CAVEAU DES BYARDS

Ce flacon est un digne représentant du savoir-faire de la petite équipe du Vernois. Or pâle, voilà un vin direct et aussi droit que la petite route qui traverse le village. Intense, le nez convoque les fleurs blanches, les agrumes et le champignon pour arriver sur la fameuse et indispensable senteur de noix. Une expressivité qui se poursuit en bouche, dans une puissance débridée, avec de l'opulence certes, mais dans l'équilibre, toujours. Un très bel ensemble qui ira bien aux escargots en feuilleté.

Ce n'est pas la première fois que cette petite cave coopérative décroche un coup de coeur dans cette appellation. Le "fruit commun" a décidément du goût! Mais n'attendez pas ici quelque explosion. On est plutôt dans le registre dentelle et ciselage. Brillante, la robe ouvre la dégustation sur des nuances dorées. Si le premier nez se montre discret, l'aération donne l'élan nécessaire à l'expression de la figue et autres raisins secs. Du traditionnel, mais du beau, du bon et du vrai. L'attaque est douce, puis une petite vivacité vient animer le palais pour mieux mettre en valeur l'alcool qui offre la puissance nécessaire à une bouche fine et équilibrée. On chemine ainsi tranquillement jusqu'à la longue finale. Pour cette cave qui organise des expositions de tableaux, voilà une oeuvre de maître.

J'achète, dit un dégustateur non sans avoir, avec force éloges, décrit ce très beau vin. Le nez présente beaucoup de finesse et d'élégance même s'il est discret dans un premier temps. Le bourgeon de cassis, le grillé sont si agréables... Une belle attaque se poursuit sur une acidité porteuse de fraîcheur et qui soutient le fruit. Ce vin n'est pas très long mais le côté acidulé est tellement plaisant qu'on reste sous le charme d'une harmonie presque parfaite. A servir avec une poêlée de Saint-Jacques.

La robe est brillante, limpide. Ce jaune clair et ses reflets verts est une sacrée invitation, note l'un des membres du jury. Le nez vif et fruité évoque l'eau-de-vie de fruit. La belle attaque en bouche se montre virile mais subtile; la progression est parfaite: rondeur, fluidité, richesse, fruits frais, fruits mûrs. C'est l'apothéose du fruité, dans l'harmonie totale avec l'eau-de-vie de marc. Tout y est, et dans le plus juste équilibre, s'il vous plaît.

Tous les cépages rouges du Jura sont présents dans cet assemblage: 50 % de pinot noir, 45% de trousseau et 5% de poulsard. Fine et régulière, la mousse égaye une jolie robe qui a la couleur de certaines roses anciennes. Frais, le nez est totalement dédié aux fruits rouges dans un bel élan aromatique. La bouche, très expressive, a ce petit supplément d'acidité et le dosage parfait qui lui donne la fraîcheur exacte. Un développement sur la fraise des bois est du plus bel effet.

Cette petite coopérative (35 ha) se distingue une fois de plus avec ce macvin issu de chardonnay, vêtu d'une robe ambré clair. Le premier nez est vif, marqué par l'eau-de-vie, puis les fruits compotés accompagnent une note boisée; l'acacia et le tilleul venant compléter la palette. Puissance et rondeur s'invitent dans une bouche où une touche vanillée très fine accompagne le même registre aromatique qu'au nez. Un macvin bien marié, c'est-à-dire où le moût et le marc ont fait corps. Un bel apéritif et un régal sur une tarte de coings. Un macvin avait obtenu un coup de coeur dans l'édition 2001.

La petite coopérative sait faire de grandes choses. Avec sa nature florale et ses penchants fruités, le nez de ce macvin oscille entre fleur d'acacia et fruits confits ou fruits secs. Ample sans trop de sucrosité, la bouche sait préserver la puissance mais aussi la fraîcheur avec la présence du marc. Ceux qui voudraient un peu plus de douceur attendront quelques années, les autres pourront déjà le savourer avec un melon.

Un blanc de blancs 100% chardonnay d'une belle couleur jaune pâle aux reflets verts. Les bulles se pressent et nous aussi. Si le nez est discret, il n'en est pas moins d'une grande qualité aromatique: pomme, fruits blancs, notes grillées et briochées. Un bel acidulé égaye une matière riche. L'effervescence qui s'en dégage n'a d'égale que celle qui anime le dégustateur.

Si les fermentations alcoolique et malolactique ont eu lieu en cuve, le vieillissement a été conduit en fût pendant 6mois. La robe jaune doré de ce chardonnay issu de vignes de 25ans brille de reflets verts. Le nez est encore un peu timide, mais déjà pointent la fleur d'acacia, le lilas blanc et la brioche. Un délice que prolonge la bouche souple et ample, parfaitement équilibrée entre gras et fraîcheur. En finale, une note de pêche apporte une signature délicate.

Voici un pur chardonnay de bonne tenue, doté de bulles agiles. Le nez annonce bien la bouche par ses tons de fruits blancs. Si le vin est assez dosé (10g/l de sucres résiduels), il possède une juste vivacité et un côté pomme reinette sympathique. Son caractère vineux en fait un compagnon des repas ou des desserts.

En rosé, voici un assemblage de pinot noir (50%), de trousseau (45%) et de poulsard (5%), saumoné et à la mousse fine. Groseille, framboise et autres petits fruits rouges se pressent au nez. La bouche, équilibrée et aromatique, continue d'exprimer le fruité avec persistance.

Robe jaune très clair à reflets verts. Plaisant et élégant, le nez hésite un peu, puis s'ouvre sur les épices et beaucoup de fraîcheur. La bouche, vive et épicée, est encore empreinte de jeunesse, mais elle témoigne d'un beau potentiel.

Le pinot noir représente 80% de l'assemblage à côté du trousseau et du poulsard. De couleur saumonée, la robe se pare de mille bulles fines et régulières. Une effervescence supplémentaire nous gagne quand la fraise et la cerise viennent au nez. Toujours très aromatique en bouche, vif sans être aucunement agressif, ce rosé met le fruit en avant dans une belle longueur. Un très beau crémant d'apéritif.

Une bonne humeur se dégage de ces bulles nombreuses et fines. Jaune pâle aux reflets de bronze, ce pur chardonnay affiche une belle énergie au nez grâce à ses arômes de citron confit et de pomme fraîche. Dans la même veine, la bouche joue entre vivacité, touche minérale et élégance fruitée (fruits blancs bien mûrs, zeste de citron). C'est bon et ça sent les beaux jours entre amis.

À l'heure des restructurations d'entreprises et des grands groupes, la coopérative du Vernois et ses quinze adhérents poursuit son petit bonhomme de chemin, démontrant avec ce type de produits sa capacité à nous émerveiller. Rouge cerise à l'oeil, ce pinot noir persiste au nez sur ce même fruit, accompagné de touches de fraise et de quelques notes de poivre. La bouche montre beaucoup d'ampleur, offrant des tanins certes présents mais élégants. Les fruits rouges continuent leur oeuvre de séduction dans une finale d'une belle longueur. Dans une version mijotée type bourguignon, le boeuf sera à la fête avec ce vin dès 2011.

Ce crémant, issu du seul chardonnay et vinifié à basse température, est qualifié par notre jury d'"archétype du crémant-du-jura blanc de blancs". Un compliment pour cette poignée de coopérateurs qui font vivre une petite structure dynamique et accueillante. La mousse fine forme un élégant chapelet qui anime la robe or pâle. Ça "chardonne" au nez, avec des notes de fleurs blanches, d'anis et de pomme au four. L'attaque franche, toujours sur les fleurs blanches, laisse la place à un développement ample et frais qui conduit à une finale acidulée. Pour l'apéritif.

La petite coopérative, créée il y a plus de cinquante ans au Vernois, tient un caveau de dégustation dans ses locaux à l'entrée du village. La bulle de son 2007 est vive et le nez racé, sur des tons d'agrumes et de fruits exotiques: le charme du chardonnay. En bouche, les bulles foisonnent dans une fraîche harmonie, soulignée par un fruité charmeur aux nuances de pomme. Un crémant vif, représentatif du millésime, tout indiqué pour l'apéritif.

Les coopérateurs de cette unité mettent le Jura à l'honneur avec ce crémant d'une grande qualité et très typique. Blanc de blancs, élaboré avec du chardonnay, il a la bulle fine et vive, dans une robe jaune pâle. Au nez, une première impression de fraîcheur, puis la palette évolue vers des notes plus chaudes: noisette, amande grillée, pain et fruits mûrs. La bulle reste vive en bouche, d'une belle tenue, et l'expression aromatique superbe, dans un registre très délicat de fruits secs. Le vin d'apéritif par excellence.

Ici, on a fait de gros efforts dans le domaine technologique pour que le raisin soit traité avec respect. Ce vin issu du chardonnay en est reconnaissant. Derrière une robe or pâle, un bouquet de fleurs d'acacia s'annonce. La bouche est construite sur un équilibre alcool-acidité bien maîtrisé et une superbe qualité d'arômes. Le miel, les fruits secs grillés et l'amande verte sont au rendez-vous. Quand on sait que tout cela dure longtemps, longtemps, longtemps, on se dit qu'il n'y a pas que les plus grands qui gagnent. En effet, seule la production de 25ha de vignes rentre au caveau des Byards.

À l'œil, tout va bien: belle couleur, bulles fines, bonne tenue de mousse. Le fruité domine le nez. C'est léger, mais frais. Avec 8g/l de sucres résiduels, la bouche présente une certaine sucrosité, qui participe à la rondeur. La fraîcheur est cependant préservée et l'ensemble est agréable.