Pintade aux tomates

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NOMBRE DE PERSONNE

4 pers.

DIFFICULTÉ

Facile

NOTE

PRÉPARATION

00H15

CUISSON

01:00

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CONSEIL DU SOMMELIER

La viande est plus ferme et moins fine que l'oie. Attention à la réutilisation de la graisse de cuisson qui épaissit l'accord. Le curry adoucit la préparation et la tomate ne gène pas l'accord avec un vin blanc. Poussé par le curry, celui-ci sera corsé et aromatique (côtes-du-jura, l'étoile, arbois, alsace gewurztraminer), éventuellement un rosé sec (côtes-de-provence, arbois cépage poulsard, côtes-du-jura) ou demi sec (cabernet-d'anjou). Le choix d'un vin rouge est plus aléatoire ; la sauce crémée écarte les tannins d'origine atlantique ainsi que les vins trop généreux. On choisira un vin-de-savoie Arbin (cépage mondeuse), un fronton, un côte-de-brouilly, un luberon (cépage grenache).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

L'Étoile

Jura

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Alsace gewurztraminer

Alsace

Jura

Beaujolais et Lyonnais

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Luberon

La vallée du Rhône méridionale

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 1 pintade coupée en morceaux
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de curry
- 1 petite branche de thym frais
- 2 cuil. à soupe de persil plat haché
- 1/2 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre

PRÉPARATION :

1

Salez et poivrez les morceaux de pintade. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez la viande et faites-la revenir 5 min en retournant les morceaux. Ajoutez la branche de thym et le laurier. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 45 min à feu doux. Réservez les morceaux au chaud.
2

Pendant la cuisson de la pintade, épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.
3

Faites revenir à feu moyen le curry, les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson de la pintade, en ayant soin de remuer. Ajoutez-y les tomates, remettez les morceaux de pintade et laissez mijoter 5 min à couvert.
4

Versez la crème dans la sauteuse, retirez le thym et le laurier, et faites réduire la crème 5 min, à feu plus vif, en mélangeant. Parsemez le plat de persil haché. Servez avec des pâtes fraîches ou bien encore des pommes de terre cuites à la vapeur.