Calamars à l'armoricaine

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
01H30
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

A chair ferme, croquant, un peu élastique avec de la couleur (tomate), du relief (ail, échalote, eau-de-vie) et du parfum (estragon, olives, eaux de vie). Le vin sera sec et corsé, plutôt rosé et d'origine méditerranéenne.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 750 g de calamars
  • - 1 gros oignon
  • - 2 échalotes
  • - 3 gousses d'ail
  • - 1 grosse tomate
  • - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • - 1/4 de cuil. à café de poivre mignonnette (concassé)
  • - 3 cuil. à soupe d'eau
  • - de
  • - vie de cidre, à défaut de cognac
  • - 20 cl de muscadet
  • - 20 cl de fumet de poisson
  • - 1 cuil. à café d'estragon haché
  • - 1 cuil. à café de persil plat haché
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Nettoyez les calamars : coupez les tentacules au ras des yeux, videz les corps en retirant l'os transparent ainsi que les parties blanches contenues à l'intérieur, ôtez la peau fine et colorée. Rincez les corps et les tentacules, coupez-les en morceaux.

  • 2

    Pelez l'oignon et les échalotes, hachez-les. Pelez l'ail, passez-le au presse-ail. Épluchez la tomate et hachez-les au couteau.

  • 3

    Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou à revêtement antiadhésif, saisissez-y les calamars 2 min à feu vif, ajoutez l'oignon, les échalotes, l'ail, la tomate et le poivre, laissez revenir 2 ou 3 min.

  • 4

    Arrosez avec l'eau-de-vie, puis flambez. Ajoutez le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, le persil et l'estragon. Salez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux. Servez très chaud avec du riz nature.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Réduction

Évolution d’un vin en bouteille, à l’abri de l’air. Elle permet l’apparition d’arômes plus éloignés du fruité originel, dits arômes tertiaires (venaison, truffe, sous-bois...).