AOC Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
Caractéristiques de l’AOC Chevalier-montrachet
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 7 à 15 ans (jusqu’à 30 ans pour les grands millésimes).
- Principaux cépages
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Comment reconnaitre un Chevalier-montrachet ?
- Oeil
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Chevalier-montrachet : Quel œil ?
Sa robe classique brille d'or clair, illuminée de reflets émeraude. Avec le temps, cette nuance évolue vers le jaune d'or vif.
- Nez
-
Chevalier-montrachet : Quel nez ?
Une minéralité élégante, assortie de pain frais, et un bouquet végétal (verveine, fougère) et floral (jacinthe) s'expriment dès son jeune âge.
- Bouche
-
Chevalier-montrachet : Quelle bouche ?
Après la grande finesse aromatique au nez, la bouche est de belle constitution et de longue persistance.
- Mets vins
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Chevalier-montrachet : Quel accord mets/vin ?
Langouste et homard grillés, coquilles Saint- Jacques, écrevisses à la nage, mousseline de brochet, omble chevalier.
- Service
- Chevalier-montrachet : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chevalier-montrachet
Clos des Chevaliers Monopole 2022 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Un nouveau coup de cœur pour le domaine avec cette cuvée rare et précieuse de la colline du Montrachet, un monopole de 55 ares produit à partir de vénérables vignes de 80 ans, élevée 14 mois en fûts et 4 en cuve. Drapée dans une élégante robe or pâle et cristalline, elle dévoile un nez subtil et raffiné de fleurs (aubépine, églantine) et de fruits à coque. La bouche conjugue rondeur, volume et texture veloutée, soulignée par une fine amertume minérale et saline qui pousse loin la finale. Un noble chevalier, grâcieux et profond.
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Clos des Chevaliers Monopole 2018 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
L'une des cuvées phare du domaine, un monopole de 58 ares souvent en vue dans ces pages. La version 2018 fait des étincelles. Derrière une robe lumineuse, on découvre des parfums de petites fleurs des murets (aubépine, églantine) et de noisette grillée d'une grande élégance. Une élégance à laquelle fait écho une bouche ample dès l'attaque, tout en finesse, fraîche et d'une longueur exceptionnelle qui culmine dans une finale saline des plus racées. Il faudra être patient pour apprécier tout son potentiel.
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Monopole Clos des Chevaliers 2016 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Au sein des 7,47 ha de ce grand cru, la famille Chartron exploite 42 ares en monopole. Quinze mois de fût, dont 30 % de chêne neuf, ont contribué au nez expressif et complexe de ce chevalier-montrachet de haute volée : vanille, noisette grillée, muguet, verveine, agrumes... Une attaque vive laisse place à un palais ample et puissant, rond et gras, souligné par un élevage parfaitement maîtrisé et par une fine acidité aux tonalités minérales. Tout ce que l'on attend d'un grand cru.
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Clos des Chevaliers Monopole 2015 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Quatorze mois de fût, dont 30 % de neuf, pour ce chevalier qui porte beau dans sa tenue d'or pâle. Au nez, il affiche une élégance et une complexité remarquables : fleurs blanches, noisette, amande grillée, agrumes confits, menthol, mirabelle D'une texture satinée, très élancé, aérien, il offre en bouche beaucoup de volume, de fraîcheur, de finesse et de précision, puis s'étire dans une longue finale épicée. Armé pour affronter le temps, longtemps.
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Clos des Chevaliers Monopole 2010 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Coup double, et en grand cru s'il vous plaît, pour le domaine de Jean-Michel Chartron! Un coup de coeur en montrachet et un autre en chevalier, le vigneron a soigné ses 2010. Issu d'un monopole de 60 ares, ce vin se présente dans une superbe livrée jaune pâle aux reflets verts et lumineux. Épices, beurre frais et fleurs blanches composent un bouquet élégant, complexe et intense. Porté par une fine acidité, le palais s'impose par sa fraîcheur et sa droiture. On y perçoit les arômes de l'olfaction, et la finale s'étire en longueur sur des notes minérales. Il vous faudra de la patience pour savourer ce grand vin à son optimum: six à huit ans, conseillent les dégustateurs du Guide. On lui réservera alors un turbot en croûte de fleur de sel.
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1998 • Gd cru
Bourgogne • Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Vous irez bien sûr à Beaune visiter cette maison qui appartient au Champagne Henriot depuis 1995: ses caves installées dans les bastions de la forteresse du XV<sup>e</sup>s. sont belles. Bouchard est la plus importante propriété de ce grand cru. Son 98 à la robe très classique propose un bouquet entreprenant qui vous entraîne vers l'ananas, la noix et même l'eau de rose. La suite affirme la race complexe d'un chevalier qui tient son rang, puissant à l'attaque, vif et très élégant, mais aussi incapable de dissimuler son opulence.
en savoir plusLes vins d'appellation Chevalier-montrachet
- blanc tranquille
Au sein des 7,47ha qui composent le grand cru, la famille Chartron exploite 55ares du monopole du Clos des Chevaliers. Un élevage de 14mois en fûts, dont 30% de bois neuf, puis 4mois en masse avant la mise en bouteille ont contribué à détendre ce nez qui fleure bon le pain grillé, la camomille et le chèvrefeuille. La bouche, fraîche dès l'attaque, file droit, s'entiche de vanille et d'amande fraîche, puis gagne en ampleur jusqu'à la longue finale, citronnée et saline. Serré, précis, il ira loin.
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- blanc tranquille
Exposé au levant et au midi entre 265 et 290m, il est le plus élevé des grands crus du Montrachet. Né d'une vigne de 40ans, ce vin est à la hauteur. La robe est élégante, limpide, bien dorée. Le nez convoque le citron, les fleurs blanches et un bon boisé grillé. La bouche se définit par sa fraîcheur, son fruit, sa fine minéralité et sa longue finale étirée sur de beaux amers. De la forme et du fond.
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- blanc tranquille
Ce domaine exploite 24ares sur les 7,47haque compte ce grand cru. Robe limpide et brillante, nez délicat de fleurs blanches et de fruits secs (amande et noisette), bouche très équilibrée, offrant du gras, de la densité mais aussi beaucoup de fraîcheur autour d'une fine minéralité et de saveurs d'agrumes: ce chevalier respecte parfaitement son rang.
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- blanc tranquille
L'une des cuvées phare du domaine, un monopole de 58ares souvent en vue dans ces pages. La version 2018 fait des étincelles. Derrière une robe lumineuse, on découvre des parfums de petites fleurs des murets (aubépine, églantine) et de noisette grillée d'une grande élégance. Une élégance à laquelle fait écho une bouche ample dès l'attaque, tout en finesse, fraîche et d'une longueur exceptionnelle qui culmine dans une finale saline des plus racées. Il faudra être patient pour apprécier tout son potentiel.
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- blanc tranquille
Après 18mois passés sur lies et entièrement en fût, ce chevalier a fière allure dans sa robe d'or pâle. Les fleurs blanches, les fruits secs et un boisé bien intégré composent un bouquet enjôleur. Frais et tendu dès l'attaque, le palais évolue clairement dans le registre de la tension, mis en relief par une finale minérale.
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- blanc tranquille
Régulièrement distingué dans nos colonnes, ce monopole de 46ares fait la fierté de la famille Chartron. Une belle robe dorée habille ce grand cru au nez subtil de fleurs blanches. La bouche est ronde et puissante, enrobée dans une belle matière au boisé marqué. Jolie finale sur de fins amers qui persistent.
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- blanc tranquille
Au sein des 7,47ha de ce grand cru, la famille Chartron exploite 42ares en monopole. Quinze mois de fût, dont 30% de chêne neuf, ont contribué au nez expressif et complexe de ce chevalier-montrachet de haute volée: vanille, noisette grillée, muguet, verveine, agrumes... Une attaque vive laisse place à un palais ample et puissant, rond et gras, souligné par un élevage parfaitement maîtrisé et par une fine acidité aux tonalités minérales. Tout ce que l'on attend d'un grand cru.
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- blanc tranquille
Quatorze mois de fût, dont 30% de neuf, pour ce chevalier qui porte beau dans sa tenue d'or pâle. Au nez, il affiche une élégance et une complexité remarquables: fleurs blanches, noisette, amande grillée, agrumes confits, menthol, mirabelle D'une texture satinée, très élancé, aérien, il offre en bouche beaucoup de volume, de fraîcheur, de finesse et de précision, puis s'étire dans une longue finale épicée. Armé pour affronter le temps, longtemps.
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- blanc tranquille
L'une des cuvées phares du domaine, d'une régularité sans faille, née de 46ares en monopole. Le Clos des Chevaliers 2014 a passé quatorze mois en fût (dont, comme toujours, dont 30% de bois neuf). Au nez, il associe de fines notes florales (acacia, tilleul), poivrées et beurrées au grillé de la barrique. Une complexité et un boisé racé qui trouvent un bel et long écho dans un palais puissant, gras, riche, tendu par une finale fraîche et de beaux amers.
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- blanc tranquille
Acquise en 2010, cette parcelle de «chevalier» couvre 20ares: une goutte dans la production des grands chardonnays d'Olivier Leflaive, mais quelle goutte! Le 2013 s'ouvre sur un bouquet délicat et complexe de poire, de pêche, de noisette, de camomille, de menthol. Une belle attaque fraîche et dynamique introduit une bouche ample, fine et précise, portée de bout en bout par une longue ligne minérale, calcaire.
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- blanc tranquille
Après avoir passé seize mois en fûts (neufs pour 30%), ce Chevalier s'est fabriqué une armure de douelles. Dans le verre, il arbore une couleur doré soutenu et présente un nez largement ouvert; la vanille est bien de la partie, mais le boisé laisse libre accès aux fruits exotiques (ananas rôti) et aux fruits jaunes bien mûrs, les agrumes entrant en scène en bouche. Le palais associe ampleur et richesse -avec un côté beurré- à une pointe de vivacité minérale presque tranchante. Tout est en place pour faire une grande bouteille dans quelques années.
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- blanc tranquille
Issu de la propriété familiale mais vendue sous l'étiquette de la maison Leflaive, cette parcelle de vieux chardonnay âgé de cinquante-cinq ans a donné un 2012 doré soutenu, au nez complexe mêlant les fleurs blanches, la camomille et l'anis, qui se nuancent à l'aération de notes de pierre à fusil et d'un léger boisé toasté (pas de bois neuf). Un vin droit, équilibré, qui se livrera davantage avec le temps.
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- blanc tranquille
Ce monopole de 42ares planté de ceps âgés de cinquante ans est l'âme du domaine. Ici, un chevalier paré d'or, riche, intense et complexe à l'olfaction: fruits secs (amande, noisette), fleurs blanches, boisé séveux… Les fruits blancs, les agrumes et les épices prennent le relais dans un palais opulent dès l'attaque, dense, solide, concentré et velouté à la fois, sous-tendu jusque dans sa longue finale par une fraîcheur minérale.
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- blanc tranquille
Coup double, et en grand cru s'il vous plaît, pour le domaine de Jean-Michel Chartron! Un coup de coeur en montrachet et un autre en chevalier, le vigneron a soigné ses 2010. Issu d'un monopole de 60 ares, ce vin se présente dans une superbe livrée jaune pâle aux reflets verts et lumineux. Épices, beurre frais et fleurs blanches composent un bouquet élégant, complexe et intense. Porté par une fine acidité, le palais s'impose par sa fraîcheur et sa droiture. On y perçoit les arômes de l'olfaction, et la finale s'étire en longueur sur des notes minérales. Il vous faudra de la patience pour savourer ce grand vin à son optimum: six à huit ans, conseillent les dégustateurs du Guide. On lui réservera alors un turbot en croûte de fleur de sel.
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- blanc tranquille
Attention denrée rare. Nicolas Potel, à travers sa maison de négoce fondée avec son épouse Anna en 2008, propose une microcuvée de cent vingt bouteilles, issue de vignes de cinquante-trois ans. De la haute-couture assurément. Drapé dans une robe pleine de jeunesse, jaune pâle aux reflets verts, ce 2009 propose un bouquet gourmand et complexe de fleurs blanches, de fruits frais (pêche, abricot), de beurre, de vanille, de miel... Une ronde aromatique que reprend en choeur un palais gras, ample et doux, soutenu par une fine minéralité aux accents de pierre à silex. Ce chevalier révélera tout ce qu'il cache sous son armure dans trois à cinq ans.
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- blanc tranquille
La famille Chartron exploite 13 ha de vignes sur Puligny-Montrachet, dont ce monopole de 55 ares, l’un de ses nombreux clos, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, mais non certifiée. Drapé d’or pâle à reflets verts, ce chevalier livre un bouquet discret mais élégant de fleurs blanches (acacia) sur fond boisé légèrement épicé. En bouche, il a la richesse et la générosité de 2009, rehaussé par une longue finale saline et fraîche. Un bel équilibre déjà, mais le temps joue pour lui. À mettre en cave pour quatre ou cinq ans et à servir sur une volaille de Bresse.
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- blanc tranquille
Le domaine affectionne les monopoles: il en possède plusieurs à Puligny, et ici ce véritable Clos ceint de murs comme une armure supplémentaire pour son Chevalier. Son acidité naturelle le protège également et va lui permettre de vieillir sereinement, le temps que le boisé encore un peu marqué se fonde dans la matière aux accents de chèvrefeuille.
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- blanc tranquille
Installé depuis 2004 seulement, voici Philippe Colin déjà fait chevalier, une étoile à son revers. Ce grand cru est souvent décrit comme délicat: c'est le cas ici où tout dans le verre respire la finesse: le boisé à peine marqué, les notes citronnées évoluant vers la verveine, ou encore le chèvrefeuille et la pointe minérale. Racé, ayant «de la classe mais aussi du fond», le palais séduit. Pour une sole grillée ou, plus sûrement, un homard.
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- blanc tranquille
À 265-290 mètres d'altitude, le Chevalier-Montrachet se situe un peu plus haut que le Montrachet. Assez peu plantés, ses sols ont jadis été sollicités pour compléter la terre de son illustre voisin. Clos des Chevaliers: une dénomination d'usage, et elle n'est pas la seule. Jaune paille soutenu à reflets dorés, ce 2006 engage le dialogue sur un nez discret: minéralité et fruits secs. Au goût, encore sur les chemins de l'aventure (de garde moyenne), il rappelle le miel et la vanille (douze mois en fût), dans une bouche ample et grasse. Flatteur, élégant, il accueillera à sa table la volaille de Bresse au foie gras.
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Les autres appellations de la région Bourgogne
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Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
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Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
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Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
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Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
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Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
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Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
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Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
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Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
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Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
Guide des régions et appellations
Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
