sous-bois.

à un nez puissant de cassis répond une bouche toute en fruit, intense et souple.

Or brillant, la robe montre des reflets légèrement cuivrés. Le nez puissant mêle les fruits confiturés, la bergamote, les épices douces et une touche de foin sec. La bouche intense est suave et miellée.

Sur les sols noirs du terroir de Maury, les blancs sont assez rares, mais très intéressants, notamment par leur minéralité et leur finesse. Les vignerons se sont appuyés sur le grenache blanc (70%, avec le macabeu et un soupçon de vermentino), sur une fermentation sous bois (en foudre) et sur un élevage sur lies fines qui complètent les arômes de fleurs blanches et de pamplemousse par des sensations de rondeur et par le toucher satiné de légers tanins vanillés.

elle met à contribution le lladoner pelut (aux côtés du carignan, 40%, de la syrah et du grenache). Un vin tout en fruits rouges, minéral et vif.

Jacques Sire choie ses rancios secs et se plaît à dire que ce type de vin, issu d'une solera, est à la racine et représente le futur de la viticulture catalane. Celui-ci revêt une robe dorée aux reflets cuivrés prononcés. Au nez, il s'impose par sa complexité. On respire dans le verre des notes de fruits secs, de caramel, de noix fraîche, de citron confit et de clou de girofle. On retrouve les agrumes confits dans une bouche ample, puissante et chaleureuse, tendue par une belle acidité. Le côté rancio persiste longuement dans une finale minérale.

Vignerons exigeants, Jacques et Mickaël Sire ont engagé la conversion bio de leur domaine et vinifient dans le même esprit, avec des levures indigènes. Le respect de chaque parcelle les conduit à quatre-vingts vinifications séparées! Un défi pour leur œnologue… Cette cuvée La Cerisaie, bien connue de nos lecteurs, avait obtenu un coup de cœur pour le millésime 2004. Le 2010 arbore une robe profonde et jeune aux reflets violines et livre au nez des senteurs chaleureuses et méditerranéennes de fruits confiturés, de schistes chauds et de garrigue. Au palais, il offre un joli fruité aux nuances de cerise et glisse avec ampleur et suavité sur une trame tannique épicée.

Les sols de marnes schisteuses sur lesquels s’enracinent les ceps de muscat donnent leur nom à ce domaine familial. Cette cuvée revêtue d'or jaune clair limpide et brillant livre un bouquet soutenu de pamplemousse, de citron, de fruits exotiques et d’eucalyptus. La bouche se révèle souple, équilibrée et d'une bonne persistance.

Technique très particulière où le vin vieux élève le vin jeune, la solera permet d'obtenir un produit relativement constant en qualité au fil du temps. Le consommateur bénéficie ainsi du savoir-faire du vigneron et d'un vin prêt à boire. Il faut beaucoup de doigté et de patience pour arriver à ce hors d'âge très riche, doux, jouant sur l'abricot confit et l'orange amère. Patiné par le bois, offrant une belle finale torréfiée où perce déjà la noix, il sera idéal pour un foie gras aux figues.

La technique de la Solera consiste à nourrir le vin vieux avec du vin jeune. Elle se pratique en barrique en vidange en prélevant chaque année une partie du vin, remplacée à part égale par du vin plus jeune. Les grenaches gris, nés sur schistes, ont ainsi donné ce rivesaltes où l'abricot confit et la douceur de la noisette se parent d'or; puis les notes de verveine, de foin coupé, de tabac miellé viennent masquer l'abricot sur une finale nerveuse.

Ce domaine nous a fait connaître de fort beaux rivesaltes et côtes du roussillon-villages. On ne s'étonnera pas de trouver ici un maury: les schistes ne constituent-ils pas le terroir de prédilection de ce vin doux naturel? De très vieilles vignes (cinquante ans), une longue macération sous alcool et un court passage sous bois ont donné un 99 d'un rouge profond, déjà marqué par le pruneau autour de la patine du bois. D'un beau fondu, la chair du fruit accompagne l'épice jusqu'à une finale légèrement cacaotée.