Le guide
AOC Chambertin-clos-de-bèze
Doyen de tous les clos bourguignons, le clos de Bèze est mentionné en 640 lorsque le duc de Bourgogne donne à cette abbaye située au nord-est de Dijon terres et vignes à Gevrey. Le clos appartient aux chanoines de Langres jusqu'à la Révolution. Ce cru, situé en haut du coteau, entre chambertin et mazis-chambertin, est devenu au fil des temps assez symbolique. Implanté sur des sols minces, il donne des vins complexes et racés.
Le chambertin-clos-de-bèze a une robe colorée, limpide et profonde.
Nez:
Ouvert sur la griotte et la framboise, il est tendre et réglissé, fruité (cassis, mûre).
Bouche:
Puissant et long, le chambertin-clos-de-bèze exprime la force, l'opulence et l'élégance. Sa chair est voluptueuse. Il faut savoir l'attendre une bonne dizaine d'années.
Mets vins:
Gigue de chevreuil, pigeon aux épices.
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