Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Beaune
La région des Graves

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 filet mignon de porc 100 g de Saint
  • - Nectaire 100 g de chapelure 100 g de beurre 25 cl de fond de veau froid Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre. Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte. Réserver au frigo 10 mn pour que la pâte obtenue durcisse puis la découper en carré de 3 cm.

  • 2

    Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face. Saler, poivrer.

  • 3

    Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.

  • 4

    Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 mn pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.

  • 5

    À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.

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Rèze

Ancien cépage blanc du Valais (Suisse), à l’origine de vins secs bien vifs, aux notes balsamiques. Devenu très rare depuis la crise phylloxérique, il entre dans le traditionnel « vin des glaciers » d’Anniviers, produit par transvasage (système proche de la solera).