XAVIER REVERCHON

Les Boutasses Vieilles Vignes 2004

blanc tranquille 11 à 15 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Habitué du Guide, ce domaine né avec le XXes. signe un vin issu de vignes âgées d'un demi-siècle. Moitié savagnin, moitié chardonnay, cette cuvée s'est lentement façonné une personnalité par un passage de deux ans en fût. Dans une certaine discrétion, le nez s'ouvre sur le voile (levures), puis la noix s'impose. Avec une acidité bien présente, mais de la matière, la bouche se fait généreuse au cours de la dégustation. La noix et la noisette restent maîtresses du palais dans une belle longueur. Un vin raffiné pour tête-à-tête d'épicuriens. Le vin jaune 2000 (23 à 30 €) reçoit une étoile. Encore vif, il ne révèle pas maintenant tout son potentiel. À attendre cinq à dix ans.

Détail du vin Xavier reverchon

Garde :

-

Production :

3 100 bouteilles

élevage :

En fût

température :

06 °C 16 à 18 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côtes-du-jura

la Fiche appellation

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un mot du vin

Dégorgement

Dans la méthode traditionnelle, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.