Cailles au raisin et à la crème

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:20


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat fin par la texture de la viande, goûteux par sa sauce crémée et simple par son accompagnement. Un vin blanc sera préféré, le mariage des tanins d'un vin rouge avec la crème étant à éviter. Il doit être assez fin, avec de la fraîcheur, sec ou éventuellement demi-sec. Si vous optez néanmoins pour un vin rouge, choisissez-le pas trop tannique donc, toujours fin, et jouez avec le fruité : un rully par exemple ou un vin de la Côte de Beaune, un arbois issu du cépage poulsard, un vin-de-savoie, un beaujolais, un fiefs-vendéens...

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
La Côte Chalonnaise

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 16 cailles vidées et parées
  • - 2 oignons
  • - 1 gousse d'ail
  • - 100 g de beurre
  • - 1/2 cuil. à café de sel
  • - 1 cuil. à café de poivrePour la garniture:
  • - 20 cl de crème fraîche
  • - 2 kg de raisins frais (muscat)
  • - 50 g de beurre
PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignons hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau et faites cuire le tout, à feu moyen et à mi-couvert, pendant 20 min (ce temps dépend de la qualité et de la grosseur des cailles).

  • 2

    Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 min.

  • 3

    Faites réduire le jus de Cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.

  • 4

    Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt.

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un mot du vin

Carmenère

Cépage noir d'origine bordelaise donnant des vins de belle qualité, à la robe profonde et à la bouche ronde et ample. Jadis très cultivée en Médoc, la carmenère a fortement régressé à cause de rendements faibles. On n'en trouve plus que quelques hectares en Gironde alors qu'elle est devenue une des variétés vedettes du Chili.