AOC Macvin-du-jura

Une pluie d'étoiles pour Jean-Luc Mouillard dans le Guide cette année. En voici trois de plus avec ce macvin couleur paille, qui a attendu 30mois avant de livrer un nez de miel, de pain d'épice et de menthol, et où bien sûr l'alcool est présent. Ce dernier est toujours là en bouche, dans un bel équilibre avec le sucre. La fraîcheur est installée avec grâce et précision, mais avec aussi un développement aromatique où l'hydromel prend une bonne place. Un côté mentholé renforce l'impression de frais et de tonicité.

On n'est pas passé loin du coup de cœur pour ce macvin jaune pâle aux reflets ambrés. C'est tout un monde fruité qui se dévoile intensément au nez. Sur un fond légèrement éthéré, les fruits secs, la pomme, le coing et les agrumes arrivent tour à tour. Après une attaque liquoreuse, la bouche témoigne d'un beau mariage entre le moût et le marc. Amande et vanille s'expriment avec force. La finale magnifie le marc.

Œnologue, Frédéric Lambert s'est installé il y a une dizaine d'années, mais il avait acheté des vignes en production et des terrains dès 1993. Le nez de son macvin fait bien la synthèse entre alcool et fruité. La bouche, miellée, est puissante. Vivacité et rondeur sont au rendez-vous. Une bonne longueur aussi.

Sur ce domaine de 4,5 ha planté de cinq cépages jurassiens, toutes les vendanges sont manuelles. Au creux de nos mains, le verre livre un bouquet flatteur et complexe fait d'agrumes, de miel, d'épices et de fruits confits. Équilibrée, la bouche présente une chair ample et grasse, bien tempérée par une belle acidité donnant une finale plaisante. "J'aime cette fin de bouche!", s'exclame un dégustateur. Un bon produit qui gagnera encore à vieillir un peu.

Un coup de cœur avait couronné le macvin de cette cave dans la précédente édition. Celui-ci n'en est pas passé loin. Élaboré à partir de jus de chardonnay, il est d'un jaune soutenu. Intense, le nez oscille entre miel, fruits secs et touches florales. L'attaque en bouche est dense, riche, sirupeuse, mais la poursuite de la dégustation permet de découvrir un macvin très équilibré grâce à une fine acidité et une eau-de-vie parfaitement fondue. Puissant, structuré mais rond, un vin complexe et jovial.

D'un beau doré, ce macvin est plutôt atypique au nez: un peu végétal et assez boisé. Assez fraîche, la bouche agit par petites touches aromatiques: agrumes, banane bien mûre, cerise à l'eau-de-vie. Original.

De larges larmes coulent sur les parois du verre, mais aucune tristesse devant cette robe d'or. Bien au contraire. Le nez s'ouvre sur des tons de miel et de fruits cuits, puis s'en va du côté du torréfié et du vieux marc. De cette belle échappée aromatique, on parvient à une bouche où sucre et alcool sont en parfait équilibre, avec le soutien d'une belle acidité, formant ainsi une structure puissante mais sereine. Le miel et les fruits secs tapissent le palais. On pense alors à ce chocolat noir qui irait si bien avec…

Rien que du pinot noir dans le jus qui a été muté ici. La robe est nécessairement rouge, un peu tuilée et légèrement trouble. La griotte s'impose au nez. Fluide, souple, très agréable, la bouche continue la partition «cerise» et reste fraîche dans la longueur.

La recette peut paraître simple mais le résultat est à la hauteur de la maîtrise absolue du processus: du moût de chardonnay, récolté à la machine, doucement pressé et muté avec du marc du Jura, distillé par la maison Baud et vieilli 24mois minimum en fût, l'assemblage étant vieilli 3ans avant commercialisation. Ce macvin jaune doré fait tout de suite tourner la tête au bon sens du terme par son nez enchanteur de fleurs blanches, d'abricot, de pêche, de raisin sec et de caramel. Dans une parfaite harmonie entre l'alcool et le sucre, la bouche se montre à la fois fine et riche. Un vin d'un fondu admirable.

Pour élaborer leur macvin blanc, les Petit ont utilisé du moût de chardonnay et du marc de 4 à 5ans d'âge. Le nez se révèle bien ouvert, sur le fruit séché et le miel. Ample, ronde, un peu tournée vers le sucre pour certains, la bouche est d'une agréable facture classique.

Le moût qui a été muté avec du vieux marc était composé uniquement de chardonnay. D'une couleur ambrée, ce macvin va pouvoir encore s'ouvrir mais on devine déjà de belles notes de pain d'épice, d'abricot, de raisin sec et de vanille. Dans le prolongement, avec la confirmation du pain d'épice notamment, la bouche se révèle riche et encore très suave. On patiente pour plus de fondu.

«Vin galant», peut-on lire sur l'étiquette. Il l'est certes avec son nez ouvert, sur les fruits secs et le pain d'épice. Il l'est aussi par sa bouche ronde, équilibrée et longue.

Ici, c'est un moût de savagnin qui a été muté avec un vieux marc (minimum 15ans), puis vieilli en solera dans 3 vieux muids différents pendant 3ans. La robe jaune dorée aux reflets argentés est le premier témoin de ce travail patient. Le nez puissant et généreux associe bien l'alcool, les fruits confits, le coing, la poire et le miel. Ronde et riche, la bouche est néanmoins très équilibrée. Délicate, elle ne montre aucun signe d'agressivité. Un macvin qui saura plaire à tous.

La robe dorée est avenante, puis l'on découvre un très joli nez, bien ouvert, qui associe les fruits confits, les fruits secs et le fumé. Structurée, riche mais fraîche, la bouche procure aussi de jolies sensations. Classique dans sa présentation mais avec des petites touches originales qui attisent la curiosité.

Plutôt viril, le nez de ce macvin doré est très typé «marc». On y trouve des accents de poire Williams et de fruits blancs. L'eau-de-vie continue sa domination en bouche, mais on s'y prête volontiers car la sensation est agréable.

Né de 3ha de chardonnay, ce macvin jaune pâle associe au nez du fruité, du floral et des notes d'alcool. Ainsi, quand la fleur d'acacia rencontre l'eau-de-vie, il y a une sensation de fraîcheur mais aussi une délicate envolée. La bouche fait la part belle à l'alcool, mais le sucre est quand même bien présent. C'est frais, agréable et élégant, avec une belle association entre des arômes d'eau-de-vie et d'agrumes en finale.