AOC Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
Caractéristiques de l’AOC Bienvenues-bâtard-montrachet
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 7 à 15 ans (jusqu’à 30 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
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Comment reconnaitre un Bienvenues-bâtard-montrachet ?
- Oeil
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Bienvenues-bâtard-montrachet : Quel œil ?
Le bienvenues-bâtard-montrachet s'habille d'une robe or clair, à reflets verts.
- Nez
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Bienvenues-bâtard-montrachet : Quel nez ?
Floral et minéral, le bouquet offre des arômes d'acacia, d'agrumes, de verveine et de miel. Une note de tilleul ainsi que des effluves gourmands de brioche chaude signent le cépage chardonnay.
- Bouche
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Bienvenues-bâtard-montrachet : Quelle bouche ?
Le corps est parfaitement équilibré et tout en finesse. Au palais, le vin révèle son ampleur et sa richesse.
- Mets vins
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Bienvenues-bâtard-montrachet : Quel accord mets/vin ?
Grands crustacés à la nage, quenelles de brochet, poisson poché et crémé, poularde de Bresse à la crème et aux morilles, fromages (munster, bleus, vieux comté).
- Service
- Bienvenues-bâtard-montrachet : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bienvenues-bâtard-montrachet
2009 • Gd cru
Bourgogne • Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
Sur un peu plus de 10 ha dédiés aux grands crus, le domaine consacre 50 ares 57 centiares aux bienvenues-bâtard-montrachet. Depuis son installation en 2005 à la suite de son père François, Erwan Faiveley a pour ambition, entre autres, de développer les grands blancs. Deux étoiles l'an passé pour le 2008, un coup de cœur pour le 2009, les sélections du Guide le conforteront dans ce choix. Drapé dans une superbe robe or pâle ornée de reflets verts et argent, le vin livre de délicats arômes de fruits à chair blanche (pêche) et de fruits exotiques mûrs (mangue, ananas) enrobés par un boisé subtil aux accents vanillés. Ces notes d'élevage apportent structure et complexité en bouche, sans écraser le fruit ni la matière, douce, soyeuse et riche, qui s'étire longuement en finale, portée par la minéralité du terroir. Un grand cru parfaitement dans le style du <i>climat</i> et du millésime, de garde évidemment (cinq à sept ans).
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2007 • Gd cru
Bourgogne • Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
Les coups de cœur en bienvenues ne sont pas si fréquents. Ce doit être seulement le cinquième depuis la création du Guide il y a vingt-cinq ans. Il n'en a que plus de valeur. La découverte commence par la robe or pâle d'un bel éclat traversée de reflets argentés, puis se poursuit par un bouquet complexe mêlant la pêche mûre au chèvrefeuille, le boisé épicé à une touche de menthol. Tendu à l'attaque, le palais développe ensuite une matière riche et complexe, subtile, animée par une vivacité garante d'un avenir radieux. «Sera merveilleux», conclut un dégustateur qui suggère d'attendre cette bouteille une dizaine d'années.
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2000 • Gd cru
Bourgogne • Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
On peut être petit (grand cru de 3,68 ha dont 46 ares ici) et exercer un ascendant impressionnant. Sa robe? Relisez Roupnel: "les magiques reflets verdâtres de cet or liquide". Son bouquet? Il ne s'abandonne pas à la volubilité, restant centré sur son sujet, le miel teinté d'abricot. Quelle richesse en abordant la suite! Cette plénitude n'est pas exempte de chaleur, de densité, mais le toucher est d'un soyeux... Digne d'accompagner chez Troisgros l'oeuf au caviar, en baissant les yeux tant on vit un moment mémorable. Déjà coup de coeur en 1994 (millésime 91).
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2000 • Gd cru
Bourgogne • Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
Il y a des années comme ça... Les bienvenues-bâtard-montrachet raflent cette année les médailles du dessus du tableau. Il est bon quelquefois de passer à la génération suivante et d'être fils...du bâtard. En effet, si Bienvenues est ici un <i>climat</i> très ancien, son association au Bâtard date officiellement des années 1930. Cela dit le coup de coeur n'a pas été inventé pour rien. Nez de pêche, de caramel au lait, élégant et frais. De la race en bouche sur un boisé harmonieux. Beau retour d'arômes, d'agrumes légèrement miellés. Ce 2000 fait longuement la révérence en finale.
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1998 • Gd cru
Bourgogne • Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
Parcelle de 9 a 42 ca acquise en 1960 sur la famille Dupaquier. Elle s'exprime ici sous un bel or vert très soutenu et sur des arômes de fleurs blanches d'où jaillit la confiture d'orange amère. Son acidité le destine évidemment à une longue garde. Sa finesse? Une finale en dentelle où les dégustateurs se plaisent à découvrir la truffe, l'ambre, au milieu des caractères classiques de ce grand cru. Incontestablement une grande bouteille qui suscitera dans dix ans — et bien davantage — de vrais discours.
en savoir plusLes vins d'appellation Bienvenues-bâtard-montrachet
- blanc tranquille
Cette micro-cuvée séduit d'emblée par la délicatesse de son nez, ouvert sur le jasmin, le beurre frais et une touche iodée. La bouche apparaît aussi large que longue, suave et élégante, épaulée par un boisé (18mois de fût) parfaitement intégré. Un grand cru pénétrant.
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- blanc tranquille
Le nez, de belle intensité, dévoile des arômes d'aubépine, de beurre, d'amande grillée, de pain toasté et de pierre à fusil. Une attaque large ouvre sur une bouche vive, nerveuse, tendue jusqu'en finale. Un vin encore dans la fougue de sa jeunesse, qu'il convient de laisser mûrir.
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- blanc tranquille
Exclusivement situé sur le territoire de Puligny-Montrachet, ce grand cru (3,68ha) est mentionné dès 1397. Il forme un coin sous le Bâtard auquel il accole son nom. La maison Faiveley en détient 50ares. Le millésime 2013 affiche une brillante robe or ainsi qu'un nez complexe sur les agrumes mûrs nuancés de notes de fruits jaunes et d'un léger toasté. Le palais séveux est tendu par une belle vivacité qui s'affirme en milieu de bouche, appelant un séjour à l'ombre de votre cave pour dompter son caractère. Ce millésime pourra cependant être apprécié assez jeune.
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- blanc tranquille
Né d'une parcelle de 18ares et 44centiares précisément, ce grand cru s'ouvre sur un bouquet complexe et riche: fruits secs, brioche, fleurs blanches, notes balsamiques, menthol… Une complexité à laquelle fait écho un palais ample, rond, concentré et chaleureux, qu'il faudra savoir attendre pour qu'il se révèle pleinement.
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- blanc tranquille
Sur un peu plus de 10 ha dédiés aux grands crus, le domaine consacre 50 ares 57 centiares aux bienvenues-bâtard-montrachet. Depuis son installation en 2005 à la suite de son père François, Erwan Faiveley a pour ambition, entre autres, de développer les grands blancs. Deux étoiles l'an passé pour le 2008, un coup de cœur pour le 2009, les sélections du Guide le conforteront dans ce choix. Drapé dans une superbe robe or pâle ornée de reflets verts et argent, le vin livre de délicats arômes de fruits à chair blanche (pêche) et de fruits exotiques mûrs (mangue, ananas) enrobés par un boisé subtil aux accents vanillés. Ces notes d'élevage apportent structure et complexité en bouche, sans écraser le fruit ni la matière, douce, soyeuse et riche, qui s'étire longuement en finale, portée par la minéralité du terroir. Un grand cru parfaitement dans le style du climat et du millésime, de garde évidemment (cinq à sept ans).
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- blanc tranquille
Le domaine avait décroché l'an dernier un des rares coups de coeur jamais décernés dans cette appellation. Le 2008 séduit par son nez très pur évoquant l'aubépine et un discret boisé vanillé. Onctueux dès l'attaque, le palais montre beaucoup de sève, bien équilibré par une trame saline. "De la mâche et un fond voluptueux" conclut un juré qui suggère un accord avec des saint-jacques aux lamelles de truffe.
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- blanc tranquille
Les Bienvenues constituent le quart nord-est du Bâtard, le bas-de-pente. On leur trouve un profil similaire, avec souvent une note miellée caractéristique. Miel d'acacia, tranche un dégustateur qui note également les plaisants parfums de chèvrefeuille et d'épices. La bouche "explose, mais en finesse", bâtie sur une acidité modérée, bien intégrée, et sur une chair assez puissante. Un plaisir à réserver à l'année 2013.
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- blanc tranquille
Les coups de cœur en bienvenues ne sont pas si fréquents. Ce doit être seulement le cinquième depuis la création du Guide il y a vingt-cinq ans. Il n'en a que plus de valeur. La découverte commence par la robe or pâle d'un bel éclat traversée de reflets argentés, puis se poursuit par un bouquet complexe mêlant la pêche mûre au chèvrefeuille, le boisé épicé à une touche de menthol. Tendu à l'attaque, le palais développe ensuite une matière riche et complexe, subtile, animée par une vivacité garante d'un avenir radieux. «Sera merveilleux», conclut un dégustateur qui suggère d'attendre cette bouteille une dizaine d'années.
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- blanc tranquille
Nées d'un équilibre difficile entre Chassagne et Puligny lors de la création des AOC, les Bienvenues se vendaient jadis comme Bâtard, voire comme Montrachet. Un vin rare (moins de 4 ha et fort peu de bouteilles), qui maintient un particularisme dont les Bourguignons sont friands. Cette petite parcelle donne un 2006 riche et complexe, tourné davantage vers le minéral que vers la corpulence. Pur, c'est sûr. Jolie robe et arômes flatteurs de coing auxquels les quinze mois en fût s'associent efficacement.
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- blanc tranquille
Le domaine Henri Clerc et Fils s'est un peu morcelé avec les ans. Ici, 64 a 46 ca, acquis en 1923 par Joseph Patriarche. Histoire complexe, issue de la faillite d'un commissionnaire en vins à Saint-Romain. C'était en 1881... Seul le Guide peut vous dire cela. L'intérêt? La généalogie passionnante des parcelles et des exploitations. Seuls subsistent ici 18 a, mais admirablement tenus. Grand chardonnay de garde, or brillant, aguichant sur la noisette (douze mois en fût) et d'une richesse magnifique. La bouche allie finesse et rondeur: c'est cela qu'on appelle élégance. Encore une pointe chaleureuse finale, mais l'ouverture n'est pas prévue avant trois à cinq ans.
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- blanc tranquille
Parcelle de 9 a 42 ca achetée en 1960 à la famille Dupaquier de Puligny-Montrachet par les parents de Jean-Claude Bachelet. On devrait normalement servir ce vin lors des dîners officiels de la présidente du Chili, née d'un nez bourguignon exporté jadis d'ici. Or blanc, un 2004 aux arômes de fruits blancs, de cannelle et de vanille, souple à l'attaque, rond et gras. Pointe de fraîcheur en finale et c'est normal. Attendre deux à trois ans.
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- blanc tranquille
On aime cet or cristallin, ces arômes d'aubépine et de coing, ce vanillé discret, cette démarche souple de chat sur un toit, sautant soudain sur quelque chose de minéral et un je-ne-sais-quoi de miel d'acacia. Jeune et félin, parfaitement dans son AOC, il lui faut s'ouvrir et vieillir. Au moins cinq ans.
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- blanc tranquille
Robe miel soutenu, belle brillance: le voyage commence bien. On retrouve au nez ce miel, accompagné de tabac, de coing, de vanille. Puis les arômes se diversifient. L'attaque est assez tendre et si la longueur est moyenne, le caractère se révèle dense, avec une austérité nécessaire à cet âge.
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- blanc tranquille
Cette parcelle de 9 a 42 ca a été achetée en 1960 à la famille Dupaquier par les parents de Jean-Claude Bachelet. Récolté le 1 er septembre, ce 2003 doré sur tranche possède au nez et à l'attaque les traits caractéristiques de son millésime, particulièrement l'orange confite, une grande richesse et de l'onctuosité: nous avons affaire à un dévoreur de soleil. Difficile cet été-là de s'en gorger davantage. Vraiment un vin merveilleux!
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- blanc tranquille
Parcelle acquise en 1960 par les parents de Jean-Claude Bachelet. Ce 2002 paille clair, brillant, bénéficie d'un support efficace d'amande grillée, entouré de notes d'abricot. Il est sans doute jeune et en devenir. Délai de rigueur: deux à trois ans, ce qui devrait lui suffire car son équilibre, encore dominé par le boisé bien mené, est prometteur.
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- blanc tranquille
La Maison Louis Latour possède vingt-huit grands crus bourguignons. Un record. D'une teinte assez marquée, ce bienvenues retient l'attention grâce à un bouquet où le beurré-brioché s'accorde à la fleur blanche. L'acidité est présente dans un contexte ample et rond qui détermine son évolution. Racé et réservé.
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- blanc tranquille
Une année en fûts de chêne, dont 30 % neufs. Cela était raisonnable dans ce millésime. Or paille à reflets verts, la robe est parfaite. Le nez est encore discret bien qu'on discerne quelques nuances fruitées, une touche de noisette, d'épices. La bouche s'exprime nettement, le bois se faisant discret, l'agrume (citron vert) l'emportant en finale. Un vin de belle facture.
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- blanc tranquille
Une belle couleur citron avec tout l'éclat attendu et un nez fermé comme il se doit à cet âge. La bouche est plus avenante, fraîche, vive, équilibrant à la juste mesure de l'AOC le gras et l'acidité. Le fût est là, et demande trois à quatre ans de garde.
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- blanc tranquille
Jean-Baptiste Philibert puis Passerotte-Garnier (1881), Joseph Patriarche (1923)... Les parcelles de vigne ont elles aussi une généalogie. Celle-ci est d'une nuance qu'on découvre certains soirs sur la colline de Vézelay: cette couleur lumineuse, ce parfum de miel. Beurre, noisette, vanille apportent des compléments aromatiques à une physionomie fort joliment faite. Cette bouche très copieuse s'accompagne de quelques notes évolutives, d'un soupçon d'amertume. Dégustez-le en 2006 sur un sandre à la crème.
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- blanc tranquille
Parcelle de 9 a 42 ca achetée en 1960 à la famille Dupaquier. Ce bienvenues porte bien son nom car il est très réussi. Certes, sa couleur légèrement ambrée commence à évoluer (un 2001). Nos dégustateurs y respirent le coing, la mousse, le bon fût. Onctueux et sec, ferme et caressant, gras puis rafraîchissant, il a beaucoup de grâce sous un caractère qu'on devine inflexible et typé. A déboucher maintenant ou dans les deux ans pour profiter de ses bonnes dispositions. Coup de coeur pour un 1998.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bienvenues-bâtard-montrachet
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Les autres appellations de la région Bourgogne
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Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
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Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
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Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
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Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
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Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
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Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
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Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
Guide des régions et appellations
Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
