XAVIER REVERCHON

Il a déjà une certaine allure à l'oeil, ce vin jaune dans sa robe de bronze. Noix verte, épices et touche torréfiée nous sollicitent sans cesse au nez. L'attaque est vive en bouche, mais la rondeur vient vite nous flatter pour arriver à un très bel équilibre. C'est vraiment la structure type d'un vin jaune. Puissance, finesse, longueur, rien ne manque. Ou plutôt si: il lui manque une bonne dizaine d'années pour exploser.

Ce magnifique macvin pourrait trouver place dans un tableau de Van Gogh, lui qui savait si bien magnifier la couleur jaune. Sa robe d'or, limpide et brillante, est déjà un appel. À l'aveugle, on pourrait presque le confondre avec un vin de paille, en raison de sa palette de pruneau, de figue, de pain d'épice et de vanille. Très liquoreuse, la bouche offre un florilège de fruits: citron et pruneau, poire aussi. Puissance, richesse, complexité, ce macvin a tout pour plaire.

Voici un domaine qui n'est pas novice en matière de coup de cœur! Et encore une fois, au premier coup d'œil, on voit que l'on a affaire à un grand vin. De cet assemblage chardonnay/pinot noir, nos dégustateurs ne cachent pas le plaisir qu'ils ont eu à contempler le cordon de bulles fines et la robe jaune clair. Mais le nez fait encore plus fort: les notes fruitées et citronnées transportent dans un monde de fraîcheur et d'élégance. Quant à la bouche, elle allie la structure du pinot noir et le fruité du chardonnay, et charme par son équilibre, ses arômes d'agrumes et sa finesse acidulée. Un vin de grande classe, pour un apéritif mémorable. Et si la devise reprise par la maison est:«À Dieu plaise Poligny», ce crémant nous aura, en tout cas, sacrément plu.

A la devise A Dieu plaise Poligny, cet assemblage de chardonnay (80 %) et de pinot noir (20 %) répond magnifiquement. Dans une robe très pâle, un cordon de petites bulles monte à la surface du verre, formant une collerette. Le nez affiche des notes florales expressives et un fruité délicat. L'attaque en bouche se fait sur la fraîcheur avec des tons d'agrumes et de pomme verte, puis vient une agréable vinosité s'étendant sur le brioché et les fruits mûrs. L'équilibre est parfait et la finesse remarquable. Un très bel apéritif en perspective.

Pour le vin jaune, il faut être patient, très patient. Les six ans de fût ont fait l'objet de soins attentifs et de surveillance de tous les instants, donnant naissance à un vin jaune de grande lignée. Le nez est le lieu d'un mariage intéressant de notes de curry, de noix et d'agrumes. Ce développement aromatique se poursuit au sein d'une bouche ample où une note de fraîcheur apporte beaucoup d'équilibre. L'élégance est le caractère dominant de ce jaune qui tiendra au moins quinze ans... C'est aussi la récompense de tant d'attente. Réussie, la cuvée Saint-Savin 2002 (5 à 8 €) est un vin de pur chardonnay dont la bouche est vive. Mais l'harmonieuse finesse qui s'en dégage fait dire à un dégustateur qu'il est bien dans sa tête et bien dans son corps. C'est une sainte cuvée, ne l'oublions pas! Ne manquez pas de visiter, à 100 m du domaine, l'église des IX e et XI e s., avec ses statues polychromes de l'Ecole flamande.

Xavier Reverchon aime à rappeler qu'avant le phylloxéra, le vignoble de Poligny s'étendait sur plus de 600ha alors qu'il n'en occupe actuellement plus qu'une centaine. Le viticulteur fait partie de ces familles qui ont tenu bon et voient aujourd'hui les efforts de plusieurs générations récompensés. Cette cuvée Saint Savin en est le témoin. C'est un vin de chardonnay vieilli en foudre huit mois puis en demi-muid sans ouillage. C'est un vrai jurassien qui offre un nez tout en finesse, d'abord très minéral puis marqué par des accents de pomme mûre et de noisette. Avec beaucoup de matière en bouche et à la fois du gras et de l'acidité, il est qualifié de vin "vrai": son élégance est jugée remarquable et sa finesse de "rarement égalée". Que voulez-vous de mieux!

C'est au cœur de la petite ville de Poligny que ce macvin tout d'or paré est né, puis a vieilli en fût pendant trente mois, dans l'ombre des caves. Au nez, un léger boisé accompagne le raisin et les fruits confits. Après une attaque légère, on découvre de la densité et de l'équilibre en bouche, avec une belle alliance de l'alcool, de la suavité et de la fraîcheur.

Pour la précédente édition du Guide, Xavier Reverchon avait présenté un macvin rosé élaboré à base d'un jus de pinot noir. Celui-ci, de couleur or aux reflets ambrés, a été muté à partir d'un moût de chardonnay. Au nez, l'amande sèche se mêle à des notes torréfiées pour former un bel ensemble aromatique. Fondue et équilibrée, la bouche y ajoute la poire mûre, le nougat et la pomme cuite.

Ce crémant très pâle est issu d'un assemblage de chardonnay, de pinot noir et d'une touche de savagnin. La mousse est formée d'une myriade de petites bulles qui se faufilent le long des parois du verre. Fleurs blanches, abricot et pêche signent un nez de caractère. Ce trait d'élégance perdure au sein d'une bouche ample et d'une grande finesse. Ce crémant allie remarquablement volume et vivacité.

Cette cuvée de savagnin a été élaborée avec les fûts non retenus dans l'élaboration du vin jaune 2006. Un tri qui laisse de beaux restes! Jaune clair aux reflets verts, ce vin puissant et ouvert nous accueille au nez sur la noix fraîche et l'abricot sec, agrémentés de nuances d'agrumes. Une belle attaque ouvre sur une bouche équilibrée et complexe, où le fruit sec est dominant. Ce savagnin bien élevé et très typé possède un potentiel certain.

Pas de certification bio pour cette exploitation, mais le vigneron laboure ses vignes et n'emploie ni désherbant chimique ni insecticide. Chardonnay et savagnin associés pour moitié composent ce vin blanc tout d'or vêtu. Puissant, le nez semble puiser dans le cépage savagnin et vraisemblablement aussi dans l'élevage mixte une source intéressante d'inspiration. La noix verte côtoie dans une belle harmonie le marc et le sous-bois. Si l'attaque est vive, la bouche va se laisser dompter au cours de la dégustation, avec une délicate touche de minéralité en guise de fil conducteur. Comme l'assemblage des deux cépages, ce blanc se montre parfaitement équilibré.

Un coup de coeur avait distingué le crémant blanc 2006 dans la précédente édition. En version rosé, Xavier Reverchon nous propose un vin à la robe rose pâle et à la mousse discrète. Pas de débordement non plus au nez, plaisant et discrètement fruité. La fraîcheur bien présente vient en appui d'une belle matière marquée par un fruité entreprenant. Un vin de fête, loyal et droit, pour ceux et celles qui ne croient ni à l'esbrouffe ni à l'exubérance et qui préfèrent la vie en "vif" plutôt qu'en version édulcorée.

Un assemblage peu courant: chardonnay pour 80%, pinot noir pour 15% et savagnin pour 5%. Très pâle, avec de jolis reflets verts argentés, la robe est colonisée par de fines bulles. Le nez d'abord floral offre un beau développement sur le citronné. Une attaque fraîche, des arômes d'agrumes et une belle longueur en bouche. Un vin frais et plaisant.

Une robe d'or assez marquée et un nez qui rassure: noix et curry sont bien là, avec finesse et intensité. Ample, ronde et puissante, la bouche a cependant ce petit fond d'acidité constitutif des vins jaunes. Le niveau aromatique est tout à fait bon. Un vin fait pour la garde.

Il lui faut un peu de temps pour s'ouvrir, mais le nez présente bien l'attribut aromatique type du vin jaune: de la noix. Riche, puissante et ample, la bouche ajoute un peu d'épices. Il y a certes de la vivacité, constitutive de ce type de vin, mais elle demeure équilibrée.

Principalement à base de chardonnay (80%), le vin de base comprend aussi du pinot noir (15%) et du savagnin (5%). Peu nerveux dans son effervescence, ce crémant a un joli nez de fleurs blanches et d'agrumes. Finesse et netteté caractérisent la bouche fraîche et citronnée.

De couleur claire, ce vin jaune se révèle timidement au premier nez, puis s'ouvre plus franchement sur des arômes de pomme et d'épices légères. Plus du tout de réserve en bouche où, dès l'attaque, le vin s'ouvre complètement. De la puissance, une certaine rusticité, mais la noix verte est bien là, persistante.

Cet assemblage de chardonnay (80%) et de pinot noir, de couleur pâle, a la bulle vive. Une belle fraîcheur se dégage d'un nez floral et citronné. Léger, le palais poursuit en finesse sur les agrumes. Tout indiqué pour l'apéritif.

D'un seyant or vert, ce vin jaune s'ouvre sur des notes lactées qui laissent rapidement la place au floral, au café, aux épices et à la noix. Acidulée, la bouche prend la noix comme guide et déploie une finale fraîche et de belle longueur. Un bon classique.

Couleur or soutenu, ce vin jaune n'est pas une demi-portion. Le nez s'affirme avec puissance autour d'arômes imposants d'amande, de noix et d'autres, plus doux, de grillé ou de brioche. Bien typée, la bouche est portée par une bonne acidité et fait la part belle à la noix sèche, tandis qu'une note de chocolat imprègne la finale, longue et intense.