Domaine Cazes

Voilà un vin nature, sans sulfites ajoutés, qui n'attend pas des années pour exposer sa classe. D'un grenat violine très intense, il s'ouvre sans réserve sur la réglisse, les épices et une pointe minérale, avant que n'apparaissent les petits fruits des bois et la cerise. En bouche, il se montre à la fois puissant, structuré, mais aussi suave et gourmand, centré sur les fruits frais. Le velouté de ses tanins le rend dores et déjà savoureux, mais il est aussi construit pour durer. À vous de voir...

Un vin nature qui mêle les senteurs de garrigue à la fraîcheur de la griotte, se fait ample, frais et croquant en bouche, avec en soutien de beaux tanins assouplis. Une vraie gourmandise, très séduisante par son dynamisme et son fruit expansif.

D'une belle intensité, ce collioure s'ouvre sur les fruits rouges mûrs. Un fruité généreux qui s'agrémente de notes mentholées et cacaotées dans une bouche puissante, ample, cadrée par des tanins bien présents mais veloutés. Un caractère bien trempé et un bon avenir en cave.

Culture en biodynamie, vinification minimaliste et sans sulfites, tout est fait pour préserver le naturel du raisin. Un vin à consommer dans sa prime jeunesse pour apprécier la corbeille de fruits mûrs qui s'en dégage (cerise noire, mûre, cassis), ainsi que l'exotisme poivré des épices et la note réglissée de la syrah. Ample, fougueux, gouleyant, débordant de fruits, le tanin soyeux, une jolie tension pour accompagner l'ensemble, c'est un vin élaboré pour un plaisir immédiat, à servir sur une viande grillée.

Robe rouge soutenu aux reflets bruns, nez intense de cerise et d'épices douces, l'entame donne envie de poursuivre. On découvre en bouche un bel équilibre entre le fruit, une agréable fraîcheur, une légère sucrosité et des tanins fondus. Un villages à partager entre amis sur une bonne grillade.

Un vin sur le fruit frais, qui surprend par sa souplesse, son caractère gouleyant et sa finale marquée par la fraîcheur de l'eucalyptus.

un vin sans sulfites, de couleur sombre. Très aromatique, il libère les senteurs de violette et de réglisse de la syrah, ainsi qu'un fruité noir et des accents de tapenade. L'attaque suave revêt cette note réglissée de Zan. Puis l'on perçoit beaucoup de profondeur et de volume en cœur de bouche. L'équilibre se réalise entre rondeur et fraîcheur, avant un retour sur les fruits noirs (mûre).

Un très beau travail d'élevage a permis d'obtenir ce vin de couleur fauve, dont les arômes évoquent l'abricot confit, le zeste d'orange, la liqueur de verveine, nuancés de boisé. Il a surtout été remarqué pour sa suavité, sa rondeur et cette puissance maîtrisée au palais. Il garde en effet une pointe de fraîcheur qui contribue à sa longueur.

Des reflets framboise animent la robe de ce vin décidément très gourmand. Pour preuve encore, les arômes de fruits rouges mûrs (framboise notamment), nuancés de sous-bois. Un petit côté perlant à l'attaque vient titiller les papilles agréablement, puis c'est la fraîcheur fruitée qui s'installe durablement.

très fruité (cerise, fraise et mûre), ce 2018 prend des accents d'épices exotiques, sans oublier la note typique de violette, signature de la syrah. La surprise en bouche vient du fondu ressenti, bien que la matière et les tanins soient bien présents. Beaucoup de fruit à croquer et une fraîcheur remarquée. Un bon compagnon des viandes rouges grillées.

Ce vin n'a pas un ego démesuré, mais une personnalité fort plaisante! Rouge profond, il affiche un fruit mûr (mûre, cassis) souligné de réglisse. Il ne manque pas de sève au palais et garde ce fruité si appréciable.

rubis soutenu, ce 2014 n'a qu'un credo: la puissance. Puissance des arômes de fruits mûrs et de griotte à l'eau-de-vie. Puissance d'une chair concentrée, bâtie sur des tanins soyeux. Et la finale de persister durablement.

Vêtu de grenat intense, ce 2017 impressionne par la qualité de ses arômes de mûre, de cerise et de framboise. Une attaque ronde, du moelleux, une belle densité et une fraîcheur réglissée qui souligne l'élégance de ce vin de caractère.

Si vous venez déjeuner en terrasse à la table d'Aimé, à Rivesaltes, vous apercevrez, porte grande ouverte, la cave tronconique des vieux foudres dans lesquels a été élevé ce vin pendant une douzaine d'années. Dans votre assiette, un fromage persillé ou un foie gras aux figues. Dans votre verre, un 2004 ambré soutenu à reflets café, riche de senteurs de fruits secs, de figue, de zeste d'orange confite et de tilleul. Celui-ci est remarquable d'amplitude, de rondeur et d'équilibre. Sa complexité aromatique (agrumes, noisette) se confirme de caudalie en caudalie, jusqu'à la finale marquée par les fruits secs, un début de rancio et le cacao.

Cette cuvée emblématique –une partie du domaine se situe sur les anciennes terres du Maréchal Joffre– accompagne nombre de tables de restaurant dans la région. L'association syrah-grenache et la macération préfermentaire donnent un vin au nez très frais de framboise et de poivre, à la bouche ronde et suave, dotée de tanins fondus et d'une jolie finale sur la réglisse.

Un nez agréable, léger, sur les petits fruits rouges frais et la cerise noire. Le palais se révèle tout d'abord souple et gouleyant, joliment fruité et harmonieux, puis s'affirment des tanins encore anguleux qu'une courte garde devrait sans peine assagir. Un vin élégant qui saura récompenser votre patience.

Issue de syrah (50%), alliée au grenache et au mourvèdre, cette cuvée affiche une robe intense et jeune aux reflets violines. L'approche est tout en fruits mûrs: mûre, myrtille et cerise. Par la forte présence de cette dernière, le nez évoque celui d'un vin doux naturel grenat. Les fruits noirs s'allient à la tapenade dans une bouche puissante, étayée par une trame de tanins au grain fin, à la finale vive. Un vin de caractère qui saura attendre.

D'un beau rubis foncé, cette cuvée livre un bouquet tout en fraîcheur de menthol, de poivre et de réglisse. En bouche, on découvre un vin élégant, ample et tonique, à l'unisson de l'olfaction, soutenu par des tanins bien en place laissant augurer une bonne évolution.

à un nez de cassis et de pruneaux évoluant vers des notes de cuir succède une bouche dense et vigoureuse, sur les fruits mûrs.

Les années passent et le Canon du Maréchal, cuvée emblématique, ne vieillit pas. Cette association des deux muscats avec du viognier donne ici un vin doré aux beaux reflets verts, au bouquet intense de fruits exotiques (ananas, litchi) et de fruits secs (noisette, amande). La bouche apparaît ample et vive, les fruits exotiques accompagnant une finale longue et saline.

Dans le «sans sulfites», il a dégainé le premier en Roussillon. Né de la syrah, du grenache et du mourvèdre, ce vin est embouteillé après trois mois de cuve. D'un grenat profond, il délivre des senteurs fraîches de fruits des bois rehaussées d'un soupçon d'épices. Rond en attaque, légèrement compoté, il s'adosse à des tanins fins et veloutés et offre la fraîcheur de la jeunesse. Le reflet d'une belle maîtrise technique.

un «vin plaisir», équilibré, souple et gourmand, aux arômes de fruits rouges et noirs confiturés, de poivron et d'épices. Une friandise pour maintenant.

Deux familles emblématiques du Roussillon, les Cazes et les Gardiès signent ensemble ce Tautavel d'exception. Un coup d'essai pour cette association et un coup de maître, proche du coup de coeur. La robe est grenat aux reflets noirs et le nez ouvert sur d'intenses senteurs de garrigue et d'épices. Une intensité et une complexité que l'on retrouve dans une bouche agrémentée de réglisse et de fruits rouges, généreuse, ample, puissante, d'un équilibre admirable.

Dans les foudres centenaires de la maison Cazes, les vins se fondent tranquillement avec la patine du bois et s'imprègnent du temps qui passe Dans le verre, on retrouve la signature de l'élevage et l'originalité de la maison à travers des arômes de verveine, d'épices, de torréfaction et de tabac blond. La bouche, qui s'agrémente de notes d'agrumes, de raisins secs, de miel, puis de rancio en finale, conjugue une surprenante vivacité avec un magnifique fondu et cette présence suave qui est la marque des grands. Un rivesaltes prêt pour bien des accords gourmands.

Implanté dans la haute vallée de l'Agly, ce domaine est vinifié par les Cazes. De vieux ceps de cinquante ans sont à l'origine de cette superbe cuvée en robe dense et profonde, au nez expressif de sous-bois et de petits fruits rouges. Une attaque ronde et gourmande ouvre sur une bouche corsée, aux arômes d'épices, de tabac et de fruits noirs, et aux tanins soyeux. Un vin d'un grand équilibre, qui donne envie de manger, écrit un dégustateur

un vin aux notes sanguines et giboyeuses, rond et souple en bouche, avec une belle fraîcheur en soutien.

Selon sa tradition, la maison Cazes propose un muscat élégamment évolué. Un 2013 à la robe scintillante, d'un bel or jaune. La palette aromatique, très complexe, allie notes fraîches (pêche blanche, fruits exotiques), parfums de fruits surmûris (abricot) et confits (orange), ainsi qu'une touche de vanille. Onctueuse sans lourdeur, la bouche offre une finale puissante et suave.

Quatre cépages contribuent à cette cuvée élevée dix-huit mois en barrique. Le nez évoque les fruits des bois soulignés d'un fin boisé. Suave en attaque, ronde et équilibrée, de bonne longueur, la bouche est construite sur des tanins de qualité, un peu fermes en finale.

le trio grenache, syrah, mourvèdre et un élevage en cuve. Nez de confiture de framboises, de fleurs, de venaison, de réglisse; bouche structurée, ample, vineuse, fraîche et longue.

provenant de la partie négoce, un assemblage de carignan et de grenache complété par la syrah. Nez délicat, bouche ample et suave en attaque, épicée (réglisse, clou de girofle) et fruitée (fraise, cassis), ferme, tannique et nerveuse en finale.

Jeune «vin plaisir» grenat aux reflets fuchsia. L'olfaction mêle les fruits noirs frais et les épices. La bouche élégante et mûre associe la souplesse et la fraîcheur. Un vin friand, velouté et épicé.

Crée en 2009 par la famille Cazes, l'association Notre-Dame des Anges Terroir et Patrimoine a pour but de contribuer à la restauration des casots (petits abris de pierre) et des feixes (terrasses) du vignoble de Banyuls et de Collioure grâce à la vente de cette cuvée. Le vin ne provient donc pas de la propriété, mais de domaines associés. Issu de quatre cépages, un tout jeune 2015 aux reflets bleutés, offrant au nez une corbeille de fruits: cassis, mûre, cerise, framboise, nuancés de notes animales (fourrure, cuir). Un vin gourmand et équilibré, à la fois rond et friand.

Une longue macération permet d'extraire le maximum des composés du raisin. Ici, on lui doit le regard noir andalou de ce grenat, ses senteurs profondes de sous-bois, de violette, de cerise très mûre et cette bouche d'un beau volume, soutenue par des tanins à la fois solides et veloutés, qui se portent garants de la longévité de cette bouteille. Encore jeune, ce vin ample, généreux et tout en fruits pourra accompagner le repas de l'apéritif au dessert (au chocolat ou aux fruits rouges).

Muscat-colombard: une association étonnante et détonante de deux cépages aromatiques. Il en résulte un nez intense et délicat de fleur d'oranger et de fruits exotiques -ananas, litchi, fruit de la Passion- et une bouche élégante et suave, tout en finesse florale, tonifiée par une finale acidulée.

le muscat (70%) et le viognier sont à l'origine de ce vin ample, bien équilibré, à la fois gras et alerte, aux arômes de fruits blancs et d'amande.

un vin d'un rouge profond, au nez floral et giboyeux, généreux et structuré.

syrah (50%), grenache et mourvèdre donnent naissance à un vin au nez riche mêlant raisin mûr, épices et réglisse. Structuré, ce 2015 est déjà très fondu tout en possédant un réel potentiel de garde.

du grenache et de la marsanne pour un vin intense, fruité et vif.

Issu de syrah et de grenache à parts égales, complétés d'un appoint de mourvèdre, un vin en pleine jeunesse: d'un grenat profond, minéral et frais, c'est un vin chaleureux, aux tanins enrobés, qui joue avec élégance sur le fruit noir (cassis) et les épices. Un «vin plaisir» qui ne manque pas de réserves.

un «vin plaisir» sur les fruits rouges et le pruneau relevés d'épices, souple, rond et friand, souligné par une fine fraîcheur.

Il faut des raisins bio d'une grande qualité pour arriver, après une longue macération, à cette extraction qui permettra au vin d'affonter le temps et de s'enrichir de l'élevage. Sept ans sous bois ont donné à la robe brillante et lumineuse des tons d'acajou. Le plaisir continue avec un nez intense, mêlé d'épices, de café, de cacao, de la douceur de fruits confiturés; avec une bouche ample, puissante mais mesurée, où rien n'accroche, dans un équilibre superbe. Rondeur, fruits mûrs, soupçon de fruits secs, pruneau, notes empyreumatiques, tout y est, perdure et finit par s'estomper avec délicatesse et fraîcheur.

Une robe brillante et dorée aux reflets verts, des arômes puissants et originaux de résine, de fleurs séchées et de menthol, les premières impressions sont fort séduisantes. Promesses confirmées par une bouche ample et très équilibrée, à la fois généreuse et fraîche, aux notes de poire, de pâte d'amandes, de fruits secs et confits. Une finale tout en douceur et d'une belle longueur achève de convaincre.

De la syrah (50%), du grenache et du mourvèdre composent un vin enlevé, épicé, aérien, tout en fruit et en fraîcheur. Un profil tendu, des tanins structurés, un concentré de fruits rouges. Un gourmand que l'on peut croquer dès maintenant, mais qui saura attendre.

Le domaine Cazes dispose d'un vaste vignoble de 220ha cultivé en biodynamie et a créé en outre des partenariats avec des vignerons suivant la même démarche. Il propose ici un merlot à la robe vermillon et au nez d'une belle finesse, sur les petits fruits rouges (fraise), nuancés d'une touche de garrigue et d'amande amère. On retrouve avec intensité les fruits rouges dans une bouche suave à l'attaque, aux tanins enrobés. Une belle harmonie.

S'il ne vient pas de la propriété, ce fitou élaboré par l'œnologue Isabelle Roig est très typique. Assemblant carignan, grenache, syrah et mourvèdre, ce vin rubis profond offre un nez intense de cassis et de sous-bois. Tout aussi intense au palais, il se montre épicé, frais et soyeux.

Le muscat a toujours été un des produits phares de la maison. Depuis plusieurs années, cette cuvée n'est commercialisée qu'au bout de deux années d'élevage. Cette technique donne un vin à la robe d'or paille brillant et aux arômes légèrement évolués de fruits confiturés, d'orange confite et de rose poivrée. Une belle présence en bouche.

Un vin que l'on pourra sans doute découvrir à La Table d'Aimé, restaurant bio ouvert par les Cazes au cœur du domaine à Rivesaltes– les Cazes sont aussi à la pointe dans le développement de l'œnotourisme. Quant à ce jeune maury, d'un grenat limpide, il mêle au nez la groseille et le noyau de cerise et dévoile une bouche réglissée, minérale, d'une belle rondeur.

C'est toujours un plaisir de croquer dans le fruit charnu d'un grenat. Mais pour que le plaisir soit complet, il faut de superbes grenaches à maturité pour le côté solaire et la sucrosité, une vinification soignée avec une longue macération pour en tirer le fruit, de jolis tanins et ce regard sombre, andalou, du vin dès l'approche. C'est tout un art de fondre le tout rapidement pour éviter la dureté des tanins, la brûlure de l'alcool. C'est ce défi qui a été relevé ici.

La famille Cazes est établie à Rivesaltes, où elle exploite en biodynamie un vaste domaine (220ha) bien connu de nos lecteurs. Ayant aussi noué des partenariats avec des viticulteurs de la région, elle a pu élargir sa gamme de vins du Roussillon. C'est ainsi qu'elle propose depuis plusieurs années des collioure, tel ce blanc d'un bel or brillant, né des grenaches blanc et gris, qui libère un nez floral (chèvrefeuille) teinté de minéralité, puissant et fruité en bouche (pêche de vigne), légèrement toasté en finale. Un vin harmonieux qui appelle une parellada de poissons. Le rouge 2011 (15000b.), assemblage de grenache (45%), de syrah et de mourvèdre, offre les arômes suaves de cerise du premier cépage sur un fond réglissé qui rappelle la seconde variété. Bien équilibré, il accompagnera un civet dès l'année 2014. On pourra goûter ces vins à La Table d'Aimé, le bistrot bio des Cazes à Rivesaltes.

La maison Cazes cultive aujourd'hui exclusivement en biodynamie les 220ha de son vignoble. Également engagée dans l'œnotourisme, elle propose des menus bio à La Table d'Aimé, son restaurant situé en plein cœur du domaine. L'assemblage de ce 2010 place grenache et mourvèdre à parité et incorpore 20% de syrah. Le bouquet, intense, est un véritable cocktail de fruits mûrs, rehaussé de notes de garrigue, d'épices et de réglisse. Ronde et harmonieuse, la bouche laisse en finale une impression de puissance et de richesse aromatique généreuse. D'une grande élégance, cette cuvée est prête à accompagner un gigot d'agneau en croûte d'épices. Fraîche, portée par des notes minérales et bien structurée, la cuvée Alter 2011 (11 à 15€; 10500b.) obtient une étoile.

Avec l'achat en 2013 du Clos des Paulilles, le groupe Advini (ex-Jeanjean), auquel appartient la maison Cazes, dispose d'un site unique sur la Côte Vermeille, avec une table renommée et une jolie gamme de collioure et de banyuls. Côté côtes-du-roussillon, ce 2012 se présente en robe sombre, offrant un bouquet intense de lys, de ciste, de violette et de cassis. Un vin plein de jeunesse au palais puissant, fougueux, structuré, étiré par une belle fraîcheur minérale et riche en arômes: fruits confiturés, épices, tapenade. Un ensemble harmonieux de caractère et armé pour la garde.

Qualité et style semblent être la ligne de conduite de la famille Cazes, pionnière de la biodynamie en Roussillon, à la tête de cette exploitation depuis 1895. Imperturbable, millésime après millésime, le domaine se maintient en haut de l'affiche, grâce à des cuvées comme ce 2010 en tout point remarquable. D'une belle couleur jaune d'or soutenu, le vin livre à l'olfaction d'agréables senteurs de fruits secs, de compote de pommes et de coings, de miel et de zeste d'orange confite. Une belle fraîcheur persiste en bouche et lui confère une étonnante note de jeunesse. Pour l'accompagner, le jury conseille un foie gras aux agrumes ou un gâteau à l'orange et au chocolat.

Un vignoble de 220ha, intégralement conduit en biodynamie depuis vingt ans, une maison historique fondée en 1895, pionnière en matière de commercialisation de vins haut de gamme, 50% de ventes à l'export… Un poids lourd en somme. Mais c'est dans un cadre éloigné du «tape-à-l'œil», au fin fond d'une petite rue de Rivesaltes, que l'on découvre le patio empreint de fraîcheur du restaurant bio du domaine, La Table d'Aimé, entre caveau et chai. Canard aux cerises, dessert aux fruits rouges, ou les deux, voilà ce que l'on vous proposera sans doute pour accompagner ce 2011 ample et rond, structuré sans dureté, doux sans mollesse, avec de la vivacité en soutien, alliant harmonieusement générosité des fruits rouges kirschés et fraîcheur des fruits des bois. De l'équilibre en somme. Pour un fromage à pâte persillée ou au café, on conseillera aussi le tuilé 2005 (20 à 30€; 5000b.), apprécié pour ses parfums d'orange confite, de cacao et de moka.

Connue et reconnue, la maison Cazes de Rivesaltes conduit un vaste domaine de 220 ha et mène aussi des partenariats avec des vignerons, comme ici à Collioure, dont l'église a inspiré le nom de cette cuvée 2010. Derrière une robe grenat soutenu, on découvre un nez intense et fin de mûre, de vanille, de réglisse et d'épices. La bouche se révèle ample, douce, généreuse et corpulente, bâtie sur des tanins puissants, qui permettront à cette bouteille de bien vieillir durant quatre ou cinq ans. Parfait pour un civet de lièvre.

"Le credo de l'incontournable maison Cazes: respect de la vigne et du terroir; à preuve la conversion totale des 200 ha du vignoble à la biodynamie. Credo, c'est aussi le nom de cette cuvée, l'un de ses fleurons, née de grenache, de syrah, de mourvèdre et de carignan. Un vin au nez intense d'épices (poivre), de boisé torréfié et de fruits noirs mâtinés des senteurs bien méridionales du laurier, et à la bouche puissante, ample et gourmande, étayée par une fine acidité. Un ensemble équilibré, à découvrir à La Table d'Aimé, restaurant créé en 2009 au sein du domaine. Le Latour de France L'Excellence de Triniac 2010 Élevé en fût de chêne (5 à 8 €; 30 000 b.) fait jeu égal."

La famille Cazes, pionnière de la viticulture biologique dans le Roussillon, peut être fière de sa situation: 200 ha en biodynamie et une notoriété durable. Mais cela ne suffit pas, elle continue à avancer et à nouer des partenariats avec d'autres vignerons qui exploitent des terroirs différents. La robe de ce merlot, rubis aux reflets violets, annonce un nez intense de fruits mûrs: cerise, framboise et myrtille. En bouche, ce vin est très rond, gras et équilibré, sur le fruit et les épices. Persistant, il s'accordera à des grillades.

Ce très ancien domaine du Roussillon s'impose depuis de nombreuses années comme une référence. Depuis les années 1990, son vignoble de 200 ha est entièrement mené en agriculture biologique et en biodynamie. Il est établi autour de Rivesaltes, berceau de l'appellation. Son 2009 d'un bel or brillant aux légers reflets cuivrés s'ouvre sur un nez fin et complexe aux notes confites évoquant la pâte de fruits, la cire d'abeille et la verveine. À la fois frais, rond et suave en bouche, il se mariera volontiers avec des pâtisseries vanillées (bras de Vénus à la crème) ou avec une rosace à l'orange.

"Avec 200 ha de vignes cultivées en biodynamie et un restaurant, La Table d'Aimé, qui propose des menus bio, la maison Cazes est, en Roussillon, une référence en ce domaine. Elle l'est aussi en matière d'oenotourisme (premier prix national en 2010); une réputation qui franchit également les frontières, avec 50 % des ventes à l'export. Elle propose ici un vin équilibré, harmonieux et plein de jeunesse, attirant par sa robe grenat aux reflets violines, par sa palette aromatique, mariage remarquable du cassis, de la violette et des épices (noix de muscade). Puissant, persistant, étayé par un tanin élégant, le palais joue sur du velours. Le Dom. Cazes Marie-Gabrielle 2011 rouge (90 000 b.), ample, généreux et fruité, obtient une étoile."

"Avec cet ambré d'exception, le tuilé 1995 (20 à 30 €; 5 000 b.) et le grenat 2009 (8 à 11 €; 8 000 b.), qui décrochent deux étoiles chacun, c'est une ovation que méritent Bernard Cazes, Emmanuel et toute leur équipe. Cet ambré 1999, vêtu d'une robe lumineuse, s'ouvre sur des parfums d'épices orientales, de fruits secs et d'écorce d'orange agrémentés d'un soupçon de rancio. Un vrai plaisir qui se poursuit en bouche sur le même profil aromatique, avec puissance, finesse et douceur, le tout restant équilibré grâce à une rare fraîcheur. Le résultat d'une conduite en biodynamie et de sept ans de foudre."

La maison Cazes exploite 220 ha de vignes qu’elle cultive exclusivement en biodynamie. En plus de sa production, elle propose, grâce à ses partenariats avec des vignerons locaux, une vaste gamme de vins du Roussillon (collioure, maury, côtes-du-roussillon-villages Latour de France…). Un dynamisme qui ne se limite pas au vin mais qui se décline aussi dans l’œnotourisme: visites de vignobles, dégustations privées, séminaires… Quant à cette cuvée, le produit de sa vente est destiné à financer l'association Notre-Dame des Anges Terroir et Patrimoine, dont le but est de restaurer les feixes, murettes qui soutiennent le vignoble de Collioure. Un vin au nez intense et complexe, épicé et mentholé, à la fois puissant et frais en bouche.

Avec 220 ha de vignes, cultivées en biodynamie, et grâce aux partenariats qu’elle a noués avec d’autres vignerons du département, la célèbre maison Cazes peut offrir une grande diversité de cuvées. Celle-ci, née sur les schistes de Latour-de-France a frôlé le coup de cœur. Un vin qui mêle au nez les notes grillées de l’élevage aux fruits à l’alcool (pruneau, cerise). D’une rare puissance en bouche, il se montre généreux, suave et d’une longueur exceptionnelle. Enthousiastes, les dégustateurs le comparent à un Amarone, ce superbe vin rouge sec de Vénétie issu de raisins partiellement séchés. À découvrir aujourd’hui sur un magret de canard aux cerises de Céret ou, pour de nouvelles saveurs, dans deux à trois ans. Vous pouvez aussi le déguster à La Table d’Aimé, le restaurant créé par la famille Cazes au cœur du domaine à Rivesaltes. Le Credo 2008 rouge (30 à 50 €; 5 000 b.), structuré et très concentré, est à attendre deux ans; il obtient une étoile.

Situé entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, ce domaine familial, créé en 1895, fait référence dans le Roussillon. En 2010, la famille Cazes a vu son dynamisme et son sens de l’innovation récompensés par le Premier Prix national de l’œnotourisme. Tout comme l’ensemble des vignes de ce vaste domaine de 220 ha, ce muscat sec est cultivé en biodynamie. Récolté très tôt dans la saison, il dévoile des arômes intenses de fruits confits (orange) et d’épices douces. Volume, fraîcheur, finesse, longueur: la bouche affiche un bel équilibre. Idéal sur un gâteau au chocolat.

Un nom qui fait référence dans le vignoble roussillonnais, et le muscat a toujours été l’une des productions phare du domaine. On reste d’ailleurs sur le souvenir ému du millésime 1992, coup de cœur trois étoiles dans la précédente édition. Le 2007 fait belle impression avec ses arômes élégants de chèvrefeuille, de citron et de raisin mûr, et sa bouche puissante et bien équilibrée entre finesse liquoreuse et fraîcheur vivifiante.

L'infatigable globe-trotter Bernard Cazes vous présentera avec passion ses vins et son vignoble, 220 ha intégralement cultivés en biodynamie. Un exploit au quotidien sur une surface aussi grande, l'une des plus importantes d'un seul tenant en Europe. Mondialement connu pour ses vins secs et ses vins doux naturels, il est dans bien des pays l'image du Roussillon. Très aromatique (cassis, réglisse, poivron rouge, violette), la bouche de son 2010 apparaît fine, ample et fraîche, portée par une belle minéralité et des tanins enrobés.

Entre l’ambré 1998 (15 à 20 €; 12 000 b.) et ce tuilé 1995, le jury hésiterait encore… Et l’on passe sur le grenat 2008 (8 à 11 €; 10 000 b.). Ici, tout est bon (pas loin de vingt coups de cœur depuis la première édition, et une constellation d’étoiles). Sur les terres du maréchal Joffre, la famille Cazes est indissociable des vins doux. La propriété a ouvert un restaurant, La Table d’Aimé, où vous pourrez faire le tour de ses cuvées accompagnées de produits bio. Finalement, on s’attardera sur ce tuilé acajou, qui évoque la garrigue, le ciste, le pruneau cuit, la cerise confiturée. La bouche évolue sur les fruits confits, la vieille eau-de-vie de prune, le café et le cacao, et s’impose par son ampleur et son fondu. Le soupçon de noix qui marque la finale invite à un accord avec un mendiant et autres douceurs aux fruits secs. À noter: pas de picto «bio» pour le 1995, car la conversion a débuté en 1997. Depuis 2005, le domaine dans son intégralité est conduit en biodynamie.

La maison Cazes, devant la richesse des terroirs du Roussillon, s'investit hors de Rivesaltes et de la vallée de l'Agly pour mener des partenariats avec des vignerons locaux. Toujours créatrice et dynamique, elle a aussi obtenu le premier prix national de l'oenotourisme. Son vin de schistes, qui porte le nom de la célèbre église de Collioure, est épicé, intense et complexe sur des notes de confiture de fruits rouges. La finale veloutée où pointe le pruneau demande un plat goûteux, que vous pourrez déguster à la Table d'Aimé, le restaurant du domaine à Rivesaltes.

On ne présente plus le domaine Cazes, une référence en Roussillon depuis un siècle. En bio, et même biodynamie. La vigne dont est issu ce blanc a appartenu au maréchal Joffre, d'où son nom. Muscat, viognier, et même une touche de vermentino: forcément, le nez joue sur des notes de rose et de fruits exotiques. Vive et chaleureuse à la fois, la bouche se montre tout aussi aromatique que le bouquet. "On croque le raisin!", écrit un juré. Pour accompagner des pâtes au pesto ou des asperges.

La maison Cazes est une véritable institution dans le Roussillon. Elle inspire le respect par la qualité de ses vins et son désir, sans cesse renouvelé, de progresser et d'innover. La culture de 200 ha en biodynamie en témoigne, ainsi que l'ouverture d'un restaurant à Rivesaltes où les produits frais et naturels qui sont proposés permettent de mettre en avant les vins de terroir. Pour cette cuvée, le carignan a été privilégié aux côtés du grenache et de la syrah. Derrière la couleur grenat, le nez plus fin que puissant exhale de délicats arômes de fruits rouges. La bouche est souple, équilibrée. Les tanins sont frais et croquants. Profitez de ce breuvage avec un "pan y tomate" catalan.

Depuis plus de cent ans, les Cazes n'ont cessé d'innover pour s'imposer comme une référence en Roussillon. Ils ont été parmi les premiers à mettre en bouteilles, à commercialiser en direct, à adopter le palissage, puis la biodynamie sur 180 ha de vignes, excusez du peu, et les voilà avec leur restaurant, La Table d'Aimé, premier prix national d'oenotourisme! Leur Marie-Gabrielle dévoile une petite farandole réglissée de fruits rouges et noirs à l'image de la robe hésitant entre ces deux couleurs. Une attaque souple, agréable, dominée par le cassis, introduit une bouche ample, soutenue par des tanins fins et épicés, au joli final sur la cerise confiturée. Avec encore quelques belles années devant lui, ce vin s'accordera aux grillades et gibier.

Que dire des Cazes? 220 ha en biodynamie! Une ouverture à la restauration bio avec La Table d'Aimé au coeur du domaine, récompensée en 2010 par le 1 er prix national d'oenotourisme. Quatre vins présentés au Guide, quatre vins retenus... Vous avez donc le choix, en commençant par ce Grenat 2006 au regard profond, sur les fruits sauvages finement vanillés, ample et puissant en bouche, où la cerise se croque sur fond de cassis, dans l'attente d'un dessert au chocolat. À l'opposé, l'ambré d'Aimé Cazes 1978 (60 à 76 €) est une merveille de douceur, encore en devenir, jouant sur les agrumes, la verveine mentholée, l'abricot sec; un vin puissant et élégant, avec une pointe de rancio qui le rend interminable. Deux étoiles. Plus jeune mais avec la même note, l'Ambré 1998 (15 à 23 €) se distingue par sa finesse et sa suavité autour du citron confit. Son pendant en Tuilé 1995 (15 à 23 €), très "sherry", sur la cerise confiturée appelant le chocolat, obtient une étoile.

Aujourd'hui, la maison Cazes cultive 220 ha de vignes exclusivement en biodynamie (en conversion). Outre ses partenariats avec d'autres vignerons du département pour offrir une grande diversité de cuvées provenant de Collioure, Latour-de-France ou Maury, la famille Cazes a créé un restaurant bio "La Table d'Aimé" au coeur du domaine à Rivesaltes. Vous pourrez peut-être y déguster l'une des trois cuvées qui ont plu au jury cette année. Ce 2008 qui n'a pas connu le bois n'est que plaisir entre sa dimension aromatique (fruits rouges, cerise noire, épices), sa fraîcheur en attaque et sa puissance portée par des tanins présents mais élégants. L'Excellence de Triniac 2008 Latour-de-France (5 à 8 €), un peu fermé au nez, s'affirme sur des tanins veloutés. Il décroche une étoile, tout comme le villages Cazes 2007 Le Credo (30 à 38 €), bien charpenté.

Une partie du domaine se situe sur les anciennes terres du maréchal Joffre. Issu d'un assemblage mi-syrah mi-merlot, cépages cultivés en biodynamie, ce Canon du maréchal se pare d’une robe pourpre soutenu et animée de reflets violets. Les fruits frais et le bonbon au réglisse composent un bouquet plein de finesse. Rondeur, fruité persistant et ce qu’il faut de fraîcheur: la bouche est bien équilibrée.

Le domaine, situé en partie sur l'ancienne propriété du maréchal Joffre, est parmi les pionniers de la biodynamie en Roussillon. Le muscat est un des fleurons de la maison. Ce 2006 est revêtu d'une robe superbe, étincelante de vieil or. Le bouquet, d'une rare puissance, offre des notes de kiwi, d'abricot et d'écorce d'orange confits, de rose et de liqueur de verveine. La bouche est généreuse et charnue. Un vin que l'on se plaît à imaginer sur une tarte Tatin aux abricots ou un crumble aux pommes.

Avec 120 ha en biodynamie, Bernard et Emmanuel Cazes occupent une position incontestée en ce domaine. Sérieux, appliqués, fiers de ce défi perpétuel, ils méritent le plus grand respect. Ici, c'est majoritairement la syrah qui, sous la conduite de l'œnologue Isabelle Roigt, s'est laissée emprisonner très tôt en bouteille pour dévoiler ce joli nez de violette et de bourgeon de cassis. Ce vin très fruité, frais, souple, aux tanins soyeux, sera parfait pour des grillades.

S'il en est encore besoin, faisons les présentations: un domaine créé en 1910, conduit par la troisième génération, les premières mises en bouteilles dans les années 1950, une politique très poussée d'élevage pour les vins doux naturels, une cave moderne au cœur de Rivesaltes. Pour être complet, il faut ajouter aussi qu'il s'agit du plus grand vignoble de France (170 ha) conduit en culture biologique et biodynamique. Cela donne annuellement une gamme de quinze vins différents! Rien d'étonnant donc à retrouver ici quatre cuvées. Le tuilé est à l'honneur, mais que dire des remarquables Aimé Cazes Ambré 1978 (46 à 60 €), Cazes Ambré 1996 (11 à 15 €), Cazes Grenat 2006 (11 à 15 €)? C'est à tout ce quatuor qu'il faut goûter, chacun offrant les caractéristiques des quatre types de rivesaltes. Pour ce tuilé, l'approche se fait sur les fruits secs, le café, le cacao et le malt. Le palais est fondu et riche en fruits. Des vins déjà élevés, prêts à boire et à passer les générations, appelant dessert au chocolat, café et cigare.

La famille Cazes commercialise la totalité de sa production en bouteilles. La biodynamie est son credo et elle s’investit depuis trois ans à Latour-de-France. Cette cuvée, élevée en cuve et mise rapidement en bouteilles, reflète bien la typicité de ce terroir de schistes. Le vin est rouge burlat, profond et brillant. Son nez intense mêle les fruits rouges, les épices douces et le sous-bois. La bouche à la fois veloutée et pleine de vivacité offre un bel équilibre et des notes de fruit, de garrigue et de grillé. Bel accord avec une côte de bœuf grillée. La cuvée Ego 2007 (5 à 8 €) est citée.

Vignerons depuis trois générations, les membres de la famille Cazes conduisent en biodynamie un vignoble de 170 ha et commercialisent la totalité de leur production en bouteilles. Leur cuvée Ego, issue d'un terroir de silice et de marne calcaire, est un cocktail de fruits frais (groseille, fraise, framboise) que la bouche, ample, complète par d'agréables notes de cassis et de mûre. La cuvée Alter 2005 (11 à 15 €) obtient également une étoile et le rouge Latour de France l'Excellence de Triniac (5 à 8 €) est citée.

Ancienne propriété du maréchal Joffre, ce vignoble cultivé en agriculture biologique et en biodynamie couvre 150 ha d'un seul tenant. Jaune paille brillant, le 2006 mêle les influences du muscat et du viognier (abricot mûr) dans sa palette intense, puis développe une chair ample et ronde, durablement fruitée et non dénuée de fraîcheur.

Ce domaine, coup de coeur l'an dernier, compte près de 200 ha exploités en biodynamie: voilà un bel exploit technique. De plus, la totalité de la production part du domaine en bouteilles. Mais au-delà, ce sont trois générations de vignerons et une disponibilité incroyable couplée à un rare sens de l'accueil. La robe de ce 1995, or liquide, délicate, se lève sur des senteurs anisées et de verveine. Fin et élégant, il joue sur la fraîcheur intense de plantes macérées, sur le soyeux des tanins et la plaisante touche d'agrumes en finale. Le Tuilé 1990, plus sec, sur des notes de tabac et de pruneau, est cité.

Un muscat de plus de dix ans! Il n'y a que le domaine Cazes pour oser une telle hérésie. Et ce, pour le plus grand plaisir de l'oenophile averti. Le bonheur commence avec la somptuosité de la robe vieil or aux reflets orangés. Vient ensuite l'explosion des arômes: verveine, gentiane, miel, mandarine confite, figue sèche et pain d'épice. Sans parler du volume et de la longueur en bouche! Une autre façon de concevoir le muscat.

Biodynamie et vente de la totalité de la production en bouteilles, voilà la ligne de la troisième génération de vignerons chez les Cazes, à la tête de 170 ha. Syrah, grenache noir et mourvèdre se partagent cet Alter de couleur brique. Son nez confituré s'ouvre sur le cassis. La réglisse apparaît en bouche sur une belle structure ronde et grasse, tout en douceur. Un vin prêt à accompagner un gibier rôti.

Ce domaine familial s'est peu à peu converti à la biodynamie. Il s'est agrandi avec l'achat de vignes appartenant à la famille du maréchal Joffre, lui-même natif de Rivesaltes, auquel cette cuvée rend hommage. Couleur doré, cet assemblage de muscat et de viognier déploie subtilement des notes fraîches de fleurs blanches et de goyave. La bouche, puissante et élégante, achève de convaincre avec sa longue finale où l'on retrouve les arômes du nez.

Cazes, c'est 170 ha de vignes, tout en biodynamie; une gamme splendide, une référence en Roussillon. Pour preuve, ce beau 2002, déjà prêt, dont l'élevage a apporté, au-delà de la robe grenat tuilé, un soupçon d'épices (clou de girofle) sur des notes de fruits mûrs; une petite pointe de venaison vient taquiner les sens déjà comblés par des arômes de cerise réglissée et de pruneau. Puis vient l'emprise de tanins soyeux.

Le Canon du maréchal, soit. Mais lequel? Pas Mac Mahon qui s'écriait: Que d'eau! Que d'eau! Alors, qui? Eh bien! Joffre, l'homme de la victoire de la Marne. Une partie des vignes du domaine fut autrefois sa propriété, et hommage lui est ainsi rendu. Muscat d'Alexandrie, muscat à petits grains et viognier sont savemment mis en ordre de marche: robe légère et vive, nez puissant (muscat), corps généreux et flatteur. Qu'il reçoive le bâton!

Un vaste domaine de 170 ha cultivé en biodynamie. Ont été retenus par le jury pour le fondu, la touche de garrigue et de figue un tuilé 1988 (15 à 23 €), une étoile, et l'ambré Aimé Cazes 1976 (46 à 76 €), deux étoiles, merveille d'élevage. Pour compléter la palette, ce grenat finement évolué et qui atteint une rare complexité de senteurs et d'arômes entre fruits rouges et sous-bois, entre fraîcheur et maturité. Ce vin très aromatique, aux tanins veloutés et soyeux sera délicieux sur une coupe de fruits rouges nappés de chocolat.

Que serait une sélection de muscats sans le domaine Cazes? Une affaire de famille depuis plusieurs générations qui s'est reconvertie depuis quelques années dans la biodynamie et dont les vins sont toujours parmi les étoiles du Roussillon. Le millésime 2002 est d'or jaune cristallin. D'une grande complexité aromatique, il fleure bon le raisin frais, le citron, la menthe et le miel. D'une belle attaque, grasse et vive, il exhale toute sa puissance dans une finale miellée et finement épicée.

L'assemblage à base de syrah et de mourvèdre élevé en barrique donne à ce vin des notes de vieux cuir et d'épices accompagnées de nuances de fruits rouges compotés. Le tanin se fond peu à peu pour laisser la place à une générosité chaleureuse traduisant les expressions classiques de ce terroir caillouteux qui entoure le village de Rivesaltes. A savourer autour d'une table d'automne.

Tous les vins présentés ont été retenus! Que ce soit le jeune Grenat 98 (11 à 15 €), deux étoiles, tout de fruits rouges, le superbe Ambré 95 (11 à 15 €), deux étoiles, aux notes de fruits secs et de garrigue, ou la Cuvée Aimé Cazes 76 (46 à 75 €), une étoile, aux inoubliables saveurs. Ici, tout est à la fois différent et sublime. On serait tenté de décerner au domaine un coup de coeur pour l'ensemble de l'oeuvre puisqu'il a obtenu treize coups de coeur en vingt ans. On se gardera d'oublier ce Tuilé limpide à l'oeil, mêlant fruits secs, pruneau, cuir et torréfaction. Le plaisir continue en bouche sous les fruits confiturés, la noisette qui se mêlent à l'équilibre de saveurs et s'abandonnent sur des notes de torréfaction. Surtout, ne changez rien!

Depuis plusieurs années, la famille Cazes a opté pour la biodynamie. Si la technique a changé, le muscat est resté une des valeurs sûres du domaine. Dans ce 2001, les notes exotiques se mêlent au citron confit, à la verveine et au mimosa. La bouche est superbe d'équilibre et d'élégance.

Ce sont les notes aromatiques de ce vin, déjà arrivé à pleine maturité, qui ont séduit les dégustateurs. Le vieux cuir de Russie, les touches de tabac blond sur un fond toasté et la fragrance des fruits à noyau s'épanouissent dès que l'on agite le verre. Mais le tanin tient toujours la route en bouche pour montrer que cette cuvée n'a pas dit son dernier mot.

Encore et toujours Cazes, sans se lasser –qui d'ailleurs se lasse de tels plaisirs? Un exceptionnel Aimé Cazes 76 (46 à 76€), un rivesaltes tuilé 86 (15 à 23€) onctueux et délicat, et cet ambré 93 témoignent du grand savoir-faire de la famille. Agrume, fruits confits, coing, fruits secs torréfiés à volonté: c'est l'expression de cet ambré limpide à la couleur acajou. Le bouquet de miel, de tabac blond, de foin séché, d'agrumes et d'amande grillée se joue des papilles avec douceur, suavité et longueur. Signalons que ce vaste domaine de 160ha, dont une partie a appartenu au maréchal Foch est conduit en biodynamie.

Le Canon du Maréchal, il faut l'écrire sur l'étiquette! En raison du rachat en 1919 d'une partie de la propriété du maréchal Joffre, vainqueur de la bataille de la Marne. Grenache noir, syrah, cabernet-sauvignon et merlot se partagent à égalité les cartouches. Tir nourri! Honneur au rouge du drapeau français, le rubis brille de tous ses feux. Nez friand de fruits frais. Attaque très franche, souple et directe. Ce n'est pas la guerre de tranchées mais la fleur au fusil. Intéressant muscat sec 2001 sous la même signature.

Au milieu des 2000, le jury n'a pas hésité un instant à retenir ce 98 à la robe grenat profond, toujours très fraîche, aux notes de cerise, de garrigue estivale, d'épice réglissée. Velouté, soyeux, l'ensemble est ample, fondu, le fruit cuit encore charnu. Un vin sensuel. Encore un bijou de la famille Cazes qui dispose d'un vaste vignoble de 160ha, fleuron du Roussillon et déjà célèbre hors de France.

Ce vignoble, en phase de conversion en biodynamie, est établi sur le crest de Rivesaltes. Il commercialise depuis trois générations toute sa production en bouteilles. Voici un millésime déjà évolué dans sa robe aux reflets tuilés et dans son bouquet de fruits grillés, d'épices et de musc. Les tanins ont fondu et laissent peu à peu la place à l'expression d'une matière généreuse.

Un Ambré 91 à la fraîcheur de verveine, un Tuilé 85 (15 à 23€) tout de fruits confits pour se limiter aux vins présentés, et ce remarquable 95 de type vintage. Que dire de plus? Un rouge profond accompagne le fruit confit, le pruneau relevé d'épice. Ample, fondue, harmonieuse, la bouche souligne le fruit dans la chair, l'épice, puis la note torréfiée du cacao.

Ce domaine est l'un des plus vastes (160ha) et des plus célèbres de la région car il offre une production variée, abondante et de qualité. D'un or clair, limpide et brillant, son muscat 2000 se distingue par la finesse et l'élégance de ses arômes de fruits exotiques (mangue, ananas) et de raisin mûr, accompagnés d'une touche anisée et d'un soupçon de violette fraîche. La bouche, florale et citronnée, montre un très beau volume. Encore merci aux Cazes pour leur constance dans leur art de vignerons.

Les frères Cazes possèdent un immense vignoble de 160ha et jouent un rôle moteur sur la scène internationale. Toujours à la hauteur de leur réputation, ils surprennent encore avec ce vin blanc qui réussit le subtil mariage de la finesse du macabeu et de la puissance du vermentino. L'approche est d'or pâle sur des senteurs amyliques légèrement citronnées. L'ampleur, la présence, le fondu séduisent. Judicieusement rehaussé par une touche carbonique, c'est un vin plaisir pour poisson au beurre blanc.

Les frères Cazes, pionniers des vins du Roussillon, les font connaître aujourd'hui sur tous les continents, des Etats-Unis au Japon. Leur vaste domaine (160ha) leur permet de produire toute la gamme des vins de la région. La quantité va de pair avec la qualité, témoin ce 96, dont la belle robe rouge soutenu laisse paraître quelques reflets rubis. Intense et complexe, le nez évoque les fruits grillés, la confiture de vieux garçon, avec quelques touches vanillées rappelant l'élevage en fût. Des tanins délicats, enveloppés dans une onctuosité savoureuse, et une belle longueur en bouche concluent heureusement la dégustation. Un vin d'exception.

Si Rivesaltes est le terroir du muscat, c'est aussi le territoire de la famille Cazes. Le savoir-faire de plusieurs générations nous vaut ce nectar à la robe d'or jaune brillant. Ses arômes denses évoquent les fleurs jaunes, les fruits exotiques et la verveine. Beaucoup de corps, de gras et de fraîcheur confèrent au palais un très bel équilibre.

Les vins des frères Cazes se déclinent dans une gamme remarquable où types vintage, ambré ou tuilé ne cessent de se surpasser pour donner toujours plus de plaisir. Un esprit hérité d'Aimé et honoré pour un Aimé Cazes 75 des plus sublimes. Quant à ce 91 ambré roux, fondu, doux, suave, il offre des notes patinées de vieux foudre, entre agrumes et senteurs de garrigue estivale; orange amère, pain d'épice, foin coupé et touche de verveine cèdent le pas à une finale de fruit sec. Une belle complexité à offrir à un fromage persillé.