Philippe Butin

Si l'assemblage mi-chardonnay mi-savagnin est courant, il est peu répandu de mélanger deux millésimes, ici 2018 pour le chardonnay et 2016 pour le savagnin. Le premier a été élevé en cuve et le second a vieilli en fût de chêne. Si le nez est encore fermé, on devine cependant déjà la pomme et la noix, qui éclatent en bouche. Si la fraîcheur séduit, et interpelle même, c'est aussi la complexité qui fait de cet assemblage un vin d'une grande présence.

Ici, c'est du chardonnay qui a été muté. Discret, le nez est cependant fruité, avec quelques notes de boisé. La bouche, assez sucrée mais équilibrée, porte l'empreinte aromatique de la prune et des fruits secs, nuancée d'un boisé fondu et harmonieux.

Pour ce vin aussi, Philippe Butin n'est pas dans les habitudes du moment: pas de millésime, mais un assemblage de plusieurs récoltes, composé pour moitié de chardonnay vieilli en cuve et pour l'autre moitié de savagnin en fût. Beaucoup de caractère au nez, alliant noix fraîche, curry et même humus. Si l'attaque est fraîche, la bouche gagne ensuite en puissance et en rondeur. Un côté végétal se développe avec une note mentholée significative. Un beau représentant de ce singulier vignoble.

Si certains vins jaunes sont très dorés, celui-ci est particulièrement pâle. Un caractère discret que l'on retrouve au nez, encore marqué par le côté levuré. Dotée d'une belle acidité, la bouche révèle déjà des arômes oxydatifs. Un vin en devenir, à attendre absolument.

Un trousseau pourpre intense qui résulte d'une cuvaison de 12jours et d'un élevage en cuve de 12mois. Tout d'abord timide puis s'ouvrant à l'aération, il associe fruits cuits, notes végétales et vanillé au nez. Puis c'est le fruit qui s'impose au palais, dans une matière souple. Une pointe de gaz renforce l'impression de fraîcheur, de même que la finale aux notes végétales.

La robe de ce trousseau est très sombre, ce qui est plutôt rare pour ce cépage. Tout aussi étonnant que ce nez chocolaté et que cette bouche de pruneau et de fruits confits, aguicheuse par sa sucrosité et son onctuosité. Un profil proche de certains vins du Roussillon: atypique donc, surprenant, mais fort appréciable.

Jaune or aux reflets verts, ce château-chalon se montre déjà à l'œil sous les meilleurs auspices. Ouvert et puissant, le nez associe la finesse de notes mentholées et la richesse du camphre. Bien représentatif du millésime, il offre un palais équilibré, où l'acidité est à sa juste place. La noix se dévoile en milieu de bouche et, s'associant avec les épices, nous emmène avec intensité jusque dans une belle finale, longue et chaleureuse.

Rouge tuilé, ce vin de poulsard présente une légère réduction au nez, mais offre néanmoins une belle expression de fruits rouges. De nature légère, la bouche est souple et gouleyante.

fruité, franc, équilibré et frais, un vin de copains, à boire dans sa jeunesse.

Après une cuvaison de dix jours, ce vin n'a pas vu le bois. Son vieillissement de quatorze mois s'est en effet déroulé en cuve. Belle couleur grenat et nez de fruits rouges intense, souligné de notes épicées. Harmonieuse, la bouche possède des tanins agréables car très soyeux. Le fruité perdure et participe activement à un bel ensemble qui a du potentiel.

La robe est claire mais le nez intense: des parfums de sous-bois et de noix mettent tout de suite l'amateur dans l'ambiance. C'est un «jaune» et un vrai, ce que confirme sans conteste la bouche, ample et harmonieuse: la fraîcheur s'équilibre agréablement et efficacement avec l'alcool. Quant à la noix, elle s'impose tant en intensité qu'en longueur.

Ici, c'est une association de cépages blancs (chardonnay, savagnin) et rouges (poulsard, trousseau) qui a donné ce vin de paille ambré aux reflets orangés. Raisins secs au nez, une belle longueur en bouche. Tout à fait représentatif. (Bouteilles de 37,5cl.)

Pour la précédente édition du Guide, Philippe Butin nous avait présenté un beau macvin rosé. Ici, c'est un moût de chardonnay qui a été muté. Pas trop marqué par l'alcool, le nez est très fruité (abricot, pêche, fruits confits, fruits secs), mais aussi légèrement cacaoté. L'attaque en bouche puissante et chaleureuse laisse la place à la richesse du sucre. De belles notes de mirabelle se développent et la finale est fraîche. Un très beau macvin qui ira aussi bien avec un fromage persillé qu'avec une tarte au citron.

Si Philippe Butin apparaît très régulièrement dans le Guide, c'est généralement pour ses vins blancs et ses vins jaunes. Mais les coteaux de Lavigny portent aussi du trousseau qui a donné ici un vin rouge sombre aux reflets violets, robe assez soutenue pour le cépage. Le nez, assez puissant, puise l'inspiration dans les petits fruits rouges (fraise, groseille). La bouche reste agréable même si les tanins sont denses.

Rares sont les macvins rosés. Celui-ci, dans sa robe pelure d'oignon, est de caractère léger. Le nez, discret, s'ouvre lentement sur l'amande et la fraise. La souplesse de la bouche séduit d'emblée, le fondu est excellent et l'équilibre sucre-alcool permet d'apprécier au mieux une expression aromatique très plaisante, où le pain d'épice se mêle à la noisette et à la confiture de fraises. Parfait sur un dessert aux fruits rouges.

Ce domaine, mentionné depuis longtemps dans le Guide, s'est particulièrement distingué en château-chalon lors du millésime précédent, décrochant un coup de coeur. Plus modeste, ce 2004 doré aux reflets verts offre un nez intense de noix verte, de foin coupé et de caramel. L'attaque en bouche est nette, et on note une certaine finesse aromatique mais surtout un bel équilibre. La finale acidulée et réglissée laisse sur une impression d'élégance.

"Spéciale, cette cuvée l'est par son assemblage avant mise en bouteilles de 50 % de chardonnay élevé en cuve Inox ouillée et de 50 % de savagnin élevé en fût non ouillé. Six ans d'élevage pour un joli résultat: le nez tire sur l'oxydatif, le surmûri avec des tons très fins de noisette, de pain grillé et de confit; la bouche, chaleureuse et suave, est tempérée par une fine acidité. Il s'en dégage une harmonie appréciable dès aujourd'hui ou d'ici encore cinq à dix ans. Dans un concept plus classique, le vin jaune 2005 (20 à 30 €; 2 100 b.) est cité. Ses arômes profiteront d'une petite garde pour s'épanouir."

Élevé pendant quinze mois en cuve, ce trousseau, plutôt léger pour le millésime, se montre néanmoins fort plaisant. Au nez, certaines notes de petits fruits rouges évoluent vers des nuances plus confiturées, et cette petite danse aromatique persiste au sein d'une bouche facile mais à la simplicité joyeuse. Le manque relatif de matière est compensé par un caractère gourmand et gouleyant qui n'attend qu'un filet de sandre ou une volaille au four.

Si cette exploitation familiale produit beaucoup de vins blancs, elle a aussi dans sa gamme des vins rouges, comme ce trousseau au nez discret de cassis et de noyau de cerise. Un vin plutôt léger, apprécié pour sa finesse aromatique en bouche. Nul besoin d'attendre pour le servir sur une assiette de charcuterie.

Récoltée aux premiers jours de septembre, la vendange de trousseau a subi une cuvaison de dix jours. La trilogie fraise, framboise, groseille est au rendez-vous du nez. Amateurs de vins aériens, préparez-vous à être ravis. Ici, le fruit est à l'honneur et se retrouve dans un palais friand, souple. À apprécier sur une viande blanche ou de la charcuterie. Par ailleurs, le vin jaune 2002 (23 à 30 €) est cité. Un pur savagnin, bien entendu. C'est une bouteille à attendre trois à cinq ans, qui se mariera à merveille avec un filet mignon aux trompettes de la mort.

En face du château du Pin, Lavigny se love au creux d'une large combe dont les flancs portent des vignes ancestrales. Les paysages champêtres qu'on y découvre dégagent une impression d'harmonie, tout comme ce macvin aux reflets dorés. Une intensité émotionnelle confirmée par le nez riche de parfums de raisin sec et de confiture. Le côté confit se mêle à la puissance dans une bouche élégante, équilibrée et persistante. Une puissance rassurante. Les mendiants au chocolat sauront sûrement l'apprécier!

Philippe Butin produit plusieurs cuvées de vin blanc. Celle-ci, composée du seul chardonnay, est d'un millésime déjà ancien et n'a jamais vu le bois. Élevée et vieillie cinq ans en cuve Inox, elle reste fraîche. Le nez discret libère des parfums délicats d'infusion de verveine et de tilleul. Équilibrée, la bouche joue sur un registre de fleurs blanches, avec une touche minérale. La finale laisse une bonne impression. Une bouteille prête à accompagner une volaille en sauce ou des noix de Saint-Jacques.

Voici une sélection de vins blancs mais cette cave produit aussi des vins rouges. De couleur citron, aux reflets verts, ce vin jaune s'annonce par un nez léger cependant expressif, aux nuances de noisette, de noix et de curry. La bouche est vive à l'attaque mais le gras vient vite tapisser le palais. À déboucher sans hâte pendant une décennie. Le savagnin (70 %) associé au chardonnay est à l'origine du blanc Cuvée spéciale 2001 (11 à 15 €) qui obtient aussi une étoile. De l'expression au nez, entre noix verte, fruits confits et aubépine, palette qui se retrouve en bouche. Mais où est donc passé le chardonnay se demandent tous les dégustateurs, voyant dans l'aplomb de ce vin la marque d'un savagnin omniprésent? Un vin de garde assurément, à attendre au moins deux ans.

Cela fait déjà un moment que Philippe Butin fait du château-chalon, mais c'est ici son premier millésime du siècle et sans doute... le seul, même si on lui prête longue vie! De couleur jaune-vert, un 2000 plein de vie et d'envie face aux nombreuses années qui l'attendent. De jolies notes discrètes de noix fraîche au nez et une bouche assez souple qui se laisse déguster dans la rondeur. Un vin de bonne facture. Le millésime 1996 avait obtenu un coup de coeur. À noter, le macvin blanc Vieilli en fût de chêne (11 à 15 €) est cité.

Proche de Lons-le-Saunier, Lavigny est un petit village dominé par une falaise calcaire. Les vignes y poussent sur ses pentes, sous la protection d'une chapelle située au milieu du coteau. D'une couleur d'ambre, voire de bronze, ce vin de paille charme de ses notes de miel tant au nez qu'en bouche. Très liquoreux mais bien équilibré, il imprime durablement ses accents de figue et de mirabelle cuite. Il y a ceux qui aimeront le partager avec un foie gras en entrée; ceux qui trouveront que le gâteau au chocolat est un parfait accompagnement pour le dessert; et enfin ceux qui le serviront à l'entrée et au dessert!

Ça commence bien: cette robe or vert est tout à fait ce que l'on attend d'un jeune château-chalon. Tout en finesse, expansif et sympathique, le nez est constitué de citron et de noisette et monte en puissance. Les épices viennent couronner cette ascension olfactive. Jeune, subtile, la bouche est vraiment avenante. Une grande élégance à apprécier tout de suite ou à attendre. Le millésime 1996 avait obtenu un coup de coeur.

Robe jaune et brillante. On attend un nez discret, mais il s'ouvre vite à l'aération sur des notes de noix et de cacao. Encore vif en bouche, ce vin jaune est dans le type de ceux qui demandent du temps pour s'apprivoiser puis se confier. En cherchant bien, les épices (poivre, curry) et la noisette sont déjà là et attendent pour exploser sur un gâteau au chocolat. Patience les gourmands, son heure viendra. Plus accessible et déjà bon à boire, le rouge pur poulsard 2003 (5 à 8 €) obtient une citation: très poulsard à l'oeil et au nez, c'est un bon compromis entre le fruit d'un rosé et la structure d'un rouge.

Dans cette exploitation familiale, le château-chalon trouve toute sa place à côté de vins jaunes en AOC côtes-du-jura et de la gamme complète de vins de l'appellation. Une robe d'or clair habille ce millésime. Le nez, finement boisé, s'ouvre à l'aération sur des notes de pomme, de cacao et de noix. Vin rectiligne et rassurant, la vivacité soutenant une belle matière.

L'étiquette de ce macvin porte la mention vieilli en fût de chêne. Il faut savoir que c'est une obligation pour l'AOC. Le marc est ici bien présent au nez, mais des notes d'agrumes, de réglisse, de menthol et de pruneau s'y pressent aussi. La bouche fondue est un peu sucrée, avec un côté fruit de la Passion assez net. C'est un joli macvin, qu'il faut laisser un peu tranquille pour ne l'ouvrir que dans un moment avec un gâteau aux fruits.

On trouvera Philippe Butin à Lavigny, petit village situé à quelques kilomètres au nord de Lons-le-Saunier, préfecture du Jura. C'est là qu'il a élaboré, à partir de vendanges récoltées début septembre 1999, ce vin de paille à la robe cuivrée. Le nez développe de manière modérée des notes de torréfaction, de fruits secs et de pain d'épice. Un certain équilibre en bouche le rend agréable.

C'est avec un vin jaune 94 que Philippe Butin avait décroché un coup de coeur. Ce 96 n'est pas mal non plus! Avec sa robe vieil or, il a superbe allure. Le nez allie finesse et complexité: de la noix, de la noisette, du curry et des notes beurrées. L'attaque est un peu dure mais très vite l'équilibre acide-alcool se réalise. Cette structure est faite pour durer: puissant, aromatique et long, ce vin a tout l'avenir devant lui. Avec juste un morceau de comté ou un carré de chocolat amer, ce sera divin.

Le nez est d'abord marqué par le marc, puis les fruits exotiques prennent le relais. La bouche est ample, grasse mais fraîche en même temps. Le moût et le marc sont intimement liés dans un subtil mariage. Caramel, pâte d'amande et épices forment un faisceau aromatique dans lequel nous sommes plongés avec plaisir. Complexe, agréable et pouvant encore évoluer dans le bon sens, ce macvin conviendrait bien pour relever la douceur d'un melon ou accompagner des pommes caramélisées.

Le vin jaune 94 de Philippe Butin avait tant conquis le jury qu'un coup de coeur lui a été décerné dans la précédente édition du Guide. Son vin blanc 98 ne démérite pas. Peu expressif au départ, le nez s'ouvre pourtant rapidement sur d'élégantes notes de fleurs blanches et de miel. Frais et équilibré, il joue entre vanille et miel dans une belle longueur. A la fois puissant et distingué, ce vin étonne par sa fraîcheur pour son âge. C'est sans doute dû à une fine acidité qui est gage d'un beau potentiel de vieillissement.

Epices, noix verte et noisette sont bien présents et forment un nez à la fois intense et agréable. La structure est équilibrée entre alcool et acidité. Avec un côté cacao assez marqué, mais aussi avec de la noix fraîche et des épices, c'est un très joli vin qui a déjà bien évolué mais qui reste fort prometteur. Il peut s'accorder avec des plats relevés. On songe aux grenadins de veau sauce poivre, par exemple.

Le moût qui a été muté ici est issu du cépage chardonnay. C'est sous une belle robe d'or clair que se présente ce macvin. Le nez est tout en discrétion, mais fort agréable. Les fruits secs (figue, raisins de corinthe) s'allient harmonieusement avec le marc. En bouche, le mariage est tout aussi réussi.

Les Butin sont vignerons depuis trois générations. Philippe est à la tête de la propriété depuis 1981. Cette petite production de vin jaune se sent bien dans sa robe dorée. Robuste, très structuré en bouche et assez riche en alcool, ce 93 peut vieillir.