Le guide
Daube provençale et sa macaronade
CONSEIL DU SOMMELIER
Un classique, corsé par le vinaigre et la marinade. L'ail contribue à la force du plat et le lard accompagne le choix aromatique du vin. L'origine impose la couleur rouge. Deux options saisonnières : en été on choisira un vin jeune et tannique (cépages syrah ou mourvèdre) pour sa fraîcheur qui allègera le plat, et un vin velouté et corsé (cépage grenache) pour sa générosité en hiver. Un accord original ? Essayez un verre de vin doux naturel comme un rasteau (évolué) ou un porto Tawny.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1,2 kg de gîte de bœuf
- - 100 g de lard maigre
- - 350 g de macaronis
- - 40 g de gruyère râpé
- - 40 g de parmesan râpé
- - 1 lanière de zeste d'orange séché
- - 25 cl de rouge de Provence
- - 15 cl de vinaigre de vin
- - 2 beaux oignons
- - 6 gousses d'ail
- - 1 bouquet garni
- - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre
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1
Coupez le boeuf en gros morceaux. Mettez-les dans un plat creux. Versez le vin, 50 cl d'eau et le vinaigre. Salez, poivrez et remuez. Laissez mariner 12 h.
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2
Pelez les oignons et l'ail. Retirez la couenne du lard, hachez-le avec les oignons.
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3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le hachis de lard et d'oignons et faites revenir 5 min en remuant.
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4
Égouttez le boeuf en conservant la marinade. Ajoutez-le dans la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 min.
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5
Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez le zeste d'orange, l'ail et le bouquet garni. Complétez au besoin avec du vin afin de recouvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter 3 h 30 à feu très doux, sans ouvrir.
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6
Faites cuire les macaronis dans beaucoup d'eau 30 min avant la fin de la cuisson de la daube. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et poivrez. Prélevez un peu de jus de cuisson de la daube et versez-le sur les macaronis. Ajoutez les fromages, mélangez.
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7
Réchauffez sur feu doux en remuant. Ajoutez au besoin du jus de viande.
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