Tarte au fromage de chèvre et aux figues

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:30


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat très tendance, équilibré et plein de sensations : salé et acidité du fromage, douceur et fruité graineux de la figue. On choisira un blanc sec (limoux, corbières, collioure, francs-côtes-de-bordeaux...) ou un rosé à l'acidité basse (régions méditerranéennes : côtes-de-provence, tavel, bellet, costières-de-nîmes), de corps moyen à corsé pour accompagner les noix.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Languedoc
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 pâte feuilletée au beurre
  • - 400 g de fromage de chèvre en tranches, à fondre
  • - 750 g de figues fraîches ou 500 g de figues sèches + 1 cuil. à soupe de cognac
  • - 30 g de beurre
  • - 100 g de noix décortiquées
  • - 4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • - 10 cl de crème liquide
  • - 2 cuil. à soupe de farine
  • - 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Garnissez de pâte feuilletée un moule à tarte en appuyant bien sur le fond et le bord. Gardez au frais le temps de la préparation. Allumez le four à 200 °C (th. 7).

  • 2

    Coupez les figues en deux si elles sont fraîches et faites-les revenir à feu doux 5 min dans le beurre. Si elles sont sèches, trempez-les 2 h à l'avance dans un bol d'eau aromatisée avec 1 cuillerée de cognac. Égouttez-les, coupez-les en deux et faites-les cuire dans le beurre. Après 5 min de cuisson, saupoudrez-les de cannelle et donnez un tour de moulin à poivre.

  • 3

    Garnissez le fond de la tarte de tranches de fromage de chèvre, saupoudrez de farine, ajoutez les morceaux de figues, la crème liquide, puis la ciboulette.

  • 4

    Salez, poivrez, décorez de cerneaux de noix et enfournez pour 25 min. Servez tiède avec une salade verte ou une salade de concombre bien relevée.

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un mot du vin

Piquepoul

Cépage languedocien existant en noir, en blanc et en gris. Il fait aussi partie (en rouge) de l'encépagement des châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône et autres AOC voisines, ainsi que des palette (Provence). Le vin de piquepoul noir, chaleureux, assez vif, floral, utilisé en assemblage à titre accessoire, est en régression. Le piquepoul blanc, qui entre dans l'encépagement d'appellations languedociennes, est surtout connu en AOC languedoc Picpoul-de-Pinet, car il y est vinifié seul. C'est un vin nerveux aux arômes floraux. Syn. : picpoul.