AOC Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Caractéristiques de l’AOC Montrachet
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 10 à 15 ans (jusqu’à 30 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
Les vins du Guide Hachette
Comment reconnaitre un Montrachet ?
- Oeil
-
Montrachet : Quel œil ?
La robe classique du montrachet brille d'or vert illuminé de reflets émeraude. Avec le temps, cette couleur évolue vers le jaune d'or vif.
- Nez
-
Montrachet : Quel nez ?
Nuance de fougère côté puligny, de beurre et de croissant chaud côté chassagne. Il s'y ajoute souvent la citronnelle, les fruits secs, l'amande amère, un rien de minéral, quelques épices encore et le miel, l'aubépine, la réglisse. Des notes d'orange apparaissent parfois.
- Bouche
-
Montrachet : Quelle bouche ?
Un corps fondé dans sa jeunesse sur toute l'acidité nécessaire, miellé?; le montrachet est onctueux et pourtant sec, ferme, enveloppé et profond. Il ne dévoile aucun excès de gras ni de puissance, mais un raffinement extrême.
- Mets vins
-
Montrachet : Quel accord mets/vin ?
Homard, langouste, coquilles Saint-Jacques, poularde aux morilles, poisson (bar en croûte de sel, sole, saumon).
- Service
- Montrachet : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C
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Les vins du Guide Hachette
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Montrachet
2008 • Gd cru
- blanc tranquille
Un coup de coeur en montrachet, ce n'est pas si fréquent; voici seulement le treizième que le Guide décerne en vingt-six éditions. Un chiffre qui porte bonheur si l'on en croit l'autre coup de coeur décroché par le domaine en bâtard. Un exploit? Plutôt le résultat d'un travail précis pour tirer le meilleur de ce terroir que Jean-François Bazin situe "au-dessus des grands crus, ou plus exactement ailleurs". Nos experts, qui dégustaient ensemble tous les grands crus de la commune, anonymat oblige, ne s'y sont pas trompés. "La classe des grands chardonnays", écrit l'un d'entre eux qui apprécie son bouquet où l'épice et la vanille côtoient le lilas blanc et la brioche. Attaque onctueuse, chair opulente, texture ferme, persistance infinie: tout y est. Exceptionnel et de garde, naturellement.
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2004 • Gd cru
- blanc tranquille
Cueilli le 5 octobre en maturation extrême, il a vu l'oïdium se pencher sur son berceau. Nous sommes parvenus à le maîtriser dès le 15 juin sans rien renier de nos options biologiques, par le soufre sous forme de poudrages indique le domaine sur son rapport de vendange 2004. Le grand beau temps de septembre a permis de sauver cette récolte. Ce n'est pas la richesse des 2000, mais une plénitude traversée par une fraîcheur assez vive. Les arômes du montrachet sont fidèles au rendez-vous: le miel, le beurre, le croissant chaud. Il s'y ajoute une très légère pointe mentholée qui participe à sa personnalité. Le corps s'annonce très sensuel.
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1999 • Gd cru
- blanc tranquille
Jasmin peut être satisfait. Il s'agit du cheval — un comtois — de Sébastien Denis, qui effectue depuis 1999 les labours en romanée-conti, en montrachet et sur une partie du richebourg, à l'intention du domaine. Car ce millésime est fort bien venu. Vendangé très tard et à maturité extrême, ce 99 conserve néanmoins sa fraîcheur. Une clé pour comprendre le montrachet: l'année à botrytis, 1998, a donné un vin opulent, tout en miel. L'année suivante, sans botrytis, a produit un vin au miellé plus discret, rigoureux, presque austère et pourtant d'une fascinante séduction. Il n'évoque pas la rondeur des beautés baroques, mais présente une ligne épurée et d'un goût parfait. Une impression de légèreté accompagne une éblouissante densité.
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1998 • Gd cru
- blanc tranquille
Vendangé très tardivement avec des touches de botrytis bien identifiables, il exprime une maturation extrême, une concentration exceptionnelle. Sans doute le vin le plus riche produit à ce jour par le domaine. Dévoreur de soleil, il dépassait à sa naissance les 14° naturels. Le nez de Pavarotti, de <i>bel canto</i>: nuances d'épices, cannelle surtout. Au goût de miel habituel s'associe bientôt une saveur très complexe où l'on croit reconnaître la pêche de vigne. Puis l'acidité lui assure fraîcheur et potentiel de garde, tout en offrant à ce géant un visage humain.
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2015 • Gd cru
- blanc tranquille
Une nouvelle pépite de la fratrie Colin et un nouveau coup de coeur pour leur montrachet après celui obtenu l'an dernier. La version 2015 fait mouche avec son bouquet intense et complexe de pain et de noisette grillée, de beurre, d'abricot sec, de fleurs blanches. Une intensité qui ne se dément pas en bouche, où le vin se révèle ample, gras, puissant et profond, d'une grande finesse et soutenu par un boisé racé. Une force tranquille.
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2014 • Gd cru
- blanc tranquille
Une petite parcelle de 10 ares et un joyau dans le verre, d'autant plus précieux que le volume produit est très confidentiel. Les quelques chanceux trouveront dans leur verre un montrachet d'une rare complexité, ouvert sur les fleurs blanches (tilleul, aubépine), l'amande, la noisette, le beurre frais, la vanille En bouche, une incroyable densité, un gras généreux, un volume imposant, conjugués à une texture soyeuse et caressante.
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2010 • Gd cru
- blanc tranquille
"Jean-Michel Chartron exploite, en agriculture biologique non certifiée, un vignoble de 13 ha autour de Puligny-Montrachet, dont 10 ares dédiés à ce grand cru blanc que le monde nous envie. ""Ce qui est créé par l'esprit est plus vivant que la matière"", disait Charles Baudelaire. Si vous ajoutez au génie des hommes celui du lieu, vous obtenez un grand vin. Ici un montrachet or pâle aux reflets argentés, d'une remarquable complexité: mie de pain, torréfaction, vanille, menthol. La bouche? De la puissance, de la densité, du volume, de la richesse, un boisé élégant en soutien et un fruité intense d'agrumes ""long comme un beau jour sans fin""... Une grande bouteille, à laisser sagement en cave cinq à dix ans."
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2007 • Gd cru
- blanc tranquille
«2007 restera comme un millésime hors normes», précise le rapport de vendanges du domaine. Avril se prend pour juillet; le vent des Rameaux qui souffle du nord promet une année sèche. On pense à 2003… puis orages, chaleur et froid se succèdent, août se révélant l’un des plus humides de ces dernières années. Heureusement les chardonnays, grâce à une véraison plus tardive, franchissent cet écueil sans être touchés par le botrytis. Le beau temps qui s’installe durablement à partir du 20 août permet de vendanger, le 17 septembre, des raisins dorés et mûrs. Le résultat? Le miel du grand cru, la mirabelle du chardonnay, la noisette grillée de l’élevage et la pointe végétale du millésime en une synthèse parfaite. Une chair onctueuse portée par une vivacité minérale qui lui assure longueur et longévité. Vif et sensuel, terriblement montrachet.
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2004 • Gd cru
- blanc tranquille
Le montrachet: peut-on écrire cela sur l'étiquette? Oui, parce qu'il est souverain en Bourgogne. Parcelle de 5 a 42 ca dans les Dents-de-Chien, intégrées au montrachet par le jugement de 1921, en métayage Lamy-Pillot depuis 1988 (propriété Petitjean). Quand il sera pleinement fondu, dans cinq à dix ans, ce 2003 sera la beauté même. Le boisé le bloque encore un peu (dix-huit mois) mais n'obère pas la complexité de ses saveurs toutes en retenue. Il y a tellement de ressources dans cette bouteille, si droite...
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2001 • Gd cru
- blanc tranquille
Ce n'est pas un vin, c'est un événement, disait Frank M. Schoonmaker du montrachet. Celui-ci est en effet un très grand vin. Il comble le regard. Un léger boisé apparaît parmi la fine fleur d'arômes de miel et d'aubépine. Si son corps est de proportions parfaites, il se distingue peu du bouquet, tant il est onctueux et sec, ferme et caressant, enveloppé et profond. Chartron et Trébuchet avait déjà reçu le coup de coeur l'an dernier pour un bienvenues-bâtard-montrachet 2000. <i>Bis repetita...</i>
en savoir plusLes vins d'appellation Montrachet
- blanc tranquille
Un coup de coeur en montrachet, ce n'est pas si fréquent; voici seulement le treizième que le Guide décerne en vingt-six éditions. Un chiffre qui porte bonheur si l'on en croit l'autre coup de coeur décroché par le domaine en bâtard. Un exploit? Plutôt le résultat d'un travail précis pour tirer le meilleur de ce terroir que Jean-François Bazin situe "au-dessus des grands crus, ou plus exactement ailleurs". Nos experts, qui dégustaient ensemble tous les grands crus de la commune, anonymat oblige, ne s'y sont pas trompés. "La classe des grands chardonnays", écrit l'un d'entre eux qui apprécie son bouquet où l'épice et la vanille côtoient le lilas blanc et la brioche. Attaque onctueuse, chair opulente, texture ferme, persistance infinie: tout y est. Exceptionnel et de garde, naturellement.
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- blanc tranquille
Cueilli le 5 octobre en maturation extrême, il a vu l'oïdium se pencher sur son berceau. Nous sommes parvenus à le maîtriser dès le 15 juin sans rien renier de nos options biologiques, par le soufre sous forme de poudrages indique le domaine sur son rapport de vendange 2004. Le grand beau temps de septembre a permis de sauver cette récolte. Ce n'est pas la richesse des 2000, mais une plénitude traversée par une fraîcheur assez vive. Les arômes du montrachet sont fidèles au rendez-vous: le miel, le beurre, le croissant chaud. Il s'y ajoute une très légère pointe mentholée qui participe à sa personnalité. Le corps s'annonce très sensuel.
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- blanc tranquille
Jasmin peut être satisfait. Il s'agit du cheval —un comtois— de Sébastien Denis, qui effectue depuis 1999 les labours en romanée-conti, en montrachet et sur une partie du richebourg, à l'intention du domaine. Car ce millésime est fort bien venu. Vendangé très tard et à maturité extrême, ce 99 conserve néanmoins sa fraîcheur. Une clé pour comprendre le montrachet: l'année à botrytis, 1998, a donné un vin opulent, tout en miel. L'année suivante, sans botrytis, a produit un vin au miellé plus discret, rigoureux, presque austère et pourtant d'une fascinante séduction. Il n'évoque pas la rondeur des beautés baroques, mais présente une ligne épurée et d'un goût parfait. Une impression de légèreté accompagne une éblouissante densité.
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- blanc tranquille
Vendangé très tardivement avec des touches de botrytis bien identifiables, il exprime une maturation extrême, une concentration exceptionnelle. Sans doute le vin le plus riche produit à ce jour par le domaine. Dévoreur de soleil, il dépassait à sa naissance les 14° naturels. Le nez de Pavarotti, de bel canto: nuances d'épices, cannelle surtout. Au goût de miel habituel s'associe bientôt une saveur très complexe où l'on croit reconnaître la pêche de vigne. Puis l'acidité lui assure fraîcheur et potentiel de garde, tout en offrant à ce géant un visage humain.
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- blanc tranquille
Rapporte de vendanges 2018: «Le Montrachet a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles: épargné par toutes les maladies, le raisin a mûri de manière régulière et exceptionnellement complète, parfaite même. La récolte, que nous avons faite au milieu de celle des vins rouges, le 7septembre, est belle, la plus importante depuis longtemps et le vin qui vient de finir sa fermentation est plein de promesses. ( ) En sus de cette très belle qualité, le rendement est le plus élevé que nous ayons connu depuis bien longtemps!» Le vin est superbe en effet. Il se présente dans une robe éclatante, couleur miel. D'abord centré sur l'amande douce, il s'ouvre à l'aération sur une touche de viennoiserie et de miel. La bouche, ample et riche, semble souffler les rayons ardents du soleil 2018 et déploie une longue et douce saveur de gelée royale et de pollen, contrebalancée en finale par une fine ligne minérale qui signe le terroir. L'éternité lui semblera courte
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- blanc tranquille
Cette vigne fut la dernière du domaine a être vendangée, le 23 septembre 2005, avec un très haut niveau de sucre (autour des 14 % vol. naturels) une belle acidité. Faible rendement. Longue fermentation malolactique. Le nez s'ouvre sur le miel, accompagné de nuances végétales et florales – moins le sage chèvrefeuille que la fleur des champs, qui n'en fait qu'à sa guise! Le corps se dessine, encore enveloppé d'une légère touche d'élevage. Riche, solide, ce 2005 témoigne d'une maturité resplendissante comme on les aime en montrachet. Il laisse en bouche ce sentiment d'éternité montrachet.
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- blanc tranquille
Le talent du montrachet est de conserver l'acidité et la fraîcheur jusqu'aux limites extrêmes d'une maturité bien accomplie. Vendangés le 31 août, ces raisins ont profité de la canicule sans en souffrir. D'un classicisme absolu, un vin dont la légère vivacité s'efface à l'aération. On garde presque du miel sur les lèvres, tant il en est généreux.
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- blanc tranquille
Au domaine, ce sont les derniers raisins coupés parmi les grands crus (24 septembre 2002). Ce montrachet rappelle la définition que saint Bernard donnait de Dieu: Il est longueur, largeur, hauteur et profondeur. En effet, si certaines qualités se mesurent, d'autres (la profondeur, la complexité) se ressentent. Moins vif et expansif que le 2001, un vin physiquement minéral, moralement limpide, s'ouvrant légèrement sur le miel et vibrant comme un diapason. Mais il sera de très longue garde.
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- blanc tranquille
Dans cette bouteille, toute la saga d'une ruche. Or clair, un vin dégusté à la fleur de l'âge et qui déjà manifeste ses ambitions. Le nez butine, puis il évoque la cire d'abeille et légèrement le miel. Des raisins ultramûrs, d'un degré naturel de 13,5 à 14° et qui pourtant produisent une grâce exquise. Opulence bien sûr mais animée par une discrète pointe vive qui donne du relief à la dégustation. Petite touche de botrytis en explorant les contours du bouquet. Est-il féminin? Masculin? N'a-t-il pas plutôt le sexe des... anges?
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- blanc tranquille
Une nouvelle pépite de la fratrie Colin et un nouveau coup de coeur pour leur montrachet après celui obtenu l'an dernier. La version 2015 fait mouche avec son bouquet intense et complexe de pain et de noisette grillée, de beurre, d'abricot sec, de fleurs blanches. Une intensité qui ne se dément pas en bouche, où le vin se révèle ample, gras, puissant et profond, d'une grande finesse et soutenu par un boisé racé. Une force tranquille.
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- blanc tranquille
Une petite parcelle de 10ares et un joyau dans le verre, d'autant plus précieux que le volume produit est très confidentiel. Les quelques chanceux trouveront dans leur verre un montrachet d'une rare complexité, ouvert sur les fleurs blanches (tilleul, aubépine), l'amande, la noisette, le beurre frais, la vanille En bouche, une incroyable densité, un gras généreux, un volume imposant, conjugués à une texture soyeuse et caressante.
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- blanc tranquille
"Jean-Michel Chartron exploite, en agriculture biologique non certifiée, un vignoble de 13 ha autour de Puligny-Montrachet, dont 10 ares dédiés à ce grand cru blanc que le monde nous envie. ""Ce qui est créé par l'esprit est plus vivant que la matière"", disait Charles Baudelaire. Si vous ajoutez au génie des hommes celui du lieu, vous obtenez un grand vin. Ici un montrachet or pâle aux reflets argentés, d'une remarquable complexité: mie de pain, torréfaction, vanille, menthol. La bouche? De la puissance, de la densité, du volume, de la richesse, un boisé élégant en soutien et un fruité intense d'agrumes ""long comme un beau jour sans fin""... Une grande bouteille, à laisser sagement en cave cinq à dix ans."
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- blanc tranquille
«2007 restera comme un millésime hors normes», précise le rapport de vendanges du domaine. Avril se prend pour juillet; le vent des Rameaux qui souffle du nord promet une année sèche. On pense à 2003… puis orages, chaleur et froid se succèdent, août se révélant l’un des plus humides de ces dernières années. Heureusement les chardonnays, grâce à une véraison plus tardive, franchissent cet écueil sans être touchés par le botrytis. Le beau temps qui s’installe durablement à partir du 20 août permet de vendanger, le 17 septembre, des raisins dorés et mûrs. Le résultat? Le miel du grand cru, la mirabelle du chardonnay, la noisette grillée de l’élevage et la pointe végétale du millésime en une synthèse parfaite. Une chair onctueuse portée par une vivacité minérale qui lui assure longueur et longévité. Vif et sensuel, terriblement montrachet.
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- blanc tranquille
Le montrachet: peut-on écrire cela sur l'étiquette? Oui, parce qu'il est souverain en Bourgogne. Parcelle de 5 a 42 ca dans les Dents-de-Chien, intégrées au montrachet par le jugement de 1921, en métayage Lamy-Pillot depuis 1988 (propriété Petitjean). Quand il sera pleinement fondu, dans cinq à dix ans, ce 2003 sera la beauté même. Le boisé le bloque encore un peu (dix-huit mois) mais n'obère pas la complexité de ses saveurs toutes en retenue. Il y a tellement de ressources dans cette bouteille, si droite...
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- blanc tranquille
Ce n'est pas un vin, c'est un événement, disait Frank M.Schoonmaker du montrachet. Celui-ci est en effet un très grand vin. Il comble le regard. Un léger boisé apparaît parmi la fine fleur d'arômes de miel et d'aubépine. Si son corps est de proportions parfaites, il se distingue peu du bouquet, tant il est onctueux et sec, ferme et caressant, enveloppé et profond. Chartron et Trébuchet avait déjà reçu le coup de coeur l'an dernier pour un bienvenues-bâtard-montrachet 2000. Bis repetita...
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- blanc tranquille
Ce n'est pas un vin, c'est un événement, disait Frank M.Schoonmaker du montrachet. D'une teinte chaudement dorée, ce 99 a le sexe des anges. Ni masculin ni féminin, il est gras et sec, enveloppé et svelte. Son bouquet déjà bien ouvert vante la pêche, l'églantine, l'écorce de mandarine. Au palais, beaucoup de netteté, de pureté, agrémentées par une sensation minérale, ponctuées par une longue finale. Il sera très grand dans quelques années et pour longtemps.
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- blanc tranquille
A genoux et tête découverte, c'est ainsi que se boit le divin montrachet! Plusieurs précieuses parcelles composant 58,63a, dont les fameux Dents de Chien intégrés au grand cru par jugement du tribunal de Beaune en 1921. Vigne située sur Chassagne, plantée en 1957, 1979 et 1986 et sous la gouverne d'Antonin Rodet. C'est superbe. D'un jaune mordoré, d'un nez un peu exotique, d'un palais insistant et glorieux, miel et pétales de rose. Coup de coeur pour l'émotion ressentie. Déjà coup de coeur dans le Guide 1994 pour le millésime 90, et l'an dernier pour le 96.
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- blanc tranquille
Un 2022 sacrément bien né, au nez fascinant, encore lacté (lait frais), de bord de mer (iode), de verveine et d'écorce de citron vert sur un fond subtilement vanillé. La bouche n'a pas cédé aux largeurs du millésime, tient le cap de la tension dans un style très concentré, puissant, crayeux, raisonnant, au boisé (chêne frais) présent mais très ajusté. La longueur ne trompe pas sur son pedigree. Impressionnant et résolument taillé pour la garde.
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- blanc tranquille
Pêche et abricot confits, figue, beurre, vanille, amande grillée, le montrachet de Jean Chartron se présente avec élégance et complexité. En bouche, il se montre caressant, soyeux, suave, très gras, mais sans lourdeur aucune, souligné par une fine trame saline qui lui apporte équilibre, longueur et dynamisme. Un grand cru puissant et racé.
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- blanc tranquille
Un domaine fondé en 1859 par un compagnon-tonnelier et marchand de vin, Jean-Édouard Dupard, lequel fut d'ailleurs à l'origine de l'ajout du nom de Montrachet à celui de Puligny, en 1873. Depuis cinq générations, la famille est aux commandes, en la personne de Jean-Michel depuis 2004. 2009 fut un millésime solaire, la chaleur des mois d'août et septembre profitant grandement aux raisins, et le 10 septembre, la maturité était parfaite. Une matière première magnifique pour la vinification dont ce grand cru a su pleinement tirer profit. La robe est d'or pâle, limpide et brillante. Le nez se montre délicatement floral, certains dégustateurs y voient même de la guimauve. La bouche est longue, concentrée, opulente, riche, avec la fraîcheur minérale des grands vins en soutien et un boisé discret. De garde bien sûr, au moins cinq ans. Chaudement recommandé sur un turbot à la royale.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Montrachet
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Quel plat servir avec un Montrachet ?
Tajine de lotte au fenouil
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
