AOC IGP Côtes catalanes

Travailler des sols vivants et pratiquer un enherbement qui permet de garder une vie et un échange entre les plantes, tels sont les objectifs de François Douville qui aime à parler de son vignoble. Vous l'aurez compris, le domaine Les Conques est en agriculture biologique. Après un carafage nécessaire pour libérer les arômes, ce rouge dévoile des notes de petits fruits et de poivre. La bouche aux arômes fins et aux tanins puissants plaît par sa bonne fraîcheur et sa persistance qui annonce un joli potentiel de garde. Un vin de caractère à marier avec un gigot d'agneau de sept heures.

L'atout du Roussillon est incontestablement la richesse et la diversité de ses terroirs. Le vignoble de Tautavel est au coeur de cette mosaïque, et Claude Rigaill, au domaine Mounié, et son oenologue Brigitte Soriano connaissent parfaitement les nuances entre les marnes schisteuses, les schistes et les terres argilo-calcaires. Cette complexité est une force que l'on retrouve dans ce rosé qui a séduit le jury. La couleur tendre, rose saumonée, le nez délicat et fin de fruits, de fleurs, de vanille agrémenté d'une touche anisée, ainsi que la bouche fraîche et aromatique sur la rose, sont une invitation à la dégustation. Un travail sérieux et appliqué. On tenterait bien ce rosé avec de l'agneau au curry.

Trois générations de cette famille contemplent la magnifique chaîne montagneuse des Albères, stylisée sur l'étiquette. Un vrai travail de vinification et d'élevage est effectué pour sublimer le muscat d'Alexandrie, cépage catalan par excellence. Le résultat est à la hauteur des espérances: belle robe or animée de reflets verts, nez intense de fleur d'oranger, d'anis, de lys et de sureau, attaque fraîche et équilibrée, qui porte loin une bouche fine et suave aux notes de fruits exotiques et d'anis encore. À marier avec une crème brûlée aux asperges.

"Sur les terrains argilo-calcaires de Vingrau au coeur d'un paysage de rêve, a été créé en 2010 le domaine Ologaray, en cours de conversion vers l'agriculture biologique. Stéphane Ologaray souhaite que s'expriment pleinement les qualités du grenache et du carignan sur les différents terroirs de Vingrau, de Tautavel et d'Opoul perdus aux confins du Roussillon. Ce premier millésime est une réussite exceptionnelle: belle robe couleur cerise noire; nez intense mariant la garrigue et la tapenade; attaque franche, prélude à une bouche à l'équilibre parfait, sur les fruits noirs; tanins fondus, signe de grande qualité. À ouvrir sur un pigeonneau en cocotte."

L'auberge située dans les anciens chais du domaine est une adresse incontournable dans les Pyrénées-Orientales. Là, entre deux baptêmes et trois mariages, Pierre-Henri de la Fabrègue prendra le temps de vous raconter de truculentes anecdotes sur la vie catalane d'antan. Et tout cela ne saurait s'achever sans un verre de vin du domaine par exemple, de cette cuvée issue de syrah et de cabernet franc à la belle robe d'un rouge profond. Le bouquet complexe mêle les fruits rouges et noirs, et les épices de la garrigue. Ample, la bouche aux tanins fondus offre de beaux arômes de fruits confits, qui portent loin la finale. À savourer sur des grillades catalanes.

Au coeur des Aspres dans le Roussillon, les terres sont rudes et le climat est difficile, mais cela n'a pas empêché André et Virginie Gil de reprendre le vignoble familial, avec passion et ambition. Pour cette édition du Guide, ils livrent une cuvée au nom évocateur: La Coule douce. Pourtant, nul doute qu'il en faut du travail pour offrir une robe tendre aux reflets verts, un nez intense aux senteurs de terroir et de miel, une bouche minérale et bien équilibrée. Une bouteille à déguster sur un bar en croûte de sel.

Hervé Bizeul se bat pour faire connaître les vins du Roussillon et pour révéler la diversité des terroirs et des cépages de la région, qu'il a appris à magnifier. Cette cuvée Vieilles Vignes du célèbre domaine du Clos des Fées est une pure expression du grenache blanc. Le nez puissant et élégant affiche un bouquet floral et fruité (poire, pêche, fruits exotiques) et une touche vanillée. Si l'attaque est fraîche, le palais se montre plutôt gras, enrobé par des notes de pêche de vigne et de citron. La finale très longue est marquée par une note d'amertume savoureuse. À apprécier avec des coquilles Saint-Jacques au lait de coco.

À Corneilla-la-Rivière, tout le monde connaît Agathe et Ashley, vignerons en agriculture biologique depuis 2010. Lui, winemaker australien très attaché à son pays natal, et elle, catalane jusqu'au bout des ongles. De cette association insolite est né ce grenache noir vinifié pur, comme il est souvent d'usage aux pays des Wallabies. Cette cuvée a tout simplement ébloui les dégustateurs avec sa robe d'un rouge profond, son bouquet intense et complexe de fruits mûrs, de pruneau et de mûre, et sa bouche de velours révélant toute la douceur que seul le grenache noir peut offrir. Une simplicité magnifique et un équilibre tout simplement parfait. À découvrir sur un tajine d'agneau aux pruneaux.

"Le domaine est devenu une référence et un atout sérieux pour les vins du Roussillon. En très peu de temps, il a atteint un niveau qualitatif enviable avec sa gamme variée et respectueuse de la tradition catalane. Marjorie et Stéphane Gallet sont unis dans le travail et la volonté de mieux faire. Ils défendent avec chaleur une viticulture saine et respectueuse non seulement de l'environnement mais aussi du bon sens vigneron. La cuvée Oca, ""oie"" en catalan – du nom de la parcelle où elle est née, qui ressemble à une oie en plein vol – est issue d'un cépage emblématique: le macabeu. Rares sont ceux qui osent le vinifier seul. Tout en retenue, le nez très élégant s'exprime sur le silex, l'acacia et le miel. En bouche, la matière vive et nerveuse est soutenue par les mêmes notes aromatiques. Un parfait équilibre, qui promet à ce vin un bel avenir. Suggestion d'accord: des ris de veau à la Crécy."

"Jean-Philippe Padié est un vigneron poète. Comme Baudelaire, il a su chanter le vin pour exprimer les qualités du terroir de Calce. Ce blanc au nom évocateur en est une belle expression. Le bouquet révèle des arômes floraux intenses avec des notes de guimauve, de gingembre, et une touche minérale. Après une attaque vive montrant beaucoup de personnalité, la bouche, sur les fruits exotiques et le citron, est soulignée par une minéralité surprenante, qui donne l'impression de ""croquer du caillou"". La longueur est remarquable et l'équilibre parfait. À boire comme à attendre, une bouteille qui appelle une brouillade d'oeufs à la truffe noire."

"Au pays des vieux vins doux naturels et, surtout, des extraordinaires rancios, Jean-Hubert et Brigitte Verdaguer sont au sommet de leur art. Dès lors, il n'est pas étonnant de les retrouver distingués dans ce Guide avec un vin sec, issu du grenache, cépage emblématique de la vallée des Fenouillèdes. La vinification a été confiée à leur oenologue de fille et, pour cette première, la réussite est totale: robe rouge rubis; nez intense avec des notes de poivre du Sichuan et de garrigue; attaque franche et ample, bouche aromatique dominée par le pruneau et les épices douces, tanins fondus. Un vin accompli au bel équilibre, tout en douceur et en élégance."

La famille Cazes, pionnière de la viticulture biologique dans le Roussillon, peut être fière de sa situation: 200 ha en biodynamie et une notoriété durable. Mais cela ne suffit pas, elle continue à avancer et à nouer des partenariats avec d'autres vignerons qui exploitent des terroirs différents. La robe de ce merlot, rubis aux reflets violets, annonce un nez intense de fruits mûrs: cerise, framboise et myrtille. En bouche, ce vin est très rond, gras et équilibré, sur le fruit et les épices. Persistant, il s'accordera à des grillades.

"Ce domaine, ayant appartenu à l'ordre des Templiers, est converti à l'agriculture biologique depuis 1998 et n'a de cesse de mettre en avant le terroir. Il tire son nom d'une source de forme ovoïde (du catalan ou qui signifie oeuf) située dans le vignoble. Un coup de coeur distingue cette magnifique cuvée or soutenu issue de chardonnay. Complexe, le nez marqué par un boisé élégant libère un bouquet de pomme mûre et de fleurs. La bouche, vanillée, déploie une belle matière, adossée à des tanins fins et élégants. Une bouteille à servir dans un an ou deux sur un tartare de daurade. En rouge, le domaine n'est pas en reste. Le 2010 rouge Infiniment de l'Ou (8 000 b.), puissant et frais, et Secret de schistes 2010 rouge (30 à 50 €; 3 000 b.), harmonieux et chaleureux, obtiennent chacun deux étoiles. Un très beau tir groupé..."

On a du mal à se souvenir que Caroline Bonville vient de la région bordelaise, tant son intégration dans les Pyrénées-Orientales est réussie. La robe rouge grenat de ce 2010 ainsi que son nez capiteux aux notes de fruits rouges écrasés, de chocolat et de torréfaction ont su séduire les dégustateurs. La bouche est bien équilibrée, douce et ronde en attaque, puis plus fraîche, avec des arômes de réglisse et d'épices. La maîtresse des lieux suggère de servir son vin sur un tajine ou sur un couscous. L'occasion d'un beau dépaysement...

Situé entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, ce domaine familial, créé en 1895, fait référence dans le Roussillon. En 2010, la famille Cazes a vu son dynamisme et son sens de l’innovation récompensés par le Premier Prix national de l’œnotourisme. Tout comme l’ensemble des vignes de ce vaste domaine de 220 ha, ce muscat sec est cultivé en biodynamie. Récolté très tôt dans la saison, il dévoile des arômes intenses de fruits confits (orange) et d’épices douces. Volume, fraîcheur, finesse, longueur: la bouche affiche un bel équilibre. Idéal sur un gâteau au chocolat.

On ne compte plus les citations et les étoiles décernées aux cuvées de la famille Boudau, tant pour ses vins d'appellation secs ou vins doux naturels que pour leurs vins de pays. Cette année, c'est le muscat sec qui emporte l'enthousiasme du jury. Une robe pâle et limpide, un nez complexe et intense, tout en finesse, de fleurs (aubépine, pétale de rose) et de grains de muscat, rehaussé d'une touche citronnée. Délicate également, la bouche ample reprend l'expression aromatique de l'olfaction et affiche une remarquable longueur. Un vin au bel équilibre, à apprécier pour lui-même à l'apéritif.

On trouve la trace ancienne du domaine à la bibliothèque municipale de Gérone, en Catalogne sud. C'est dire l'attachement de la famille Mercier à sa terre catalane. C'est pour mieux la respecter et la révéler que Philippe Mercier s'est converti à l'agriculture biologique en 1993. Ce rosé, issu de grenache vendangé à la main, se pare d'une robe rose soutenu aux reflets couleur fraise et dévoile un bouquet intense de fruits frais (fraise des bois). La bouche gourmande, est en parfaite harmonie avec l'olfaction. À apprécier dès aujourd'hui sur une paëlla.

Le domaine est situé dans les Aspres, sur la commune de Thuir, berceau du célèbre apéritif Byrrh. D'abord nommé Laurinya, le domaine devint Lauriga quand il fut cédé par le roi de France à l'abbaye de Cuxa. La famille Clar, qui a repris le domaine, respecte son histoire et perpétue un savoir-faire ancestral, envers et contre tout. Les dégustateurs ont aimé ce rosé issu du grenache gris. La robe, pâle aux reflets pêche, dévoile des parfums élégants de fruits rouges. Ce vin gourmand se montre bien équilibré entre douceur et vivacité. À déguster sur une salade de fruits de mer au pamplemousse rose.

Thomas Ducourd a quitté le vignoble de Saint-Émilion pour le domaine de Sabarda à Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), dans la vallée de l'Agly, qui jouit d'un microclimat exceptionnel. Entrée remarquée avec cette cuvée à la jolie robe jaune pâle. Le nez s'ouvre sur des notes de vanille et de menthe. À l'aération, on découvre de séduisants arômes de fruits et de fleurs, puis au palais de fines notes boisées, léguées par un passage de douze mois en fût. Ce vin rond offre une belle fraîcheur, idéale pour accompagner un carpaccio de homard.

Depuis trois générations, la famille Jonquères d'Oriola cultive la vigne dans un cadre exceptionnel: chênes tricentenaires, vergers, château des Templiers du XI e s., montagnes des Albères. Parée d'une robe rose saumonée, cette cuvée offre avec gourmandise des senteurs florales (rose) et fruitées (fraise). L'équilibre est là, la fraîcheur aussi. Une bouteille élégante qu'un dégustateur recommande sur une salade de seiche à la plancha ou des côtes de veau aux petits légumes.