Cailles au raisin et à la crème
CONSEIL DU SOMMELIER
Un plat fin par la texture de la viande, goûteux par sa sauce crémée et simple par son accompagnement. Un vin blanc sera préféré, le mariage des tanins d'un vin rouge avec la crème étant à éviter. Il doit être assez fin, avec de la fraîcheur, sec ou éventuellement demi-sec. Si vous optez néanmoins pour un vin rouge, choisissez-le pas trop tannique donc, toujours fin, et jouez avec le fruité : un rully par exemple ou un vin de la Côte de Beaune, un arbois issu du cépage poulsard, un vin-de-savoie, un beaujolais, un fiefs-vendéens...
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Quincy
RECETTE
- - 16 cailles vidées et parées
- - 2 oignons
- - 1 gousse d'ail
- - 100 g de beurre
- - 1/2 cuil. à café de sel
- - 1 cuil. à café de poivrePour la garniture:
- - 20 cl de crème fraîche
- - 2 kg de raisins frais (muscat)
- - 50 g de beurre
-
1
Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignons hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, à feu moyen et à mi-couvert, pendant 20 min (ce temps dépend de la qualité et de la grosseur des cailles).
-
2
Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 min.
-
3
Faites réduire le jus de Cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.
-
4
Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Croustillants de caille
- Santenay
- Volnay
- Menetou-salon
- Sancerre
- Médoc
Tourtes de faisan au foie gras
- Bergerac
- Médoc
- Margaux
- Pomerol
- Côtes-du-marmandais
Rôti de sanglier aux airelles
- Chambolle-musigny
- Nuits-saint-georges
- Châteauneuf-du-pape
- Minervois-la-livinière
- Gigondas
Terrine de campagne (pâté en croûte)
Sauté de bison cajun
- Cornas
- Châteauneuf-du-pape
- Corbières-boutenac
- Minervois-la-livinière
- Côtes-du-roussillon-villages
Croustillants de caille
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tourtes de faisan au foie gras
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Rôti de sanglier aux airelles
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Terrine de campagne (pâté en croûte)
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Sauté de bison cajun
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Nos offres partenaires
- LA BOUTIQUE DU GUIDE HACHETTE DES VINS
- Grand déstockage d'automne : les 50 bonnes affaires du Guide Hachette des Vins !
- Découvrez la sélection de vins BIO du Guide Hachette des Vins !
- Vins de Bordeaux à moins de 30 € : la sélection du Guide Hachette des Vins
- Moins de 10€ : les cuvées étoilées et coups de coeur du Guide Hachette des Vins
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE