Caveau des Byards

À l'œil, tout va bien: belle couleur, bulles fines, bonne tenue de mousse. Le fruité domine le nez. C'est léger, mais frais. Avec 8g/l de sucres résiduels, la bouche présente une certaine sucrosité, qui participe à la rondeur. La fraîcheur est cependant préservée et l'ensemble est agréable.

Le pinot noir (60%), le trousseau (35%) et le poulsard (5%) composent ce rosé aux reflets saumon, orné d'une mousse de bonne tenue. Plutôt discret, le nez apparaît fruité, entre groseille et fraise bien mûre. Les bulles sont foisonnantes en bouche et le fruité toujours bien présent. Une bulle simple et agréable.

Dans l'optique de la préservation de la fraîcheur et du fruit, ce poulsard n'a pas été élevé en fût. Macéré six jours, il a été vieilli en cuve pendant six mois. Couleur pelure d'oignon, il est fruité au nez, avec une légère réduction. Le côté griotte à l'eau-de-vie participe à une bouche fruitée, légère et acidulée. Un vin friand pour un barbecue d'été.

Une belle intensité au nez, sur un fin citronné. La bouche sait être à la fois fraîche et enrobante, avec un mariage alcool/acidité harmonieux. Une douceur peu commune pour cette appellation, mais cette délicatesse est appréciée malgré une expression aromatique réservée.

Pour le rosé, c'est le pinot noir (50%), qui trouve alliance avec le trousseau (45%) et une goutte de poulsard. De sa jolie robe rose s'échappent des bulles très fines, formant une mousse persistante et délicate. Le bonbon anglais signe un nez agréable et frais. On passe aussi un très bon moment fruité en bouche, dans une belle fraîcheur.

C'est le chardonnay qui est mis en valeur dans ce brut. La bulle est fine et pleine de ressources. On sent aussi cette vivacité dans un nez centré sur les agrumes. Pas d'explosion aromatique mais une subtilité appréciée. La bouche poursuit cette ligne, avec équilibre.

Jaune paille légèrement orangé, ce macvin évoque l'amande, le kirsch et le marc avec élégance. Rejoints par l'abricot et la pâte d'amandes en bouche, ces arômes forment un joli fond à une matière équilibrée.

En rosé, voici un assemblage de pinot noir (50%), de trousseau (45%) et de poulsard (5%), saumoné et à la mousse fine. Groseille, framboise et autres petits fruits rouges se pressent au nez. La bouche, équilibrée et aromatique, continue d'exprimer le fruité avec persistance.

Voici un pur chardonnay de bonne tenue, doté de bulles agiles. Le nez annonce bien la bouche par ses tons de fruits blancs. Si le vin est assez dosé (10g/l de sucres résiduels), il possède une juste vivacité et un côté pomme reinette sympathique. Son caractère vineux en fait un compagnon des repas ou des desserts.

Robe jaune très clair à reflets verts. Plaisant et élégant, le nez hésite un peu, puis s'ouvre sur les épices et beaucoup de fraîcheur. La bouche, vive et épicée, est encore empreinte de jeunesse, mais elle témoigne d'un beau potentiel.

Une cuvée composée de 45% de trousseau, 30% de pinot noir et 25% de poulsard, qui a été passée en cuve pendant 3mois, puis vieillie en fût autant de temps. Elle affiche une très belle robe d'un rouge profond aux délicats reflets violets. Le nez demande encore à s'ouvrir, mais déjà pointe un sympathique fruité. La bouche est d'un abord facile et présente un bel équilibre.

Un crémant pur chardonnay, dans une robe jaune pâle aux reflets argentés. De la fraîcheur se dégage du nez intense, fait de fleurs blanches et d'une touche de miel. Avec 10g/l de sucres résiduels, le dosage est perçu comme fort, mais cette douceur pourra plaire à certains.

Légèrement levuré, le nez possède des tonalités juvéniles comme le citron, la pomme verte ou la mirabelle, laissant toutefois poindre des notes plus mûres comme l'amande, la noix ou les champignons. Vive et élégante, la bouche reste sur la fraîcheur des agrumes, avec quelques touches d'amande amère.

Jaune d'or profond, ce macvin a un très joli nez (l'alcool est présent mais sans agressivité). Fruits confits, miel et figue y figurent en bonne place. Dès l'attaque, la bouche est moelleuse. Ce côté souple et doux persiste jusqu'en finale, une note d'alcool clôturant une dégustation intéressante sur le plan olfactif.

Tous les cépages rouges du Jura sont présents dans cet assemblage: 50 % de pinot noir, 45% de trousseau et 5% de poulsard. Fine et régulière, la mousse égaye une jolie robe qui a la couleur de certaines roses anciennes. Frais, le nez est totalement dédié aux fruits rouges dans un bel élan aromatique. La bouche, très expressive, a ce petit supplément d'acidité et le dosage parfait qui lui donne la fraîcheur exacte. Un développement sur la fraise des bois est du plus bel effet.

Sur la route qui mène de Lons-le-Saunier à Château-Chalon en passant par Voiteur, vous pourrez déguster ce vin à la robe or pâle et au nez discret qui associe notes de sous bois et de champignons. Ronde, la bouche n'est pas tonitruante, mais démontre une belle qualité aromatique, très marquée par la noix. Un agréable reflet de l'appellation, dans un style léger.

ce crémant jaune paille dévoile une jolie mousse et de fines bulles. Le nez est d'abord floral puis évolue vers la pomme verte. La bouche apparaît ronde, assez chaleureuse, avec des arômes citronnés qui apportent de la fraîcheur.

élaborée à partir du seul chardonnay, cette cuvée foisonnante et fraîche évoque agréablement les agrumes.

Le pinot noir représente 80% de l'assemblage à côté du trousseau et du poulsard. De couleur saumonée, la robe se pare de mille bulles fines et régulières. Une effervescence supplémentaire nous gagne quand la fraise et la cerise viennent au nez. Toujours très aromatique en bouche, vif sans être aucunement agressif, ce rosé met le fruit en avant dans une belle longueur. Un très beau crémant d'apéritif.

Couleur or aux reflets argentés, voilà un vin jaune très expressif au nez: la noix fraîche rivalise avec les épices. En accord avec cette entrée en matière, la bouche se révèle équilibrée et franche.

Une bonne humeur se dégage de ces bulles nombreuses et fines. Jaune pâle aux reflets de bronze, ce pur chardonnay affiche une belle énergie au nez grâce à ses arômes de citron confit et de pomme fraîche. Dans la même veine, la bouche joue entre vivacité, touche minérale et élégance fruitée (fruits blancs bien mûrs, zeste de citron). C'est bon et ça sent les beaux jours entre amis.

Il est racé ce vin jaune: robe or soutenu aux reflets de bronze, puis nez chaleureux mêlant noix et morille fraîche, curry et petite touche toastée. La bouche, dans ce même sillage élégant, passe par des notes de noix sèche et de noisette grillée pour arriver sur une belle finale cacaotée. Avec de la matière et de l'ampleur, un vin équilibré qui offre une belle image du vin jaune.

C'est avec les baies de chardonnay les plus avancées en maturité que Nicolas Baudet, le maître de chai, a élaboré ce macvin à la robe jaune pâle. Le nez est floral, légèrement mentholé, teinté d'un «fond de marc sorti de l'alambic». En bouche, l'alcool a aussi laissé son empreinte, mais apparaît bien fondu, et la saveur de fruits confits donne une belle finale.

Une belle mousse fine pour ce pur chardonnay couleur jaune très pâle. Ouvert sur le tilleul, le nez aborde aussi un registre fruité un peu plus évolué. Vive, la bouche est expressive, sur un fruité agréable.

Élaboré à base de chardonnay, ce brut présente bien: de belles bulles forment une mousse délicate dans un écrin jaune pâle. Très floral au nez, ce vin dévoile une juste fraîcheur en bouche.

Les fruits secs se mêlent au foin, au miel, aux fruits exotiques et au grillé pour former un nez complexe et chaleureux. Tout aussi généreuse, ample et miellée, la bouche s'inscrit dans la continuité.

Cette petite cave coopérative produit toute la gamme des vins du Jura dont ce crémant rosé élaboré à partir de pinot noir (60%), de poulsard (20%) et de trousseau (20%). Rose bonbon aux reflets de grenadine, ce crémant pousse la bulle dans un joli cordon très actif. Fruité du premier nez jusqu'en finale, tonique, c'est un vin plein de bonne humeur. On le verrait bien avec une charlotte à la framboise.

Sur les 22 ha que la petite cave coopérative vinifie, seuls 12 ares sont en appellation château-chalon, le reste étant utilisé pour produire la gamme complète des AOC du terroir viticole jurassien. Ce 2005 a séduit le jury par sa robe dorée et son nez de noix mûre, de fruits secs et d'épices. Souple mais bien constituée, la bouche se montre puissante et ample. La matière est bien présente, la finale chaleureuse mais agréable. Un vin élaboré avec soin qui n'attend qu'un comté de trente mois pour ravir les palais.

Small is beautiful? La coopérative du Vernois gère l'apport de seulement 42 ha de vignes, mais cela ne l'empêche pas de proposer une belle gamme de produits jurassiens, dont ce macvin plutôt chaleureux au nez, les notes généreuses du marc s'associant aux fruits secs. La bouche suit la même trajectoire, dominée par les accents d'eau-de-vie malgré la présence plus douce du sucre. Mais rien de rédhibitoire, une petite garde permettra à l'ensemble de se fondre.

L'appellation château-chalon représente moins de 0,5 % de la superficie d'apport des adhérents de cette toute petite cave coopérative. Six cents bouteilles de 2005 à mettre donc sur le marché, qui n'auront aucun mal à s'écouler. Le nez au caractère beurré annonce un développement riche et soyeux en bouche, dans un équilibre préservé. Les impressions de beurre frais et de brioche persistent jusqu'en finale.

Cette petite coopérative, créée en 1953, a eu les honneurs du Guide l'an dernier grâce à son macvin qui décrocha le coup de cœur de l'appellation. Cette année, le marc domine le nez, mais laisse cependant s'exprimer de jolies notes de fruits frais et des parfums exotiques. L'alcool participe également à l'ampleur de la bouche mais le sucre tempère ses ardeurs, offrant une impression de rondeur. Le miel et la cire affirment ce côté liquoreux tandis que les épices et les fruits secs offrent une agréable finale.

Sur les 44 ha des adhérents de cette petite cave coopérative, seulement 12 ares sont à l'origine de ce château-chalon. Une microproduction, mais une belle carte de visite. Un nez discret, assez vineux cependant. Simple sur le plan aromatique, ce vin est néanmoins bien équilibré et agréable en bouche. Si le côté «jaune» n’est pas très développé, les arômes d’amande et de frangipane sont élégants. À apprécier en apéritif avec quelques dés de fromage.

Le dispositif de thermorégulation des températures de fermentation dont est équipée cette cave, comme beaucoup d’autres, a bien aidé à la maîtrise qualitative des vins ces dernières années. Pour ce crémant, la vinification a été menée à 18 °C. Des bulles foisonnantes s’échappent de sa robe claire et limpide. Le nez discret, d’abord sur des notes lactées, évolue vers des nuances fruitées (coing) puis beurrées et briochées. La bouche, équilibrée par une fine vivacité à l’attaque, se montre un peu plus vineuse en finale. À servir sur des feuilletés de poisson ou au dessert.

À l'heure des restructurations d'entreprises et des grands groupes, la coopérative du Vernois et ses quinze adhérents poursuit son petit bonhomme de chemin, démontrant avec ce type de produits sa capacité à nous émerveiller. Rouge cerise à l'oeil, ce pinot noir persiste au nez sur ce même fruit, accompagné de touches de fraise et de quelques notes de poivre. La bouche montre beaucoup d'ampleur, offrant des tanins certes présents mais élégants. Les fruits rouges continuent leur oeuvre de séduction dans une finale d'une belle longueur. Dans une version mijotée type bourguignon, le boeuf sera à la fête avec ce vin dès 2011.

Ce crémant, issu du seul chardonnay et vinifié à basse température, est qualifié par notre jury d'"archétype du crémant-du-jura blanc de blancs". Un compliment pour cette poignée de coopérateurs qui font vivre une petite structure dynamique et accueillante. La mousse fine forme un élégant chapelet qui anime la robe or pâle. Ça "chardonne" au nez, avec des notes de fleurs blanches, d'anis et de pomme au four. L'attaque franche, toujours sur les fleurs blanches, laisse la place à un développement ample et frais qui conduit à une finale acidulée. Pour l'apéritif.

Le Caveau des Byards est une coopérative de taille modeste puisqu'elle ne regroupe que quinze viticulteurs. Doré, ce vin jaune a été élaboré au Vernois, village que l'on aperçoit tout en bas de l'un des belvédères de la cité de Château-Chalon. De la noix sèche, un peu de vanille et un trait de bergamote: le nez se montre bien ouvert. Élégant mais un peu marqué en bouche par le boisé, ce 2002 est déjà prêt à boire à l'apéritif.

La petite coopérative, créée il y a plus de cinquante ans au Vernois, tient un caveau de dégustation dans ses locaux à l'entrée du village. La bulle de son 2007 est vive et le nez racé, sur des tons d'agrumes et de fruits exotiques: le charme du chardonnay. En bouche, les bulles foisonnent dans une fraîche harmonie, soulignée par un fruité charmeur aux nuances de pomme. Un crémant vif, représentatif du millésime, tout indiqué pour l'apéritif.

Les adeptes du camping-car trouveront de quoi faire étape à la petite coopérative située à l'une des entrées du village de Vernois. Lors des longues journées estivales, ils pourront déguster à l'apéritif, au pied d'un tilleul, ce macvin or pâle, au nez discret élégamment confituré, registre que l'on retrouve dans un palais équilibré.

Cette petite coopérative (35 ha) se distingue une fois de plus avec ce macvin issu de chardonnay, vêtu d'une robe ambré clair. Le premier nez est vif, marqué par l'eau-de-vie, puis les fruits compotés accompagnent une note boisée; l'acacia et le tilleul venant compléter la palette. Puissance et rondeur s'invitent dans une bouche où une touche vanillée très fine accompagne le même registre aromatique qu'au nez. Un macvin bien marié, c'est-à-dire où le moût et le marc ont fait corps. Un bel apéritif et un régal sur une tarte de coings. Un macvin avait obtenu un coup de coeur dans l'édition 2001.

Les coopérateurs de cette unité mettent le Jura à l'honneur avec ce crémant d'une grande qualité et très typique. Blanc de blancs, élaboré avec du chardonnay, il a la bulle fine et vive, dans une robe jaune pâle. Au nez, une première impression de fraîcheur, puis la palette évolue vers des notes plus chaudes: noisette, amande grillée, pain et fruits mûrs. La bulle reste vive en bouche, d'une belle tenue, et l'expression aromatique superbe, dans un registre très délicat de fruits secs. Le vin d'apéritif par excellence.

Derrière la dénomination caveau des Byards, on trouve une petite coopérative, qui vinifie la production de 34 ha. Son macvin est d'un jaune très pâle. Le marc apparaît présent dès le premier nez et reste dominant en bouche malgré une présence sucrée. Un peu de vieillissement (un à deux ans) lui permettra sans doute de se fondre. Pour l'apéritif.

Le Caveau des Byards est une fruitière, c'est-à-dire une coopérative: ce terme, répandu dans l'est de la France, notamment en Franche-Comté, désigne la mise en commun du fruit du travail. Le fruit, il en est encore question pour ce crémant qui fait de la pomme verte son égérie. La fraîcheur est de mise, avec une belle expression de ce que peut donner le chardonnay mis en bulles.

Le crémant-du-jura, on y croit dans cette petite coopérative, au point d'y consacrer une partie importante des surfaces (14 ha sur 34). Ainsi, 33 000 bouteilles d'un vin à la bulle délicate, né de pur chardonnay, sont à votre disposition. Le nez s'offre agréablement sur des tons floraux et minéraux. Pas de doute, c'est bien un effervescent en bouche: la bulle y est vive.

2003... année caniculaire. Les vendanges des grappes de chardonnay ont commencé le 17 août pour les adhérents de cette cave coopérative. Jaune doré, ce vin qui en est issu, après un séjour de dix-huit mois dans le bois, ne renie pas son millésime. Le nez de fruits mûrs, voire confits, rappellerait presque celui d'un liquoreux! La bouche est chaleureuse, avec une note boisée qui souligne finement un vin bien travaillé à partir d'une matière première particulièrement atypique. Apprécions tout de suite cette belle bouteille élaborée dans un contexte difficile, car le potentiel de garde n'est pas certain.

Cette coopérative a son siège au Vernois, entre Lons-le-Saunier et Château-Châlon, dans l'aire de l'AOC côtes-du-jura, mais quelques vignes implantées dans l'AOC arbois ont permis de produire ce vin d'assemblage où le pinot noir est majoritaire, à côté du poulsard et du trousseau: un joli nez plein, à la fois frais et épicé, une bouche équilibrée, avec de belles notes de fruits rouges. Sa longueur est moyenne, mais, pour un 2004, c'est une belle réussite.

Des bulles très fines dans une effervescence soutenue: c'est un brut qui n'est pas timide. En revanche le nez ne se montre pas très intense mais offre de jolis tons fruités, comme la pêche ou la pomme verte. Les bulles forment une belle vivacité, agréable en bouche.

Des vendanges au coeur de l'été et un vin qui, comme le dit un dégustateur, a survécu à la chaleur de 2003. La robe est tout de même déjà évoluée. D'abord plutôt fermé, voire neutre, le nez s'ouvre à l'agitation et libère des notes complexes, animales, des nuances de fruit charnu bien mûr et de pêche rouge. Une impression de chaleur... toujours. Vineux, solide mais équilibré, c'est un côtes-du-jura qui vous rappellera une année hors du commun. Une richesse que l'on retrouve aussi avec le chardonnay 2003 La Gryphée (8 à 11 €) qui reçoit également une citation: on l'apprécie plus ou moins, mais l'homme ne domine pas encore la météo... et c'est tant mieux.

La petite coopérative sait faire de grandes choses. Avec sa nature florale et ses penchants fruités, le nez de ce macvin oscille entre fleur d'acacia et fruits confits ou fruits secs. Ample sans trop de sucrosité, la bouche sait préserver la puissance mais aussi la fraîcheur avec la présence du marc. Ceux qui voudraient un peu plus de douceur attendront quelques années, les autres pourront déjà le savourer avec un melon.

Le caveau des Byards se devait de fêter dignement le jubilé. C'est chose faite avec ce côtes-du-jura, 60 % chardonnay et 40 % savagnin, vieilli trente-six mois en fût de chêne. Les avis sont partagés sur la structure en bouche, certains louant son équilibre et son harmonie, d'autres souhaitant davantage d'ampleur. En revanche, tous apprécient l'ensemble bien construit et le nez riche et complexe. Servez-le en carafe sur des viandes blanches.

Cinquante ans de vie commune, ça s'arrose! Les coopérateurs de cette toute petite unité ont dû dignement fêter l'événement avec ce crémant qui n'est pas avare de mousse. Le nez frais présente des notes d'agrumes et de fruits confits. La bouche affiche beaucoup de fraîcheur, dans une structure qui allie souplesse et acidité. L'impression de fondu est très agréable. Rien ne sert d'attendre.

Il reste encore quelques toutes petites caves coopératives qui n'ont rien à envier aux grandes. Tel est le cas du caveau des Byards. La belle robe dorée de ce macvin est bien séduisante, tout comme le nez de marc, confirmé dans une bouche ronde, d'une longueur honorable.

Situé juste à l'entrée du Vernois, le caveau des Byards est une toute petite coopérative par sa taille, mais qui joue dans la cour des grands par la qualité de ses vins. La cuvée de chardonnay 98 avait tellement séduit le jury qu'un coup de coeur l'avait honorée. Le millésime suivant offre un nez bien agréable de fruits cuits, de champignon et de noix. Après une attaque pleine et intense, la typicité jurassienne est au rendez-vous, mais il lui faut encore un ou deux ans pour être totalement prêt.

Ce blanc de blancs a l'effervescence fine et le caractère ouvert. Le nez puissant et racé annonce une bonne suite. Pas de mauvaise surprise en bouche, au contraire: plaisant, équilibré, il finit sur une note légèrement amère mais qui passe bien. Une bouche de réglisse se rappelle à nous de façon agréable. Un vin d'où se dégage une belle harmonie, pour l'apéritif.

Cette cuvée La Gryphée est obtenue à partir du seul chardonnay élevé douze mois en pièces avec bâtonnage sur lies fines. Le résultat n'est pas considéré comme particulièrement typique mais s'avère néanmoins réussi intrinsèquement. Le boisé et la vanille ressortent nettement au nez, tandis que la pomme mûre s'exprime dans une bouche longue et équilibrée, riche et au boisé tout aussi présent.

Une belle présentation: mousse fine et persistance correcte. Le nez, plutôt discret, s'exprime sur des tonalités de citron et de pomme verte. Le vin foisonne en bouche, sans excès ni de rondeur, ni de nervosité: c'est un crémant de bonne facture.

Le moût qui entre dans l'assemblage est issu de chardonnay. Le premier nez est un peu marqué par le marc, puis on découvre le raisin sec, la figue sèche et le caramel. La bouche offre une bonne rondeur même si la finale est un peu dominée par la douceur. Un beau macvin prêt à boire mais qui pourra se bonifier si on le laisse vieillir. A déguster sur un melon.

Une petite cave coopérative mais qui a tous les atouts d'une grande. Avec les 2ha de savagnin des adhérents, le maître de chai a réalisé ce vin jaune paré d'une superbe robe vieil or. Le nez, déjà évolué, reste assez frais sur le pain d'épice et la noix. Le palais apparaît rond, légèrement madérisé. Un membre du jury se réjouit de ne pas saturer dans la dégustation de ce vin et rappelle le formidable sentiment de plaisir que l'on peut ressentir quand on découvre ces vins jaunes, oeuvres de viticulteurs passionnés.

Ici, on a fait de gros efforts dans le domaine technologique pour que le raisin soit traité avec respect. Ce vin issu du chardonnay en est reconnaissant. Derrière une robe or pâle, un bouquet de fleurs d'acacia s'annonce. La bouche est construite sur un équilibre alcool-acidité bien maîtrisé et une superbe qualité d'arômes. Le miel, les fruits secs grillés et l'amande verte sont au rendez-vous. Quand on sait que tout cela dure longtemps, longtemps, longtemps, on se dit qu'il n'y a pas que les plus grands qui gagnent. En effet, seule la production de 25ha de vignes rentre au caveau des Byards.