André et mireille Tissot

Un vrai vin jaune, magnifique!: que d'éloges pour ce vin! Il est issu d'un domaine bien connu et qui a une dizaine de coups de coeur à son actif. De couleur paille, cet arbois est puissant et rond au nez. La noix est énergique, commente un dégustateur. Un vrai nez de jaune, comme on dit ici. En harmonie avec le nez, la bouche magnifie la puissance, mais dans le respect de l'équilibre. Matière, gras, rondeur sont réunis dans cet ensemble d'une remarquable finesse. Le trousseau Singulier 2005 rouge (11 à 15 €) reçoit une étoile. La fraise mûre s'impose au nez, avec puissance également. Du fruit aussi en bouche, mais dans une structure très solide dont il faudra attendre l'épanouissement. Trois à cinq ans devraient arrondir les tanins et mettre encore plus en valeur une belle typicité.

Cette exploitation de 35 ha, proche d'Arbois, s'est orientée depuis 2004 vers la biodynamie. Elle a obtenu une dizaine de coups de coeur au gré des éditions du Guide. À côté de cuvées de savagnin ouillé et de vin jaune, voilà quelques années que le domaine s'essaye à la vinification de savagnin pur, sans en faire un véritable vin jaune. Élevé quarante-deux mois en fût, ce 2001 s'habille d'or soutenu. Léger, mais agréable, boisé, le nez s'ouvre sur des notes de noix et des touches chocolatées. La bouche très typée présente des caractères proches de ceux d'un jaune. Elle est chaleureuse sans agresser. Les accords gourmands? Comté et plats à la crème.

En quarante ans, ce domaine est passé de 33 a à 33 ha. De quel pourcentage ont progressé les surfaces de ce vigneron? Le temps que vos enfants répondent à la question, dégustez ce vin d'or qui, aération aidant, offre un nez de plus en plus marqué par l'amande sèche et la noix. S'il n'est pas très long, il finit agréablement sur la noix. On peut déjà le boire, et le fromage sera un allié de choix. Signalons que Stéphane Tissot adopte les méthodes de l'agrobiologie.

Issu de jeunes vignes de chardonnay (50 %) et de pinot noir (50 %), ce crémant est remarquable. L'effervescence est soutenue: un mince cordon de bulles fines persiste dans une belle robe jaune pâle. D'abord floral, le nez délicat et expressif se tourne vers le fruité. Tout en dentelle, la bouche s'exprime dans une grande pureté. La subtilité des touches florales ne trouve d'égale que l'élégance de la pomme verte. A l'instar du bouquet des feux d'artifice, la finale clôt une brillante dégustation.

C'est aussi pour un vin de trousseau que la maison a décroché un coup de coeur dans les millésimes 1999 et 2000. Le 2002, mis en bouteilles sans filtration, affiche une robe rouge à nuances pourprées, très avenante. Le nez est encore fermé, mais on devine les petits fruits rouges agrémentés d'une touche sauvage. La bouche, elle non plus, n'est pas prête: la structure tannique et le boisé un peu envahissant doivent s'assagir, mais le potentiel de la belle matière saura s'exprimer plus harmonieusement dans trois ans. Un arbois pur savagnin 1999 (11 à 15 €), vieilli trois ans et demi sur lie dont deux ans et demi sous voile, obtient une citation. Doré, très odorant (sur le cacao et la noix), il est typé en bouche. La noix, le cacao, les arômes de torréfaction et la solide structure constituent un arbois de caractère qui tire sur le type vin jaune.

En agriculture biologique depuis... la fin du siècle dernier, le domaine André et Mireille Tissot fait preuve d'un grand dynamisme. Tout comme ce crémant à la mousse volcanique. Un joli fruité au nez, une bouche assez vive, l'ensemble est agréable.

Toujours très entreprenants, André, Mireille, Bénédicte et Stéphane Tissot ont ouvert un nouveau caveau à Arbois, sur la place principale. Habitués des coups de coeur Hachette, ils proposent pour la première fois un vin de pur savagnin, vieilli trois ans et demi sur lies, un an avec ouillage et deux ans et demi sous voile sans ouillage. D'un beau jaune doré, ce 98 présente un nez modérément puissant mais subtil, entre noix, boisé et minéral. En bouche la noix et la noisette explosent dans une complexité étonnante. Un vin déjà évolué, aux consonances de vin jaune. Poularde de Bresse ou vieux comté sauront le magnifier. Le vin jaune 95 (23 à 30€) du domaine obtient une étoile pour son bon équilibre. Il séduira autant l'amateur averti que le néophyte.

La robe or pâle est très légèrement ambrée. On retrouve la même discrétion au nez où le miel et le marc arrivent quand même à percer. En bouche, la palette aromatique est à la fois de qualité et originale: entre miel et fruits secs viennent s'intercaler des notes résinées.

La cave du domaine contient un de ces fûts à vin jaune dont une face, vitrée, permet d'admirer le voile de levures protecteur qui moutonne à la surface du vin. Ce 94 est encore fermé, malgré une première impression puissante et large dans une bouche prometteuse. Il faudra l'attendre.

Le moût qui est à la base de ce macvin est issu pour moitié de savagnin et pour l'autre moitié de poulsard. Quelle robe magnifique! Un jaune doré rehaussé de reflets couleur bronze que l'on contemplerait longtemps si le nez n'appellait pas à d'autres émois. Avec ses nuances de fruits confits et de pâte de fruit sur fond d'écorce d'orange, il est presque parfait. La bouche est concentrée, suave, mais aussi douce et harmonieuse. L'alliance entre le marc et le moût est superbe par son équilibre. La finale sur l'amande et le miel finit de nous convaincre de la qualité de ce produit quand on sait qu'il a également le potentiel lui permettant de vieillir.

André et Mireille Tissot ont choisi d'assembler chardonnay et pinot noir à parts égales pour élaborer ce crémant. Un équilibre qui se retrouve dans un vin à la fois frais et aguicheur. De la robe de couleur paille se dégagent des bulles nerveuses. Le nez nous fait voyager entre agrumes, fruits exotiques et tons floraux. Si l'acidité est bien présente, elle ne met pas en péril la structure et l'harmonie générale d'un vin qui pourra se servir à l'apéritif ou au dessert.

L'exploitation se tourne résolument vers des pratiques respectueuses de l'environnement. C'est ainsi qu'une conversion à l'agriculture biologique est commencée sur le domaine. Ce jaune a été élevé sept ans en fût nous dit-on (la règle minimum est six ans et trois mois); cela lui confère une bonne intensité au nez avec une jolie marque boisée. Il est élégant en bouche, où la matière s'exprime dans une agréable harmonie. La finale est encore un peu vive, mais c'est un vin très jeune. Une belle réalisation pour un millésime réputé difficile.

Ce domaine, en reconversion à l'agriculture biologique depuis 1999, propose un macvin dont le moût est issu de poulsard et de savagnin à parts égales. La robe est ocre jaune, légèrement cuivrée. Le nez laisse une bonne impression: au marc se mêlent figue, caramel, abricot et cannelle. L'alcool se montre assez présent en bouche mais il est fort heureusement de bonne qualité, ce qui imprime un caractère harmonieux à l'ensemble.

Les vins d'André et Mireille Tissot sont bien connus. Ce qui est nouveau, mais dans l'air du temps, c'est la reconversion de la totalité du domaine en agriculture biologique. Récoltés fin septembre 1996, les raisins de poulsard, chardonnay et savagnin ont été pressurés entre fin janvier et le début mars 1997. Ils ont donné naissance à un vin de paille aux fort belles nuances de coing et d'abricot. Doux à souhait, ce 96 reste très intéressant sur le plan aromatique.

Le bio est en marche dans cette exploitation dont la reconversion a commencé en 1999. Paré d'une robe vieil or et de reflets cuivrés, ce macvin nous convertit lui aussi. Le marc est dominant au nez. A l'attaque en bouche, l'eau-de-vie prend le pas sur le moût, mais des arômes fruités assez fins arrivent en finale. Une bonne longueur.