Pigeon aux oignons

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
01:25


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple caractérisé par une longue cuisson pochée, qui donne une chair bien attendrie et savoureuse. Choisissez un vin dans le même esprit : tendre et fin. Si vous souhaitez un vin blanc, optez pour un blanc sec offrant du gras, pas trop puissant (graves ou pessac-léognan, côte-de-beaune, bourgogne-côte-chalonnaise, mâcon ou mâcon-villages, santenay, rully, pouilly-loché...). Si vous envisagez un vin rouge, privilégiez un vin peu tannique et là aussi pas trop puissant (pessac-léognan, volnay, givry, mâcon-villages, saumur-champigny, menetou-salon, coteaux-du-giennois, sancerre).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La région des Graves
La Côte de Beaune
La région des Graves
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 pigeons parés et vidés
  • - 2 oignons moyens
  • - 1 kg d'oignons grelots
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 bouquet de persil plat
  • - 1 cuil. à café de curcuma
  • - 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • - 4 cuil. à soupe de beurre fondu
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez les 2 oignons moyens et l'ail, puis coupez-les en lamelles. Lavez bien les pigeons.

  • 2

    Dans une marmite, faites dorer les pigeons dans le beurre fondu. Retirez-les et, à la place, faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez alors les pigeons dans la marmite avec le curcuma et l'ail. Salez et recouvrez de 1 litre d'eau. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1 h.

  • 3

    Pendant ce temps, épluchez les oignons grelots. Rincez le persil.

  • 4

    Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les oignons grelots, le sucre et le persil ciselé. Laissez mijoter à feu doux et toujours à couvert pendant 20 min.

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Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte-greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.