Domaine Chevrot et Fils

Pablo et Vincent Chevrot savent faire parler leurs terroirs. Cette cuvée épatante est le résultat d'un assemblage de raisins récoltés sur des graves calcaires et sur des sols gréseux du Trias. Le nez s'exprime sur les fleurs blanches et les fruits jaunes, tandis que la minéralité apporte sa contribution à une bouche gourmande, onctueuse, persistante, étirée dans une longue finale pleine de vivacité.

Installés il y a quelques années sur l'exploitation familiale, les frères Vincent et Pablo Chevrot ont engagé en 2008 la conversion bio de leur domaine de 16ha et ont réintroduit le cheval pour labourer leurs vignes. Avec succès, à en juger par ce 1ercru qui se hisse jusqu'en finale des coups de cœur. Au pourpre foncé de sa robe répondent des arômes flatteurs de griotte et de fruits noirs légèrement épicés que l'on retrouve en bouche. Après une attaque gourmande, des tanins aux angles déjà arrondis mais encore fermes entrent en scène et s'attardent jusqu'à la finale teintée de minéralité. On débouchera cette bouteille sans hâte, à partir de 2014 ou 2015, et on la servira sur un plat de caractère, comme un civet de sanglier aux marrons.

Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître! Première production de ce domaine en rosé, avec le concours de Vitteaut-Alberti à Rully. Pinot noir des Maranges, et l'on s'émerveille tant sa teinte est vive et son cordon dynamique. Nez simple et framboisé. Au palais, une douceur mêlée à un rien d'amertume qui suscite beaucoup d'émotion. La liqueur est efficace sur la longueur, avec pas mal de gras. Domaine tout juste converti à l'agriculture biologique.

D'une élégance sûre et aimable, il chardonne volontiers, se prêtant aux entrées chaudes, à la tourte. Jaune franc côté regard, doré, il opte pour l'acacia, l'aubépine, mais il développera encore son potentiel aromatique. Plus long que profond, mais très harmonieux, il réalise une excellente prestation. Domaine des Maranges dont les deux fils sont oenologues.

Ce hautes-côtes s'ouvre sur un joli nez de cassis frais sur fond de boisé fondu. Passé une attaque franche, le palais se révèle frais et d'une puissance contrôlée, comprenez tannique sans dureté. De quoi vieillir sereinement.

Paré d'une robe limpide, ce santenay distille à l'olfaction d'agréables notes de fleurs, de poire et d'agrumes. Le toast et le beurre frais prennent le relais dans une bouche fraîche et minérale, qui offre aussi toute la chair du millésime. Complet et harmonieux.

Paré d'une robe couleur cerise noire, ce hautes-côtes livre un bouquet plaisant de fruits rouges soulignés par les accents boisés de 18mois d'élevage en fûts. Le fruit réapparaît avec persistance dans une bouche ample et généreuse. Pour la cave.

Discret, le nez s'ouvre à son rythme sur des nuances de violette, de fruits noirs et de torréfaction. La bouche en impose par ses tanins musclés qui tiennent en respect une matière charnue et concentrée. En bref, un santenay de longue garde.

Classiquement fermenté et élevé en fût, ce 2019 s'ouvre sur un nez discret mais nuancé, entre fruits jaunes, agrumes et fruits secs. Plus volubile, ample dès l'attaque, la bouche restitue la plénitude du millésime à travers une matière charnue et un fruit aussi généreux que gourmand. Une finale poivrée conclut joliment la dégustation.

Cette cuvée «signature» des frères Chevrot se voit à nouveau distinguée. Elle provient d'une vigne de 52ans, plantée sur les hauteurs de Cheilly. Habillée d'un rubis intense et limpide, elle présente un nez tout en discrétion de petits fruits rouges. Plus loquace, sur le fruit mâtiné d'un fin boisé, la bouche est épaulée par des tanins de qualité qui lui assureront une bonne tenue en cave.

Cette cuvée attire l'œil par sa couleur au jaune pâle et limpide. Au nez, elle déploie des arômes d'agrumes, de fruits et fleurs blancs. En bouche, elle mise sur la fraîcheur. Au final, un aligoté bien dans le ton de l'appellation, alerte et fruité.

Avec plus de 2ha plantés sur un dôme d'argile calcaire, cette cuvée est la signature du domaine. Sa robe tire vers la cerise noire et le nez libère des parfums intenses de fruits noirs mûrs et de fougère. La bouche est nette, fraîche, bien équilibrée entre fruits rouges et tanins de qualité.

Si le gel a limité cette cuvée en volume, il n'a pas empêché d'obtenir une belle qualité. Au nez, les fruits jaunes (abricot et mirabelle) s'associent harmonieusement à un boisé torréfié. La bouche apparaît ample et ronde, tendue par une fine acidité en finale.

Une robe cerise aux reflets violines habille ce 1ercru au nez de cassis, de mûre et de sous-bois. La bouche est souple en attaque, puis plus ferme et carrée, étayée par des tanins puissants. Un vin à laisser vieillir quelques années en cave.

Du solaire millésime 2015 et de ce climat des hauteurs, les frères Chevrot ont extrait un maranges sombre et intense, ouvert sur des parfums gourmands de fruits noirs très mûrs. Fruité que l'on retrouve dans une bouche généreuse, riche, puissante, dotée de tanins fermes.

Maranges est le pays du pinot noir: 163 ha sur les 170 que compte l'appellation. Le chardonnay a certes progressé depuis l'accession à l'AOC en 1989, mais il reste largement minoritaire. En voici un beau représentant, élégant, complexe et fin dans ses arômes de fleurs blanches, de mandarine et de beurre. Élégant aussi en bouche, où des notes de citron et une touche minérale apportent fraîcheur et tonicité. Un vin qualifié de «cristallin».

De nouveau distinguée, cette cuvée est issue du plus connu et plus vaste (avec 40ha) des sept 1erscrus de l'appellation. La robe est sombre, pourpre aux reflets violines; les parfums mêlent une note florale au doux grillé du fût. Après une attaque franche, le palais dévoile une structure tannique harmonieuse.

Dans cette propriété familiale de 16 ha, les fils de Fernand et Catherine Chevrot cultivent l'héritage des deux générations précédentes. Le domaine est passé en agriculture biologique, et le cheval est revenu labourer la vigne comme à l'époque de Paul, fondateur du domaine en 1930. Des ceps de trente ans sont à l'origine de cette cuvée rouge cerise au nez généreux de fraise et de framboise confiturées, relevé de poivre et de cannelle. La bouche se révèle suave et tout aussi fruitée, adossée à des tanins fins et fondus. Son équilibre et sa longueur portent ce vin vers la garde, mais il peut déjà accompagner avec bonheur une bavette à l'échalote.

Vincent et Pablo, les deux fils de Fernand (qui fut le président de la Saint-Vincent tournante 1997 et l'un des porteurs du projet d'AOC), travaillent ensemble à la valorisation des terroirs des Maranges qui leur sont chers. Ce domaine de 19,50 ha s'est fait un nom avec son climat Sur le chêne, situé sur la commune de Cheilly, qui étend ses vignes sur des graves calcaires et du granite. Le nez intense évoque la framboise et la cerise. Les tanins sont au rendez-vous, plutôt souples et fondus, avant une finale d'une fraîcheur toute minérale. À attendre un an puis à carafer avant de servir.

Dans la famille Chevrot, on connaît bien la moustache qui cache Fernand, qui fut président de la Saint-Vincent Tournante 1997 et porte le projet de l'AOC. Ses deux fils, Vincent et Pablo, en sont à leur deuxième année de conversion en agriculture bio et continuent patiemment d'agrandir la propriété. Leur Sur le chêne, situé côté Cheilly, se nourrit de graves calcaires et de granit. Pas loin de la deuxième étoile, il se nourrit aussi des commentaires élogieux de nos jurés: «fruité et floral», «superbe consistance», «bonne longueur» et «assez remarquable pour l'appellation». Il est déjà prêt. Le 1 er cru rouge Les Clos Roussots 2006 (15 à 23 €) à la robe rubis impeccable recueille une citation pour sa rondeur et ses arômes fruités et boisés qui tiennent du nez à la bouche.

Domaine des Maranges en cours de certification bio. Le Guide saluait l'an dernier la première production de cette cuvée (élaboration Vitteaut-Alberti). Confirmation aujourd'hui. Du pinot noir à 100 %. Une sarabande de bulles au pas cadencé sur un léger tuilé qui ne pose pas problème. Mangue ou groseille? Nos dégustateurs hésitent... En tout cas, de l'exotisme et de la fraîcheur. Attaque discrète, puis de la rondeur et du fruit, une nuance d'amertume en finale. Un crémant qui a de la suite dans les idées et s'invitera au dessert sur une tarte aux framboises.

Paul et Henriette, Catherine et Fernand, Pablo et Kaori, toute la dynastie Chevrot depuis 1930. 17 ha de vignes, cultivées entièrement en bio depuis 2005. À côté, une affaire de négoce. Un habit moiré entre rouge et noir, un nez chaleureux aux accents de kirsch pour ce vin qui vous invite à la valse. Rond, parfait cavalier, des ailes de papillon. Il rompt de façon un peu brusque, peut-être dans la certitude que vous lui donnerez rendez-vous. Vous pouvez le faire patienter deux à trois ans.

Robe rubis foncé, tendant vers le grenat et faisant des étincelles. Cuve et fût se partagent l'élevage (deux tiers, un tiers). La proportion vanille-cassis est correcte. Les tanins inévitablement frappent à la porte. Les pinots des Hautes-Côtes de Beaune sont ainsi et on ne les changera pas. Mais la matière est jolie, la structure intéressante et la voie bien choisie. On nous suggère des pilons de poulet à la thaïlandaise. Vous préférerez peut-être la daube de boeuf.

Établie depuis 1936 et passée de 5 ha à 15 ha, cette exploitation familiale adopte la démarche bio (la moitié du domaine en 2005). Elle illustre les efforts qualitatifs d'un vignoble voué jadis au gamay et maintenant en pleine renaissance. Beau vin élégant, pas entièrement ouvert au jour de notre dégustation, mais qui paraissait alors décidé à s'épanouir. On peut penser que ce sera chose faite en 2007. Cerise, framboise, un fruité recherché.

Or soutenu, aux abords du jaune paille, ce maranges achève son noviciat boisé pour se révéler tel qu'il est. Au nez, les agrumes se profilent à l'horizon. En bouche, il est affable, assez gras, de sorte qu'une touche de vivacité vient à point et lui donne un coup de fouet. A déboucher en 2006 afin de fêter les deux ans d'Angelo-Daïchi qui annonce la quatrième génération des Chevrot, vignerons qui ont constitué leur domaine en 1930.

Fondé en 1930, ce domaine a célébré le mariage de Kaori et de Pablo qui ont ainsi formé la troisième génération de viticulteurs des Maranges, et l'on sait que le Clos Rousseau a un pied sur santenay et l'autre sur ce vignoble voisin. Couleur cerise noire, ce 2002 aux parfums beurrés et vanillés attaque en bouche sur une pointe de réglisse, puis évolue sur le fruit rouge. Onctueux, fin, friand, léger, il accompagnera une côtelette d'agneau pascal sans trop attendre.

Cinq sur cinq pour la couleur. Le nez est spontané, framboisé. Il évoque aussi le raisin mûr. Si ses tanins sont encore un peu combatifs, c'est de son âge. Quand ils seront fondus, on tiendra un vin équilibré et plein. Un dégustateur rêve d'un boeuf... gros sel!

Kaori et Pablo Chevrot se sont mariés à la veille des vendanges 2003. Ils poursuivront l'oeuvre de leurs ancêtres sur un domaine de 13,65 ha. Rubis framboise, ce village développe au nez et à l'aération des arômes analogues, portés un peu sur la fraise, et un bon boisé. La jolie bouche se resserre légèrement sur le milieu, avec des tanins qui ont envie de se fondre. Ce maranges a suffisamment de race et de fruits, une aménité suivie, pour se garder de trois à quatre ans sans problème.

Cuvée des Quatre Terroirs? Nous posions l'an passé la question. Voici la réponse. Il s'agit bien de quatre climats assemblés: Sous la croix de pierre, Route de Sampigny, Les champs rigets et Au bourg. Pour un vin aux reflets argentés, bouqueté sur l'acacia. Une bouche gourmande, de la matière mais un style peut-être un peu dense pour un aligoté qu'on imagine davantage le nez au vent et la fleur au fusil. Mais la finale est bien acidulée. Une sole meunière lui conviendra.

L'un des plus éminents dégustateurs de Bourgogne écrit sur sa fiche: Presque parfait, notant son bel équilibre, sa robe, sa finesse, sa pureté, son accent de terroir, son côté floral, ses notes de beurre, de noisette fraîche et sa pointe de miel. Le chardonnay a des choses à dire ici! Ce 2001 demande cependant un peu d'attente avant d'accompagner une lotte grillée. Ce domaine obtient une citation pour le village rouge 2001. Un gîte rural pour sept personnes, deux fils oenologues, la suite est assurée.

Aligoté des Maranges, ce doux pays entre Côte de Beaune et Côte châlonnaise. Cuvée des Quatre Terroirs, nous dit-on. Lesquels? Cela étant posé, on aborde ici un vin très mûr. Il offre une bonne prestation, de l'oeil à l'arrière-bouche. Floral et élégant, il parvient à résoudre son problème: l'accointance de l'acidité et du gras. Assez soyeux mais en rapport avec le cépage.

Paul et Henriette ont créé ce domaine. Fernand et Catherine le développent sur 12ha. Il y a un gîte rural si vous souhaitez déguster en cave tout à loisir, et les vendanges se font à la main et dans toutes les langues. Cette bouteille se montre elle aussi accueillante par ses parfums floraux (rose, jasmin). Souple et rond, un joli vin de type léger.

Si vous visitez la région en minibus et si vous êtes sept (maxi), le gîte rural du domaine vous accueillera. Cela vous évitera de reprendre le volant après avoir dégusté ce 2000 or pâle et assez vanillé, puis aubépine en discrétion. Déjà prêt, ce vin adopte en bouche le style agrumes (citron, pamplemousse) qui enveloppe son acidité. Une choucroute de la mer devrait s'harmoniser avec son goût très agréable.

L'accueil à la ferme? Dites plutôt à la cuverie! Sept personnes peuvent tenir à l'aise dans le gîte rural qui complète les 12ha de la propriété. Voici un santenay très ferme. La robe est indiscutable. Le bouquet de bonne compagnie porte sur la griotte nuancée de vanille avec une pointe de cassis. Bien structurée, une bouteille à attendre deux ou trois ans.

Casse-croûte, paulée, on vous conseille d'aller vendanger chez les Chevrot pour prendre du bon temps. Et puis, on débouchera sans doute ce crémant pinot noir (60%) et chardonnay (40%), d'une belle mousse blanche intense et au cordon tenace. Le beurre et le citron sont à leur affaire. La bouche est fraîche et le retour aromatique très agréable.

Un carré d'agneau pour ce pinot noir souple et rond bien qu'un peu ferme, offrant une bonne tenue en bouche. Grenat intense, le nez légèrement vanillé, il incarne le style féminin. Ce qui, soit dit en passant, est très agréable et nous change des tanins excessifs, des vins à attendre indéfiniment.

Domaine familial de 11,60ha situé dans les Maranges. Piquant sur l'agrume, ample et généreux, un vin bien équilibré et à attendre un peu pour qu'il se fonde. Sa persistance est intéressante. La robe? D'un or pâle lumineux et floral. Le rouge 98 sent la rose et, sur sa réserve, semble déjà plein de bonté. Il est cité par le jury.

La parole est aux Maranges. Et pas moins de quatre terroirs, s'il vous plaît! Jaune très pâle, ce 98 fenouille un peu dans un environnement d'acacia et de verveine. Pomme verte sur la langue, fin et nerveux, il est très agréable. Voilà une vendange à pleine maturité sans doute et un élevage bien conduit.

un joli nez de poire, de pêche, de fruits exotiques, de miel et d'amande prélude à une bouche ronde, ample et souple.

au nez, de l'amande, de la noisette et des fruits jaunes; en bouche, de la souplesse et de la fraîcheur. Un ensemble plaisant et harmonieux.

L'un des rares blancs de cette sélection, né d'une très jeune vigne de cinq ans. Au nez, du pamplemousse, de la pomme verte et de la bergamote. En bouche, beaucoup de vivacité, «apprivoisée» par seize mois de fût qui arrondissent les angles.

Ce 1er cru situé côté Maranges offre un vin au nez fruité et boisé de bonne intensité. L'attaque est souple et équilibrée, le milieu de bouche soyeux, fruité et floral, et la finale chaleureuse et épicée.

Au sud de l'appellation, la famille Chevrot exploite 3,1ha de pinot noir à l'origine de cette cuvée proche de l'étoile. Ses arguments: une belle robe rubis soutenu, un joli nez de griotte et de mûre qui se révèle après une première impression animale, un palais plein, riche et doté de tanins fermes qui destinent cette bouteille harmonieuse à la cave.

Ce domaine fut l'un des premiers à vendre le maranges en bouteilles et non plus en vrac. Les fils Chevrot, Vincent et Pablo, ont, semble-t-il, bien appréhendé le millésime 2010, témoins les deux vins rouges retenus dans cette édition. En tête, ce 1er cru qui frôle l'étoile; un vin rubis foncé, joliment bouqueté autour des fruits rouges et noirs, frais, ferme et consistant en bouche. Trois ou quatre ans d'attente sont recommandés, et davantage encore pour les plus patients. Le village Sur le Chêne 2010 rouge (11 à 15€; 6000b.), finement fruité, épicé, suave et rond en bouche, fait jeu égal. On peut le boire ou l'attendre deux à trois ans pour adoucir sa finale encore un peu austère. Par ailleurs, le blanc 2011 (5000b.), frais, minéral, fruité et d'un bon volume, obtient également une citation.

Le millésime 2010 des Chevrot sera le premier à être certifié en agriculture biologique. On n'en délaissera pas pour autant ce 2009 dont les vignes ont grandi sur un coteau au sol argilo-calcaire baigné par le soleil dès le matin. Le nez exprime la groseille et le cassis mariés à un boisé issu d'un élevage de seize mois. Si la prise en bouche est souple, la structure s'affirme par des tanins encore fermes. Au moins trois ans seront nécessaires afin de polir l'ensemble. Bel accord gourmand avec un magret de canard.

Le millésime 2009 marque une évolution dans le travail des frères Chevrot (Vincent et Pablo). Ils ont supprimé les pompes à vendanges et remplissent leurs cuves uniquement par gravité après un égrappage en douceur. Le résultat? Un vin pourpre intense aux parfums de fruits rouges agrémentés d'un boisé élégant. En bouche, il se révèle souple et équilibré grâce à des tanins fins et soyeux. On le verrait bien à l'automne 2013, ou un peu plus tard, avec une matelote d'anguilles au vin rouge.

Les fils de Fernand et Catherine Chevrot, Vincent et Pablo, tous deux œnologues, ont engagé en 2007 la conversion à l'agriculture biologique du domaine familial (18 ha). Pour la vendange 2009, ils ont supprimé les pompes et remplissent leurs cuves par gravité après un égrappage en douceur. Ce village né de vignes de cinquante ans plantées sur des graves calcaires, en haut de Cheilly, intéresse très souvent les dégustateurs. Tout en fruits rouges, avec une touche de bourgeon de cassis, le 2009 fait preuve d’une belle persistance. Il offre une texture équilibrée, sur le fruit, mais «n’oublie pas les tanins» (ce caractère tannique est mis à son crédit, n’est-il pas typique des maranges?) Déjà prêt, ce millésime peut attendre deux ans.

Pablo et Vincent Chevrot, les deux frères, gèrent le domaine familial qui achève en 2012 sa conversion bio. Leur aligoté affiche un style classique, entre gras et vivacité, notes florales et fruitées (agrumes), qui fera le bonheur d'un apéritif ou de quelques fromages de chèvre du Mâconnais.

Robe grenat pourpre, notes de cassis, tanins de bonne compagnie, retour d'arômes sur le fruit déjà cité; rustique sans que le mot puisse choquer, ce vin n'a pas mauvais caractère mais besoin de s'assouplir. L'orage du 17 juillet 2005 a laissé ici encore des souvenirs, mais le tri a permis de récupérer les raisins restés sains.

Dans la même fourchette de prix, le village 2004 blanc, assez boisé, ou ce 1 er  cru rouge, rubis clair et limpide. Il a encore peu de nez, mais en bouche s'impose un fruité long et très présent. Expressif dans un style léger et souple, d'une acidité assez marquée. Deux vins différents, et pas seulement par la couleur.

Rouge rubis assez soutenu et limpide, ce vin rappelle la cerise noire très mûre laissée sur l'arbre. Une nuance de thé noir apparaît à un dégustateur anglo-saxon. L'attaque est enlevée et s'oriente vers un bon gras. Vif, sinon nerveux, ce millésime est assez résistant pour le moment, de structure moyenne mais parfaitement nette. L'attendre deux ans.

Le 99 rouge du domaine laisse poindre quelques notes de cassis; la bouche est cependant encore fermée et prendra tout son temps. Quant au blanc, celui-ci, il porte une robe de printemps et peu de parfum. Mais il se montre souple, minéral, fruité dès que la bouche est conviée à la fête. S'il n'a pas tellement de puissance, en revanche, il regorge de charme.