AOC Coteaux-varois-en-provence

Au pied de la chaîne de la Sainte-Baume et dans les environs de Brignoles, ancienne résidence d'été des comtes de Provence, le vignoble est réparti sur vingt-huit communes, de façon discontinue, entre les massifs calcaires boisés; chaque vignoble est donc soumis à des conditions climatiques particulières. Entourés par les côtes-de-provence et les coteaux-d'aix, les coteaux-varois-en-provence affirment leur personnalité : leurs vins sont friands, gais et tendres.

COULEUR


blanc, rosé, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rosé : à boire jeune.Rouge : 3 à 5 ans (parfois 10 ans).Blanc : 2 à 3 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil:

Les rouges ont une teinte pourpre à reflets violets qui évoluent vers une nuance rubis.

Les rosés ont la douceur du rose pétale, du rose saumon au rose franc.

La robe des blancs est claire, brillante, jaune à reflets verts ou gris.



Nez:

Les premières notes des vins rouges, florales (violette) ou végétales (foin, menthe), laissent place à des nuances plus évoluées (réglisse, venaison, cuir).

Les rosés présentent surtout des arômes fruités (pêche, framboise, fraise).

Les blancs expriment en finesse leurs notes florales ou fruitées (zestes d'agrumes, ananas).



Bouche:

Rustiques et de caractère en première attaque, les rouges sont bien charpentés. Leurs tanins ont besoin de temps pour s'affiner.

Attaque en finesse, bonne structure, fraîcheur et équilibre définissent les rosés.

Les vins blancs sont harmonieux et frais.



Mets vins:

volaille en sauce, brouillade aux truffes.

entrées provençales, cuisine exotique, poisson grillé, viande rouge grillée.

poisson grillé, viande blanche, fromages.

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Solera

Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.