AOC Arbois

Acquis par Henri Maire dans les années 1960, et réparti sur les communes d'Arbois et de Pupillin, ce domaine est surtout planté en cépages rouges. Le poulsard, associé à un peu de trousseau, a donné un vin à la belle couleur tuilée et au nez élégant de fruits rouges. La bouche est fine: ce rosé est à consommer frais, dès cet automne, avec des salades ou de la charcuterie.

Arbois n'est qu'à 5 km et mérite une visite, notamment pour la maison de Pasteur, père de l'oenologie moderne, mais aussi pour le château Pecauld, haut lieu de formation et d'information sur les vins du Jura. Voici un vin né sur une petite exploitation de 2,5 ha mais qui a toute la gamme des AOC du Jura dont ce vin jaune qui pleure, dans un fond vieil or, de lourdes larmes sur le verre. Le nez est minéral, avec un peu de cacao et de noix; la bouche agréable, entre noix et épices.

Le domaine Ligier devient collectionneur de coups de coeur: les éditions 2002, 2003 et 2005 du Guide célèbrent cette maison créée il y a moins de vingt ans et qui a su rapidement s'imposer. Or clair à reflets verts, cet arbois de pur chardonnay attire d'entrée au nez. D'abord minéral puis floral, il fait preuve d'une très belle puissance aromatique. La bouche est splendide. L'acidité fine et franche donne une élégante fraîcheur qui met superbement en valeur une grande matière. Arômes floraux et agrumes sont soutenus par un boisé bien fondu. Merveilleux à l'apéritif ou en compagnie de Saint-Jacques poêlées, c'est le vin plaisir par excellence. Et d'ici trois à quatre ans, il sera encore mieux. Une autre cuvée de blanc, mais à base de savagnin dans le millésime 2000 (11 à 15 €), a été considérée comme très réussie. Elevée trois ans sous voile de levures, elle est plus typique que le précédent, comme l'illustrent ses arômes de noix verte et de curry.

Cette exploitation a décroché un coup de coeur l'an dernier pour un arbois blanc. Ce rouge issu du pinot noir est aussi une belle réussite. La couleur pourpre est profonde, le nez élégant évoque le bourgeon de cassis un peu épicé. Si la bouche apparaît ronde à l'attaque, les tanins se font sentir en deuxième partie de dégustation, mais soutiennent une matière soyeuse. Le cassis domine en bouche avec une impression sucrée peu commune. Le mieux est d'attendre encore trois à quatre ans pour déguster ce vin avec une viande rouge.

Avec une surface en vignes de plus de 60 ha, la maison Rolet est une des rares exploitations à être présente dans trois AOC du vignoble jurassien: arbois, côtes-du-jura et l'étoile; ceci lui permet de proposer une très large gamme de vins, dont des magnums de vieux millésimes. Le vin de paille est dans un petit flaconnage (37,5 cl), mais quel éclat! Robe ambrée intense, nez de chocolat et de pâte de coings, bouche puissante et complexe où se pressent les notes de cacao et de torréfaction. Rien ne sert d'attendre, il est prêt à vous séduire. La cuvée Mémorial rouge 2002 (8 à 11 €), assemblage de trousseau et de pinot noir, qui se pare de reflets violets, obtient une citation. Un beau spécimen aux tanins solides, pour gibier à poil.

Bientôt centenaire, la cave coopérative d'Arbois, présidée par M. Morin et dirigée par M. Galmard, possède tout le savoir-faire et la sagesse des anciens, auxquels vient s'ajouter le dynamisme de la jeunesse. Cet arbois blanc est le fruit de cette alliance. Il porte la fraîcheur en lui, entre son nez de fruits frais, d'agrumes, de bourgeon de cassis et une bouche très florale. Friand, il peut être bu dès maintenant ou laissé en cave quelques années. Aux antipodes, mais jugé également très réussi, le vin jaune 1997 (15 à 23 €) est puissant au nez, dans le registre habituel de la noix verte, tandis que la vivacité en bouche lui assure un bon potentiel de garde.

A Montigny-lès-Arsures, on célèbre le trousseau l'avant dernier week-end d'août, en alternance avec la fête du ploussard à Pupillin. Mais intéressons-nous ici au savagnin. Implanté dans les marnes, il a donné un vin jaune au nez de pomme verte et de noix fraîche, que quelques notes florales viennent compléter. Il est équilibré en bouche, puissant et persistant. Un vin qu'il conviendra d'attendre.

Au départ adhérent d'une cave coopérative, Jacques Tissot a eu envie d'aller plus loin. Avec 30 ha de vignes, 1 000 m 2  de caves voûtées, 3 000 m 2  de nouveaux chais que l'on ne peut ignorer à la sortie d'Arbois, il a fait de son exploitation un domaine de toute première importance dans le Jura. Le vin jaune, il connaît bien et sait en parler. Son 1995 est un peu fermé en premier nez, puis s'ouvre sur la noix et le cacao. Un dégustateur le qualifie de cossu en bouche. Il est bien armé sur le plan aromatique (pomme, curry), dans une bonne persistance. Un vin à attendre.

Ces viticulteurs, également installés en Saône-et-Loire, exportent 90 % de leur production. Le nez de ce vin pur chardonnay est tout en finesse. Vanille et pain d'épice lui donnent une élégance dans la légèreté qui est remarquée. La bouche est plutôt vive et saura satisfaire ceux qui recherchent la fraîcheur.

Le siège de l'exploitation est situé dans l'aire de l'AOC côtes-du-jura, mais quelques vignes se trouvent dans l'AOC arbois, dont celles qui ont donné ce vin de pur trousseau, couleur cerise. Le nez vineux évolue sur les fruits rouges. L'expression est progressive: d'une attaque ample et souple à une finale tout en fraîcheur, voilà un arbois qui a de la personnalité. Quelques années de vieillissement mettront en valeur une belle typicité.

Deux points de dégustation pour découvrir les vins de Jean-Louis Tissot: un à Montigny-lès-Arsures, le caveau de Vauxelles, et l'autre aux Arsures, le domaine de La Mirode. Ce vin de trousseau, à la robe légère et au nez élégant, décline des notes de fruits rouges et de sous-bois. La bouche est particulièrement harmonieuse. En attendant un à deux ans, ce sera encore mieux. Comme chez tout bon producteur de vin du Jura, il y a aussi un vin jaune du millésime 96 (23 à 30 €) qui est cité. Entre fleurs et noix, le nez se montre discret; la bouche vive demande quelques années pour se faire.

C'est un vin d'assemblage, chardonnay (60 %) et savagnin (40 %), élevé en fût, que propose ce viticulteur installé depuis 1996 à Vadans, au nord-ouest d'Arbois. Au nez, il s'ouvre sur des notes de grillé et de fruits secs, avec l'amande comme dominante. Il s'avère plaisant en bouche. Dans la gamme des vins rouges, l'arbois pur ploussard 2002 est également cité. C'est un vin assez léger qui distille un fruité tranquille au nez tandis que la bouche, souple, ajoute des touches de gibier. Il est prêt à boire.

Petite affaire de négoce gérée par des vignerons réputés de Montigny-lès-Arsures, la Cave de la Reine Jeanne achète des raisins et non du vin, ce qui lui permet de façonner ses produits selon ses souhaits et d'y apporter la marque de la maison. Vinifié pour moitié en cuve et pour moitié en pièces dont 20 % sont neuves, ce vin de chardonnay n'a pas peur de se montrer dans sa belle robe d'or. Si le nez est encore fermé, des notes vanillées associées à des nuances florales sont prêtes à s'échapper. La fraîcheur de la bouche décoiffe, mais quelques années de vieillissement sauront faire de ce vin juvénile un bien agréable parti. Issu de l'assemblage de trois cépages (trousseau, poulsard et pinot noir), l'arbois rouge 2001 Tradition est cité. Déjà évolué, il est prêt à boire.

Rejoint récemment par son fils sur l'exploitation, Paul Benoit cultive un peu plus d'un hectare de trousseau. L'arbois qui en est issu est de couleur rouge clair aux reflets orangés. La bouche est souple, avec une structure qui pourrait s'apparenter à celle d'un rosé. Il y a de la mâche et une belle finale de fruits à l'alcool. A boire sur de la charcuterie, par exemple.

Montigny-lès-Arsures, charmant petit village situé juste à côté d'Arbois, abrite plusieurs vignerons parmi lesquels Raphaël Fumey et Adeline Chatelain. Du minéral, de l'iode, des agrumes: que de fraîcheur dans ce nez! L'attaque en bouche est dans la même veine et cette impression va suivre jusqu'en finale. Ce serait un brin austère si l'intensité aromatique ne s'amplifiait en cours de dégustation pour persister longtemps sur les agrumes et les notes grillées (noisette, amande). Un vin vif, mais beau comme le large: les fruits de mer sont incontournables.

Auguste Pirou est une marque de la société Henri Maire. Ce poulsard cuvé douze jours se pare d'une belle robe couleur cerise. Le nez n'est pas très intense mais il est racé, avec des nuances de cerise, de framboise et de confiture de groseilles. Une légère acidité donne un vin frais en bouche, bien sous tous rapports.

Elaboré à partir d'une vendange de trousseau égrappée à 100%, cuvé environ deux semaines et vieilli en foudre pendant trente mois, ce vin se développe doucement au nez, dans un registre à la fois animal et fruité. Gouleyant en bouche, fort agréable pour l'heure, il ne gagnera pas à attendre.

C'est la troisième année que cette exploitation est couronnée d'un coup de coeur pour un vin de paille: son 97 et son 98 avaient reçu la même distinction. De la constance, mais aussi de l'équilibre avec un vin composé à parts égales de poulsard, de chardonnay et de savagnin. Si la teinte ambrée est une merveille pour l'oeil, le nez n'est pas en reste: de la gelée de coing, de la pomme, de l'abricot sec, du pruneau, de la noix... Tout le règne fruité s'y révèle ou presque... dans une superbe intensité. La bouche confirme toutes ces impressions, dans une certaine richesse alcoolique, mais en restant parfaitement harmonieuse. Foie gras assurément pour une si grande bouteille.

Une femme oenologue, à la tête d'un petit domaine de 3,25ha, signe cet arbois d'un jaune pâle très limpide. Le nez est discret, encore fermé sans doute, mais les parfums de fleurs blanches et la pointe d'agrumes sont délicats. Souple, bien constituée, équilibrée, la bouche, elle aussi d'une grande timidité devrait s'exprimer à l'avenir.

Toujours très entreprenants, André, Mireille, Bénédicte et Stéphane Tissot ont ouvert un nouveau caveau à Arbois, sur la place principale. Habitués des coups de coeur Hachette, ils proposent pour la première fois un vin de pur savagnin, vieilli trois ans et demi sur lies, un an avec ouillage et deux ans et demi sous voile sans ouillage. D'un beau jaune doré, ce 98 présente un nez modérément puissant mais subtil, entre noix, boisé et minéral. En bouche la noix et la noisette explosent dans une complexité étonnante. Un vin déjà évolué, aux consonances de vin jaune. Poularde de Bresse ou vieux comté sauront le magnifier. Le vin jaune 95 (23 à 30€) du domaine obtient une étoile pour son bon équilibre. Il séduira autant l'amateur averti que le néophyte.