Domaine des Varoilles

un autre monopole exploité par le domaine. Le terroir situé au-dessus du village s'étend sur 1ha. Le nez offre une grande complexité aromatique, mêlant notamment la pivoine et les petits fruits rouges. Plus discret en bouche, il se dévoile avec finesse et longueur.

Gilbert Hammel est resté fidèle à ses principes d'élevage long en fût (dix-huit mois ici) et propose un charmes-chambertin au solide potentiel de garde. Les tanins sont présents mais agréables, apportant un bon volume et de la mâche. L'expression aromatique évoque la belle maturité de fruit du millésime 2016 et monte en puissance au fil de l'aération.

Une parcelle d'un hectare tout rond plantée de vignes de soixante ans dont on appréciera la production du millésime 2016 pour sa rondeur, sa souplesse et ses notes délicates de fruits rouges et d'épices.

Le domaine a produit une toute petite cuvée dans ce millésime 2015: 300bouteilles, soit l'équivalent d'un fût de chêne. Un grand cru puissant et profond, au nez intense, centré sur des notes poivrées et de violette, d'un beau volume en bouche, doté de solides tanins qui ne manquent pas de finesse non plus et d'une longue finale.

Un vin énergique doté d'un bon potentiel de garde. L'élevage en fût de dix-huit mois se fait sentir à travers un boisé épicé, mais sans masquer une belle complexité du fruit. On retrouve ces arômes dans une bouche solide, charpentée par des tanins fermes, et s'achevant sur une finale longue et harmonieuse.

un monopole établi sur un terroir situé au-dessus du village et couvrant 1ha tout rond. D'une expression aromatique généreuse, sur la réglisse et les fruits rouges, le vin se dévoile avec fraîcheur, finesse et élégance en bouche. Des qualités appréciables dans ce millésime 2015.

Ce climat d'un hectare est tout entier entre les mains du domaine. Un monopole donc, qui se situe dans la combe Lavaut, à l'ouest du Gevrey. Le bouquet se montre spontanément ouvert sur des notes de fruits noirs et d'épices. Après une attaque en souplesse, la bouche se révèle à la fois concentrée et soyeuse, soulignée par une fine acidité et renforcée par des tanins très élégants.

coup de coeur dans la dernière édition avec le millésime 2013, la cuvée principale du domaine (pas moins de 6ha) s'illustre à nouveau avec un 2014 expressif (fruits noirs, épices, pivoine), volumineux et robuste en bouche, mais sans rugosité. À garder.

Située à l'entrée de la Combe de Lavaux, La Romanée est un clos de 1ha jadis planté en blanc en raison de son altitude (340m), qui fut la propriété des moines de Cluny au XIIes. Les vignes sont exposées plein sud, au-dessus du Clos des Varoilles. Le bouquet du 2014 est délicatement fruité et demande de l'aération pour se livrer pleinement. La bouche se révèle à la fois concentrée et fraîche, ample et vigoureuse. Un 1er cru taillé pour la garde.

élevée en barrique (dont 20% de fûts neufs) pendant quinze mois, cette cuvée fait preuve d'une belle précision dans son expression aromatique autour du cassis, de la griotte et du chocolat, et plaît pour son palais frais, ferme et racé.

ce climat d'un hectare est réputé donner des gevrey fins, «féminins», moins robustes que ceux produits par son voisin le Clos des Varoilles. Le 2013 est bien dans le ton: un fruité fin, de la souplesse, de la fraîcheur, des tanins soyeux et affinés.

Le nez, ouvert sur des notes florales (pivoine, rose), les fruits rouges et les épices, offre une approche des plus élégantes et engageantes. La bouche ne déçoit pas: très harmonieuse, ample et charnue, aux tanins délicats et soyeux, bien mise en valeur par une fine fraîcheur minérale, elle signe un vrai vin de terroir et de caractère.

un clos de 1ha à l'ouest de Gevrey, en face des Champonnets. Dans le verre, un vin qui affirme sa présence du début à la fin de la dégustation. Le nez est expressif (fruits mûrs, vanille, chocolat) et la bouche, riche, dense et solidement structurée. Bien typé gevrey.

la cuvée phare du domaine; un monopole de 6ha situé au fond de l'échancrure de la combe Lavaux, sur un terroir exposé plein sud mais plutôt frais, soumis à l'ombre du versant d'en face et aux courants d'air qui descendent du plateau. Le 2012 est dans le style viril attendu: à la fois puissant, vigoureux, opulent et élégant, bâti sur des tanins bien présents mais soyeux.

Située à l'entrée de la Combe de Lavaux, la Romanée est un clos de 1ha jadis planté en blanc en raison de son altitude (340m), qui fut la propriété des moines de Cluny au XIIe s. Les vignes, exposées plein sud, au-dessus du 1er cru Clos des Varoilles, ont donné naissance à un 2012 expressif et charmeur, ouvert sur la cerise, les fruits noirs confiturés et une touche minérale (silex). Dans le même esprit, la bouche se montre harmonieuse et délicate, sans manquer de profondeur ni de structure. À boire ou à garder quelques années.

La Romanée, petit climat de 1ha autrefois planté en blanc en raison de son altitude (340m), fut la propriété des moines de Cluny. De ses vignes exposées plein sud, au-dessus du Clos des Varoilles, est né un 2011 au nez généreux de fruits rouges mûrs et de moka, ample, gras et long en bouche, offrant un beau grain de tanins.

Un premier nez discret; l'aération libère le fruit (cerise, cassis, mûre). La bouche se révèle ample, fraîche et fine, sérieuse sans dureté, portée par des tanins élégants et policés. Un charmes long et équilibré, sur la finesse plutôt que sur la puissance.

Ce domaine de Gevrey dispose de 10ha répartis dans de nombreux crus prestigieux de ce village, comme le grand cru charmes-chambertin, ou encore, en 1ercru, le Clos des Varoilles, dont le 2008 a décroché un coup de cœur. Quant à ce Romanée, souvent remarqué, il s'agit d'un petit climat de 1ha jadis planté en blanc, en raison de son altitude (340m). Le domaine l'exploite en monopole. Les vignes sont exposées plein sud, au-dessus du Clos des Varoilles, et donnent ce vin fort loué pour son nez de mûre et de cassis, mâtiné des nuances vanillées et grillées léguées par un séjour de quinze mois en fût. L'attaque dévoile un vin ample et souple, «sphérique» selon un dégustateur et doté d'une «élégante fermeté». «Tout ce que l'on attend d'un 1ercru», conclut un autre. Sa rondeur s'accommodera de toutes les viandes et des fromages à pâte molle, dans deux à cinq ans. Frais, fruité et minéral, le village Clos du Meix des Ouches 2010 (20 à 30€; 5000b.), cité, partage avec le précédent des qualités de rondeur et de finesse, en plus léger. On peut déjà l'inviter à sa table.

Coup de coeur dans le précédent millésime, ce premier cru de 6 ha que Gilbert Hammel possède en monopole a séduit le jury. Il s'agit d'un climat particulier: situé au fond de l'échancrure de la Combe Lavaux, sur un terroir en pente, exposé plein sud, il est aussi refroidi par l'ombre du versant d'en face et les courants d'air qui descendent du plateau. Cela a donné ici un 2009 paré d'une robe rubis profond, qui livre de discrets parfums de fruits rouges et de sous-bois. Le palais dévoile une matière souple et charnue, fruitée et équilibrée par des tanins soyeux. À déguster dans trois ou quatre ans sur un plateau de fromage. Situé juste au-dessus, le 1 er  cru La Romanée Monopole 2009 (4 500 b.), souple mais un peu plus léger, est cité.

Gilbert Hammel exploite 80 ares de vignes de quarante ans qu'il a élevées ici dix-huit mois en fût. Le résultat est très réussi. À la robe profonde et lumineuse, rubis intense, répond un nez superbe, à la fois floral et fruité. La bouche dense, évoquant les fruits confits typiques de ce millésime solaire, est portée par une belle structure. La finale, soyeuse et généreuse, incitera à servir cette bouteille dans cinq ans sur une fricassée de volaille à la crème.

Gilbert Hammel possède un beau bloc de 60 ares situé tout en bas du Clos, juste en dessous de la route nationale, exposé sud-sud-est. Il a égrappé les raisins, opté pour une longue macération préfermentaire à froid d’une semaine, puis pour deux semaines de cuvaison. Le vin a ensuite été élevé quinze mois en fûts (50 % de neufs), dont il garde encore l’empreinte au nez, mais l’on perçoit aussi le fruit (cassis, framboise). La bouche, charnue, corsée, dont les notes de framboise font écho à l’olfaction, est relevée d’une belle acidité en finale. À attendre cinq ans, au moins.

Gilbert Hammel exploite 80 ares de vignes de quarante ans, dont il a tiré ce 2008 élevé quinze mois en fût (70 % de fûts neufs). Le vin, couleur rubis, dévoile un nez ouvert de fruits rouges (cerise et groseille), un rien toasté et agrémenté de quelques notes de sous-bois. La bouche souple et complexe s’adosse à des tanins bien présents qui assurent une mâche sans austérité, même si une franche vivacité resserre actuellement la finale. Il faudra laisser reposer ce charmes cinq ou six ans pour qu’il s’arrondisse.

Ceinturé à l'ouest par des 1 ers  crus, jouxtant le village, le Clos est un bloc de 1 ha à l'exposition est-nord-est qui donne ici un gevrey élégant et friand. Le nez est fin, la bouche ronde repose sur des tanins souples grâce à une vinification prudente. Gilbert Hammel a en effet privilégié une cuvaison courte (quinze jours) et un élevage raisonnable de quinze mois en fût (dont 20 % de neuf), conservant ainsi toute sa fraîcheur aromatique à ce vin que l'on dégustera dans un an ou deux.