Maxime Champaud

Cela fait cinq ans que cet ancien commercial en bouchons de vins a installé son négoce dans son village des Hautes-Côtes de Beaune. Adepte des vinifications et des élevages classiques, il avoue «privilégier le fruit et le soyeux du pinot noir». Mais avec ce pernand, c'est le chardonnay qu'il fait briller d'une étoile d'après les dégustateurs. Ceux-ci ont apprécié son bouquet frais de pomme verte et de pêche blanche, et son palais gras, dense et souple. À découvrir dans un an ou deux sur un poisson en sauce crémée.

"Ce jeune négociant, installé en 2008 dans son village natal des Hautes-Côtes, atteint la finale des coups de coeur dès son troisième millésime. S'il n'accède pas à la plus haute marche ce 1 er  cru est remarquable avec sa robe grenat nuancée de reflets violines, ses subtiles fragrances de fruits noirs (mûre), et ses tanins souples et fins venant en soutien d'une bouche ronde et avenante, à laquelle une finale minérale donne de l'allonge. Pour un civet de lièvre, dans trois ou quatre ans. Le 1 er  cru 2010 blanc Beaurepaire (15 à 20 €; 1 800 b.), ample, floral et fruité, est cité."

Ce jeune négociant signe ici sa quatrième vendange. Ce 2010 rouge vif et limpide offre un nez épicé et fruité. On retrouve les épices, poivre en tête, dans une bouche de bonne longueur, souple et équilibrée. À boire dans deux ans sur des aiguillettes de canard sauce au poivre.

"Maxime Champaud, diplômé d'une grande école de commerce parisienne, choisit de se rapprocher de sa terre natale, de sa famille et notamment de son oncle Philippe Germain, vigneron à Nantoux. Il crée alors en 2008 une maison de négoce ""haut de gamme"" et sélectionne ses vins avec soin et rigueur. Témoin, ce rully de couleur or clair, qui dévoile au nez des notes fruitées et florales nuancées d'amande grillée. Après une attaque coulante, le palais poursuit sur des impressions de rondeur et de souplesse, avant de finir sur des notes fraîches d'agrumes. Jouant d'un registre classique, il s'accordera à une volaille à la crème."

Qu’il soit planté en chardonnay ou en pinot noir, ce climat qui s’étend sur un vaste coteau calcaire en direction des Hautes-Côtes de Beaune arrive souvent tard à maturité du fait de son emplacement frais et enclavé. Ce jeune négociant en tire pourtant un vin souple et plaisant, de couleur grenat, aux senteurs épicées. Des tanins soyeux tapissent une bouche fraîche et fruitée, à l’équilibre réussi. Pour accompagner dès 2012 un magret de canard aux cerises.

Installé en 2008 comme négociant aux côtés de son grand-père et de son oncle, Maxime Champaud a choisi de ne travailler que la vendange «fraîche» en cueillant lui-même ses raisins chez les producteurs. Sa devise: «pas de bons produits finis, sans bonne matière première». Et voici sa première sélection dans le Guide pour ce 2009 riche et rond, voire généreux en finale, toasté et beurré. Tout indiqué pour un poisson en sauce.

Le tout premier millésime pour ce nouveau venu dans le paysage du négoce bourguignon. Premier essai transformé grâce à un aligoté aux parfums exotiques, citron vert, ananas, pamplemousse rose. La belle vivacité de l'attaque se prolonge dans une matière ample à la fraîcheur citronnée persistante. Assez original, ce 2007 s'appréciera au côté d'un plateau de crustacés.