AOC Baux-de-Provence (Les)

Au pied des Alpilles, l'extraordinaire citadelle des Baux, fondée sur les ruines d'un oppidum celte, veille aujourd'hui sur les vignes et les oliviers. Sur ce terroir situé au sud de Saint-Rémy-de-Provence, le vignoble est implanté sur des épandages de pente et des colluvions. Il produit des vins rouges structurés et des rosés qui concilient robustesse et finesse.

COULEUR


blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 5 à 10 ans. Rosé et blanc : 2 à 3 ans.

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Comment reconnaître un Baux-de-Provence (Les) ?



Baux-de-Provence (Les) : quel œil ?

Les vins rouges prennent une teinte rubis et grenat foncé après les douze mois d'élevage minimum exigés.

Élaborés par saignée, les rosés ont une robe qui va du rose saumon à la pivoine.

Baux-de-Provence (Les) : quel nez ?

Les rouges dévoilent des notes végétales (romarin, thym, tabac) évoluant vers des accents de fruits noirs ou des touches animales (ambre, gibier, ventre de lièvre).

Les rosés libèrent un nez fruité (fruit rouge), floral (fenouil, aneth) et empyreumatique (pierre à fusil).

Baux-de-Provence (Les) : quelle bouche ?

Les vins rouges sont robustes, charpentés, dotés d'une bonne réserve de tanins fins, anoblis par l'élevage.

Les vins rosés sont généralement structurés, avec une certaine rusticité et du gras. Il n'est pas rare de trouver des notes de fruits secs (noisette).

Baux-de-Provence (Les) : quel accord mets/vins ?

gibier à poil, gigot d’agneau, boeuf en daube. apéritif accompagné d’olives, fleurs de courgette en beignets, grillade

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