AOC Côtes-de-provence

De cette sélection parcellaire est né un rosé saumon pastel, qui a charmé les dégustateurs par la délicatesse de ses parfums de jasmin, de bergamote, de fruits exotiques et de dragée. Les nuances florales s'allient à la pêche blanche dans une bouche vive en attaque, étoffée et ample dans son développement, à la finale minérale. Un vin de gastronomie d'une rare élégance, ciselé et tout en dentelle.

Né de l'assemblage du cinsault (50%), de la syrah (30%) et du rolle, ce rosé pastel aux reflets cristallins a connu le bois. Il en résulte un nez raffiné, légèrement empyreumatique, mêlant les fleurs, les petits fruits rouges et le miel. Au palais, la torréfaction, le chocolat et la vanille traduisent aussi l'élevage, complétant une palette très florale et suave, évoquant aussi la confiserie. Le volume et la longueur de la bouche constituent d'autres atouts de ce vin expressif et subtil.

Pas moins de six cépages composent cette cuvée à la robe très pâle, qui a fait grande impression: outre les classiques grenache, syrah et cinsault, le mourvèdre, le cabernet et le rolle. Timide au premier nez, ce vin se révèle d'une grande délicatesse, alliant le côté acidulé des fruits rouges à la douceur de la dragée. Quant à la bouche, aérienne et longue, tour à tour croquante et suave, charnue et tonique, elle offre un équilibre parfait. On y retrouve la suavité de la meringue, rafraîchie par la framboise et le yuzu. De la classe.

Cinq cépages (grenache en tête, cinsault et syrah, plus le mourvèdre et le rolle) composent cette cuvée charmeuse dès l'approche avec sa robe pétale de rose et son nez intense et élégant, d'une rare complexité, mêlant petits fruits rouges, fruits exotiques et notes gourmandes de bonbon. Conjuguant avec brio suavité et vivacité, la bouche dévoile une salinité qui souligne la rare longueur de la finale marquée par un retour des fruits exotiques. Précision, justesse, élégance.

Le grenache, pour les deux tiers, la syrah et le cabernet-sauvignon composent un superbe rosé, d'un rose litchi, mariant au nez senteurs florales et parfums de fruits blancs et de petits fruits rouges. Cette expression riche et complexe se confirme en bouche, où ressortent les agrumes, les fruits exotiques, la fraise et les épices. Elle se conjugue avec une étoffe puissante, remarquablement équilibrée. Une rare harmonie.

Lilas, pivoine, mimosa, fruits rouges, une pointe de réglisse, le nez de ce vin né de grenache, de syrah et de tibouren charme par sa grande complexité et son élégance. Pleine de fraîcheur à l'attaque, soulignée par une fine minéralité, la bouche monte doucement en puissance vers une finale très longue, riche et onctueuse, relevée d'épices douces. Un rosé de gala à prix très doux.

Vinifiée dans une cave très récente aux allures de bateau et à la pointe de la modernité, cette cuvée emprunte son nom au meilleur coteau du domaine. Dès le premier nez, le charme opère: puissance, richesse et élégance sont au rendez-vous avec de superbes notes de fleurs, de fruits et une pointe d'épices douces. L'attaque en bouche, franche et fraîche, annonce un équilibre parfait entre la vivacité et le soyeux, et une très belle persistance fruitée et acidulée. Un rosé de gastronomie que l'on verrait bien accompagner un jarret de veau au paprika. La cuvée Saint-Honorat 2010 rouge (11 à 15€; 4600b.) reçoit une étoile pour sa palette complexe (épices douces, vanille, réglisse, myrtille) et sa belle harmonie entre boisé et structure tannique.

"Un magnifique rosé aux nuances irisées, qui n'est pas passé loin du coup de coeur. Son profil aromatique, mélange ""explosif"" de notes florales et de nuances fruitées, ravit le jury, tant au nez qu'au palais. C'est un vin aux proportions parfaites: attaque vive et franche, coeur de bouche charnu et ample, complexité, concentration et finale persistante. Rien à dire de plus, il faut le déguster! De la même entité, le Dom. de la Croix 2011 rosé Éloge (70 000 b.) décroche une étoile pour son nez fin aux nuances amyliques complétées d'agrumes et pour sa bouche fraîche et persistante, sur la pêche et les épices. Une étoile aussi pour le Dom. de la Croix 2010 rouge Éloge (15 à 20 €; 20 000 b.) pour son bouquet complet (fruits noirs, vanille, tilleul) et sa puissance veloutée en bouche; à oublier en cave durant deux à quatre ans."

"La Colle noire est un massif montagneux au piémont duquel se situe ce vignoble de 20 ha, en cours de conversion à la biodynamie. Né sur un terroir de restanques argilo-schisteuses, ce 2010 issu d'un assemblage de grenache, syrah et mourvèdre a fait forte impression et concouru pour le coup de coeur. Ses arguments: une superbe robe rouge sombre aux reflets violacés; un nez riche et complexe de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue et de poivre gris; une bouche à l'unisson, ronde, veloutée et concentrée, adossée à des tanins fins et soyeux et à un boisé parfaitement fondu. Un très beau vin qui accompagnera dès aujourd'hui un civet de lièvre. La cuvée Prestige 2010 rouge (20 à 30 €; 1 750 b.), dense, ample et encore dominée par le bois, est citée. À attendre deux ou trois ans pour plus d'harmonie."

Laurence Rosinoer et son équipe portent haut, très haut, les couleurs du rosé de Provence. Après le coup de cœur du 2009 dans l'édition précédente, trois étoiles brillent cette année au-dessus de L'Or de l'aube et sa superbe robe pâle. Le bouquet séduit par sa complexité: fruits rouges, ananas, fruit de la Passion, agrumes, bourgeon de cassis... Après une attaque ample et franche, la bouche affiche richesse, puissance et rondeur, et déroule une longue finale intensément fruitée. Ce rosé d'exception accompagnera tout un repas. Une citation pour la cuvée classique rosé 2010 (8 à 11 €; 34 580 b.) qui présente un air de famille, mais dans une tonalité plus simple.

Depuis la reprise du domaine familial en 2005, Isabelle Daziano collectionne les étoiles du Guide en côtes-de-provence, dans les trois couleurs. Ce superbe rosé, qui a participé à la finale des coups de cœur, est issu d'un assemblage de syrah (80 %), mourvèdre et cinsault. Vêtu d'une belle robe rose tendre aux reflets saumonés, il offre un bouquet expressif de fleurs, de buis et de pamplemousse. Puissance, gras et douceur caractérisent une bouche harmonieuse et équilibrée par une fine vivacité. À savourer en apéritif, accompagné d'une anchoïade.

Laurence Berlemont, œnologue, et huit propriétaires mitoyens reprennent les vignes laissées à l'abandon de cette ferme menacée par des projets immobiliers et créent la seule cave particulière de Saint-Tropez. Ils proposent un superbe 2008 pourpre profond, au bouquet complexe mêlant les fruits rouges confiturés et les épices à une subtile nuance mentholée. Tout en rondeur, la bouche s'ouvre sur une matière riche et soyeuse, enrobée de fruits mûrs et bâtie sur des tanins sans rudesse et de grande qualité. Déjà très harmonieux, ce vin séduira les impatients dès cet hiver après un carafage, ou d'ici deux ans. Deux étoiles récompensent également le blanc 2009 (4 500 b.), issu de vermentino, qui a connu six mois de fût. Il a gardé de la fraîcheur et il charme par son élégance et sa finesse tout en affirmant sans retenue son volume et sa richesse en bouche.

Distingué par deux étoiles dans l'édition précédente, le rosé du domaine est encore plus apprécié cette année. Une large part de cinsault, accompagné de grenache, est à l'origine de ce 2009 couleur "blush" aux reflets saumonés. Marqué par des parfums d'agrumes, le nez est d'une grande finesse aromatique. Finesse que l'on retrouve au palais, agrémenté de notes minérales et fruitées, qui affiche rondeur, élégance et persistance. Un "vin d'exception", fruit d'un "travail d'artiste", qui a enchanté les dégustateurs. Il vous ravira sur une cassolette de queue de homard aux légumes croquants. Le 2009 blanc récolte une étoile pour son nez complexe aux accents fruités et mentholés, et pour sa bouche ample et équilibrée. En un mot, une bouteille harmonieuse qui séduira sur des fruits de mer ou sur un poisson grillé relevé d'un filet d'huile d'olive aux agrumes.

"Bonne Chère": on croirait presque ce nom inventé, tant il convient parfaitement à ce grand vin rouge de gastronomie qui s'accordera avec un coq au vin. C'est pourtant tout simplement le nom de la parcelle cadastrale d'où est issu cet assemblage de syrah (majoritaire), de grenache et de mourvèdre. Au nez, les fruits noirs (mûre, cerise) se marient à la fraise écrasée et à des notes d'épices et de truffe. Ample dès l'attaque, le palais développe une matière aux tanins soyeux d'une grande persistance. À boire ou à attendre un peu, si pouvez y résister... La cuvée Brin de mimosa 2009 blanc, fraîche et aromatique (agrumes), obtient une étoile.

Sélection parcellaire de la coopérative de Montfort, cette cuvée à la robe rubis sombre et aux reflets violacés a participé à la finale du grand jury des coups de coeur. Assemblage de syrah (80 %), de grenache et de cabernet-sauvignon, ce 2008 puissant et complexe exprime des arômes de fruits noirs mêlés de notes épicées. La bouche, d'attaque franche, affiche une grande richesse. Les tanins sont présents mais soyeux et élégants, et laissent une sensation d'harmonie. Un vin savoureux à déguster avec du veau marengo.

Les cent soixante-dix adhérents des Maîtres vignerons de Gonfaron cultivent leurs 550 ha de vignes sur des terroirs d'une grande diversité – schistes, grès rouge, argilo-calcaire – entre le massif des Maures et l'Aille, qui prend sa source au village. Pour cette cuvée, cinsault, grenache et tibouren s'enracinent dans les terrasses alluviales anciennes de la rivière. Ils donnent naissance à un rosé exceptionnel d'équilibre et d'intensité aromatique. Épices, fruits rouges frais, pêche jaune, fruit de la Passion… s'unissent avec une élégance rare dans un palais à la fois rond et frais. Un modèle du genre.

Françoise Torné s'est installée à La Crau en 1994. Elle conduit en «bio» 21 ha de vignes. Sur 1,5 ha, cinsault, grenache et tibouren ont donné naissance à ce 2008 exceptionnel. De beaux reflets saumonés animent une robe claire. Au nez, c'est une explosion de fruits exotiques: mangue, fruit de la Passion, ananas. Une puissance aromatique qui ne fléchit pas en bouche et imprègne une matière ronde à souhait. Il y a juste ce qu'il faut de fraîcheur pour soutenir l'ensemble et porter loin la finale fruitée. Un plaisir à ne pas retarder, à l'apéritif ou sur des saint-jacques au safran.

Voici un rosé exceptionnel, qui disputa sa place au grand jury des coups de cœur. Sous sa robe rose pâle aux nuances peau de pêche, il s'exprime de manière explosive et complexe avec des saveurs fruitées (agrumes, pêche, poire) et florales. Le gras et la fraîcheur sont en parfait équilibre jusqu'à la finale longue et gourmande, pleine de douceur. Homard ou langouste feront un accord classique pour ce vin de gastronomie. Un dégustateur suggère une note d'exotisme avec des sushis. La cuvée Gyptis rosé 2008 obtient une étoile pour ses arômes de fleurs blanches, de pêche et de bonbon anglais.

Un carton d'emballage réalisé par le sculpteur César à partir de compression d'étiquettes du domaine: voilà un écrin original pour un vin exceptionnel. Cet assemblage dominé par le grenache associé au cinsault se pare d'une robe claire, tendre et lumineuse, et offre un nez intense de rose printanière et d'épices, associé aux nuances mentholées. La bouche ample et structurée, marquée par une longue rémanence aromatique, dévoile une richesse rare et un équilibre parfait. Un rosé à se procurer d'urgence. La cuvée Rosé à la Rose 2007 (5 à 8 €) obtient deux étoiles pour sa fraîcheur fruitée tant au nez qu'au palais. La cuvée blanc 2007 (8 à 11 €), ronde et grasse, sur des notes de fruits exotiques, décroche une étoile.

En 1994, Luc Sorin, vigneron d'origine bourguignonne, acquiert et entreprend la rénovation de ce domaine situé non loin du pittoresque village de La Cadière-d'Azur. Il signe un blanc à dominante rolle (60 %), associé à l'ugni et au sémillon, tout simplement exceptionnel. Le nez élégant dévoile de fines notes d'agrumes et de fruits exotiques. Parfaitement équilibré, d'un équilibre rare, un palais d'un remarquable équilibre, vous l'aurez compris, les avis sont unanimes. Un loup de ligne grillé sur une braise de sarments de vigne accompagnera dignement ce côtes-de-provence haut de gamme.