AOC Cassis

Entre Marseille et Toulon, au pied de falaises imposantes, un creux de rochers abrite des calanques et, depuis l'époque romaine, un vignoble, dont les limites de l'appellation coïncident aujourd'hui avec celles de la commune de Cassis. Cette aire doit sa renommée à son vin blanc sec, un « vin de bouche », capiteux et parfumé.

COULEUR


blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Blanc : 2 à 10 ans. Rosé : à boire jeune. Rouge : 3 à 5 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: La robe des cassis blancs est claire, brillante. Sa couleur verte évolue vers le jaune paille au cours de l'élevage.

Les vins rosés dévoilent une parure brillante, rose pétale.

Les vins rouges ont une belle teinte rubis.

Nez: La palette des cassis blancs est discrète et tout en finesse, avec une dominante fruitée (agrumes, coing, citron) et balsamique (résine de pin).

Les vins rosés explosent de notes florales (jacinthe, pêcher) et fruitées (vanille et myrtille).

Les notes de jeunesse végétales (laurier, thym) des cassis rouges évoluent vers des nuances florales ou épicées (réglisse).

Bouche: Les vins blancs se distinguent par leur moelleux, leur rondeur, leur gras et leur longueur. La rétro-olfaction confirme les notes fruitées et balsamiques perçues au nez.

Les cassis rosés offrent une bouche légère et souple.

Bien charpentés et corsés, les vins rouges se montrent généreux et rustiques.

Mets vins: viande en sauce, gibier, fromages de caractère. poisson grillé, viande blanche. poisson, anchoïade, bouillabaisse, cuisine exotique.

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Mélange de vins de provenances diverses (à ne pas confondre avec l'assemblage).