AOC Côtes-de-provence
La vigne marque le paysage provençal, longeant les calanques et les plages entre Marseille et Nice, remontant les vallées de l'Arc et de l'Argens, et se gorgeant des senteurs de thym et de romarin. L'appellation côtes-de-provence se déploie sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes). L'ensemble est soumis au climat méditerranéen, mais le relief désordonné et l'influence maritime déterminent des mésoclimats. La situation géo-pédologique est aussi diversifiée. On distingue une Provence cristalline – Maures et Estérel – et une Provence calcaire à l'ouest de la première. L'AOC possède un encépagement varié. Les trois couleurs sont vinifiées mais le rosé l'emporte.
Caractéristiques de l’AOC Côtes-de-provence
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rosé et blanc : à boire jeunes. Rouge : 5 à 8 ans.
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Comment reconnaitre un Côtes-de-provence
- Oeil
-
Côtes-de-provence : Quel œil ?
Les vins rouges, couleur pourpre avec des reflets violets dans leur jeunesse, évoluent vers des teintes rubis au cours de l'élevage.
Les vins rosés dévoilent une robe limpide et fluide, allant du rose pâle au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine.
Les vins blancs offrent une robe jaune pâle brillant à reflets verts.
- Nez
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Côtes-de-provence : Quel nez ?
Le bouquet des vins rouges jeunes exprime des notes fruitées (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, thym, tabac)?; avec une personnalité plus puissante et quelques années d'élevage, les côtes-de-provence dévoilent des notes de fruits noirs, qui se conjuguent à des nuances épicées (réglisse, cannelle) ou animales.
Les vins rosés peuvent être intenses ou discrets, puissants ou d'une tendre finesse. Le nez pourra être fruité (fruits rouges, fruits noirs), floral (fenouil, tilleul, thym, genêt, aneth), végétal (menthe, tabac, tisane), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin).
Floral (fenouil, acacia, genêt), fruité (citron, pamplemousse), épicé (poivre) ou balsamique (résine), le nez des vins blancs se fait discret.
- Bouche
-
Côtes-de-provence : Quelle bouche ?
Les vins rouges peuvent être légers et souples ou plus rustiques?; dans ce cas, ils méritent d'accompagner un mets à forte personnalité. Aujourd'hui, quelques vins rouges présentent une belle structure, une réelle puissance et une bonne aptitude à la garde.
Les vins rosés sont des vins secs, ronds, structurés, mais toujours frais et gouleyants. Ils présentent un équilibre acide-alcool-tanins délicat.
Les vins blancs se montrent structurés, avec une finale fraîche.
- Mets vins
- Côtes-de-provence : Quel accord mets/vin ? daube, civet, sauté d’agneau, grillade aux aromates. apéritif, charcuterie, entrées (tomates mozzarella, fleurs de courgette), poisson (rouget, bouillabaisse), viande rouge (grillade) ou blanche, fromages (pâtes molles, banon, pélardon), dessert (crème brûlée, fraises). entrée froide provençale, poisson grillé ou à la crème, fromages de chèvre.
- Service
- Côtes-de-provence : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 14 °C
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Côtes-de-provence
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Rosée des Bois 2025
- rosé tranquille
Cette cuvée sensationnelle dessine le profil d'un rosé hautement gastronomique. Elle met en œuvre une quantité égale de mourvèdre et de cinsault et 20 % de rolle. Des reflets bouton d'or ornent la robe abricot d'une appétente viscosité, dissimulant un bouquet pétulant et complexe : oranger du Mexique, nectarine, pomelo, goyave. Vif à l'attaque, puis vineux, gras et très parfumé, le palais se distingue par son équilibre, sa présence et sa finesse exemplaire. On l'adopte pour toutes les tablées de l'été.
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La Londe 1852 2025
- blanc tranquille
Sur les colluvions schisteuses du massif des Maures, le rolle a trouvé un parfait terrain d'expression. Après la canicule du mois de juin et le retour des grosses chaleurs début août, il a fallu récolter tôt en 2025 pour garder la tension idoine. Cette cuvée en témoigne par la fraîcheur préservée de son bouquet de fleurs mellifères, de pomelo et de zeste de mandarine sur fond minéral de silex. Une complexité aromatique qui s'incarne dans une bouche élégante, fraîche et parfumée, d'un équilibre souverain. Un style à la fois moderne et singulier.
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Mélamborée 2025
- blanc tranquille
Un pur rolle confidentiel, né d'à peine un demi-hectare de vignes, qui séduit sans réserve par sa ravissante robe juvénile aux reflets tilleul. Une impression prometteuse qui annonce un bouquet alerte, embaumant les fruits frais et le fenouil nuancés d'une touche de silex, et un palais vif, délicat, croquant, enveloppé de notes lactées et avivé par la fraîcheur et l'amertume de l'écorce de pomelo. Irrésistiblement saline, la finale est une invitation à se resservir. Une friandise taillée pour un menu marin.
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2025
- rosé tranquille
Irrésistible, ce vin l'est dès l'entame avec sa ravissante robe nacrée et son bouquet hautement raffiné de fleur de frangipanier et de pêche pulpeuse rafraîchi d'un trait de citron. Une élégance que restitue avec grâce un palais ample, charnu et vineux, soutenu par une discrète acidité. Un rosé « classieux », qui joue de bout en bout la carte de la finesse. Autres atouts : un prix d'ami et une rare polyvalence à table, de l'apéritif jusqu'au dessert.
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- rosé tranquille
Le grenache (80 %) et un millésime chaleureux donnent le ton de ce rosé fringant, à la robe dragée et aux tonalités intensément fruitées (brugnon, abricot), zestées (bergamote) et florales (jasmin). Onctueuse, la bouche en impose par sa présence et son harmonie, livrant à la fois du fond, de la finesse et une fraîcheur intacte qui stimule agréablement les arômes gourmands perçus à l'olfaction. Une allure folle et un équilibre sans failles qui égayeront tout un repas, de l'apéritif au dessert.
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Cuvée Prestige 2025
- blanc tranquille
Voilà un pur rolle qui a fait parler les dégustateurs, d'emblée charmés par sa brillance or vert et son bouquet varié, fin et un brin végétal, évoquant le buis, la poire, le romarin et l'écorce de cédrat. Avec son gras délicat, ses saveurs de fruits blancs pulpeux, sa fraîcheur acidulée et son très long sillage de fenouil sauvage en bouche, le plaisir est à son optimum. « Fabuleux », « à savourer les pieds dans l'eau », s'est exclamé un jury unanime.
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Diables & Co 2024
- rosé tranquille
Le couple Philip n'a pas fini de faire parler de lui, tant il confirme d'année en année un savoir-faire toujours plus précis en cave. Après un coup de cœur l'an passé pour le rosé MIP collection Premium, la palme revient cette année à ce duo grenache-syrah à parité, qui enchante par son nez raffiné de fleurs mellifères, de cerise Napoléon, de noisette et de sésame. L'écorce d'orange confite s'ajoute à cette palette dans une bouche tout en fraîcheur et en finesse malgré sa vinosité et sa suavité. On rêve de l'ouvrir sur des filets de rouget à la tapenade ou un vitello tonnato.
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2023
- rosé tranquille
Plus souvent en vue pour ses cassis, le domaine grimpe à nouveau tout en haut du podium avec ce côtes-de-provence ébouriffant, né d'une alliance classique de grenache (70 %) et de cinsault. Pétulant dans sa ravissante robe litchi frangée de reflets vifs, il déploie un nez explosif de jasmin, de pêche de vigne, de fruit de la Passion et de bonbon berlingot. Parfaitement construite, à la fois fraîche et soyeuse, la bouche subjugue par sa tenue, son croquant et sa grande persistance aromatique évoquant le fruit rouge juteux et le menthol. Un caractère hautement gastronomique qui ne sacrifie en rien le plaisir spontané.
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L'Absolu 2023
- blanc tranquille
En 2023, les étoiles pleuvent sur le domaine et sur cette cuvée qui avait déjà fait forte impression l'an passé. Il semble donc que Thomas Rose ait trouvé en cave la recette magique. Ici, un pur rolle issu d'un sol argilo-sableux, récolté précocement, macéré avec ses peaux à froid avant pressurage, puis élevé sur lies fines. D'une robe dorée aux larmes fines, s'échappent des parfums alléchants : goyave, seringa, feuille de cassis, crème anglaise. Avec son volume, sa texture savoureuse mariant fruits frais et notes vanillées, sa fine tension et sa longueur irréprochable, le palais dessine un monument de gourmandise.
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MIP Collection 2022
- blanc tranquille
Nantie d'une robe très pâle aux reflets argentés, ce pur rolle cache bien son jeu. Sans ambages, le nez explose sur des notes de poire au sirop et de pamplemousse rose rehaussées de fragrances florales de glycine. Une intensité flatteuse que l'on retrouve dans une bouche ample et onctueuse, aux douces saveurs de maracuja et d'ananas confit, parfaitement soutenue par un trait de fraîcheur acidulée aux accents de cédrat. Pétulant et gorgé de fruit, ce blanc fera merveille avec les crustacés : tourteau mayonnaise ou gambas flambées.
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Les vin d'appellation Côtes-de-provence
Les vin d'appellation Côtes-de-provence
- rosé tranquille
Le couple Philip n'a pas fini de faire parler de lui, tant il confirme d'année en année un savoir-faire toujours plus précis en cave. Après un coup de cœur l'an passé pour le rosé MIP collection Premium, la palme revient cette année à ce duo grenache-syrah à parité, qui enchante par son nez raffiné de fleurs mellifères, de cerise Napoléon, de noisette et de sésame. L'écorce d'orange confite s'ajoute à cette palette dans une bouche tout en fraîcheur et en finesse malgré sa vinosité et sa suavité. On rêve de l'ouvrir sur des filets de rouget à la tapenade ou un vitello tonnato.
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En 2023, les étoiles pleuvent sur le domaine et sur cette cuvée qui avait déjà fait forte impression l'an passé. Il semble donc que Thomas Rose ait trouvé en cave la recette magique. Ici, un pur rolle issu d'un sol argilo-sableux, récolté précocement, macéré avec ses peaux à froid avant pressurage, puis élevé sur lies fines. D'une robe dorée aux larmes fines, s'échappent des parfums alléchants: goyave, seringa, feuille de cassis, crème anglaise. Avec son volume, sa texture savoureuse mariant fruits frais et notes vanillées, sa fine tension et sa longueur irréprochable, le palais dessine un monument de gourmandise.
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- rosé tranquille
Plus souvent en vue pour ses cassis, le domaine grimpe à nouveau tout en haut du podium avec ce côtes-de-provence ébouriffant, né d'une alliance classique de grenache (70%) et de cinsault. Pétulant dans sa ravissante robe litchi frangée de reflets vifs, il déploie un nez explosif de jasmin, de pêche de vigne, de fruit de la Passion et de bonbon berlingot. Parfaitement construite, à la fois fraîche et soyeuse, la bouche subjugue par sa tenue, son croquant et sa grande persistance aromatique évoquant le fruit rouge juteux et le menthol. Un caractère hautement gastronomique qui ne sacrifie en rien le plaisir spontané.
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- rosé tranquille
Un rosé déjà maintes fois récompensé dans ces pages, qui atteint le firmament avec sa version 2022. Tout a enchanté le jury: la robe sable clair aux reflets cuivrés; le bouquet exaltant de fruits exotiques (litchi, mangue), nuancé d'une touche florale (lilas) et épicé (gingembre); l'équilibre de la bouche, puissante, aromatique, discrètement suave, parfaitement balancée entre gras, structure et tension acidulée, aux saveurs de carambole et d'agrume frais. Un vin plein de fougue à ouvrir avec un tartare de saumon à l'aneth ou un ceviche de dorade au citron vert.
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- rosé tranquille
La dénomination géographique La Londe a été créée en 2008 pour mettre en valeur ce terroir littoral: cette admirable cuvée lui fait honneur. Parée d'une pétulante robe abricot, elle s'ouvre avec entrain sur la pêche au sirop, le lys et les agrumes, tonifiés d'une touche de buis. Minérale et saline à l'entame, la bouche déploie ensuite une matière suave aux saveurs de fruits du verger, de grenadine et d'épices douces, avant une éclatante finale, fraîche et anisée. D'une complexité rare, ce rosé majuscule fera la parade à de beaux poissons grillés ou à des gambas à la plancha.
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- rosé tranquille
Fruit d'une saignée de grenache (60%) et de syrah, cette cuvée tient son nom du navire qui rapporta les cendres de Napoléon Bonaparte et dont deux des portes ornent la chapelle du château. Une illustre ascendance honorée par ce rosé à la présentation impeccable dans sa somptueuse robe nacrée, au bouquet fin et original de réséda, de melon jaune et de fruits secs. Ample, concentrée, crémeuse, gorgée de grenade pulpeuse et étirée dans une longue finale minérale de pierre mouillée, la bouche brille par son équilibre et sa complexité. Un rosé qui sort du lot et que l'on réservera à un poisson noble.
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- rouge tranquille
Sur la partie haute du vignoble, les expositions les plus favorables servent à élaborer les rouges du domaine. Ce 2020 est issu de 4,5ha de vignes: des ceps de syrah (70%) et de cabernet-sauvignon de 30ans. D'une belle intensité, la robe figure un vin encore dans sa jeunesse. Explosif, le nez dévoile des parfums capiteux de myrtille écrasée et de confiture de fraise, agrémentés d'épices douces et d'une touche de noisette grillée léguée par les 12mois de fût. Ce fruité gourmand se prolonge dans une bouche chaleureuse, puissante, ample, opulente, dotée de tanins fins parfaitement pris dans la chair. Un rouge en majesté.
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- blanc tranquille
Nantie d'une robe très pâle aux reflets argentés, ce pur rolle cache bien son jeu. Sans ambages, le nez explose sur des notes de poire au sirop et de pamplemousse rose rehaussées de fragrances florales de glycine. Une intensité flatteuse que l'on retrouve dans une bouche ample et onctueuse, aux douces saveurs de maracuja et d'ananas confit, parfaitement soutenue par un trait de fraîcheur acidulée aux accents de cédrat. Pétulant et gorgé de fruit, ce blanc fera merveille avec les crustacés: tourteau mayonnaise ou gambas flambées.
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- rouge tranquille
Si elle brillait déjà avec son 2019, cette cuvée atteint des sommets avec ce 2020 éblouissant issu d'une micro-parcelle de 57ares plantée de syrah, de grenache et de cabernet-sauvignon. Une fermentation puis un élevage de 12mois en demi-muids de 400l ont peaufiné le bouquet aux parfums bien mariés de cerise noire, de cannelle et de moka, et la bouche ample, parfaitement structurée et finement ciselée, enveloppée d'un fruité caressant et d'un admirable boisé aux saveurs gourmandes de toffee.
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- blanc tranquille
D'un jaune doré étincelant, ce pur rolle propose un nez complexe et subtil d'agrumes exotiques (combava, pamplemousse) et de fleurs printanières. La bouche, puissante et précise, offre l'onctuosité du fruit blanc mûr ciselée par une franche minéralité, la finale sur de nobles amers amènant un supplément d'âme. Un blanc voluptueux, d'une élégance folle, qui fait écho au coup de cœur obtenu l'an dernier par le La Londe Prestige 2019.
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- rosé tranquille
Un rosé de haut vol auquel chacun des six cépages (trois noirs et deux blancs) qui le compose a apporté sa touche. Net et charmeur, le nez s'ouvre sur des notes zestées et exotiques de combava et de fruit de la Passion. En bouche, du gras, une longueur admirable et une gourmandise enthousiasmante ravissent les papilles, titillées jusqu'en finale par une fine tension anisée. Du plaisir, tout simplement.
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- rosé tranquille
Coup de cur pour cette cuvée à la robe brillante de rose qui dévoile un nez puissant d'agrumes (pamplemousse) et de fleurs. Issue d'un assemblage de syrah (60%), de grenache (30%) et de vermentino (10%), elle présente un superbe équilibre en bouche entre fraîcheur et douceur. Un vin très harmonieux tout en finesse avec une persistance aromatique sur le fruit qui fait perdurer le plaisir.
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- rosé tranquille
2008, 2010, 2011, 2012, 2015: autant d'éditions du Guide Hachette qui ont vu Sainte-Lucie décrocher un coup de cœur, au choix pour ses cuvées Made in Provence ou Hydropathe. Cette année, le domaine fait encore mieux: ce sera les deux! Trois étoiles oblige, honneur au «MiP» -ou quand l'acronyme signe les grands vins. Dans le verre, un rosé à dominante de cinsault diaphane et cristallin, à la fois explosif et très délicat à l'aération: bonbon, puis agrumes et petits fruits rouges et blancs. La bouche, suivant avec une intensité admirable le même tempo fruité et frais, est d'une élégance rare et d'une longueur exceptionnelle. Un rayon de soleil supplémentaire pour les beaux jours.
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- rosé tranquille
Une robe rose pâle aux reflets saumon annonce la couleur: l'élégance est de mise. À l'agitation, des notes de pêche, de mandarine et de fleurs blanches se mêlent avec finesse. Une remarquable expression fruitée caractérise la bouche, aussi large que longue, soulignée par une nuance minérale qui signe un magnifique rosé de terroir très représentatif de la dénomination Sainte-Victoire.
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Bavette à l'échalote
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Bœuf sauté, sauce saté
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Bouillabaisse
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Bouillabaisse
- Montagny
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Brochettes d'agneau et tian de légumes à l'origan et à la sarriette
- Montagny
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Cake aux olives et au jambon
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Cake aux tomates séchées, thym et tapenade
- Montagny
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Calamars à l'armoricaine
- Montagny
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Colombo de porc
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Couscous au poisson
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Couscous de poulet mariné, sauce thaïe
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Couscous royal
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Daube provençale et sa macaronade
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Daurade à la citronnelle
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Osso bucco et risotto à la milanaise
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Pizza au thon et aux anchois
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Poisson au piment
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Ratatouille niçoise
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Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
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Riz à la mexicaine (tomate et petits pois)
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Riz crémeux au fenouil, citron et Pata Negra Aoste Sélection
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Soupe au pistou
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Spaghettis à la carbonara
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Steak de thon aux câpres
- Montagny
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Tajine d'agneau à la courgette
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Tarte au fromage de chèvre et aux figues
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Tarte basquaise au Jambon de Bayonne Aoste Sélection
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Les autres appellations de la région Provence
Les appellations de la région Provence
Guide des régions et appellations
Baux-de-Provence (Les)
Au pied des Alpilles, l'extraordinaire citadelle des Baux, fondée sur les ruines d'un oppidum celte, veille aujourd'hui sur les vignes et les oliviers. Sur ce terroir situé au sud de Saint-Rémy-de-Provence, le vignoble est implanté sur des épandages de pente et des colluvions. Il produit des vins rouges structurés et des rosés qui concilient robustesse et finesse.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-provence
La vigne marque le paysage provençal, longeant les calanques et les plages entre Marseille et Nice, remontant les vallées de l'Arc et de l'Argens, et se gorgeant des senteurs de thym et de romarin. L'appellation côtes-de-provence se déploie sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes). L'ensemble est soumis au climat méditerranéen, mais le relief désordonné et l'influence maritime déterminent des mésoclimats. La situation géo-pédologique est aussi diversifiée. On distingue une Provence cristalline – Maures et Estérel – et une Provence calcaire à l'ouest de la première. L'AOC possède un encépagement varié. Les trois couleurs sont vinifiées mais le rosé l'emporte.
Guide des régions et appellations
Cassis
Entre Marseille et Toulon, au pied de falaises imposantes, un creux de rochers abrite des calanques et, depuis l'époque romaine, un vignoble, dont les limites de l'appellation coïncident aujourd'hui avec celles de la commune de Cassis. Cette aire doit sa renommée à son vin blanc sec, un « vin de bouche », capiteux et parfumé.
Guide des régions et appellations
Bellet
Cette minuscule appellation tournée à la fois vers le massif du Mercantour et la baie des Anges, sur la rive gauche du Var, propose une production réduite et presque introuvable ailleurs qu'à Nice. Ce vignoble de collines au bord de la mer repose sur des terrasses graveleuses. Il est complanté de cépages originaux qui donnent naissance à des vins blancs aromatiques, à des vins rosés soyeux et frais, à des vins rouges charnus.
Guide des régions et appellations
Bandol
L'aire de l'appellation bandol, ou Vin de Bandol, adossée à un vaste amphithéâtre de collines, s'étend sur huit communes (Bandol, Le Beausset, La Cadière-d'Azur, Le Castellet, Évenos, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer et Sanary) aux portes de Toulon. Dans ce contexte géographique, l'association d'un climat chaud à influence maritime et d'un sol squelettique à influence calcaire a offert au mourvèdre, cépage exigeant, sa niche écologique. Les vins issus de ce terroir aiment à se faire attendre avant de dévoiler leur secret. Grands seigneurs de bandol, les vins rouges, puissants et charpentés, sont de longue garde. Les rosés occupent une place croissante, tandis que les blancs constituent une production plus confidentielle.
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Palette
Le cirque de Palette, où se rassemblent les hameaux des Troits Sautets, de Palette, de Basteti et de Langesse, se trouve à 4 km au sud-est d'Aix-en-Provence. Ce vignoble prestigieux englobe le clos du bon roi René qui y introduisit les raisins muscats. Il produit des vins blancs remarquables d'intensité aromatique, des rosés structurés et fruités, et des vins rouges de garde.
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Coteaux-d'aix-en-provence
Bordée par la Durance au nord et la Méditerranée au sud, par les plaines rhodaniennes à l'ouest et la Provence à l'est, cernant l'étang de Berre, l'AOC coteaux-d'aix-en-provence appartient à la partie occidentale de la Provence calcaire. Grenache, cinsault et syrah, à la base de l'encépagement, donnent des vins rouges et rosés agréables. Les blancs, produits à petite échelle, sont à découvrir.
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Coteaux-varois-en-provence
Au pied de la chaîne de la Sainte-Baume et dans les environs de Brignoles, ancienne résidence d'été des comtes de Provence, le vignoble est réparti sur vingt-huit communes, de façon discontinue, entre les massifs calcaires boisés; chaque vignoble est donc soumis à des conditions climatiques particulières. Entourés par les côtes-de-provence et les coteaux-d'aix, les coteaux-varois-en-provence affirment leur personnalité : leurs vins sont friands, gais et tendres.
