Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:30


CONSEIL DU SOMMELIER

Un mets complet qui associe la viande blanche aux épices et aux crevettes. Ici l'adage couleur du plat, couleur du vin est à suivre et l'on favorisera donc un rosé, plutôt du Sud, afin d'éviter un duel acidité-épices (mais ce n'est pas une obligation). On suggérera un accord classique avec le tavel pour sa structure et sa minéralité ou avec le côtes-de-provence pour son élégance. Pour une association plus originale, on choisira un bergerac, un irouléguy, un gaillac, un fronton et autres rosés du Sud-Ouest.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Le Bergeracois et Duras
Le piémont du Massif central
La moyenne Garonne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 250 g de riz
  • - 2 blancs de poulet
  • - 100 g de crevettes décortiquées
  • - 1 boîte de petits pois et carottes de 200 ml
  • - 1 poivron rouge
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 gros oignon
  • - 50 cl de bouillon de volaille
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - 1/2 cuil. à café d'épices pour paella
  • - Poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en dés. Taillez les blancs de poulet en dés également.

  • 2

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y fondre l'oignon, le poivron et l'ail pendant 2 min. Faites chauffer le bouillon.

  • 3

    Ajoutez le poulet dans la sauteuse et laissez-le blondir légèrement. Poudrez avec les épices, mélangez, versez le riz et remuez. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez alors avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

  • 4

    Ajoutez les crevettes, les petits pois, les carottes et leur jus. Laissez cuire encore 10 min à couvert et à feu doux. Laissez reposer 5 min avant de servir.

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

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un mot du vin

Cabernet franc

Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.