AOC Ladoix

En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.

COULEUR


blanc, rouge

POTENTIEL DE GARDE

Rouge : 5 à 8 ans. Blanc : 3 à 5 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: La robe du ladoix rouge évoque souvent la couleur de la crème de cassis : grenat brillant, d'une nuance presque noire à reflets violacés.

L'or et le paille clair sont les tonalités les plus fréquentes du ladoix blanc.

Nez: En rouge, le bouquet est marqué par la framboise et, plus encore, par la cerise confite ou à l'eau-de-vie, le fruit mûr. Des notes végétales (sureau) et épicées (girofle), des accents de café ou de cacao complètent la palette.

En blanc, apparaît une dominante d'acacia soulignée d'une pointe beurrée. La prune, la pomme mûre, la figue, le coing, la poire épicée font partie des arômes classiques.

Bouche: Le ladoix rouge s'exprime de façon assez tendre, en épousant une forme ronde et pleine, un velouté sphérique. Il offre une bonne structure tannique.

Le ladoix blanc est assez ferme, vif mais retenu. Son gras et son ampleur équilibrent sa fraîcheur. L'âge lui apporte du moelleux.

Mets vins: pâté en croûte, viande rouge, coq au vin, fromages (reblochon, vacherin). poisson d’eau douce, veau Orloff , fromages (bleu de Bresse, comté).

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un mot du vin

Cabernet-sauvignon

Cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. Il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves, où il trouve son terroir de prédilection : de belles croupes de graves, des terres chaudes et bien drainées particulièrement propices à cette variété tardive. En Bordelais, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul, mais il peut représenter jusqu'à 75 % du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet franc ou le petit verdot. Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. L'élevage en barrique leur donne de la complexité. Le cabernet-sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest et à quelques appellations provençales (côtes-de-provence et coteaux-d'aix-en-provence par exemple). Il est également admis dans de nombreuses appellations de Touraine, du Saumurois et d'Anjou.