Xavier Reverchon

Un assemblage peu courant: chardonnay pour 80%, pinot noir pour 15% et savagnin pour 5%. Très pâle, avec de jolis reflets verts argentés, la robe est colonisée par de fines bulles. Le nez d'abord floral offre un beau développement sur le citronné. Une attaque fraîche, des arômes d'agrumes et une belle longueur en bouche. Un vin frais et plaisant.

Une robe d'or assez marquée et un nez qui rassure: noix et curry sont bien là, avec finesse et intensité. Ample, ronde et puissante, la bouche a cependant ce petit fond d'acidité constitutif des vins jaunes. Le niveau aromatique est tout à fait bon. Un vin fait pour la garde.

Il lui faut un peu de temps pour s'ouvrir, mais le nez présente bien l'attribut aromatique type du vin jaune: de la noix. Riche, puissante et ample, la bouche ajoute un peu d'épices. Il y a certes de la vivacité, constitutive de ce type de vin, mais elle demeure équilibrée.

Principalement à base de chardonnay (80%), le vin de base comprend aussi du pinot noir (15%) et du savagnin (5%). Peu nerveux dans son effervescence, ce crémant a un joli nez de fleurs blanches et d'agrumes. Finesse et netteté caractérisent la bouche fraîche et citronnée.

De couleur claire, ce vin jaune se révèle timidement au premier nez, puis s'ouvre plus franchement sur des arômes de pomme et d'épices légères. Plus du tout de réserve en bouche où, dès l'attaque, le vin s'ouvre complètement. De la puissance, une certaine rusticité, mais la noix verte est bien là, persistante.

C'est au cœur de la petite ville de Poligny que ce macvin tout d'or paré est né, puis a vieilli en fût pendant trente mois, dans l'ombre des caves. Au nez, un léger boisé accompagne le raisin et les fruits confits. Après une attaque légère, on découvre de la densité et de l'équilibre en bouche, avec une belle alliance de l'alcool, de la suavité et de la fraîcheur.

Un assemblage peu courant, où aux côtés de 80% de chardonnay et 15% de pinot noir, on retrouve 5% de savagnin. La robe est pâle et affiche un joli cordon de fines bulles. Passé un premier nez sur la noisette, les agrumes prennent la place. On les retrouve dans une bouche vive, tonique.

D'un seyant or vert, ce vin jaune s'ouvre sur des notes lactées qui laissent rapidement la place au floral, au café, aux épices et à la noix. Acidulée, la bouche prend la noix comme guide et déploie une finale fraîche et de belle longueur. Un bon classique.

Cet assemblage de chardonnay (80%) et de pinot noir, de couleur pâle, a la bulle vive. Une belle fraîcheur se dégage d'un nez floral et citronné. Léger, le palais poursuit en finesse sur les agrumes. Tout indiqué pour l'apéritif.

cet assemblage de de savagnin (60%) et de chardonnay possède un joli nez de noisette, d'épices et de grillé. La noix s'impose dans une bouche à la structure affirmée.

Pour la précédente édition du Guide, Xavier Reverchon avait présenté un macvin rosé élaboré à base d'un jus de pinot noir. Celui-ci, de couleur or aux reflets ambrés, a été muté à partir d'un moût de chardonnay. Au nez, l'amande sèche se mêle à des notes torréfiées pour former un bel ensemble aromatique. Fondue et équilibrée, la bouche y ajoute la poire mûre, le nougat et la pomme cuite.

Couleur or soutenu, ce vin jaune n'est pas une demi-portion. Le nez s'affirme avec puissance autour d'arômes imposants d'amande, de noix et d'autres, plus doux, de grillé ou de brioche. Bien typée, la bouche est portée par une bonne acidité et fait la part belle à la noix sèche, tandis qu'une note de chocolat imprègne la finale, longue et intense.

Ce macvin couleur framboise a été élaboré sur la base d'un jus de pinot noir. Le nez est vif, aux accents de sous-bois, avec une très légère note épicée. Sans aspérité et bien construite, la bouche offre un côté cerise et bonbon anglais très gourmand.

Porté donc par une certaine naturalité, ce vin jaune de robe claire affiche un nez fin, sur des touches de minéralité et de sous-bois. Vif en bouche, il pourra vieillir sans difficultés.

Ce crémant très pâle est issu d'un assemblage de chardonnay, de pinot noir et d'une touche de savagnin. La mousse est formée d'une myriade de petites bulles qui se faufilent le long des parois du verre. Fleurs blanches, abricot et pêche signent un nez de caractère. Ce trait d'élégance perdure au sein d'une bouche ample et d'une grande finesse. Ce crémant allie remarquablement volume et vivacité.

Cette cuvée de savagnin a été élaborée avec les fûts non retenus dans l'élaboration du vin jaune 2006. Un tri qui laisse de beaux restes! Jaune clair aux reflets verts, ce vin puissant et ouvert nous accueille au nez sur la noix fraîche et l'abricot sec, agrémentés de nuances d'agrumes. Une belle attaque ouvre sur une bouche équilibrée et complexe, où le fruit sec est dominant. Ce savagnin bien élevé et très typé possède un potentiel certain.

Pour Xavier Reverchon, le vin se fait d'abord à la vigne et passe par de la rigueur et de la sélection. Les vignes labourées depuis quatre générations ne reçoivent ni désherbant chimique, ni insecticide, ni acaricide, ni engrais chimique. Ce vin de paille a été élaboré surtout à partir de cépages blancs (60% de savagnin, 30% de chardonnay) et un peu de cépage rouge (10% de poulsard). Pourvu d'une robe joliment ambrée, discrètement vanillé au nez, très liquoreux en bouche, il donne dans la pâte de coing, l'écorce d'orange ou encore le caramel, avec une certaine puissance. Un vin de dessert.

Généralement élaboré à partir de cépages blancs, le macvin a été produit ici avec du pinot noir. De couleur rosée, un peu tuilée, la robe est limpide et avenante. Fruits rouges et pruneau côtoient les épices au nez. Harmonieuse, la bouche évoque dans un élégant fondu la fraise et la framboise cuite. Pour une entrée gourmande, sous la tonnelle, avec melon et jambon cru.

Chardonnay et pinot noir forment l'assemblage de ce crémant à la mousse discrète. Le nez est plus disert: fleurs blanches, parfums beurrés, briochés et fruités s'y expriment avec intensité. On aurait aimé que ce joli vin reste un peu plus en bouche, laquelle offre un agréable fruité et une légèreté qui feront merveille à l'apéritif.

Il y a dans la petite ville de Poligny tout ce que l'épicurien peut souhaiter. Plusieurs affineurs de comté et de beaux vins jaunes, dont celui de Xavier Reverchon, jaune doré aux reflets verts. Typé, le nez se tourne vers la noix et le sous-bois, voire le champignon. La bouche, d'une certaine nervosité, confirme les impressions de noix, agrémentées de cacao. Un 2004 fin et élégant, qui peut être bu tout de suite ou attendre cinq à huit ans.

Pas de certification bio pour cette exploitation, mais le vigneron laboure ses vignes et n'emploie ni désherbant chimique ni insecticide. Chardonnay et savagnin associés pour moitié composent ce vin blanc tout d'or vêtu. Puissant, le nez semble puiser dans le cépage savagnin et vraisemblablement aussi dans l'élevage mixte une source intéressante d'inspiration. La noix verte côtoie dans une belle harmonie le marc et le sous-bois. Si l'attaque est vive, la bouche va se laisser dompter au cours de la dégustation, avec une délicate touche de minéralité en guise de fil conducteur. Comme l'assemblage des deux cépages, ce blanc se montre parfaitement équilibré.

Si l'essentiel de l'AOC est produit en blanc, on peut aussi être séduit par de rares macvins rouges. Issu du mutage d'un moût de pinot noir, celui-ci se pare d'une robe rubis profond. La fraise écrasée, la groseille et la cerise constituent un nez au fruité bien mûr. La bouche, relativement discrète mais franche, se montre équilibrée et chaleureuse. Servez cette bouteille avec un tiramisu, et votre dessert sera remarqué.

Xavier Reverchon n'a jamais cessé de labourer ses vignes, tout comme les trois générations qui l'ont précédé. Mais si certaines bonnes habitudes ont la vie dure, d'autres évoluent: maîtrise des températures à la vinification, nouveau caveau plus grand et plus fonctionnel depuis 2007. Un vin jaune de couleur jaune... oui, mais doré, s'il vous plaît! Le nez est affirmé sur la noix verte, l'amande fraîche et le sous-bois. La bouche agréable, malgré l'acidité marquée à l'attaque, affiche tout de suite une belle présence. Un vin structuré, à la finale élégamment poivrée, qui s'imposera sur un curry un peu relevé.

Un coup de coeur avait distingué le crémant blanc 2006 dans la précédente édition. En version rosé, Xavier Reverchon nous propose un vin à la robe rose pâle et à la mousse discrète. Pas de débordement non plus au nez, plaisant et discrètement fruité. La fraîcheur bien présente vient en appui d'une belle matière marquée par un fruité entreprenant. Un vin de fête, loyal et droit, pour ceux et celles qui ne croient ni à l'esbrouffe ni à l'exubérance et qui préfèrent la vie en "vif" plutôt qu'en version édulcorée.

Depuis 2008, Xavier Reverchon a ouvert un nouveau caveau lui permettant l'accueil de groupes de cinquante personnes avec accès pour les handicapés. Mais nul besoin de partir en car pour apprécier ce vin jaune à la robe claire et limpide. D'une belle finesse, le nez évolue sur des tons de caramel, de café et de fruits secs. La bouche poursuit l'aventure aromatique des notes torréfiées dans une longue finale. Une harmonie qui sera mise en valeur par un curry d'agneau. La cuvée de savagnin Réserve 2004 (15 à 23 €) décroche elle aussi une étoile. Élevé trois mois en cuve et quatre ans en fût, c'est un vin encore jeune, légèrement citronné, qu'il faut laisser vieillir.

Sans être sous certification bio, Xavier Reverchon pratique le labour total et n'utilise pas de désherbant chimique ni d'insecticide. On découvrira dans sa cave, au coeur de la petite ville de Poligny, ce vin jaune à la robe vieil or intense. D'une plaisante maturité, le nez est puissant, presque opulent dans son expression aromatique. La noix se décline dans tous ses états, aussi bien verte que sèche, et les épices rivalisent avec le miel. On retrouve la puissance à l'attaque en bouche, alliée à une certaine vivacité qui marque toute la dégustation. Une bouteille à attendre un peu, ce qui lui permettra de gagner en fondu et en harmonie entre le nez et la bouche. On pourra ensuite la déguster avec un homard au gingembre. Toujours en blanc, la cuvée Les Boutasses Vieilles Vignes 2005 (11 à 15 €) est citée. Assemblage de chardonnay et de savagnin à parts égales, elle est, elle aussi, encore vive et doit attendre.

Habitué du Guide, ce domaine né avec le XX e s. signe un vin issu de vignes âgées d'un demi-siècle. Moitié savagnin, moitié chardonnay, cette cuvée s'est lentement façonné une personnalité par un passage de deux ans en fût. Dans une certaine discrétion, le nez s'ouvre sur le voile (levures), puis la noix s'impose. Avec une acidité bien présente, mais de la matière, la bouche se fait généreuse au cours de la dégustation. La noix et la noisette restent maîtresses du palais dans une belle longueur. Un vin raffiné pour tête-à-tête d'épicuriens. Le vin jaune 2000 (23 à 30 €) reçoit une étoile. Encore vif, il ne révèle pas maintenant tout son potentiel. À attendre cinq à dix ans.

Souvenez-vous de ce vin jaune 1997, sacré coup de coeur dans le Guide 2005. Le 1999 exhale des notes de fumé, de grillé et de café: le tiercé de la série empyreumatique dans l'ordre! Après une attaque très nette, la dégustation évolue sur les impressions chaleureuses de l'alcool. Attendons, attendons. La cuvée des Trouillots 2004 rosé (5 à 8 €) est également citée. Pur poulsard, c'est un vin appétissant et vif, qui possède un nez bien fruité. Agréable en bouche, il sera à déguster un peu frais.

Xavier Reverchon, installé à Poligny, produit essentiellement des vins d'AOC côtes-du-jura, mais aussi un peu d'arbois. Son caveau est situé à 100 m de l'église de Monthiers-Vieillard; ne manquez pas les statues polychromes de l'école bourguignonne. Ce rouge pur poulsard habillé d'une robe rubis présente beaucoup de fraîcheur au nez grâce au fruit. La bouche, chaleureuse, constitue une belle expression du cépage. Vin rouge léger ou rosé solide? C'est toujours le paradoxe des rouges jurassiens issus de poulsard, mais qu'importe la classification pourvu qu'on ait l'ivresse... en toute modération bien sûr.

La ville de Poligny est non seulement connue pour ses vins, mais aussi pour le fromage de Comté, ce qui explique la présence d'une école de laiterie située à deux pas de la maison Reverchon. Xavier représente la quatrième génération de vignerons dans la famille. Jaune pâle, cette cuvée chardonne bien au nez, entre fleurs blanches et touches minérales. Bien né, c'est un vin encore vif, qu'il convient d'attendre pour l'apprécier pleinement.

Un crémant dans lequel un peu de pinot noir côtoie le chardonnay. Le teint est pâle, mais la santé est bonne: de petites bulles fines, pleines de vigueur, apportent une jolie mousse. Franc au nez, dans un registre de fruits frais, c'est un vin agréable qui donne l'impression de croquer dans la pomme ou le raisin, avec des nuances de coing. Beaucoup de fraîcheur qui sera appréciée à l'apéritif.

Il a déjà une certaine allure à l'oeil, ce vin jaune dans sa robe de bronze. Noix verte, épices et touche torréfiée nous sollicitent sans cesse au nez. L'attaque est vive en bouche, mais la rondeur vient vite nous flatter pour arriver à un très bel équilibre. C'est vraiment la structure type d'un vin jaune. Puissance, finesse, longueur, rien ne manque. Ou plutôt si: il lui manque une bonne dizaine d'années pour exploser.

Au coeur de Poligny, à proximité de l'église Mouthier-le-Vieillard du XI e s., Xavier Reverchon perpétue une tradition familiale vigneronne. Un nez fort plaisant nous accueille dans ce côtes du jura blanc: praliné, miel, que de gourmandises! Il reste un peu de vivacité en bouche, mais l'ensemble est agréable et accompagnera un plat en sauce avec générosité.

Dans cette maison, on recommande le chocolat comme accord gastronomique avec le macvin. Une bonne idée. Il y a de l'intensité dans cette robe jaune paille et dans ce nez où l'alcool s'affiche. L'attaque est ronde, avec une présence marquée de l'eau-de-vie. La dégustation livre encore quelques notes d'agrumes (citron, pamplemousse) et la certitude que ce beau produit va gagner à attendre.

Du chardonnay et un peu de pinot noir et que vive la mousse! Dans sa robe jaune légèrement rosée, les bulles s'en donnent à coeur joie. Une tonalité acidulée au nez, sur le citron, la pomme et le raisin. C'est franc, fin et net. En bouche, l'ensemble est marqué par la finesse, dans une bonne structure où l'acidité a sa juste place. Un crémant de grande classe à boire sur les coups de minuit.

Xavier Reverchon vinifie séparément les raisins issus des différents lieux-dits qu'il exploite. Ainsi, cette cuvée des Boutasses provient de vignes de poulsard et de trousseau sises à Poligny. Le nez se développe au fur et à mesure de l'aération. Le départ est plutôt végétal mais un côté grillé s'épanouit ensuite. Une légère acidité apporte une agréable fraîcheur, tandis que les tanins ronds donnent une structure agréable en fin de bouche. Un vin tendre pour jambon à l'os.