AOC Côte-de-nuits-villages

L'appellation côte-de-nuits-villages est réservée à la production de cinq communes réparties aux deux extrémités de la Côte de Nuits : au nord, Fixin qui a le choix entre sa propre AOC et cette autre appellation; Brochon, dont une partie est classée en AOC gevrey-chambertin; au sud, une partie de Prissey, Comblanchien et Corgoloin. Le côte-de-nuits-villages est essentiellement un vin rouge, né du pinot noir. Quasiment inexistant autrefois, le blanc progresse peu à peu.

COULEUR


blanc, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 3 à 5 ans.Blanc : 2 à 3 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

En rouge, le vin tire jusqu'au grenat intense ou au rubis violacé, nuancé d'ambre avec l'âge. Jeune, il a une couleur cerise brillante.

En blanc, il doit être or clair, légèrement doré, limpide.



Nez:

En rouge, les arômes s'expriment sur fond de cassis, de groseille, de cerise et de fraise. Ils sont évocateurs du sous-bois, du champignon, de la cannelle.

En blanc, les arômes rappellent les fleurs blanches (acacia, aubépine), ainsi que la prune, la pomme mûre avec l'âge, la figue, la poire ou le coing. Notes épicées également.



Bouche:

En rouge, ce vin puissant a besoin de quelques années de garde pour acquérir sa plénitude. Du gras accompagne le fondu des tanins.

En blanc, vif, net, le vin conserve une expression aimable.



Mets vins:

viande rouge grillée, boeuf bourguignon, volaille, fromages.

terrine de foie de volaille, poisson, lapin aux pruneaux.

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Organisation internationale de la vigne et du vin. Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.