Marie-pierre Chevassu-Fassenet

Une robe or à reflets argentés habille ce macvin élaboré à partir du seul chardonnay. Au nez, de chaleureux arômes d'orange confite s'expriment, tandis que la bouche apparaît riche, légèrement boisée. L'alcool est certes présent, mais il se fond complètement. Belle longueur.

Un pur chardonnay, limpide et brillant, duquel s'échappe un train de bulles fines. Il y a de la fraîcheur dans ce nez d'agrumes. Un fruité qui se retrouve en bouche, à côté du litchi et de l'ananas. On dirait presque que ce vin sauvignonne. Le caractère aromatique séduit durablement.

Elles sont vivantes ces bulles qui égayent la robe dorée à reflets verts. Le nez frais et expressif se livre non seulement dans des tons d'agrumes et de fleurs blanches, mais aussi dans des notes plus chaudes comme le brioché ou le beurré. Une belle attaque en bouche, sur la fraîcheur et la vivacité. La mousse est généreuse et les arômes d'écorce d'orange se prolongent agréablement.

Un joli reflet du savoir-faire de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet qui, avant de reprendre l'exploitation familiale, a fait ses armes en Champagne. Ce brut issu de chardonnay est légèrement citronné au nez. Une attaque vive, sur une belle acidité bien maitrisée, ouvre sur une bouche longue, nantie de fines notes de pamplemousse.

Aux antipodes du château-chalon élaboré dans cette cave, ce pur chardonnay évolue dans le registre de la légèreté: bulles fines, nez frais et plutôt discret sur le pamplemousse, bouche vive et mousse bien présente.

Le savagnin élevé en fût a donné ici un vin jaune pâle aux reflets argentés. Mentholé, le nez est révélateur de l'élevage, tandis que la bouche, très équilibrée, associe la réglisse à la vanille avec bonheur et dans une belle longueur.

Étincelante, la robe jaune dorée s'illumine de reflets verts. De la jeunesse, le nez tire aussi un ton vif, trouvant une belle expression dans des notes chocolatées et citronnées, avant que n'apparaissent la noisette, la noix et l'amande. Bien structurée par une belle acidité, délicate et persistante, la bouche oscille entre tons citronnés et amande. Un 2008 taillé pour la garde.

Il y a dans ce macvin doré aux reflets cuivrés quelque chose de paisible, à l'instar des granges Bernard, lieu-dit dans lequel il s'est épanoui lentement au cœur des caves. Ouvert, le nez trouve dans une touche mentholée une bonne association avec le nougat et l'abricot sec. D'attaque souple, la bouche, tendre, moelleuse, s'étire longuement en évoquant les fruits confits, le caramel brun, le raisin et la poire.

Jaune doré aux reflets verts, ce 2007 s'expose au nez avec subtilité et délicatesse. De fines notes de noix cohabitent avec un boisé raffiné. La bouche est dans la même veine, d'une grande finesse, dotée d'une très belle acidité et d'une minéralité de bon aloi qui apportent de la longueur et un surcroît d'élégance.

Dans son parcours, Marie-Pierre Chevassu-Fassenet a approché l'univers des effervescents de près, en restant trois ans en Champagne. Mousse légère, bulles fines: son crémant est très avenant. Fruits blancs et touches florales constituent un nez complexe. L'attaque est vive, foisonnante et le palais dense et puissant. Du caractère et du potentiel.

D'un élevage de quatre ans en fût ce 2009 jaune pâle tire un nez délicat de vanille légèrement boisé. La bouche suit cette trajectoire, toujours sur la finesse, accompagnée de notes de miel et de noix. Un vin qui séduira les oenophiles comme les novices à la recherche de vins du Jura typés.

Dans son parcours, Marie-Pierre Chevassu-Fassenet a étudié l'univers des effervescents de près en restant trois ans en Champagne. Son crémant présente une mousse fine et régulière. Intense, le nez est d'un fruité revigorant (pamplemousse, pêche), la bouche à l'unisson. La pointe d'amertume en finale n'altère pas son harmonie. Un vin agréable et frais.

L'herbe sèche et la noix se partagent un nez avenant. Équilibrée, la bouche est peu concentrée, mais offre un joli ton aromatique marqué aussi par l'herbe sèche, en cohérence avec le nez, dans une longueur intéressante.

Ce vin de savagnin couleur or pâle est donc le premier vin dit «typé» produit par Marie-Pierre. Même si l'heure de la retraite avait sonné pour eux, Marie et Denis Chevassu ont su transmettre tout leur savoir pour son élaboration. Le nez est discret mais agréable, sur le citron et les fleurs blanches. Malgré une finale un peu courte, la fraîcheur de la bouche est appréciée.

Récoltés au plus près de la maturité (degré naturel de 11%), les raisins de chardonnay ont donné un crémant gourmand. Dans une robe d'or assez soutenu apparaît une belle effervescence. Floral et fruité (agrumes), le nez est agréable. Équilibrée, la bouche sait partager une bonne acidité, source de vivacité, et un caractère crémeux, presque vineux. Cette constitution lui permet d'être le compagnon de tout un repas, pas seulement d'un apéritif.

Limpide, brillant et d'une couleur soutenue, ce château-chalon donne tout de suite le ton au nez: ici, l'énergie est de mise, la noix sèche fait une entrée tonitruante, tandis que des touches de grillé et d'agrumes lui emboîtent puissamment le pas. Vif en attaque, le palais se fait ensuite plus généreux et laisse poindre une touche de noble amertume en finale.

Aux Granges-Bernard, le macvin vieillit tranquillement en fût dans l'ombre de caves fraîches. La sérénité des lieux saurait-elle faire oublier que l'obtention de l'AOC pour le macvin-du-jura fit l'objet de longs débats? Sans ajout d'aromates aucun, conformément aux canons de l'appellation, le nez de celui-ci puise dans le travail de ses ingrédients, moût de chardonnay et marc, tous ses arômes, notamment d'épices. Ronde, la bouche est aussi aromatique (torréfaction, fruits confits, raisin sec, agrumes).

Marie-Pierre Chevassu, qui nous avait présenté pour la précédente édition du Guide un crémant très remarqué, cherche à récolter au plus près de la maturité, de façon à obtenir un vin aux notes de fruits mûrs. Objectif totalement atteint. Il y a ici du fruité à tous les étages: citron, autres agrumes et litchi sont omniprésents. Dotée d'un très bel équilibre, la bouche porte ces notes aromatiques avec légèreté mais présence. Décidément, un bien beau représentant de l'appellation.

L'été dernier, les propriétaires ont accueilli les visiteurs au sein de leur cave autour d'un repas champêtre, concocté par un chef étoilé, avec pour slogan: «Osez l'accord!» À cette occasion, un château-chalon a été servi avec un médaillon de truite sur biscuit de gaudes avec morilles. Et si vous tentiez l'expérience avec ce 2004 à la fois fumé et mentholé? Si elle n'est pas des plus puissantes, la bouche demeure bien équilibrée, élégante et livre une longue finale. Un joli vin, harmonieux et typé.

"Marie-Pierre Chevassu est allée un peu partout pour vinifier (Châteauneuf-du-Pape, Champagne, Nouvelle-Zélande), mais l'élevage du savagnin, ""école de patience"", elle l'a appris de son père. Vin filial, donc, ce joli blanc est discret au nez mais raffiné dans ses tons d'amande fraîche. La bouche suit cette trajectoire d'élégance dans la retenue: agrumes, fruits blancs, minéralité forment une base aromatique qui colle parfaitement à sa structure équilibrée. ""Une valeur sûre"", concluent les dégustateurs."

C'est un jus de chardonnay de la récolte 2008 qui a été muté, année de l'installation de Marie-Pierre Chevassu, désormais à la tête de cette exploitation qui produit également la prestigieuse AOC château-chalon. Si l'alcool est présent au nez, le miel, la cire, le caramel et les petits fruits confits savent aussi s'exprimer. La bouche se montre ample, longue et chaleureuse. Ce macvin pourra être apprécié à l'apéritif comme au dessert.

Le savagnin est un cépage que cette exploitation connaît bien: elle produit aussi du vin jaune dans l'AOC château-chalon. Le «petit frère» se fait plutôt discret au nez mais il dévoile un cœur souple et plein de fraîcheur, ponctué d'agréables nuances de figue et de miel. Tout aussi léger est le pinot noir 2009 (5 à 8 €; 3 000 b.). Cité, il distille d'agréables notes de fruits rouges.

OEnologue, Marie-Pierre Chevassu a vinifié à Châteauneuf-du-Pape, en Nouvelle-Zélande et en Champagne, bien loin du vin jaune que son père élevait depuis plusieurs années déjà. Le départ à la retraite des parents fut l'occasion pour elle de s'installer et de retourner à la vigne, dont le travail lui manquait. Ce château-chalon s'ouvre à l'aération sur des tons de miel, de cire et d'amande. L'attaque est vive, la matière puissante et l'ensemble encore jeune. Il est impératif d'attendre pour laisser s'exprimer pleinement ce très bon potentiel de départ.

Issue d'une famille de quatre filles, Marie-Pierre Chevassu, installée en 2008, s'est toujours intéressée au vin. Si c'est Denis, le père, qui a élaboré ce macvin issu de la récolte 2007, la fille compte bien poursuivre dans la même voie, à savoir le mutage d'un moût de chardonnay avec un marc vieilli au maximum. Ambré, le macvin paternel offre un nez original où s'invite la gentiane. Équilibrée et douce, la bouche présente une longueur remarquée.

Marie-Pierre Chevassu, avant de reprendre l'exploitation, a vinifié trois ans en Champagne. Elle aura sans doute acquis là une précieuse expérience en matière de vins effervescents. Celui-ci présente une mousse fine au sein d'une robe jaune pâle. Le nez expressif marie la pomme cuite, le bonbon anglais, les agrumes et les fruits exotiques. La bouche suit ce même chemin aromatique plein d'allant, qui retombe assez vite mais laisse une bonne impression.

Voici l'heure de la retraite venue pour Marie et Denis Chevassu. Leur fille Marie-Pierre reprend donc les rênes du domaine. Comme un écho à cet échange générationnel dans la satisfaction mutuelle, ce macvin au nez grillé et brioché affiche un bel équilibre: ni trop doux ni trop lourd, franc sur des arômes de raisin sec, il est bien parti dans la vie.

Marie-Pierre Chevassu, qui vient de reprendre l'exploitation de ses parents, devra patienter jusqu'en 2015 pour commercialiser son propre château-chalon. Pour l'heure donc, c'est le vin des parents, vinifié par Denis, qui est à la vente. Si la robe est avenante dans sa teinte dorée, le premier nez semble un peu dur, mais il affiche une certaine élégance minérale. Rapidement, derrière cette première approche, se glissent des notes plus rondes de tabac blond et de noix verte. La bouche suit la ligne du nez: premier contact droit, puis joli développement aromatique sur l'amande sèche, le sous-bois et le caramel qui adoucit l'impression générale. Un charme et une harmonie qui vont s'affirmer avec le temps. Comme Marie-Pierre, vous devrez attendre. Vous ouvrirez cette bouteille sur un foie gras et son lit de pain d'épice.

On peut être au milieu des prés, sur le plateau, et pourtant être viticulteur à part entière. Un emplacement idéal pour les camping-cars: plat, ombragé, où l'on peut se désaltérer. Une aire est justement prévue pour eux sur le domaine. La robe de ce vin de paille se montre avenante, tout autant que le nez aux accents de cannelle et de raisin sec. Équilibrée et fine, la bouche associe les fruits secs à un boisé non dissimulé. Pour l'apéritif ou sur une tarte Tatin… chaude comme il se doit.

Chaque premier dimanche d'août, la famille Chevassu ouvre les portes aux Granges-Bernard. Repas champêtre, expositions pédagogiques, dégustation: une occasion de faire connaissance avec ce macvin doré issu de chardonnay. Frais et floral, le nez évolue vers l'abricot non sans être passé par la case boisée entre-temps. En bouche, un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur et des arômes rappelant ceux du nez composent une bouteille harmonieuse.

Un comble! Alors que l'on insiste dans cette propriété sur le fait que les raisins sont cueillis et sélectionnés principalement par les femmes de la maison et que l'année 2008 a été marquée par l'installation de la dernière des filles sur l'exploitation familiale, nos dégustateurs ont trouvé que ce vin de paille était plutôt... masculin... par son côté puissant en bouche rappelant le marc de raisin notamment. Mais pourquoi les hommes n'aimeraient-ils pas le vin de paille? Le millésime 1999 avait décroché un coup de coeur.

Un hameau paisible, une présence féminine marquée au sein de l'exploitation: il y a dans l'environnement de ce crémant quelque chose de non violent que l'on retrouve dans une bouteille à la bulle généreuse mais au nez tendre, évoquant l'infusion de tilleul. Souple, la bouche se fait crémeuse et douce, mais dans une bonne persistance. Les inconditionnels des sensations fortes pourront trouver cet ensemble justement un peu trop doux, or la plupart des dégustateurs ont apprécié ce moment de calme et de volupté. Pour un apéritif intime.

Le hameau de Granges-Bernard est situé à 3 km de Château-Chalon et de Menétru-le-Vignoble. À côté de la gamme traditionnelle des vins du Jura, vous trouverez dans cette cave accueillante un macvin qui l'est tout autant. Jaune ambré, celui-ci présente un nez fin et élégant qui allie boisé et notes de miel. Très doux en bouche, il plaira aux palais délicats qui privilégient l'harmonie et la finesse à la puissance. Le marc est bien là mais se fond totalement. Il n'y a pas que les vieilles dames qui l'apprécieront au goûter avec un gâteau au chocolat.

Pour aider à faire découvrir ce qu'il appelle le mystère de la chambre jaune, Denis Chevassu a vitré une face d'un tonneau. Le visiteur est alors spectateur émerveillé d'un vin qui se repose ou s'expose (puisqu'il résulte d'une oxydation ménagée) sous son voile protecteur de levures. Doré, son château-chalon est puissant au nez, entre noix et épices. Il se montre généreux, un peu rude peut-être (peu de gras) mais sa belle présence aromatique le rend digne de notre table.

Ici ce sont principalement les femmes de la maison qui cueillent et sélectionnent les grappes de chardonnay, de poulsard et de savagnin qui ont donné, après un séchage de trois mois et un séjour de trois ans sous bois, ce vin de paille très ambré. Outre des notes de mirabelle ou de raisin sec, le nez libère aussi des nuances plus vertes rappelant l'avocat ou la rhubarbe. La bouche est fraîche sur des tons acidulés.

Élaboré à 3 km de Château-Chalon, un crémant blanc de blancs issu du seul chardonnay. Ici pas de démonstration de force intempestive. Dans une robe jaune pâle, la bulle se fait discrète et fine. Le top du top, résume un dégustateur, s'arrêtant sur un nez tout aussi discret mais d'une grande complexité, sur un fruité d'abricot et des nuances minérales. La bouche est plus affirmée, dans un élan vineux, mais elle conserve une élégance marquée. Le fruit mûr, tel le coing, se plaît à entretenir une belle longueur. On n'est pas près d'oublier cette bouteille.

Dans certaines exploitations, et c'est le cas ici, on peut voir un tonneau dont une des faces est vitrée. A but pédagogique, ce fût permet de mieux comprendre la magie du vin jaune et de son voile. Celui-ci est encore sur la réserve au nez, et vif en bouche. Puissant mais pas encore mûr, il demande à être attendu cinq à dix ans. Vous pourrez alors le marier à un sauté de poulet au curry.

Seulement 3 km séparent Château-Chalon de Menétru-le-Vignoble et du crémant des Chevassu. Un blanc de blancs en pleine forme qui lâche ses bulles à l'assaut du monde dans un renouvellement qui paraît presque éternel. Qualifié de complet, le nez, d'abord beurré, devient fruité, avec des notes de pomme, de moisson et de cassis. En parfaite corrélation, la bouche propose un très beau cheminement aromatique fondé sur le fruité. Il donne envie d'en boire, résume un dégustateur qui prononce là une parole très sage.

Dans la précédente édition du Guide, cette cuvée de pur chardonnay dans son millésime 2000 avait décroché un coup de coeur. La version 2002 s'annonce curieusement un peu animale au nez. La bouche fine et équilibrée s'avère élégante mais bourguignonne plus qu'elle ne juratise.

Si la commune de Menétru-le-vignoble a le privilège d'avoir une partie de son territoire situé dans l'aire de l'AOC château-chalon, on sait aussi y produire un joli macvin couleur bouton d'or. Le nez est tendre, bien fondu. Equilibrée, la bouche laisse une impression harmonieuse qui se révèle plutôt à l'apéritif qu'au dessert.

Il y a du charme dans cette maison, et ce macvin n'en est naturellement pas dénué avec cette robe d'un beau doré brillant. Alliant puissance, complexité et élégance, le nez offre des notes de pomme cuite, de vanille et de caramel. Quel plaisir en bouche, dans cette ampleur, tout juste rafraîchie par une belle acidité. Le vieux marc est là, en point dominant, mais laisse aussi s'exprimer des arômes de vanille et de cacao. La tarte Tatin devrait chanter en toute harmonie en notre palais.

Pour ceux qui veulent mieux connaître cette exploitation à la fois productrice de lait à Comté et de vin, ce qui devient rare, rendez-vous à la ferme le premier dimanche d'août où les portes sont ouvertes pour visites, jeux et dégustations. Ouvert, ce vin pur chardonnay l'est aussi. Il est vif, mais se laisse facilement boire.

Un or paille limpide et brillant: quelle belle robe! Le nez de ce macvin est néanmoins fort surprenant: d'abord très végétal et citronné puis réglissé. Cela donne une approche non dénuée de complexité et qui s'avère très fraîche. Les notes d'agrumes qui apparaissent en bouche confirment cette impression, somme toute, agréable. Plutôt jeune, bien maîtrisé, il devrait faire plaisir.

Sur les quatre filles du couple Chevassu, trois exercent un métier en relation avec la viticulture ou l'oenologie: professeur de viticulture, sommelière, oeonologue. C'est une véritable passion familiale! Vinifié et élevé en cuve, ce pur pinot noir affiche une belle robe cerise et un nez de cassis et de pivoine qui s'ouvre à l'aération. La bouche est encore fermée mais recèle une très belle matière. Quand les angles se seront arrondis, soit d'ici deux ans, ce sera une bien belle bouteille qui mettra en valeur un gibier à plume.

Vin et fromage font toujours bon ménage. On en est persuadé ici, où le lait encore produit sur l'exploitation sert à fabriquer le fameux comté. Le mariage se ferait d'ailleurs très bien avec ce rouge à la couleur soutenue. Il faut dire qu'il est issu du seul pinot noir, ce qui se retrouve également au nez, avec un côté griotte et mûre affirmé. Un vin friand en bouche.

Dans la famille Chevassu, on aime la viticulture bien que l'exploitation soit tournée également vers l'élevage. Ces bulles en sont la preuve. Une mousse de belle tenue dans une robe jaune pâle aux reflets de bronze annonce un premier nez exubérant, riche et complexe. D'abord floral, celui-ci évolue ensuite vers des notes d'agrumes, principalement citronnées. La bouche est plaisante, avec une finale de pomme verte bien persistante. Une excellente harmonie générale.

Ici, les vaches sont restées, alors qu'ailleurs, bien souvent, elles ont été chassées par les vignes. Le lait sert à fabriquer le comté, autre élément primordial du patrimoine gastronomique jurassien. Mais revenons à ce côtes du jura. Son joli nez de miel a encore un peu de mal à s'exprimer. Souple, gras, le vin est bien équilibré grâce à une bonne acidité. Quant aux arômes, ils apportent déjà un bon goût de fruit mais devraient s'ouvrir davantage d'ici deux ou trois ans.

Une ferme fleurie qui ouvre ses portes le dimanche en août pour un échange autour du vin. Ce macvin paré d'une belle robe d'or est globalement bien équilibré; l'alcool se fait juste un peu sentir en finale. Un ensemble agréable, fin et plaisant.