Pigeon aux oignons

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
01:25


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple caractérisé par une longue cuisson pochée, qui donne une chair bien attendrie et savoureuse. Choisissez un vin dans le même esprit : tendre et fin. Si vous souhaitez un vin blanc, optez pour un blanc sec offrant du gras, pas trop puissant (graves ou pessac-léognan, côte-de-beaune, bourgogne-côte-chalonnaise, mâcon ou mâcon-villages, santenay, rully, pouilly-loché...). Si vous envisagez un vin rouge, privilégiez un vin peu tannique et là aussi pas trop puissant (pessac-léognan, volnay, givry, mâcon-villages, saumur-champigny, menetou-salon, coteaux-du-giennois, sancerre).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La région des Graves
La Côte de Beaune
La région des Graves
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 pigeons parés et vidés
  • - 2 oignons moyens
  • - 1 kg d'oignons grelots
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 bouquet de persil plat
  • - 1 cuil. à café de curcuma
  • - 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • - 4 cuil. à soupe de beurre fondu
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez les 2 oignons moyens et l'ail, puis coupez-les en lamelles. Lavez bien les pigeons.

  • 2

    Dans une marmite, faites dorer les pigeons dans le beurre fondu. Retirez-les et, à la place, faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez alors les pigeons dans la marmite avec le curcuma et l'ail. Salez et recouvrez de 1 litre d'eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1 h.

  • 3

    Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Rincez le persil.

  • 4

    Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les oignons grelots, le sucre et le persil ciselé. Laissez mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 min.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

    

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Ambré

1) D’une couleur proche de l’ambre prise parfois par les vins blancs vieillissant longuement, ou en s’oxydant prématurément. 2) Mention désignant sur l’étiquette les rivesaltes blancs élevés pendant au moins trente mois en milieu oxydatif.