AOC Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
Caractéristiques de l’AOC Santenay
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans (jusqu’à 25 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Maison Louis Tête Brouilly Le Chatelin
2025
- rouge tranquille
Comment reconnaitre un Santenay
- Oeil
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Santenay : Quel œil ?
La robe du santenay rouge est parfaitement définie par le nom d'un des climats du vignoble : Beauregard. Un regard rouge sombre tirant sur le noir – cerise noire, tulipe noire –, ou encore pivoine très soutenu, rubis violacé.
Jaune léger, le santenay blanc évolue vers l'or et l'émeraude.
- Nez
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Santenay : Quel nez ?
Les arômes du santenay rouge s'inscrivent dans des gammes classiques en pinot noir : les petits fruits (framboise, groseille, myrtille), les épices (poivre, cannelle), des nuances de violette, de menthe, de réglisse, ou encore des notes balsamiques (résine de pin). Le champignon n'est pas rare. Avec l'âge, le vin dévoile des arômes de cuir et de fruits confits, macérés, qui tirent sur le noyau (pruneau).
Le santenay blanc offre des touches de fleurs blanches, d'agrumes, d'amande douce et de pain grillé.
- Bouche
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Santenay : Quelle bouche ?
Le santenay rouge peut se présenter d'emblée sous des traits suaves, tendres et ronds, avec une jolie suite en bouche d'arômes fruités. Charpenté, il est sérieux et accompli. Un vin de garde, assurément.
En blanc, le santenay a une parenté évidente avec le chassagne-montrachet, son voisin. Vigoureux, corsé, il s'exprime de façon bouquetée (noisette, fougère).
- Mets vins
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Santenay : Quel accord mets/vin ?
rôti de veau, canard au poivre vert, coq au vin, gibier, fromages (morbier, pont-l’évêque, chaource).
fruits de mer, poisson (truite aux amandes).
- Service
- Santenay : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 °C
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Maison Louis Tête Brouilly Le Chatelin
2025
- rouge tranquille
Santenay
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Beauregard 2007 • 1er cru
Julie Belland, fille de Roger, a rejoint le domaine en 2003 pour s'occuper des vinifications et de l'élevage. On se souvient du coup de cœur obtenu l'an dernier pour un criots-bâtard. En voici un cette année pour un 1<sup>er</sup> cru du village d'origine de la famille. Presque un doublé, car le <b>village rouge 2007 Charmes (11 à 15 €)</b> finit au pied du podium, avec deux étoiles. Quant à ce Beauregard, c'est un vin intense aux parfums de fruits rouges, qui développe une matière croquante à souhait, mais néanmoins structurée. Pour une petite ou une grande garde, selon votre patience.
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Clos des Mouches 2005 • 1er cru
Il y a plusieurs Clos des Mouches dans la Côte (on disait <i>moûches</i> pour les abeilles ou... les guêpes). Voici celui de Santenay, enfoncé comme un coin entre Beauregard et Passetemps. Très beau 1<sup>er</sup> cru, coup de coeur, produit par la petite maison de négoce Lucien Muzard (domaine par ailleurs). Achat de raisins, et on peut dire qu'on a eu ici la main heureuse! Robe de soirée, fruits mûrs sur fines notes de boisé et une matière somptueuse, vineuse et équilibrée. Un vin déjà gourmand et qui a de belles années devant lui. Au domaine, demandez le <b>Clos Faubard 1<sup>er</sup> cru rouge 2004</b>, deux étoiles, ainsi que les <b>Vieilles Vignes Champs Claude rouge 2005 (11 à 15 €)</b>, une étoile.
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Clos du Beauregard 2000 • 1er cru
Equilibré, ce vin à la robe claire légèrement ambrée évolue vers le coing après des débuts vanillés. Au palais, ses notes toastées s'accompagnent d'un tempérament vif et bien sec. Il offre tous les ingrédients d'une excellente typicité. Sa persistance retient aussi l'attention, jusqu'à une finale où les agrumes ont leur mot à dire. Vincent Girardin n'en est pas à son premier coup de coeur, mais celui-ci est peut-être le plus charmeur qu'il ait signé. Cité, <b>Les Gravières en blanc 2000 (15 à 23 €)</b>.
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Comme 1999 • 1er cru
Un Comme... comme on aimerait en boire tous les jours! Il vient en tête de tous les vins présentés par cette commune et reçoit un coup de coeur. Rubis à l'éclat brillant, le nez tout en finesse et subtilité (épices, nuances florales), il offre une présence remarquable. Un gras voluptueux et un fût bien tempéré. Exprimant son terroir, typé Santenay, il mérite quelques années de garde. Cette famille, installée depuis 1804, est très engagée dans la vie sociale du village.
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Clos Genet 2000
Le millésime 99 avait déjà reçu le coup de coeur. Joli doublé! Françoise et Denis Clair exploitent un peu plus de 11 ha et ils fêtent leurs quinze ans d'installation. La lutte raisonnée donne ici de bons résultats: grenat sombre à reflets légèrement pourpres, ce Clos Genet se montre complexe (arômes de griotte s'ouvrant peu à peu) tout en ayant des accents de sous-bois, de gibier qui lui donnent son caractère.
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Clos Genet 1999
Il vient en tête parmi nos coups de coeur. Le Clos Genet ne se trouve-t-il pas au milieu du village? N'en fait-il pas souvent la synthèse? En tout cas, pour un <i>village</i>, c'est un fameux <i>village</i>, et d'un rapport qualité-prix remarquable. Paré d'une robe grenat intense et profond, le nez expressif (fruits mûrs, grillé), la bouche d'une complexité exceptionnelle, d'une rondeur merveilleuse, il s'achève sur la cerise à l'eau-de-vie. Un vin pour grands amateurs. Le <b>village 99 rouge</b> obtient une étoile. Il a du caractère et se montre très harmonieux.
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Les Gravières Vieilles vignes 1999 • 1er cru
L'intrigue est admirablement conduite. On pense à une forte extraction (un incroyable grenat noir, des arômes puissants de pivoine et de poire, de la concentration, etc.) et puis vient une note d'élégance, une touche de distinction. Si vous êtes intéressé par un chardonnay, prenez le <b>1<sup>er</sup> cru Clos du Beauregard 99 blanc</b>. Frais, minéral et grillé.
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Quand on a été baptisé par le futur chanoine Kir, alors curé de Nolay, on a le vin dans le sang. Gabriel n'en est pas peu fier et de fait, tout le monde ne peut pas en dire autant! Son santenay coup de coeur vit en accointance avec le ciel. Riche, solide, bien dans son millésime, un peu vanillé et très framboisé, réglissé... Sa robe rubis sombre à reflets bleus fait plaisir à voir. Toutes les aspérités tanniques et astringentes ont déjà disparu, laissant place à un fruit bien mûr et long. Le grand jury a applaudi. A découvrir dans trois à cinq ans.
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Maladière 2024 • 1er cru
Exposé au sud sur un coteau bien ensoleillé, ce<i>climat</i>tire son nom de l'ancienne maladrerie qui occupait jadis ces lieux. La vigne est réputée y donner des vins complexes et tout en finesse, à l'image de ce 2024 aux beaux reflets dorés lumineux, très élégant dans ses parfums de fleurs blanches et de fruits jaunes. La bouche affiche un équilibre parfaitement ajusté autour d'une matière raffinée, délicate, soyeuse, qui s'étire vers une longue finale anisée. Un blanc au charme singulier.
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Grand Clos Rousseau 2023 • 1er cru
Le millésime 2023 rejoint le 2021 au palmarès des coups de cœur du domaine. Un Grand Clos Rousseau étincelant dans sa robe rubis brillante, comme dans son bouquet intense de fruits rouges et de cassis, relevés par une note de café apportée par le fût. Ample dès l'attaque, concentrée, très équilibrée, la bouche dévoile des tanins soyeux et une longue finale dense et nuancée, où le fruit gagne en profondeur et en éclat.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Santenay
Les vin d'appellation Santenay
- rouge tranquille
Remigny est un village de plaine séparé de la Côte de Beaune par la Dheune, si bien que l'on oublie parfois qu'une partie de son territoire est classée en AOC chassagne et santenay. C'est d'ailleurs dans la zone viticole de cette commune que sont installés les frères Borgeot, Pascal et Laurent, qui conduisent un domaine de 19ha. Avec cette cuvée, ils sont arrivés jusqu'à la finale du coup de cœur. Pivoine à l'œil, violette, mûre, framboise et réglisse au nez, ce 2010 se dévoile en bouche, complexe et consistant, épicé en finale. Son fruité gourmand n'a d'égal que sa finesse tannique. On l'ouvrira à partir de 2015, en osant une matelote d'anguilles au vin rouge.
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- rouge tranquille
Installés il y a quelques années sur l'exploitation familiale, les frères Vincent et Pablo Chevrot ont engagé en 2008 la conversion bio de leur domaine de 16ha et ont réintroduit le cheval pour labourer leurs vignes. Avec succès, à en juger par ce 1ercru qui se hisse jusqu'en finale des coups de cœur. Au pourpre foncé de sa robe répondent des arômes flatteurs de griotte et de fruits noirs légèrement épicés que l'on retrouve en bouche. Après une attaque gourmande, des tanins aux angles déjà arrondis mais encore fermes entrent en scène et s'attardent jusqu'à la finale teintée de minéralité. On débouchera cette bouteille sans hâte, à partir de 2014 ou 2015, et on la servira sur un plat de caractère, comme un civet de sanglier aux marrons.
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- rouge tranquille
"Installé dans le Mâconnais (château de Messey) il y a vingt-cinq ans, Marc Dumont a racheté en 1992 le Manoir murisaltien (rebaptisé Demessey), puis les 28 ha du domaine Belleville en 2005, produisant des vins de la Côte chalonnaise, rully en tête, et de la Côte-d'Or. Ces deux étoiles mettent en lumière le climat communal des Hâtes, qui fait la liaison entre deux 1 ers crus renommés. Derrière une robe rouge foncé, on découvre un nez intense et délicat qui mêle la pivoine, la myrtille et les épices. En bouche, le vin se montre à la fois souple et généreux, charpenté et fin, adossé à des tanins fondus. Un beau représentant de l'appellation, ""un vin de terroir"", selon un dégustateur; à déguster dans trois ans sur un rôti de veau. Côté négoce, le Demessey 2010 rouge (1 520 b.), aux arômes intenses de cassis et de vanille, encore sous l'emprise du merrain en bouche, est cité, de même que le confidentiel Demessey 2010 blanc Sous la Roche (900 b.), délicatement floral et minéral."
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- blanc tranquille
"Pour l'anecdote, le père de Jean-Luc Demangeot, Gabriel, fut baptisé en 1926 par le célèbre chanoine Kir, alors curé de Nolay... Mais pas de sacrilège, on se gardera de mêler ce superbe santenay blanc à la liqueur de cassis! C'est évidemment pur, accompagné par exemple d'un onctueux risotto aux champignons ou d'un poisson crémé, que l'on dégustera ce 2010 né de jeunes ceps âgés de quinze printemps. Le nez mêle en toute harmonie fragrances florales, citronnées, minérales et boisées. Souple et tonique dès l'attaque, le palais poursuit sans mollesse mais avec force intensité, tenu jusqu'à la longue finale par une superbe fraîcheur et par un boisé ciselé. ""On a du vin!"", conclut un juré enthousiaste."
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- rouge tranquille
"Avec plus de 18 ha, ce climat calé au sommet de la colline et au-dessus de deux 1 ers crus est le troisième lieu-dit de l'appellation par sa superficie. Jérôme Fornerot en exploite 1,38 ha planté de vignes de plus de cinquante ans, à l'origine de ce vin admis à la finale des coups de coeur. Un parfum accueillant de fraise et de framboise agrémenté de vanille est le prélude à un palais tout aussi fruité, charnu – ""pulpeux"", selon un dégustateur –, soutenu par des tanins fins. Un santenay gourmand et bien construit, qui s'invitera à table dès à présent comme dans deux ou trois ans, avec une belle côte de boeuf."
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- rouge tranquille
"De leur village de Santenay jusqu'à Auxey-Duresses, les époux Vincent exploitent 6,5 ha de vignes en cours de conversion à l'agriculture biologique. Depuis leur installation en 1997, ils ont obtenu trois coups de coeur (dernier en date, le Beaurepaire 2008); ils frôlent le quatrième avec ce 2010 remarquable. Né sur le plus haut des 1 ers crus du village, ce santenay rouge se pare d'une élégante robe grenat aussi intense que son bouquet de fruits frais (cassis, mûre). Souple et soyeux en attaque, bâti sur des tanins fondus, il offre beaucoup de volume en bouche, de la persistance et un bel équilibre entre boisé et fruité. Débouchez ce millésime après trois années de cave, il n'en sera que meilleur, et servez-le sur un gibier par exemple. Le 1 er cru 2010 rouge Les Gravières (4 000 b.), charnu, épicé et soutenu par une belle minéralité, obtient une étoile. À partager vers 2015 sur un quasi de boeuf braisé au thym."
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- rouge tranquille
"Ce jeune négociant, installé en 2008 dans son village natal des Hautes-Côtes, atteint la finale des coups de coeur dès son troisième millésime. S'il n'accède pas à la plus haute marche ce 1 er cru est remarquable avec sa robe grenat nuancée de reflets violines, ses subtiles fragrances de fruits noirs (mûre), et ses tanins souples et fins venant en soutien d'une bouche ronde et avenante, à laquelle une finale minérale donne de l'allonge. Pour un civet de lièvre, dans trois ou quatre ans. Le 1 er cru 2010 blanc Beaurepaire (15 à 20 €; 1 800 b.), ample, floral et fruité, est cité."
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- rouge tranquille
David Croix, œnologue et président de cette maison de négoce fondée en 1865, vinifie les achats de raisin sur pas moins de trente appellations bourguignonnes. Son santenay rouge décroche ici une étoile de plus que dans le millésime précédent. Les reflets pourpres de sa robe ne sont pas sans rappeler la couleur de la griotte que l’on découvre à l’olfaction, mêlée à de douces nuances boisées. L’attaque charnue dévoile un palais concentré, puissant et soyeux, dont les arômes de fruits rouges mûrs accompagnent une finale persistante, relevée d’une pointe de fraîcheur qui assurera à ce vin une garde de trois ans.
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- rouge tranquille
Créé en 2004, ce domaine de 9 ha qui couvre de nombreuses appellations de la Côte de Beaune entame sa conversion vers l’agriculture biologique. Issu d’une parcelle en monopole de 1,1 ha, ce santenay vinifié par Aline Beauné a participé à la finale des coups de cœur. Vêtu d’une robe profonde aux nuances violines, il offre un bouquet vanillé qui laisse s’exprimer les fruits noirs à l’aération. Arrive ensuite un corps dense aux tanins charnus où se mêlent en harmonie le bois de l’élevage et le fruit (cassis). Comptez trois à quatre ans de garde. Le 1 er cru 2008 blanc Gravières (2 114 bouteilles) est cité pour ses arômes de fruits blancs et exotiques, sa fraîcheur et sa rondeur. Il attendra deux à trois ans avant d’accompagner un risotto aux langoustines.
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- blanc tranquille
Voilà plus de deux siècles que la famille Prieur cultive la vigne à Santenay-le-Haut. Son vignoble s’est agrandi en 1955, lorsque Guy Prieur épousa Élisabeth Brunet de Meursault. Ce magnifique 1 er cru évoque au nez les agrumes et les fleurs blanches. La matière est ronde, souple et fruitée, soutenue par une belle fraîcheur. Longueur et élégance complètent cet ensemble que l’on savourera dans deux à trois ans sur un brochet. Le 1 er cru rouge 2008 La Fleur de Maladière Cuvée Claude (15 à 23 €), vin rond et ample, marie délicatement le boisé au fruit. À attendre deux ans, il décroche une étoile, de même que le 1 er cru rouge G. Prieur 2008 La Comme (15 à 23 €), issu de l’activité de négoce. Ce dernier, fruité, rond et croquant, méritera trois ans de garde.
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- rouge tranquille
Issue du seul clos existant à l’intérieur du plus vaste 1 er cru de l’appellation qui borne le village côté nord, cette cuvée n’est pas passée loin du coup de cœur. Un rubis profond aux reflets violines pare le verre d’où s’élèvent d’intenses parfums de fruits noirs, nuancés d’un fin boisé. On retrouve au palais ces arômes fruités (pruneau) accompagnés de notes de réglisse, le tout bâti sur des tanins riches, souples, épicés en finale. Ce vin puissant s’arrondira avec deux ou trois ans de garde. Cité, le village 2009 rouge Clos Genêt (11 à 15 €; 5 000 b.) est un vin soyeux, long et fruité, à apprécier d’ici un an.
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- rouge tranquille
Habitués des colonnes du Guide, que ce soit en santenay ou en maranges (mais toujours en rouge), les Regnaudot père et fils passent tout près du coup de cœur avec ce 2009 aux vignes cinquantenaires. Au nez, les petits fruits noirs sont rehaussés d’une touche d’épices poivrées. En bouche, le cassis gagne du terrain, enrobant une matière souple et des tanins imposants mais fondus, le tout emporté vers une finale d’une grande longueur. Cette élégante bouteille fera des heureux dans deux ans, associée à une souris d’agneau confite.
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Installé sur une place de Santenay dans une maison aux volets fleuris, le caveau de vente de la famille Mestre n’est pas difficile à trouver. Vous y découvrirez ce magnifique 2009 fort apprécié du jury, qui s’annonce dans une robe d’or nuancée de brillants reflets verts. Au bouquet discret d’agrumes et de fleurs fait suite une bouche riche, gourmande, aux notes miellées et fruitées. Une fine pointe de vivacité vient parfaire cette harmonie, à apprécier dans quelques mois sur une galantine de volaille. Toujours en blanc, le 1 er cru 2009 Beaurepaire (1 600 b.) décroche une étoile pour ses arômes de fruits jaunes et de fruits blancs, et sa jolie rondeur.
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- rouge tranquille
L’unique maison 100 % négoce du village de Santenay a fêté l’année dernière ses cent cinquante ans. Élevé pendant douze mois dans les caves voûtées d’un ancien hôtel particulier du XIX e s., son 1 er cru a tant charmé certains jurés qu’il a participé à la finale des coups de cœur. Sa robe sombre rappelle la cerise noire et le cassis que l’on découvre à l’olfaction, associés au moka et à la groseille. Une mise en bouche soyeuse, de la douceur, des tanins ronds et un boisé discret, «c’est l’équilibre et l’élégance réunis», écrit un dégustateur. Après trois ans de cave, il sera à son apogée.
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- blanc tranquille
Avec Beaurepaire, Beauregard est le climat classé 1 er cru le plus haut de l'appellation. Chez Vincent Girardin, il "culmine" aussi très souvent au sommet de la sélection des experts du Guide. Son 2007 ne fait pas exception et emprunte le nez très floral (acacia, verveine) et minéral de son voisin de Chassagne. Après une attaque tout en souplesse, il dévoile une bouche ciselée, fraîche, complexe et longue, taillée pour la garde (trois ou quatre ans). Cité, le 1 er cru Les Gravières Vieilles Vignes 2008 rouge, est un vin souple et doux, dominé par les petits fruits rouges.
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- rouge tranquille
Un vin blanc et deux vins rouges retenus: les santenay 2007 de Rachel et d'Antoine Olivier font un carton, au propre comme au figuré. Ce Beaurepaire a de la mâche et de la structure. Il est encore jeune, mais comme l'écrit justement un dégustateur: «ce n'est pas un défaut.» Il profitera de quelques années en cave pour s'harmoniser et développer ses arômes de fruits rouges. Le village blanc 2007 Les Coteaux sous la Roche (11 à 15 €) décroche une étoile pour sa minéralité finement grillée et sa chair acidulée aux accents de pamplemousse. Une citation pour le village rouge 2007 Les Charmes (11 à 15 €), aux arômes de cassis et de prune et aux tanins fondus. Au mieux de sa forme en 2011.
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- blanc tranquille
Dans la course pour le coup de cœur, ce village finit dans le peloton de tête. Pierre Ponnelle, vigneron et négociant beaunois, n'en dispose que d'une pièce et aura du mal à contenter tout le monde. Une perle de chardonnay par son or pâle à la corolle verte et par ses fragrances de fleurs blanches tirant vers le grillé et le pain d'épice. Les fruits exotiques et les agrumes se mêlent en bouche à une minéralité surprenante. La persistance aromatique est idéale pour accompagner un pain de poisson à l'aneth.
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- blanc tranquille
2007 est sans aucun doute l'année des Charmes. Deux finalistes du grand jury, un en rouge, l'autre en blanc, celui-ci, issu du travail d'Aline Beauné à la cave et de Nicolas Perrault à la vigne. M. Ryhiner peut être content d'avoir misé sur des «petits jeunes» quand il a repris ce domaine il y a cinq ans. Un œil vert coquin cache un boisé frais et élégant aux accents de fleurs blanches. La bouche se balance entre le gras de l'élevage et la vivacité fruitée des agrumes. Une pintade à la crème et aux truffes accompagnera à merveille ce vin après quatre saisons en cave. Une citation pour le 1 er cru rouge Clos Faubard 2007 aux senteurs intenses de fruits rouges et de café et au palais chaleureux.
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Une étoile l'an dernier, en finale du coup de cœur cette année, ce clos est d'une indéniable qualité. Vincent Charleux a pris la suite de son père et parle de la même façon de ses vins: en les faisant simplement déguster dans sa cave des Maranges. Dans le verre, le rouge de la cerise. Des senteurs de mûre relevées par un boisé intense annoncent la couleur. Les tanins sont en place et accompagnent le fruit dans une finale harmonieuse. Un vin complet, à faire découvrir dès aujourd'hui comme à garder encore cinq ans.
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- rouge tranquille
Les époux Vincent exploitent une petite surface de 5 ha composée de parcelles renommées allant jusqu'à Auxey-Duresses. Ce domaine, qui dit être «très proche du bio», vend toute sa production en bouteilles. Son Beaurepaire 2007 possède un regard rouge sombre et un parfum élégant et intense de mûre, rafraîchi par une touche minérale. Sa rondeur s'agrémente d'arômes de fruits rouges et d'amande grillée. Coup de cœur pour les millésimes 2001 et 2006, et finaliste cette année. Un CV bien rempli.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Santenay
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Quel plat servir avec un Santenay ?
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Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
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Pigeon aux oignons
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
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Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
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Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
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Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
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Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
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Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
