Jérôme Arnoux

Chaque cépage rouge de l'appellation (poulsard, trousseau, pinot noir) rentre respectivement à hauteur de un tiers de cet assemblage couleur grenat. Jérôme Arnoux a baptisé cette cuvée Friandise car il voulait un caractère... friand, où le fruit serait l'objet du désir. Force est de constater que c'est parfaitement réussi: le fruité est omniprésent, autour des fruits rouges frais, avec l'apport de notes animales et d'une pointe d'épices. La bouche? Gouleyante, légère, souple et... fruitée à souhait.

«Black White» pour blanc de noir. Ce crémant doré a en effet été élaboré uniquement à partir de pinot noir. Les bulles sont dynamiques, le nez citronné. Si l'attaque est plutôt nerveuse, le vin modère ensuite ces ardeurs par un côté assez dosé. Bonne longueur.

un vin élevé en fût pendant douze mois, d'une grande intensité tant au nez qu'en bouche. Fraise, groseille et cerise forment un bouquet élégant et puissant. Une qualité aromatique qui perdure au sein d'une bouche riche et ample, adossée à des tanins mûrs et une fine acidité.

Le rubis scintillant et profond de la robe est délicatement coloré de reflets tuilés. Complexe, le nez évoque le cassis et la groseille, avec encore un peu de notes animales. Passée une attaque franche, la bouche se montre puissante et racée, toujours sur un fond de fruits, mais agrémentés d'épices. Une certaine subtilité effectivement.

Une belle entrée dans le Guide avec cette cuvée jaune pâle aux reflets verts, fermentée en fût. Expressif, le nez rend compte de la vinification et de l'élevage sous bois à travers des nuances grillées. Mais derrière le boisé, se dégagent d'élégantes notes de brioche et de fruits mûrs. Une belle vivacité anime la bouche, avec toujours l'expression de ce boisé bien maîtrisé, un joli gras venant envelopper le tout.

Élaboré par Benoît Mulin et Stéphane Tissot à partir d'achats de raisins, ce crémant jaune pâle est issu pour moitié de chardonnay et pour l'autre de pinot noir. Si la mousse est discrète, le nez est, lui, de bonne intensité, très floral mais aussi vanillé. Ronde, voire vineuse, la bouche se montre bien structurée, avec une jolie finale grillée. Une belle harmonie, à apprécier plutôt au moment du dessert.

Cette société de négoce n'achète pas de vins mais des raisins pour les traiter comme elle l'entend. Stéphane Tissot, par ailleurs viticulteur à Montigny-lès-Arsures, y vinifie ainsi depuis 1997. Le nez de ce vin jaune est simple, sur la fraîcheur de la noix verte. Après une attaque vive, la bouche s'équilibre, livrant toujours de frais arômes de noix et de menthol. Malgré une relative légèreté, ce 2004 a un certain potentiel.

Cette cuvée de négoce (achat de raisin) est issue d'une sélection de parcelles à dominante calcaire. Élevée un an en fût, elle a été mise en bouteilles sans filtration. Rouge sombre, c'est une bouteille dont l'intensité ne s'arrête pas à la robe. Le nez, au fruité caractéristique (fruits rouges), est lui aussi puissant. Les tanins bien présents en bouche laissent deviner une belle capacité de vieillissement, même si l'ensemble peut être apprécié dès 2013.

C'est seulement le deuxième millésime de château-chalon que cette jeune entreprise de négoce commercialise. Dans sa bouteille «clavelin» de 62 cl se cache un vin à la robe dorée. Le nez se fait discret. À l'aération, quelques notes de sous-bois et de morille se laissent capturer. Même attitude de la bouche, qui ne se livre que partiellement, tout en souplesse. Un 2000 qui demandera un peu de temps pour s'affiner.

Si la cave est située rue de Bourgogne, c'est parce qu'au XIV e s., la ville d'Arbois était une possession directe des comtes de cette province. Issu d'un élevage oxydatif de deux ans, ce savagnin a tous les attributs du genre: une robe or vert soutenu, un nez puissant et marqué par le voile (noix), une bouche généreuse couplée à une vivacité assez présente. Un vin typique. Déjà prêt, il peut attendre cinq ans.

Cette maison de négoce n'achète pas de vins, mais uniquement des raisins, ce qui lui permet de réaliser ses propres vinifications selon ses aspirations. Issu d'un assemblage de 60 % de chardonnay et de 40 % de pinot noir, ce crémant a la bulle fine et persistante. Charmeur au nez, sur des notes briochées, il dévoile dans une bouche légère des arômes de pomme cuite un peu évolués.

Telles les croisées d'ogives de cette cave du XIV e s. construite par les comtes de Bourgogne, ce macvin est un bel exemple de l'équilibre issu d'une élégante architecture. Jaune clair, il dégage au nez d'agréables effluves d'amande grillée et de raisin sec. L'attaque franche s'ouvre sur une bouche où puissance et douceur se marient, dévoilant une rondeur subtile. La brioche et la confiture de figues sont également évoquées lors de ce joli moment de dégustation.

Reine de France, Jeanne fit construire en 1322 à Arbois un hôtel particulier qui comportait une magnifique cave sous les croisées d'ogives du XIV e s. Les vins de la maison de négoce créée par Bénédicte et Stéphane Tissot y continuent une lente maturation. Ce 2004 or pâle nous invite à la quiétude avec son nez de cire d'abeille, long et tout en finesse. La bouche, citronnée, garde une belle fraîcheur. À servir avec des viandes blanches. Le vin de paille 2004 (23 à 30 € est cité lui aussi, pour son fondant. Il s'accordera avec un gâteau au chocolat amer.

Voilà dix ans que Stéphane Tissot, fils d'André et Mireille, a repris avec sa femme la cave de la Reine Jeanne. Ils y ont créé une activité de négoce. Les dégustateurs ont tous évoqué le coing pour décrire le nez de ce vin de paille. L'un d'entre eux a même immédiatement retrouvé la confiture de coings en train de cuire dans une bassine en cuivre. Le voyage dans les souvenirs de la cuisine de maman continue en bouche avec ces arômes de fruits séchés ou caramélisés. Un parcours élégant et original.

La cave de la Reine Jeanne appartient à un négociant qui achète principalement des raisins plutôt que des vins déjà élaborés, ce qui permet une meilleure maîtrise de ses produits. Pour ce macvin, ce sont des grappes de chardonnay et de savagnin qui sont à la base du moût qui a été ensuite muté. Plaisant, le nez se présente dans la douceur avec ses notes de miel. La bouche, moelleuse, conviendra aux personnes qui craignent les macvins un peu trop marqués par l'alcool. Et si vous l'essayiez avec du melon?

Les vins de cette entreprise de négoce local ont été vinifiés pour moitié en cuve et pour moitié en fût, avec bâtonnage. La robe est pâle, couleur citron. Une odeur d'iode se dégage du nez, associée à des notes minérales et fruitées. Le palais se révèle équilibré, entre gras et touches acidulées, avec une impression finale de fraîcheur intense: une fin de bouche bord de mer, comme le dit un dégustateur. Certains trouveront peut-être que les embruns viennent un peu trop lécher les côtes jurassiennes desquelles la mer s'est retirée depuis longtemps mais tous considèrent ce vin agréable et élégant. D'aucuns viendraient à douter de l'accord naturel avec coquillages et crustacés.

Bénédicte et Stéphane Tissot présentent un vin très travaillé où l'on sent la patte du vinificateur. Au nez, la poire blette forme la base d'un fruité mûr et agréable. La bouche, riche, ajoute à la poire des arômes de réglisse. Assez dosé, ce crémant n'est pas des plus légers, mais trouvera des amateurs.

Petite affaire de négoce gérée par des vignerons réputés de Montigny-lès-Arsures, la Cave de la Reine Jeanne achète des raisins et non du vin, ce qui lui permet de façonner ses produits selon ses souhaits et d'y apporter la marque de la maison. Vinifié pour moitié en cuve et pour moitié en pièces dont 20 % sont neuves, ce vin de chardonnay n'a pas peur de se montrer dans sa belle robe d'or. Si le nez est encore fermé, des notes vanillées associées à des nuances florales sont prêtes à s'échapper. La fraîcheur de la bouche décoiffe, mais quelques années de vieillissement sauront faire de ce vin juvénile un bien agréable parti. Issu de l'assemblage de trois cépages (trousseau, poulsard et pinot noir), l'arbois rouge 2001 Tradition est cité. Déjà évolué, il est prêt à boire.

Un vin issu de l'assemblage de raisins de chardonnay et de pinot noir, achetés en vendange fraîche par Bénédicte et Stéphane Tissot, puis vinifiés par eux-mêmes. La robe est claire et limpide. De fines bulles s'en dégagent, tandis qu'au nez un très frais et subtil parfum floral et grillé charme les sens. On retrouve cette fraîcheur en bouche, dans une attaque franche et pure. C'est un crémant d'apéritif, à servir sur des saveurs méditerranéennes, olives ou tomates séchées.

Si les caves datent du XIV e s., l'entreprise a été créée par Bénédicte et Stéphane Tissot il y a moins d'une dizaine d'années, au coeur d'Arbois. Tout comme par les voûtes en croisée d'ogives, l'oeil est attiré par la robe d'or de ce macvin. La puissance du marc associée aux notes de jus de raisin frais donnent un nez captivant, que seule la finesse de la bouche vient égaler: la pâte de coings se mêle aux arômes de cacao, d'orange et, bien sûr, de marc, le tout dans une superbe maturité. L'apéritif est servi!

La Cave de la Reine Jeanne est une société de négoce créée récemment par Stéphane et Bénédicte Tissot, par ailleurs viticulteurs à Montigny-lès-Arsures. Ici on achète des raisins et non du vin, afin de pouvoir les travailler selon les méthodes de la maison. Le nez de pomme de ce 2001 évolue dans une belle intensité sur le boisé vanillé. La maîtrise technique est confirmée par une bouche équilibrée, avec un joli gras. Un léger perlant marque la finale, tandis qu'une certaine fluidité reflète le millésime.

Cette petite société de négoce appartient à Bénédicte et Stéphane Tissot, par ailleurs viticulteurs à Montigny-lès-Arsures. Elaboré à partir d'un moût 100% savagnin, ce macvin affiche une robe d'or appétissante. Charmant, le nez joue entre floral et fruité. On trouve beaucoup de fruits en bouche dans un bon équilibre sucre-alcool. Une fine acidité apporte la fraîcheur supplémentaire nécessaire. Belle persistance aromatique sur le fruit.

Viticulteur renommé à Montigny-lès-Arsures, Stéphane Tissot a créé avec sa femme cette affaire de négoce en 1997. Cet arbois pur chardonnay a été vinifié pour moitié en fûts, dont 10% sont neufs, et pour moitié en cuve. Le nez est très agréable, à la fois intense et complexe, marqué par un côté floral auquel s'ajoutent d'élégantes notes minérales. Avec un certain éclat, la bouche s'ouvre sur un fond fruité et minéral bien équilibré. Quelques années de vieillissement permettront à ce beau vin de s'exprimer encore mieux.

C'est en 1977 que Bénédicte et Stéphane Tissot ont créé cette affaire de négoce dans de superbes caves de la place d'Arbois. Ici, on n'achète pas de vin, mais des raisins, ce qui permet à Stéphane Tissot de marquer les produits de sa patte de vinificateur. Ce pur poulsard est rubis clair. La gelée de groseille et la confiture de fraises sautent au nez. Une légère acidité en bouche lui apporte de la fraîcheur. Le fruit est très présent et on aurait tort de le laisser s'échapper: il faut boire ce 99 maintenant pour en profiter au mieux, avec une terrine par exemple. Obtenant la même note, l'arbois blanc 99 pur chardonnay, dont l'assemblage est formé de 60% de vin fermenté en fût et de 40% de vin élevé en cuve, est floral et citronné, vanillé, avant d'évoluer vers des notes beurrées et des nuances de pomme mûre.