Le guide
AOC Romanée-saint-vivant
La Romanée-Saint-Vivant doit sa naissance et son nom à un monastère, grand prieuré de Cluny. Ce vignoble est devenu célèbre à la fin du XVIII e siècle lorsque le prince de Conti retira sa romanée du commerce et s'en réserva les bienfaits. L'appellation, qui repose sur des terrains marneux dans la partie haute, produit chaque année 40 000 bouteilles environ d'un très grand vin rouge issu du pinot noir et capable d'un long vieillissement. Le domaine de La Romanée-Conti, le plus important producteur de cette AOC, s'attache aujourd'hui à restaurer les vestiges de l'abbaye de Saint-Vivant-de-Vergy dont il est propriétaire.
Oeil: La robe pourpre très soutenu a suffisamment d'étoffe pour ne rien perdre de sa vivacité avec l'âge. La couleur tire, avec le temps, sur le mordoré, l'acajou.
Nez: Les vins de romanée-saint-vivant évoquent fréquemment la rose, la cerise, parfois la résine, la pistache, l'encens aussi, sur des élans de sauvagine, d'épices et de menthe poivrée.
Bouche: D'une féminité extrême, la romanée-saint-vivant offre souvent un goût de cerise cueillie sur l'arbre. Derrière la grâce, une texture très fine, la marque du pinot noir, le maximum de gras en bouche. C'est un vin à conserver avec précaution.
Mets vins: Gibier, lièvre à la royale, coq au vin, fromages (cîteaux).
Nez: Les vins de romanée-saint-vivant évoquent fréquemment la rose, la cerise, parfois la résine, la pistache, l'encens aussi, sur des élans de sauvagine, d'épices et de menthe poivrée.
Bouche: D'une féminité extrême, la romanée-saint-vivant offre souvent un goût de cerise cueillie sur l'arbre. Derrière la grâce, une texture très fine, la marque du pinot noir, le maximum de gras en bouche. C'est un vin à conserver avec précaution.
Mets vins: Gibier, lièvre à la royale, coq au vin, fromages (cîteaux).
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