Domaine des Schistes

Intense, équilibré, fin et élégant, quatre adjectifs pour résumer ce maury. Des qualificatifs qui s'appliquent dès l'approche, avec une robe haute couture, grenat comme un bijou catalan, et une farandole de parfums: eucalyptus, genièvre, poivre blanc, cerise, mûre et un soupçon de truffe. La bouche est ample, généreuse sans excès: tout y est à sa place. La ronde aromatique continue, un joli boisé enrobe le fruit et on «touche» le terroir: les schistes se font velours au travers de tanins soyeux et fondus. Et comme la danse est belle, elle s'éternise et durera longtemps...

Installés dans la vallée de l'Agly, Jacques et Nadine Sire, accompagnés de leur fils Mickaël, présentent un rancio qui séduit d'emblée par sa robe dorée et cuivrée zébrée de reflets orangés. Tout aussi engageant, le nez offre des parfums élégants de pommes très mûres, d'épices, d'eau de vie, de vanille, agrémentés de notes iodées. Franc et intense en attaque, le palais finit de convaincre par ses arômes complexes fidèles au nez et par sa finale iodée et saline, très salivante. Un vin puissant à la longueur extraordinaire.

Jacques et Mickaël Sire, père et fils, à l'unisson: au domaine des Schistes, la recherche fait partie des traditions familiales. Cette démarche s'appuie sur ce terroir spécifique de schistes et sur la valorisation des cépages. Une belle unité dans les trois cuvées proposées au jury: Tradition 2004 (5 à 8 €), La Coumeille 2003 (15 à 23 €), deux étoiles chacune, et ces Terrasses 2003 ont charmé les dégustateurs. Cette année, la troisième cuvée a conquis le grand jury. Véritable bouquet de fruits rouges et noirs, celle-ci déploie une séduisante palette aromatique. Autour de tanins fermes et élégants, les épices, la réglisse, les figues compotées et des notes grillées jouent une partition remarquablement orchestrée. Cette bouteille fait aussi preuve d'une grande fraîcheur et d'une persistance qui permettent d'en profiter rapidement ou de l'attendre trois à quatre ans. Vin de gastronomie, il trouvera sa place autour d'un canard aux figues.

Quelle belle expression du grenache sur ce terroir si particulier de Maury qui a donné son nom au domaine! La robe profonde et dense, flirte avec le noir. Mûre, réglisse, épices, un soupçon de cacao: le nez puissant et accueillant invite au plaisir de la bouche. Et là, l'attaque donne le ton; le vin est ample, généreux, charnu. Le fruit domine; la cerise se croque, finement enrobée d'un grillé suave. L'équilibre parfait appelle la forêt noire et l'exercice pourra être renouvelé pendant au moins dix ans.

Un domaine d'une magnifique régularité. Le réel savoir-faire de Jacques Sire est une fois de plus reconnu par un coup de coeur. Dans ce domaine familial, Jacques Sire, entouré de Nadine et de son fils Mickael, élabore des cuvées de terroirs typées et de forte personnalité. Le jury a apprécié la cuvée Tradition 2003 (5 à 8 €), une étoile, mais La Coumeille a conquis tous les coeurs. Robe pourpre, éclatante et brillante. Le nez intense, d'une grande finesse, joue une véritable partition du buis aux notes florales, ponctuée par des touches de bourgeon de cassis. Onctueuse et puissante, aromatique et dynamique, la bouche fraîche, savoureusement épicée, est remarquable de persistance. Déjà séduisant, un grand vin auquel son potentiel permet d'affronter une garde de deux à cinq ans.

Jamais totalement satisfait, toujours à la recherche de la qualité, Jacques Sire décline le mot passion dans la langue vigneronne. Ce qui le conduit avec Nadine à offrir table ouverte pour parler de solera ou déguster ses vins nés sur schistes. Tabac, paille, fleurs miellées et cire s'échappent d'un ambré soutenu aux reflets rancio. Après, le solera se love, fondu, emplissant l'espace de ses notes d'agrumes, de raisin de Corinthe, de miel de maquis. Puis, en fin, la noisette se laisse griller et les senteurs de tabac appellent le havane.

Un domaine qui est régulièrement référencé dans le Guide depuis plusieurs années, résultat dû à la qualité du terroir et à un réel savoir-faire. Une fois de plus, cette cuvée emporte l'adhésion: la robe est pourpre et le nez rappelle la liqueur de cassis et les épices douces. La charpente est solide mais au grain d'une grande finesse, bien enveloppée par la chair du vin.

Pour sa deuxième année d'existence, voilà une belle reconnaissance pour ce vin orange (ou blanc de macération) 100% muscat à petits grains, qui a macéré 10jours avant d'être élevé en jarre de grès et en fûts de 5vins. D'un seyant orangé brillant, elle délivre un bouquet nez complexe d'écorce de mandarine, de fleur d'oranger, de jasmin, de poivre de Sichuan et de réglisse. Un vrai récital aromatique qui trouve un long écho dans une bouche d'une grande finesse, élégante, fraîche, d'un équilibre admirable. Tout indiqué avec une cuisine asiatique.

Bien calés sur les versants sud des Corbières, les vieux grenaches puisent finesse et soyeux des schistes et leur puissance des éboulis calcaires. La fermentation en foudres unit ces expressions dans un blanc or pâle, qui mêle la pêche blanche et les fleurs de vigne miellées, et qui se révèle à la fois ample, rond et frais en bouche, étiré dans une belle finale nerveuse et épicée. À savourer dès à présent ou après un peu de garde, sur un loup en croûte de sel par exemple.

D'un vieil or intense et lumineux, ce muscat traduit avec puissance et originalité sa remarquable évolution à travers des arômes d'ananas et d'abricot confits, de miel d'acacia alliés à une pointe de cassis. Très riche et complexe en bouche, il revient sur les arômes de confiture d'abricots en y ajoutant une touche de cannelle et une pointe mentholée en finale.

Le domaine est un des fleurons de la vallée de l'Agly. Jacques et Mickaël Sire (le père et le fils) travaillent en harmonie pour élaborer des cuvées d'exception. Témoin, ce 2007 couronné d'un coup de cœur par le jury. Est-ce la proximité du pays cathare qui confère une certaine austérité au nez? Vite, un petit tour dans le verre, et arrivent, pleines d'élégance, des fragrances de jasmin et de rose. Une note mentholée vient apporter une pointe de fraîcheur. La matière onctueuse est soutenue par une note finement acidulée. Un superbe équilibre qui permet de rêver à un foie gras poêlé au pain d'épice...

Syrah (80%), grenache noir et carignan au menu de ce villages profond, qui associe au nez des notes de garrigue, de fruits cuits, de réglisse, de bois et d'épices. Se découvre ensuite une bouche harmonieuse, tendre et longue, centrée sur les fruits rouges confiturés, l'olive noire et le poivre, soulignée avec élégance par des tanins soyeux. Le plaisir est déjà là, et pour quelques années encore.

Le rancio sec du domaine est une référence, d'une qualité régulière grâce au système de solera. Drapé dans une robe jaune cuivrée et brillante, il dévoile un nez intense, fin et gourmand, où se mêlent agrumes confits, fleurs séchées, épices chaudes (curry, safran) et camphre. La bouche, ample et complexe, marie salinité, noix, cuir et vanille avec une grande justesse. La finale, longue et salivante, s'étire sur des notes de sous-bois. Beaucoup d'élégance.

Or intense aux reflets miel, d'une belle brillance, ce 100% muscat à petits grains livre au nez des arômes gourmands de miel, de fruits confits et de fleurs blanches. La bouche est à l'unisson du bouquet, offrant en prime une agréable rondeur. Tout indiqué sur des fromages de brebis ou une crème catalane.

Un beau vin d'initiation au rancio sec que cette cuvée qui affiche un équilibre voisin de celui des «cousins» de Jerez et leur Fino. La robe légèrement orangée et brillante est un bon présage. Le prélude à un nez d'une grande élégance, sur la noix fraîche, l'iode, le raisin sec, le curry. La bouche débute sur une note fraîche et mentholée, puis arrivent des saveurs de champignon et d'épices, avant une longue, très longue finale saline.

Au pied des Corbières catalanes, récoltés sur un sol d'éboulis calcaire et de marnes noires, les grenaches gris et blanc ont été fermentés et élevés en foudres de 20hl. Dans le verre, un superbe blanc or pâle aux reflets argentés, au nez intense, sur le miel, la fleur de vigne et la minéralité du terroir. Dans le continuité et s'enrichissant de fruits à chair blanche, le palais affiche un bel équilibre entre un volume certain, la rondeur du grenache blanc, une arrête acide et la touche tannique du grenache gris. Un vin de caractère à réserver pour la table.

Syrah, grenache et carignan, par ordre d'importance, composent un fort joli vin, couleur grenat, au nez intense, fruité et épicé. La bouche, à l'unisson du bouquet, séduit par sa fraîcheur, sa texture veloutée, ses tanins soyeux, sa longueur. Un vin polyvalent à table, qui se mariera aussi bien avec des viandes grillées qu'avec une pareillade de poissons et coquillages persillés.

Que du grenache ici, blanc et gris, fermentés en foudres. Dans le verre, un vin original qui, s'il présente une légère réduction et demande à être aéré, s'ouvre ensuite sur de belles notes empyreumatiques et sur une étonnante minéralité. Une minéralité (pierre à fusil) qui s'accompagne de fruits exotiques dans un palais capiteux, structuré, ample et long. Que diriez-vous d'un médaillon de lotte en sauce épicée?

D'une couleur rouge intense, ce vin présente un nez complexe de tabac de moka, de vanille et de fruits rouges confiturés. La bouche apparaît ample, puissante, corsée, épicée, boisée avec élégance. Un caractère affirmé et un solide potentiel de garde pour ce maury que l'on verrait bien avec un civet de lapin sauce chocolat.

Quel joli nez fruité, à la fois subtil, précis et complexe: mûre, cerise, noix muscade et notes fumées se mêlent. La bouche veloutée et ample séduit tout autant par l'attaque fraîche et fruitée que la structure de tanins soyeux et la finale remarquablement persistante.