Domaine Courbet

Ayant voyagé dans de lointaines contrées dans sa jeunesse, Damien Courbet aurait-il envie à nouveau d'horizons exotiques pour se créer des «isles» nouvelles? Elles ne paraissent en tout cas pas si lointaines tant le nez de ce 2014 est ouvert, sur la fleur et la noisette. La bouche est fraîche, équilibrée et persistante, sur des tons de miel, de noisette et d'amande. La vinification et l'élevage en barrique (20% de fûts neufs) laissent une empreinte discrète, juste rappelée par un trait de boisé délicat.

Une robe claire aux reflets dorés pour ce macvin au nez expressif et de bonne intensité (raisin confit, cire d'abeille, nuances végétales). La bouche, assez forte en alcool, mais également assez suave, est de bonne longueur.

Le chardonnay, majoritaire dans ce vin de paille, a été associé au savagnin et au poulsard. Le vin tire de cet assemblage un nez délicat de miel, d'abricot et de fruits confits. En bouche, il se montre franc et bien équilibré.

Vinifiée en fût (25% de fûts neufs), cette cuvée a été aussi élevée en barrique pendant onze mois. Au nez, le citron fait une entrée très remarquée, que les fleurs blanches viennent vite talonner. Légère et fruitée, la bouche suit cette ligne aromatique dans une agréable vivacité.

La barrique, cette cuvée n'a vu qu'elle en effet, de la vinification à l'élevage. Dans une robe d'or soutenu, ce vin est très ouvert au nez. Puissant, celui-ci penche du côté de la noix, du curry, mais aussi du caramel et du fumé. La bouche se montre chaleureuse, tempérée par une fine acidité et dominée par de jolies notes de noix.

La vinification sous voile, on connaît dans cette maison qui produit le célèbre château-chalon, et ce depuis cinq générations. Ici élevée au rang d'art, elle donne un vin jaune d'or à vert pâle selon la lumière, qui nous mène tout de suite aux fondamentaux: la noix, verte ou sous un côté brou de noix, est omniprésente au nez. Bien équilibrée, avec cette fine acidité caractéristique du savagnin, la bouche n'est que finesse et élégance. Avec ses notes de vin jaune, elle continue ostensiblement le parcours de la noix dans tous ses états. Les dégustateurs ont été unanimes pour recommander des coquilles Saint-Jacques crémées à l'appui de ce très digne représentant des vins jurassiens. Le vin de paille 2009 (15 à 20€; 1250b.) ferait presque pâle figure à côté de ce géant. Noté une étoile, c'est un vin à la sucrosité marquée, mais complet, sur fond de pâte de coing.

Après le départ à la retraite de ses parents, Damien Courbet, diplômé d'œnologie, a pris les rênes du domaine familial en 2011. Il propose un 2005 or clair, né dans l'ancienne église du village transformée en cave en 1982: à déguster religieusement… Le nez s'ouvre à l'aération sur des notes boisées pour ensuite délivrer une palette de «jaune» assez évoluée et des nuances de cire d'abeille. Droit, de l'attaque à la finale, c'est un vin équilibré qui persiste sur une agréable fraîcheur. On conseille d'attendre environ cinq ans avant d'ouvrir cette bouteille sur une spécialité jurassienne.

"Les cépages blancs (chardonnay, savagnin) constituent l'essentiel de l'assemblage de ce vin de paille ambre clair, au côté d'un peu de poulsard. Encore fermé, le nez tente quelque sortie sur des notes d'abricot et d'ananas. La bouche, intense et puissante, montre un équilibre maîtrisé entre sucre et fraîcheur. Si les notes d'abricot bien mûr sont plaisantes, l'expression aromatique se fera plus complexe après un an de garde. Damien Courbet présente aussi une cuvée de trousseau 2010 rouge Violette (11 à 15 €; 800 b.), citée pour sa vivacité et sa souplesse."

"Après quarante ans à la tête du domaine, Jean-Marie Courbet a pris sa retraite en 2011, suivi de Brigitte en 2012. Mais la relève était assurée depuis longtemps par leur fils Damien dans le cadre du GAEC. Il travaillait déjà sur l'exploitation quand ce 2004 a vu le jour. Doré intense, ce vin d'abord lactique livre à l'aération d'intenses parfums de noix. Après une attaque fraîche, cet arôme caractéristique des ""jaunes"" s'affirme jusqu'en finale avec puissance. Un vin de caractère, particulièrement typé. Si vous envisagez un gallinacé en accompagnement, prévoyez un vrai coq plutôt qu'un coquelet."

Voilà huit ans que Damien Courbet a rejoint son père sur le domaine: il présente donc ici son premier millésime de château-chalon. Que d’attente, de doutes, d’espoir et de patience pour un jeune viticulteur! Mais que de joie quand s’annoncent enfin la robe dorée, le nez de «jaune» – déjà perceptible mais qui demande encore du temps pour se livrer –, et puis la bouche qui joue sur la puissance de l’écorce de noix fraîche et sur la finesse du brioché! Il faudra laisser encore à cette bouteille un peu de temps (deux à trois ans de garde).

Élaborée dans l'ancienne église du village, cette cuvée porte le nom de la fille de Damien Courbet. Ce dernier est associé à son père depuis 2003. Rouge soutenu, ce trousseau est encore un peu fermé au nez. La bouche dévoile un vin puissant, rond et riche, qui demande deux à trois ans de garde pour se révéler totalement. Le chardonnay 2008 (5 à 8 €; 2 660 b.) décroche lui aussi une étoile. Miellé au nez, animé d'une fine vivacité, il persiste en bouche sur la noisette et la pêche. Le Rubis 2009 (5 à 8 €; 3 150 b.), assemblage de trousseau, de poulsard et de pinot noir, est cité. Fruité et épicé, ample et généreux, il s'appréciera sans attendre.

Jean-Marie Courbet, qui fut président de la société de viticulture du Jura pendant huit ans, partage l'exploitation familiale avec son fils depuis 2003. Après être passé par l'Afrique du Sud, l'Alsace et Londres, Damien est revenu au pays du vin jaune. Dernière oeuvre en solo du père avant le retour du fils, ce château-chalon affiche un doré soutenu. Concentré au nez, torréfié, il s'exprime aussi fortement en bouche dans un style massif. La douceur lactique d'un jeune comté devrait arriver à amadouer cette puissante personnalité.

C'est dans l'ancienne église du village, achetée en 1982, que Jean-Marie Courbet a aménagé sa cave, dans laquelle il élève, avec son fils Damien, le célèbre vin jaune de Château-Chalon. Mais la famille maîtrise aussi l'élaboration du crémant: les bulles fines qui animent la robe brillante de ce 2006 en témoignent. Le premier nez, plaisant et vif, précède une bouche équilibrée, au fruité agréable.

Père et fils sont associés dans cette ancienne propriété qui pratique la biodynamie sur une partie de l'exploitation. Ils signent un vin de paille joliment ambré aux parfums de caramel et de pruneau. Le palais se montre gras, velouté et confirme la gamme aromatique du nez, agrémentée de nuances de fruits secs. La douceur dominante invite à déguster ce 2003 sans accompagnement, à l'apéritif. Cité aussi, le blanc Tradition 2005 (5 à 8 €) est un assemblage de 75 % de chardonnay et de 25 % de savagnin. Il offre une bonne approche au nez sur des notes de fleurs blanches, puis d'agrumes confits et de café grillé. Sa vivacité en bouche laisse une impression agréable. Pour une réunion de famille dominicale autour d'une blanquette de veau à l'ancienne.

Pour atteindre Nevy-sur-Seille en venant de Voiteur et trouver le domaine Courbet, on passe sous le village de Château-Chalon qui surplombe les vignes du puits Saint-Pierre pour s'engager dans la charmante vallée de la Seille. Une belle vue s'offre sur le vignoble et la partie du village qui fut le site de l'abbaye. À la tête de 7,5 ha aux alentours, Jean-Marie Courbet exploite des parcelles dans le célèbre cru voisin. Jaune d'or brillant, son château-chalon 2000 est un régal au nez. Noix, amande et curry rivalisent d'intensité dans une belle netteté et une réelle délicatesse. La vivacité naturelle de la bouche est là, les arômes persistent et signent, toujours en finesse. Pour répondre à cette élégance propre au château-chalon, il faut sortir le grand jeu: écrevisses à la crème ou homard.

Avec l'arrivée récente de la jeune génération, la maison s'essaye à la biodynamie: un hectare pour commencer. On ne sait si le savagnin qui a servi à élaborer ce château-chalon faisait partie de l'essai mais il est né sous une bonne étoile. Puissant, ouvert, le nez évolue de la noisette à la noix, des tons vanillés et réglissés. La structure est assez vive, mais, grâce à une bonne charpente, la dégustation laisse une impression d'équilibre. La finale est marquée par une jolie note citronnée. Un vin qu'on peut attendre.

En 2003, Damien Courbet a rejoint Jean-Marie sur l'exploitation: 7,5 ha de vignes, une maison du XVI e s. et même l'ancienne église du village, achetée par la famille en 1982. Le tandem signe un côtes-du-jura blanc, assemblage de 65 % de chardonnay et de 35 % de savagnin. Assez classique mais de qualité, le nez décline fruits mûrs, pomme, noisette et réglisse. Frais en bouche, ce vin reflète bien le millésime 2004. Un ensemble cohérent qu'on verrait bien à l'apéritif.

À Nevy-sur-Seille, tous les sens sont en éveil: la petite vallée qui s'ouvre d'un côté sur le cirque de Baume et de l'autre côté sur celui de Ladoye est un décor de carte postale. Après cette contemplation du paysage, ajoutez le plaisir de regarder longuement ce macvin jaune paille. Le nez est élégant, bien fondu. Même si les puristes peuvent regretter la finale un peu courte, ce vin retient l'attention par sa bouche où alcool et sucre sont harmonieusement mêlés.

Entre les deux grands sites jurassiens que constituent Château-Chalon et le cirque de Baume-les-Messieurs, la route qui suit la vallée de la Seille passe devant la maison de la famille Courbet. On ne s'étonnera point de déguster dans une ancienne église romane ce vin qui fut l'honneur des abbesses de Château-Chalon, avant d'aller visiter un des joyaux de l'art roman de Franche-Comté. Le nez de ce 1998 est expressif, entre noix et curry, tandis que la bouche fraîche est qualifiée de droite pour saluer sa franchise. À attendre cinq à dix ans.

Du nouveau à la maison Courbet: avec l'arrivée du fils, un GAEC a été créé, comprenant Jean-Marie, Brigitte et Damien. Parti voir ailleurs comment cela se passait, ce dernier intègre la structure familiale de 7 ha. Ce trousseau, dont 50 % est passé en barrique, présente une belle robe pourpre soutenu. Fruits rouges, épices, sous-bois: le nez ne passe pas inaperçu. La bouche est ample et ronde, avec un côté fruits rouges toujours très marqué. Harmonieux, équilibré, ce vin gagnera à vieillir en cave pour retrouver d'ici deux à trois ans un gibier à plumes.

Une histoire d'alliances: d'une part entre les parents Courbet et leur fils, réunis désormais en GAEC, et d'autre part entre l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté et le moût de savagnin-chardonnay. Que ferions-nous sans ces assemblages aussi complexes qu'enrichissants? Au nez, le macvin est frais et racé. Un peu chocolaté, mentholé, il développe aussi de jolies notes de coing. La bouche est puissante et intense, avec une forte présence du marc mais également une touche sucrée.

L'exploitation est bien située entre le village de Voiteur, dominé par Château-Chalon, et le village de Baume-les-Messieurs, haut lieu touristique. Jean-Marie Courbet est en outre bien connu pour ses responsabilités professionnelles puisqu'il est président de la Société de viticulture du Jura, le syndicat de l'appellation. Le nez de son vin de paille présente une réelle richesse aromatique avec des odeurs de fruits secs et de miel. Après une bonne attaque, la bouche se révèle équilibrée avec une réelle complexité aromatique sur une base d'abricot sec, de figue et d'orange amère. A servir avec un gâteau au chocolat.

Ce n'est pas donné à tout le monde que de déguster dans une ancienne église romane. C'est là que vous pourrez découvrir ce que le président Jean-Marie Courbet appelle une grande liqueur ancestrale. Le nez est encore fermé, mais on devine aux premières notes de noix une certaine finesse. Bien équilibrée, la bouche est d'un goût agréable.

Jean-Marie Courbet sait, en tant que président de la société de viticulture du Jura, le temps qu'il a fallu pour que la grande liqueur ancestrale soit reconnue en AOC. C'est un macvin de haute lignée qu'il a élaboré à partir de marc et de moût de savagnin. Rond et équilibré en bouche, il peut encore se bonifier au vieillissement.

Vous trouverez Jean-Marie Courbet à Nevy-sur-Seille, un petit village situé dans un vallon, sur la route qui mène à l'abbaye de Baume-les-Messieurs. La robe de son château-chalon est or clair, avec quelques reflets verts. Le nez un peu timide offre de jolies notes de noix sur fond torréfié que l'on retrouve dans une bouche fine et persistante: la personnalité du vin jaune est bien présente.