AOC Baux-de-Provence (Les)

Cueillis à la main, syrah et grenache à parité, le cabernet-sauvignon (20%) en appoint, s'associent avec harmonie dans ce rouge de belle tenue, longuement élevé en cuve et en fût (18mois). Une vinification soignée dont témoigne ce vin dès l'entame avec sa robe pourpre sombre et brillante et son bouquet appétent de gelée de framboise, de prune, de fruits secs et de muscade. Une attaque fraîche à l'accent de garrigue ouvre sur une bouche ample, concentrée et finement boisée, étayée par des tanins serrés, sans austérité. Un léger carafage et une viande mijotée seront ses alliés à table.

Grenache, syrah, cabernet-sauvignon et carignan s'associent à parts égales dans cette cuvée élaborée sans aucun ajout de sulfite. Elle dévoile un bouquet engageant de cerise burlat et de poivre blanc, mâtiné de notes fumées. Fraîche et douce à la fois, savoureuse avec ses notes pulpeuses de pâte de fruit, la bouche s'appuie sur des tanins à peine esquissés. Un rouge à servir un peu frais à l'apéritif, avec une bonne cochonnaille auvergnate.

Le grenache (67%) et un assemblage de vin de presse et de saignée comme il est de mise sur l'appellation ont forgé la personnalité de ce rosé exemplaire, qui soigne sa présentation dans son élégante robe corail. Intensément floral sur des senteurs de rose et de freesia, il se distingue par sa puissance contenue, sa belle trame de framboise écrasée et sa remarquable finale sur les plantes aromatiques (menthe, sauge). Un compagnon idoine pour un plat sucré-salé, comme un tajine de joue de porc aux coings.

Née de ceps de grenache de 60ans (80%) provenant d'une très ancienne parcelle –un «coin caché» derrière la colline qui borde le domaine–, cette cuvée a séjourné 12mois en foudres de chêne. Éloquent, le nez exprime la fraise des bois, la framboise, la figue fraîche et le laurier rose. Campée sur des tanins élégants et un boisé fondu, la bouche plaît par sa chair soyeuse et sa persistance réglissée. Une fidèle évocation du cépage et du sud.

Pas moins de cinq cépages judicieusement assemblés, avec le grenache en dominante pour forger ce rosé bien sudiste mais sans excès de chaleur, offrant un fruité intense de pêche blanche teinté d'épices. Chacun a apporté sa note à cette partition équilibrée, à réserver à la table.

Sous sa robe lumineuse et limpide, ce blanc né de rolle, roussane, clairette et grenache blanc s'exprime sans réserve sur les agrumes. On retrouve ce bouquet, complété par la nectarine et la pêche, dans une bouche intense, croquante et fraîche, encore dynamisée par une longue finale minérale.

Drapé dans une robe d'un rouge profond, ce vin s'exprime sur les arômes empyreumatiques et le sous-bois. On retrouve ce bouquet intense dans une bouche ronde et généreuse, encore marquée par les 12mois d'élevage en fût de chêne. Encore un peu de patience pour plus de fondu.

clairette, grenache, rolle, roussane et ugni blanc composent cette cuvée jaune pâle au nez franc et plaisant de fruits à chair blanche rehaussés de notes florales (lilas). Après une attaque vive, la bouche se montre ample et souple, caractérisée par un fruité juteux et la fraicheur des notes de fleurs blanches.

Grenache noir (45%), cabernet-sauvignon (28%) et syrah (27%) composent ce 2019 élevé 18mois en fût. Derrière sa robe rouge sombre, il exhale un nez intense de fruits rouges parfumés de thym et d'autres senteurs de la garrigue. Le palais se montre généreux et rond, adossé à des tanins et un boisé parfaitement fondus. Une touche de violette vient agréablement chatouiller la finale. Harmonieux et friand.

un rosé pâle né de cinq cépages (grenache, syrah, cinsault, mourvèdre et cabernet-sauvignon), au nez fruité délicatement réhaussé de notes de caramel. En bouche, il montre du volume et du caractère, tout en restant frais sur des nuances florales.

Syrah (65%), grenache et mourvèdre composent ce baux intensément coloré, au nez puissant de fruits noirs, d'épices et de cuir. La bouche est dans le ton: de la structure, de la richesse, de la générosité, du volume. Pour la cave assurément.

Une robe pâle bien typée Provence, un nez subtil de fleurs blanches et de pêche, l'approche est agréable. La bouche ne déçoit pas: un bon volume, des arômes en accord avec l'olfaction, de la fraîcheur et une jolie finale poivrée.

Passe-Rose? Le surnom d'une princesse des Baux au Moyen-Âge. Dans le verre? Un rosé épatant, à la robe intense et brillante, et au nez non moins intense de fruits rouges, de fruits blancs et de brioche. En bouche, du volume, une texture d'une délicatesse remarquable, une légère acidité en soutien et une longue finale épicée. La dernière vinification de Christian Nief, pour qui l'heure de la retraite et du retour dans sa Bourgogne natale, a sonné: un départ en beauté.

Louis David est le père de Geneviève Rolland et l'acquéreur du domaine. D'un rouge profond, cette cuvée dévoile un bouquet harmonieux et gourmand de fruits petits fruits rouges écrasés relevés d'épices douces. La bouche est fine, soyeuse, équilibrée, relevée par une note poivrée qui amène de la fraîcheur.

Vermentino, roussanne et clairette se donnent la réplique dans cette cuvée couleur or, au nez intense de fleurs, de miel, de brugnon et d'agrumes. Bel équilibre et bonne structure en bouche. Finale longue et fraîche.

Une large dominante de grenache noir dans ce rosé pâle et brillant. À un nez gourmand de cassis, de pêche et d'agrumes fait écho un palais tout aussi fruité, ample, soyeux et long.

d'un jaune cristallin, cette cuvée révèle des arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et de plantes aromatiques (basilic). Belle attaque sur la fraîcheur suivie par une bouche longue et douce.

53% de syrah, 31% de grenache et 16% de cabernet-sauvignon composent cette cuvée rouge sombre, au nez intense de cassis, de mûre et de fraise. Beau volume en bouche autour de tanins fins et expressifs. Un 2017 gourmand.