AOC Gevrey-chambertin
À une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, Gevrey-Chambertin est l'un des premiers bourgs vignerons de la Côte; il possède toute la hiérarchie des appellations bourguignonnes. Les coteaux portent au sud de la combe les sept grands crus, auxquels on accole le nom de Chambertin – ruchottes, mazis, clos de Bèze, chapelle, latricières, charmes et chambertin –, au nord, les premiers crus sur des terrains graveleux, tandis que l'appellation gevrey-chambertin se concentre sur le piémont. D'un sol brun-rouge peu profond, caillouteux et calcaire, le pinot noir tire ici des accents sublimes et produit des vins concentrés.
Caractéristiques de l’AOC Gevrey-chambertin
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 3 à 15 ans.
- Principaux cépages
Vins de Gevrey-chambertin
Domaine des Rochelles, La Croix de Mission
2023
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Gevrey-chambertin ?
- Oeil
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Gevrey-chambertin : Quel œil ?
Un vin très coloré dont l'éclat de jeunesse (rubis vif) s'assombrit souvent pour prendre une teinte presque noire aux reflets rougeâtres.
- Nez
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Gevrey-chambertin : Quel nez ?
La fraise, le cassis, la violette et le réséda font partie des arômes de jeunesse du gevrey-chambertin, tandis qu'en vieillissant, le vin évolue vers le cuir, la fourrure et la réglisse. Quelques climats et styles de vinification donnent des vins aux arômes de terre ou de terrier, d'humus, de venaison. Ceux-ci renardent parfois. Les Cazetiers en offrent un bon exemple.
- Bouche
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Gevrey-chambertin : Quelle bouche ?
Le gevrey-chambertin apparaît carré, puissant. Un grand bourgogne. Son corps est ferme, soutenu, équilibré par l'accent du terroir qui est l'un des plus graveleux de la Côte de Nuits. La plupart des vinifications actuelles tendent cependant à un vin plus spontané, plus riche en fruit, moins austère, déjà très agréable au bout de deux ou trois ans.
- Mets vins
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Gevrey-chambertin : Quel accord mets/vin ?
Coq au vin, boeuf en daube, sandre au vin rouge, fromages (chaource).
- Service
- Gevrey-chambertin : à quelle température le servir ? rouge : 14 à 16 °C
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Domaine des Rochelles, La Croix de Mission
2023
- rouge tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Gevrey-chambertin
Aux Corvées 2023
- rouge tranquille
Julien Millet a procédé à une cuvaison très peu interventionniste, après éraflage complet des raisins, puis à un élevage d'une quinzaine de mois. Dans le verre, un gevrey qui offre d'élégantes notes de cerise burlat, d'épices et des nuances florales à l'olfaction. Après une attaque ample, il développe une bouche complexe, riche et longue, épaulée par des tanins très affinés. Un parfait ambassadeur de ce<i>climat</i>situé en plein cœur de l'appellation.
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Les Crais 2023
- rouge tranquille
Coup de cœur l'an dernier avec Les Champonnets Vieilles Vignes 2022, ce domaine de référence ajoute une nouvelle ligne à un palmarès très fourni avec ce vin qui trouve son origine sur les hauteurs du village de Gevrey-Chambertin. Un<i>climat</i>où Alexis Guillon cultive un peu plus d'un hectare de pinots noirs soixantenaires. Dans le verre, un gevrey particulièrement généreux, ample et intense, à la fois gourmand, précis et puissant, structuré par des tanins bien présents mais fins et ouvert sur des arômes très élégants de rose, de pivoine et de fruits bien mûrs.
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Les Champonnets Vieilles Vignes 2022 • 1er cru
- rouge tranquille
Une cuvée issue d'un vignoble d'1 ha situé au sortir de la combe Lavaux, sur le coteau sud, et proche du village. Dans le verre, un superbe gevrey aux notes intenses de fruits rouges compotés mâtinés de nuances poivrées. En bouche, il présente une texture veloutée, très élégante, avec en soutien des tanins bien fondus, soyeux. Une longue et puissante finale évoquant la cerise conclut en beauté la dégustation. Déjà bien en place, d'une harmonie sans faille, il saura évoluer harmonieusement.
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Clos des Combes 2022
- rouge tranquille
La famille Drouhin-Laroze dispose de 2 ha de vignes plantés entre 1959 et 2001 dans le<i>climat</i>Combe, situé au cœur du village. Cette cuvée est composée d'une sélection des plus vieilles d'entre elles, puis a été élevée 18 mois en fût. Elle présente une palette aromatique complexe associant le fruit et les épices avec élégance et persistance. Après une attaque charnue, la bouche se distingue par son équilibre, son ampleur et sa structure tannique d'une grande finesse. Un gevrey de grande classe.
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Les Champeaux 2021 • 1er cru
- rouge tranquille
Un 1<sup>er</sup>cru situé au nord du village, à la limite avec la commune de Brochon, où le domaine dispose de 81 ares de vignes de 50 ans. Avec ses tanins élégants, fins et friands, cette cuvée s'inscrit bien dans la typicité de ce coteau de l'appellation. Son expression aromatique intense évoque avec fraîcheur les fruits rouges. Un élevage de 15 mois en fût a apporté de délicates notes boisées et une belle finale sur le fruit conclut la dégustation. Un gevrey spontanément plaisant et qui saura vieillir harmonieusement.
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2020
- rouge tranquille
<p>Magie des grandes cuvées de 2020, ces vins sont à la fois <strong>denses et structurés sans manquer de fraîcheur pour autant</strong>. Ici, une pointe acidulée donne du relief à une matière extraite de raisins bien mûrs. L'ensemble donne <strong>un gevrey-chambertin à la fois riche et élégant,</strong> aux <strong>notes complexes de griotte et de groseille.</strong> Une cuvée bien typée, qui pourra vieillir gracieusement.</p> <p>Caroline et Mathias ont d'ailleurs été élus <a href="../../../../../guide-vins/actualite-vin/678/caroline-et-mathias-parent-gros-elus-vignerons-de-lannee-du-guide-hachette-2023-en-bourgogne/"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #800000; text-decoration: underline;"><strong>Vignerons de l'Année du Guide Hachette 2023</strong></span></span></a> ! Un titre bien mérité pour le <strong>16ème Coup de Coeur de la famille Parent-Gros</strong> !</p>
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Creux Brouillard 2018
- rouge tranquille
Un terroir situé dans le bas du village qui livre un vin ample et puissant, bien représentatif de l'appellation. L'expression aromatique, généreuse et complexe, évoque la groseille, la framboise et la mûre à haute maturité, presque confites. la bouche se révèle aussi large que longue, dense, intense, dotée de tanins bien présents mais soyeux et d'une pointe d'acidité qui ajoute ce qu'il faut de fraîcheur. Un<i>village</i>qui illustre magnifiquement le caractère solaire du millésime
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- rouge tranquille
Une entrée en fanfare dans le Guide pour ce jeune domaine avec ce gevrey admirable. Une cuvée vinifiée avec une volonté d'intervenir le moins possible, notamment en laissant les levures indigènes opérer. Le nez s'ouvre sur une palette de fruits noirs : cassis, mûre, myrtille. Des touches d'épices, de vanille, de réglisse et une note de violette ajoutent à sa complexité. Des tanins souples et veloutés, un peu plus présents en finale, viennent en soutien d'une matière charnue qu'une bonne vivacité dynamise et qu'un élevage en fût de 15 mois a permis d'affiner.
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Vieilles Vignes 2019
- rouge tranquille
Quelle année pour le domaine avec un 3<sup>e</sup> coup de cur dans cette même édition, avec charmes-chambertin 2019, morey-saint-denis Les Ruchots 2019 et donc ce gevrey 2019 de haute lignée ! Une cuvée née de vénérables ceps de 70 ans sur une superficie de plus d'un hectare et demi, qui laisse percevoir une belle profondeur dès l'olfaction avec ses notes fruitées (cerise macérée) et balsamiques. Puis une texture savoureuse, enrobée par un boisé présent mais maîtrisé, vient tapisser un palais ample et dense, aux tanins soyeux. L'ensemble donne un gevrey expressif et croquant.
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2018
- rouge tranquille
Le nez s'ouvre à l'aération sur des notes de petits fruits rouges bien mûrs, de vanille et de menthe poivrée. Une expression tout en finesse et qui se confirme dans une bouche souple en attaque, subtile, fraîche, longue, très équilibrée, soutenue par des tanins serrés et racés, qui s'affineront encore après quelques années de garde. Un gevrey qui privilégie l'élégance sans manquer de puissance et de volume.
en savoir plusLes vins d'appellation Gevrey-chambertin
- rouge tranquille
Dirigée par la septième génération, cette maison nuitonne dispose d'un vaste domaine (120ha, dont 10ha en grand cru et près de 25ha en 1ercru). Parmi ces derniers, La Combe aux Moines est un terroir de Gevrey situé en altitude, à près de 400m. Sans surprise, le vin explore donc plutôt le versant vif et fruité du pinot noir, avec son nez de feuille froissée, de bourgeon de cassis et de fruits rouges. La bouche est charnue, fraîche, et sera à son aise sur une terrine dans trois ans. La nervosité présente permet d'envisager une bonne garde (une dizaine d'années).
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- rouge tranquille
Installé à Gevrey en 2003, François Leclerc exploite 12ares de ce 1er cru situé au bord de la route des Grands Crus et voisin de Mazis. Le premier nez, très boisé, avec des notes de fumé et de tabac, laisse percer après aération des senteurs de griotte et de fruits noirs. La bouche est étoffée, riche, profonde et assez longue, avec un bon niveau d'acidité et des arômes de fruits rouges. À servir à partir de 2015 et pendant plusieurs années sur du gibier ou sur une viande en sauce. François Leclerc vinifie de longue date avec son père René, qui habite au 27, route de Dijon. Le Clos Prieur Dom. René Leclerc 2010 (30 à 50€; 1800b.) est également cité, tant pour son nez complexe mêlant le fruit rouge et le cuir que pour sa bouche souple à l'attaque, tendue et étoffée, «bien dans l'appellation». À attendre deux ans.
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- rouge tranquille
Le domaine Guyon est une valeur sûre du Guide pour ses vins rouges (beaucoup plus nombreux dans sa carte des vins). Jean-Pierre et Michel Guyon ont engagé la conversion bio de leurs 9ha de vignes réparties dans la Côte de Nuits et dans la partie nord de la Côte de Beaune. Ils ont déjà obtenu une dizaine de coups de cœur; cinq ont distingué des vins de leur village de Vosne, mais ils vinifient le pinot avec brio d'où qu'il vienne. C'est avec ce gevrey, déjà très réussi dans le millésime précédent, qu'ils sont une fois de plus couronnés. Ils travaillent le raisin en grappes entières: le but est de donner au vin une tension et une dimension supplémentaires, au risque d'obtenir des tanins plus revêches les premières années. Ici, le pari est réussi: le nez, intense, évoque les fruits noirs, et la bouche généreuse pinote elle aussi à merveille, sur des tons de cerise noire et de framboise. Les tanins sont certes un peu sévères en finale, mais leurs arômes de vanille et d'épices douces les rendent plaisants. Le tout vieillira bien pendant cinq ans. Bel accord en perspective avec une canette ou du petit gibier.
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- rouge tranquille
Patrick Maroiller, le régisseur du domaine (4,5ha de vignes certifiées bio), a cédé la place aux petits-enfants d'Henri Richard, Sarah et Richard Bastien. La première est diplômée en commerce international, le second est œnologue. Le tandem devrait développer la mise en bouteilles au domaine (dont la moitié de la production est actuellement vendue en vrac). Il propose ici ce gevrey au nez de fruits noirs, fin et délicat, fruité et souple, qui évoque un chambolle-musigny à un juré. À déboucher dans les quatre ou cinq ans.
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- rouge tranquille
Le nom du domaine rappelle l'origine de son fondateur, un ouvrier venu de Pologne dans les années 1930, qui a préféré la viticulture à la mine et qui a fait souche à Gevrey. À présent, Bernard et Stanislas, rejoints par Florence, cultivent 11ha de vignes en Côte de Nuits, et ils ont plus d'un coup de cœur à leur actif. Ce 2011, après dix-huit mois d'élevage en fût, offre un nez puissant et animal, qui s'ouvre sur des notes de fruits rouges. On retrouve en bouche les fruits rouges (cerise bien mûre et framboise) dès l'attaque, au sein d'une matière ample, tannique sans agressivité. Un vin harmonieux, à boire dans deux ans sur un tournedos ou sur un magret de canard.
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- rouge tranquille
Ce domaine familial, qui couvre environ 50ha et qui a son siège dans les Hautes-Côtes de Nuits, non loin de Nuits-Saint-Georges, est un véritable jardin: en plus du vin (18ha de vignes), il produit concombres, melons, mâche, tomates, fraises, cerises et pêches de vigne. Né sur un vaste climat situé à l'est de la RD974, ce 2011 s'annonce par un nez de fruits rouges frais typique du pinot noir. La bouche souple et riche dévoile une belle mâche tannique en finale. Pour l'heure un peu rustique, ce village ne manque pas de potentiel. On l'attendra au moins deux ans et on le servira sur un civet ou sur un coq au vin.
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- rouge tranquille
Ce gevrey «a un caractère de chambertin»: voilà un beau compliment… Du bourgogne d'appellation régionale aux grands crus, Philippe Charlopin collectionne étoiles et coups de cœur. Ce 2010 ne ternira pas sa réputation. La robe se signale par sa densité. Dans le verre, on respire des parfums intenses et frais de fruits noirs (cassis notamment), puis les nuances vanillées et toastées de l'élevage. En bouche, le vin s'impose par son volume, ses tanins déjà enrobés et par sa finale soulignée d'un fin boisé. Il ne manque pas de réserves et devrait tenir une décennie dans une bonne cave. On serait tenté d'y goûter dès maintenant, mais mieux vaut patienter trois ans: cette bouteille gagnera en expression. On la servira sur des viandes délicates. Un dégustateur suggère même une matelote de poissons.
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- rouge tranquille
Thierry Mortet, qui figure souvent dans le Guide, a repris des vignes familiales il y a plus de vingt ans. Il a agrandi son domaine, l'amenant à 7,5ha aujourd'hui, et l'a converti à l'agriculture biologique à partir de 2007. Il est particulièrement à l'aise sur les terroirs de son village, comme l'attestent les deux vins sélectionnés. Ce village, qui représente plus de 40% de la surface de l'exploitation, s'annonce par un nez séducteur, très fruité, aux nuances de cassis, de framboise et de groseille. Dans le même registre fruité, la bouche se montre souple et franche. La finale vive et tannique appelle deux ans de garde. On attendra le même temps le Vigne belle 2011 (30 à 50€; 4000b.), charnu, net et franc; un joli gevrey, fruité et légèrement boisé, qui se gardera au moins cinq ans.
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- rouge tranquille
Après avoir travaillé pendant quinze ans comme contrôleuse de gestion dans diverses entreprises de la région, Chantal Tortochot a souhaité reprendre le domaine familial de Gevrey, dont elle a engagé la conversion bio (troisième et dernière année). Issu de vignes âgées de soixante ans, ce village séduit par son nez complexe alliant la cerise, le fruit noir et des notes empyreumatiques (fumée) léguées par l'élevage de dix-huit mois en fût. L'attaque est à la fois nette, franche et suave; la bouche équilibrée, déjà fondue, finit sur une note vanillée. À servir dans deux ou trois ans sur un pavé de bœuf.
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- rouge tranquille
Installé dans les Hautes-Côtes de Nuits, tout près de Nuits-Saint-Georges, Vincent Legou a pris en 2008 la suite de son père sur le domaine familial, qui couvre 11,5ha entre Gevrey-Chambertin et Beaune, et dont il a engagé la conversion bio. Ses vins ont d'emblée été remarqués. C'est encore le cas de ce gevrey au nez d'abord marqué par la vanille de l'élevage (dix-huit mois de fût) puis libérant des fruits rouges, au palais ample et rond en attaque, plus strict en finale. Avec ses tanins serrés, il a le profil d'un vin de garde à oublier cinq ans en cave, pour qu'il ait le temps de se polir.
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- rouge tranquille
Ce domaine de Gevrey dispose de 10ha répartis dans de nombreux crus prestigieux de ce village, comme le grand cru charmes-chambertin, ou encore, en 1ercru, le Clos des Varoilles, dont le 2008 a décroché un coup de cœur. Quant à ce Romanée, souvent remarqué, il s'agit d'un petit climat de 1ha jadis planté en blanc, en raison de son altitude (340m). Le domaine l'exploite en monopole. Les vignes sont exposées plein sud, au-dessus du Clos des Varoilles, et donnent ce vin fort loué pour son nez de mûre et de cassis, mâtiné des nuances vanillées et grillées léguées par un séjour de quinze mois en fût. L'attaque dévoile un vin ample et souple, «sphérique» selon un dégustateur et doté d'une «élégante fermeté». «Tout ce que l'on attend d'un 1ercru», conclut un autre. Sa rondeur s'accommodera de toutes les viandes et des fromages à pâte molle, dans deux à cinq ans. Frais, fruité et minéral, le village Clos du Meix des Ouches 2010 (20 à 30€; 5000b.), cité, partage avec le précédent des qualités de rondeur et de finesse, en plus léger. On peut déjà l'inviter à sa table.
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- rouge tranquille
Fondé en 1849, ce petit négoce familial propose des cuvées issues de terroirs restreints. Il a tracé son bonhomme de chemin dans le Guide où il est présent chaque année grâce à des vins ambitieux, comme celui-ci, à propos duquel un juré écrit: «Je donnerais bien des 1erscrus pour ce simple village.» Issu de vieilles vignes, d'une cuvaison longue et d'un élevage de quinze mois sous bois, avec 20% de fût neuf, c'est un vin jeune, fermé à double tour. Un soupcon de fruits noirs à l'aération, un palais encore brut, tannique et austère, mais imposant. À oublier cinq ans en cave.
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- rouge tranquille
Après avoir travaillé quatre ans sur le domaine de son père Michel, puis exercé un an dans des vignobles du Nouveau Monde (Californie, Australie) et passé un diplôme d'œnologie à Dijon, Frédéric Magnien a lancé en 1995 sa maison de négoce. Le Guide est témoin de son parcours fulgurant: en une décennie, cinquante entrées, dont trente-deux en grand cru, avec huit coups de cœur! En gevrey, le palmarès est identique à celui de l'année précédente. Ce 1ercru s'ouvre sur des notes boisées appuyées qui laissent percer à l'aération des parfums de cerise noire, de groseille et de cassis confituré. L'attaque est suave, dans le même registre fruité et boisé, et la bouche fraîche, plus tannique en finale. Le village Vieilles Vignes 2011 (30 à 50€; 4800b.) obtient la même note pour ses arômes de framboise et pour son palais rond et plein. Si ces 2011 n'ont pas une grande étoffe, ils satisferont néanmoins ceux qui trouvent les gevrey trop revêches dans leur jeunesse. Les Vieilles Vignes pourront paraître à table dès 2014, et le 1ercru à partir de 2015.
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- rouge tranquille
Installé dans une vieille demeure de Gevrey, Gérard Quivy exploite 7ha de vignes principalement situées dans la commune, et propose toute la hiérarchie bourguignonne, de l'AOC régionale aux grands crus. Cette année, le jury a particulièrement apprécié ces Évocelles, qui proviennent d'un climat en altitude. Aussi intense à l'œil qu'au nez, ce 2011 associe un boisé torréfié et des notes de fruits mûrs rappelant la prune. Également marquée par l'élevage, la bouche se montre dense, tannique et longue. Tout est en place pour donner un vin superbe dans trois ans.
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- rouge tranquille
Parcelle après parcelle, ce domaine s'est agrandi à partir des années 1950. Aujourd'hui, Gérard, Chantal et leur fils Jérôme exploitent 6ha. Auteur d'un coup de cœur pour un gevrey 2010 issu de très vieilles vignes, Gérard Seguin reçoit cette année une citation pour Les Crais. Ce 2011 offre un nez fruité aux nuances de petits fruits rouges macérés, soulignés d'un léger boisé. Ce boisé s'affirme, sur des notes de caramel, dans une bouche vive. À découvrir sans hâte dans deux ans, et à servir avec des viandes rouges.
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- rouge tranquille
Fondée à la fin du XIXes., cette exploitation couvre 9ha et propose essentiellement du vin de la commune réputée où elle est établie: Gevrey, du village au grand cru. Avec trois coups de cœur récents (dont un, l'an dernier, pour un mazis), elle s'inscrit parmi les plus régulières de l'appellation. Ce 2011 est jugé remarquable, et pour un vin de propriété, il n'a rien de confidentiel, car il correspond à près de la moitié de la surface cultivée. Le vigneron dit privilégier le fruit et non le boisé dans ses vins, et c'est justement ce que nos dégustateurs ont aimé dans ce 2011: la fraîcheur et la délicatesse du pinot noir, qui se traduit au nez par des arômes complexes de cerise, de cassis et de sous-bois, accompagnés par le moka de l'élevage, et en bouche par une structure élégante, fraîche et suave à la fois, qui monte en puissance tout en laissant une impression de finesse. Ce n'est pas tout: la cuvée Vieilles Vignes 2011 (4000b.) obtient une étoile pour son fruité, son équilibre et pour ses tanins fondus (deux traits de ce vin déjà élu deux fois coup de cœur). Le 1ercru La Perrière 2011 (30 à 50€; 1300b.) fait jeu égal. Plus dense, plus tannique et plus boisé, il dévoile lui aussi des qualités d'élégance. Décidément les mêmes descriptifs reviennent, quel que soit le dégustateur: la preuve d'un style bien maîtrisé. Trois vins de garde: les deux premiers attendront deux à trois ans, le dernier cinq ans.
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- rouge tranquille
Installé à Marsannay, au nord de Gevrey, Philippe Huguenot obtient régulièrement des palmarès enviables. Cette édition ne fait pas exception: rien qu'en gevrey, trois des vins du domaine reçoivent un excellent accueil. Ce 1ercru Les Fontenys (climat jouxtant Les Mazis et Ruchottes), de couleur grenat sombre aux reflets bleutés, mêle au nez la rose et les fruits noirs à la note toastée d'un élevage de dix-huit mois. Souple et suave en attaque, élégant, il n'en offre pas moins la structure, la chair, l'ampleur et la tension d'un vin de garde: il attendra cinq ans, et pourrait voir la prochaine décennie. On laissera en cave deux à quatre ans le village Les Crais 2011 (20 à 30€; 15000b.), qui reçoit la même note. Ce vin possède également une robe profonde, un nez complexe et riche, une bouche charnue, franche et équilibrée, soutenue par une bonne trame tannique dépourvue d'agressivité. De bonne facture, frais mais un peu plus simple et plus court en bouche, le village Vieilles Vignes 2011 (20 à 30€; 3000b.) pourra paraître à table vers 2014-2015. Il ne reçoit qu'une étoile... excusez du peu.
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- rouge tranquille
Fondée par Jean Bouchard au début du XXes., la maison est devenue une marque de négoce. Ce gevrey 2010 affiche une robe grenat et un nez intense alliant grillé et petits fruits noirs. On retrouve la torréfaction dans une bouche puissante, déjà harmonieuse. Les tanins enrobés permettront d'ouvrir cette bouteille dès 2014-2015. On pourra aussi la garder quelques années.
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- rouge tranquille
Secondé depuis 2005 par Alexis, Jean-Michel Guillon a débuté en 1980 sur un domaine de 2,5ha, dont il a porté la superficie à plus de 13ha répartis dans dix-huit appellations. L'exploitation est une valeur sûre du Guide. Voisins du grand cru Ruchottes, Les Champonnets sont un climat d'altitude, assez pentu, situé autour de 280m, d'exposition est-nord-est. Ils ne «sortent» pas souvent dans le Guide: voici l'occasion de les découvrir, à travers ce vin rouge foncé au nez réglissé et mentholé, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs et la prune. Puissant, gras, tendu et long, ce 2011 élevé en fût neuf montre aujourd'hui des tanins un peu abrupts qui suggèrent une garde d'au moins cinq ans. Il fera une grande bouteille que l'on verrait bien sur un filet de bœuf aux morilles.
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- rouge tranquille
Cette maison beaunoise est omniprésente dans le Guide, grâce à son vaste domaine et à son envergure. Elle signe ici un vin de négoce d'une belle qualité, qui n'a rien de confidentiel. La robe évoque la cerise noire, fruit que l'on respire aussi dans le verre mêlé de cassis frais et d'autres baies. La bouche confirme le nez, fruitée de l'attaque à la finale, mûre, tannique sans excès, épicée en finale: voilà un gevrey de bonne compagnie, à déguster dans deux ans sur une noisette de chevreuil.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Gevrey-chambertin
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Quel plat servir avec un Gevrey-chambertin ?
Chevreuil grand veneur
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- Gevrey-chambertin
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- Corbières-boutenac
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- Marsannay
- Savigny-lès-beaune
- Gevrey-chambertin
- Alsace pinot noir
Chevreuil grand veneur
- Montagny
- Champagne
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Coq au vin
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Grande-rue (La)
Cette étroite bande de terre à Vosne-Romanée, située entre romanée et romanée-conti au nord, la tâche au sud, est l'un des fleurons du vignoble de la Côte d'Or et le plus récent des grands crus de Vosne. Le lieu-dit est mentionné dès 1450. Il constitue un monopole, propriété du domaine Lamarche. Ses vins sont pleins de mâche, élégants, longs en bouche; ils gagnent à être décantés, et l'âge les embellit. Il faut donc savoir les attendre.
Guide des régions et appellations
Marsannay
Au nord de la Côte de Nuits, trois communes (Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey) produisent des vins rouges, rosés et blancs. Cette appellation est exposée à l'est et parfois au sud, sur des pentes douces situées entre 260 et 320 m d'altitude. Les sols bruns, secs et calcaires, comportent des cailloux et des graviers qui permettent un bon drainage naturel. Les vins de l'AOC portent, de plus en plus souvent, le nom de leur village d'origine. En effet, les microclimats, les combes, les failles créent ici des nuances. Les vins blancs et les vins rouges sont produits au-dessus de la route des Grands Crus, tandis que les rosés, très élégants, proviennent d'une aire plus vaste.
Guide des régions et appellations
Fixin
Juste au sud de l'aire du marsannay, dans la Côte de Nuits, les premiers crus de fixin occupent la partie supérieure du coteau, sur des sols bruns calcaires. Les climats des Arvelets, des Hervelets et du Chapitre sont parmi les plus remarquables, mais c'est le Clos de la Perrière qui en est le chef de file. L'appellation villages se situe un peu plus bas sur des sols de marnes et de calcaires. Les fixin sont des vins puissants, structurés et de bonne garde.
Guide des régions et appellations
Gevrey-chambertin
À une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, Gevrey-Chambertin est l'un des premiers bourgs vignerons de la Côte; il possède toute la hiérarchie des appellations bourguignonnes. Les coteaux portent au sud de la combe les sept grands crus, auxquels on accole le nom de Chambertin – ruchottes, mazis, clos de Bèze, chapelle, latricières, charmes et chambertin –, au nord, les premiers crus sur des terrains graveleux, tandis que l'appellation gevrey-chambertin se concentre sur le piémont. D'un sol brun-rouge peu profond, caillouteux et calcaire, le pinot noir tire ici des accents sublimes et produit des vins concentrés.
Guide des régions et appellations
Chambertin
Entré dans l'histoire au XIII e siècle, le chambertin est considéré dès le XVII e siècle comme l'un des tout premiers vins rouges d'Europe et fait alors figure de roi des vins. Propriété des chanoines de Langres, son terroir suit jusqu'à la Révolution un chemin identique à celui du clos-de-bèze voisin. Aujourd'hui, c'est l'un des neuf grands crus de la commune de Gevrey-Chambertin, qui est le premier bourg viticole rencontré sur la Route des grands crus en direction de Beaune. Le vignoble occupe la meilleure partie du coteau jusqu'à 300 m d'altitude. Il donne un vin puissant, structuré, d'une grande capacité de garde.
Guide des régions et appellations
Chambertin-clos-de-bèze
Doyen de tous les clos bourguignons, le clos de Bèze est mentionné en 640 lorsque le duc de Bourgogne donne à cette abbaye située au nord-est de Dijon terres et vignes à Gevrey. Le clos appartient aux chanoines de Langres jusqu'à la Révolution. Ce cru, situé en haut du coteau, entre chambertin et mazis-chambertin, est devenu au fil des temps assez symbolique. Implanté sur des sols minces, il donne des vins complexes et racés.
Guide des régions et appellations
Latricières-chambertin
Au sud de l'aire du gevrey-chambertin, vers Morey-Saint-Denis, les latricières-chambertin sont implantées sur un sous-sol dur, à la terre rare. Le nom de Latricières est apparu en 1508 : il désigne un terrain maigre, peu fertile. Seule la vigne y fait merveille. Le vin semble proche du chambertin par sa richesse aromatique, sa pureté de fruit, sa finesse. Tout juste peut-on l'en différencier par une moindre puissance.
Guide des régions et appellations
Chapelle-chambertin
À l'est de la Route des grands crus, la Chapelle-Chambertin doit son nom à la chapelle de Notre-Dame de Bèze, bâtie en 1155 mais démolie vers 1830. Elle se répartit entre une douzaine de propriétaires et une vingtaine de parcelles. Ce terroir fait de roche fragmentée et de minuscules cailloux bénéfice d'un microclimat favorable et d'un terrain en cuvette. Le chapelle-chambertin rappelle le bouquet du clos-de-bèze. Il y manque parfois l'éclat final, mais quelle délicatesse dans l'émotion.
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Charmes-chambertin
Ce grand cru de Gevrey-Chambertin, dont le nom vient de « chaume », parcelle à l'abandon, descend en partie jusqu'à la route nationale. Il est contigu de celui de mazoyères-chambertin, avec lequel il est souvent confondu sous le seul nom de charmes-chambertin. Il se trouve au sud de l'appellation sur une terre caillouteuse. Le charmes-chambertin est un vin élégant, qui offre au palais beaucoup de rondeur.
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Griotte-chambertin
Ce cru minuscule du nord de la Côte d'Or est grand par le renom : il partage avec sept autres climats (lieux-dits) de Gevrey-Chambertin le privilège d'accoler à son nom celui d'un des plus grands vins de Bourgogne. Situé dans un terrain en cuvette à l'est de la route des Grands Crus et du chambertin, il bénéficie comme lui d'une exposition vers le levant. Son nom ne doit rien à la cerise aigre, mais viendrait du mot « crais » qui désigne des terrains caillouteux. Ces sols produisent un vin bien soutenu par les tanins, tout en étant réputé pour sa finesse.
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Mazis-chambertin
Au nord du chambertin-clos-de-bèze, mazis-chambertin a des airs de famille indéniables avec son grand voisin. Son nom, apparu dès 1420, rappelle les masures qui jalonnaient le coteau. Ici, il y a très peu de terre, mais elle est sans pareil pour produire des vins riches en nuances, puissants. Les Hospices de Beaune produisent une cuvée de ce grand cru (donation Thomas-Collignon en 1976).
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Mazoyères-chambertin
Au sud de l'aire du gevrey-chambertin, ce grand cru est situé entre la route des Vins et la route nationale. Taux de calcaire actif très élevé, terre caillouteuse et habitude historique de confondre mazoyères et charmes sous l'étiquette de charmes... Telles sont les caractéristiques de cette appellation.
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Ruchottes-chambertin
L'un des neuf grands crus de Gevrey-Chambertin, commune de la Côte de Nuits qui tire sa notoriété du chambertin et du chambertin-clos-de-bèze, vignobles mis en valeur au VII e siècle par l'abbaye de Bèze après une donation du duc de Bourgogne. Couvrant un coteau au sud du village et de la combe de Lavaux, ces grands crus, exposés au levant et installés sur des calcaires durs, constituent pour le pinot noir un terroir exceptionnel. Jouxtant les Mazis et Chambertin Clos de Bèze, les Ruchottes-Chambertin occupent la partie haute et la plus sauvage du vignoble, juste sous les bois. Le nom du climat, apparu en 1508, vient de « ruchot », rocher à fleur de terre. De fait, le calcaire affleure dans ce cru où l'on trouve des murgers (tas de pierres), des vieux murs, des ronciers. Cette petite appellation, au sol superficiel et caillouteux, produit des vins d'une merveilleuse distinction. Le Clos des Ruchottes, qui représente un tiers du grand cru, est un monopole du domaine Armand Rousseau.
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Morey-saint-denis
Entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis est l'une des communes de la Côte de Nuits les mieux pourvues en grands crus. La vigne, exposée plein est, produit surtout des vins rouges solides et charnus dans le haut du coteau et le piémont, au-dessus et au-dessous des crus. Nés des sols graveleux descendus de la combe, les vins sont plus légers.
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Clos-de-la-roche
Ce grand cru voisin de Gevrey-Chambertin est situé dans la partie nord de Morey-Saint-Denis, entre 250 et 300m d'altitude sur le coteau, dans le prolongement des latricières-chambertin et des Combottes. Le « clos » est devenu un grand cru fédérateur de climats et comprend plusieurs lieux-dits. Nettement calcaire, l'AOC clos-de-la-roche se trouve sur l'assise rocheuse qui lui a donné son nom. Elle donne un vin charpenté, à la forte texture.
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Clos-saint-denis
Avec le clos-de-la-roche, le clos-des-lambrays, le clos-de-tart et, pour partie, les bonnes-mares, le clos-saint-denis figure au nombre des grands crus de Morey-Saint-Denis, petite commune de la Côte de Nuits située au sud de Gevrey-Chambertin. Créé dès le XI e siècle, il a été rattaché jusqu'à la Révolution à la collégiale de Saint-Denis, chapelle du château de Vergy, puissante forteresse des Hautes-Côtes rasée au XVII e siècle. Le vignoble sert de porte-étentard au village qui s'appelait simplement Morey jusqu'au début du XX e siècle. Occupant la partie médiane du coteau, entre 280 et 320 m d'altitude, il comptait 2 ha à l'origine. Il s'est agrandi de climats voisins (Maison Brûlée, Calouère et Chaffots en partie), si bien qu'il couvre aujourd'hui un peu plus de 6,5 ha, pour une quarantaine de parcelles, qui donnent quelque 20000 à 25000 bouteilles. Nés de sols à forte teneur en argile, les vins de ce grand cru se distinguent par leur rondeur et par leur élégance.
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Clos-de-tart
Trois propriétaires seulement depuis le Moyen Âge ! Situé entre 250 et 300 m d'altitude, le clos est d'un seul tenant auprès des bâtiments d'exploitation, entre le clos-des-lambrays et les bonnes-mares au sud de Morey-Saint-Denis. Il a appartenu aux religieuses de Tart de 1250 jusqu'à la Révolution, puis aux Marey-Monge, et enfin à la famille Mommessin depuis 1932. Le vin des jeunes vignes est vendu comme morey-saint-denis premier cru sous le nom de La Forge à la manière du second vin d'un grand cru du Bordelais. Le clos-de-tart est assemblé au moment de la mise en bouteilles (25?000 à 30?000 bouteilles par an), selon une cuvée unique.
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Clos-des-lambrays
Sur la partie méridionale de Morey-Saint-Denis, le vignoble du clos-des-lambrays est implanté entre le clos-saint-denis et le clos-de-tart, autres grands crus, entre 250 et 320 m d'altitude. Ce clos résulte d'un remembrement de quelque 75 parcelles au milieu du XIX e siècle. Situé dans une zone centrale du village, le clos possède une partie marneuse sur sa hauteur, une partie argilo-calcaire dans le bas. Le domaine a pour siège une belle demeure construite en 1630, entourée d'un parc. À l'exception d'une petite parcelle, il appartient à un seul propriétaire. Le clos-des-lambrays a été reconnu tardivement faute de l'avoir sollicité dans les années 1930. Il regroupe plusieurs parcelles et lieux-dits : les Bouchots, les Larrêts ou clos des Lambrays, le Meix-Rentier.
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Chambolle-musigny
Ce village aux maisons serrées les unes contre les autres garde tout son sol pour la vigne : 200 ha produisant ce vin de soie et de dentelle qui est le plus « féminin » de la Côte de Nuits. Les Amoureuses produit la bouteille de proue des premiers crus, aussi estimée qu'un grand cru.
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Bonnes-mares
À la limite de Morey-Saint-Senis et de Chambolle-Musigny, prolongeant le clos-de-tart, bonnes-mares est l'un des grands crus les plus réputés de Bourgogne. Ses vins offrent au pinot noir l'une de ses expressions les plus accomplies. Bonnes-mares doit sans doute son nom au vieux mot marer, cultiver. Des parcelles bien soignées, ou aisées à cultiver.
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Musigny
Exposé au levant en pleine Côte de Nuits, le musigny occupe une terrasse rocheuse et calcaire, juste au-dessus du château du Clos de Vougeot. Coupé d'est en ouest par un chemin, il était jadis double, divisé entre Grand et Petit Musigny, selon la superficie des parcelles. Le décret de 1936 en a fait un seul et légitime grand cru. Ici, la vigne a souvent plus de quarante ans d'âge : elle produit un grand vin de garde qui a besoin de quatre à cinq ans pour commencer à s'ouvrir, mais qui peut ensuite s'épanouir pendant de longues années. Le musigny blanc, très rare, est produit exclusivement par le domaine Comte Georges de Vogüé.
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Vougeot
Une petite rivière rejoint la Saône, la Vouge, qui a donné son nom à un village au cœur de la Côte de Nuits, niché entre Chambolle-Musigny et Flagey-Échézeaux. Vougeot est une minuscule appellation qui peut difficilement grandir entre le célèbre clos-de-vougeot et le musigny. Les deux tiers de son vignoble sont occupés par les premiers crus répartis entre pinot noir et chardonnay. Car dans une région vouée aux crus rouges, l'originalité de vougeot tient à ses vins blancs historiques nés au Clos blanc.
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Clos-de-vougeot
Fondé vers 1110 par l'abbaye de Cîteaux, le clos de Vougeot est à la fois un vignoble, un vin et un château, ceint des mêmes murs depuis des siècles. Entre Chambolle-Musigny et Flagey-Échézeaux en Côte de Nuits, le grand cru de Clos-de-Vougeot s'étend (château non compris) sur quelque 50 ha, divisés en une centaine de parcelles appartenant à quatre-vingts propriétaires. Le grand nombre des parcelles et leur diversité expliquent la variété de caractères rencontrés, l'impossibilité réelle de présenter un portrait unique du clos-de-vougeot, même s'il existe des traits communs.
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Échézeaux
Au milieu de la Côte de Nuits, entre les appellations chambolle-musigny et vosne-romanée, dominant le clos de Vougeot, les échézeaux constituent l'un des plus grand crus rouges de Bourgogne. Une création des moines de Cîteaux, il y a neuf siècles. Le nom vient de chezeaux, groupe de maisons, hameau. On disait autrefois Écheuzaux, d'où la prononciation de cette appellation... malgré l'orthographe actuelle. Les échézeaux, beaucoup plus étendus que les grands-échézeaux, comportent des climats aux aptitudes diverses. Ces vins solides, charpentés, pleins de sève sont de longue garde.
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Grands-échézeaux
Entre Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, grands-échézeaux est l'un des grands crus qui ont fait la réputation de la Côte de Nuits, en Côte d'Or. Ses voisins ? Échézeaux, à l'est, sur la partie haute du même coteau, musigny, dans le prolongement au nord, et, à l'est, le clos-de-vougeot, dont le cru ne se distingue que par le mur qui sépare les deux vignobles. Comme vougeot, grands-échézeaux est une création des moines de Cîteaux, au XII e siècle. Ses vins allient puissance, distinction et longévité.
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Vosne-romanée
Vosne-romanée a accolé à son nom celui de Romanée en 1866. Le vignoble couvre une centaine d'hectares sur cette commune et sur Flagey-Échézeaux. Il touche à la romanée-conti, à la romanée, à la romanée-saint-vivant et à la tâche, aux échézeaux et aux grands-échézeaux, aux richebourgs... Si ces merveilleux grands crus révèlent une complexité qui n'a guère d'équivalent pour le pinot noir, les premiers crus et les villages ont souvent des qualités bien proches.
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Romanée (La)
Dominant la romanée-conti, dont elle n'est séparée que par un chemin au-dessus du village de Vosne, la romanée constitue la plus petite appellation de France. Ce grand cru est depuis 1833 la propriété de la famille Liger-Belair, célèbre dynastie de la Bourgogne viticole issue d'un général d'Empire qui constitua un prestigieux vignoble en Côte de Nuits.
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Romanée-conti
Trois grands crus de l'aire de vosne-romanée portent le nom de romanée : romanée-saint-vivant et deux crus monopoles, la romanée et romanée-conti. Ce dernier est l'un des vins les plus prestigieux et les plus chers du monde : il est produit en bouteilles numérotées – 6 000 tout au plus. Quant au domaine, son histoire est emblématique de la Bourgogne viticole : jusqu'en 1584 propriété des moines de Saint-Vivant, il fut acquis à prix d'or en 1760 par celui qui lui donna son prestige et son nom, Louis-François de Bourbon, prince de Conti. Sa superficie et ses limites n'ont pratiquement pas varié depuis le début du XVI e siècle.
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Romanée-saint-vivant
La Romanée-Saint-Vivant doit sa naissance et son nom à un monastère, grand prieuré de Cluny. Ce vignoble est devenu célèbre à la fin du XVIII e siècle lorsque le prince de Conti retira sa romanée du commerce et s'en réserva les bienfaits. L'appellation, qui repose sur des terrains marneux dans la partie haute, produit chaque année 40 000 bouteilles environ d'un très grand vin rouge issu du pinot noir et capable d'un long vieillissement. Le domaine de La Romanée-Conti, le plus important producteur de cette AOC, s'attache aujourd'hui à restaurer les vestiges de l'abbaye de Saint-Vivant-de-Vergy dont il est propriétaire.
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Richebourg
On dit les Richebourgs pour la vigne et le richebourg pour le vin. Il existe en effet deux climats jumeaux sur le coteau de Vosne-Romanée qui ont le droit de produire du richebourg : « les Richebourgs » proprement dits et « les Véroilles ». Seul un sentier sépare la romanée-conti de richebourg. Les fins éboulis offrent au vignoble une implantation exceptionnellement favorable associée à des microclimats parfaits. Le terroir exposé au levant et à l'est-nord-est produit l'un des plus grands vins de Bourgogne.
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Tâche (La)
Vosne-Romanée possède plusieurs grands crus remarquables, dont celui de la tâche, situé au sud de la grande rue et dont le nom provient d'une ancienne expression bourguignonne : « faire une tâche » signifie cultiver une vigne en échange d'une rémunération forfaitaire. La tâche, monopole du domaine de La Romanée-Conti depuis 1933, n'a connu que quatre propriétaires depuis le XVII e siècle. Des greffons de ses vignes ont permis de reconstituer le vignoble de La Romanée-Conti entre 1947 et 1948, créant ainsi un lien de parenté entre ces deux vins flamboyants.
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Nuits-saint-georges
Entre Dijon et Beaune, Nuits-Saint-Georges a donné son nom à la Côte de Nuits. L'appellation s'étend sur Nuits-Saint-Georges, touchant au nord Vosne-Romanée et Premeaux-Prissey en direction de Beaune. Les différences de sols, d'orientations et de situations entre les vignobles du nord et du sud de Nuits sont à l'origine de la diversité des vins, mais ceux-ci sont toujours solides et de garde. Si la production est presque entièrement consacrée au pinot noir, il existe quelques pieds de chardonnay dans les premiers crus Clos Arlot, Les Perrières et Les Porrets Saint-Georges.
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Côte-de-nuits-villages
L'appellation côte-de-nuits-villages est réservée à la production de cinq communes réparties aux deux extrémités de la Côte de Nuits : au nord, Fixin qui a le choix entre sa propre AOC et cette autre appellation; Brochon, dont une partie est classée en AOC gevrey-chambertin; au sud, une partie de Prissey, Comblanchien et Corgoloin. Le côte-de-nuits-villages est essentiellement un vin rouge, né du pinot noir. Quasiment inexistant autrefois, le blanc progresse peu à peu.
