AOC Côtes-du-jura
En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.
Caractéristiques de l’AOC Côtes-du-jura
- Couleur
- blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Blanc sec : 3 ans.Rouge : 3 à 5 ans.Rosé : à boire jeune.Vin jaune : 50 ans.Vin de paille : plus de 10 ans.
Vins de Côtes-du-jura
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Comment reconnaitre un Côtes-du-jura ?
- Oeil
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Côtes-du-jura : Quel œil ?
La robe cerise à reflets violacés dans les rouges jeunes évoluent vers des notes orangées typiques de leurs cépages jurassiens.
Les vins blancs jeunes ont une robe jaune pâle, tandis que les vins d'assemblage chardonnay-savagnin prennent une teinte dorée.
Le vin jaune est or rayonnant?; l'œil est très typé pour le savagnin.
La robe du vin de paille a la séduction des blés d'or paille.
- Nez
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Côtes-du-jura : Quel nez ?
Dans les vins rouges, un panier de fruits rouges et de cassis se manifeste.
Dans leur jeunesse, les vins blancs de chardonnay sont frais et floraux. Au contact du fût, miel, noisette et amande grillée viennent compléter les notes florales. Dans les vins à maturité, le savagnin apporte souvent une touche aromatique supplémentaire.
Dans le vin jaune, la noix et l'abricot sec sont les grandes dominantes d'une palette par ailleurs épicée.
Le vin de paille révèle des parfums de fruits exotiques associés aux fruits secs.
- Bouche
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Côtes-du-jura : Quelle bouche ?
Le vin rouge est tannique et aromatique au palais.
Fruitée et plutôt vive dans des vins de chardonnay jeunes, la bouche se fait plus ronde et plus étonnante, souvent sur fond de noix et d'amande, dans les vins de savagnin. Ce caractère « typé » est d'autant plus marqué que la proportion de savagnin est importante.
Le vin jaune, riche, est doté d'une belle structure. La bouche est d'emblée conquise par les arômes exquis du vin jaune mais demande de longues années de garde pour se développer.
Le vin de paille a une bouche ronde et équilibrée entre le sucre et l'alcool. Il associe les notes de coing et d'abricot, et peut s'achever sur des notes de cire.
- Mets vins
- Service
- Côtes-du-jura : à quelle température le servir ? blanc : 06 °C blanc : 16 à 18 °C rouge : 15 °C
Vous cherchez d’autres vins Côtes du Jura ?
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Côtes-du-jura
Bas de la Chaux 2022
- blanc tranquille
Ce pur chardonnay de couleur or a démarré sa fermentation en cuve et l'a finie en fût. L'élevage en barrique, avec ouillage, a duré 18 mois. Ce n'est donc pas un hasard si on y retrouve du boisé au nez, mais sans prééminence. De tons légèrement briochés, on accède à des notes plus accomplies sur le fruit et le miel. Fraîcheur et minéralité caractérisent une bouche complexe, délicatement beurrée, où l'équilibre règne en maître. Le boisé, qualitatif, est toujours très bien intégré. Imparable.
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Duo de savagnin
- blanc tranquille
Un assemblage non millésimé de savagnin ouillé et de savagnin vieilli sous voile. C'est dans l'esprit des vins blancs « tradition » mais en ayant remplacé le chardonnay par du savagnin ouillé. Un choix gagnant : le nez, typé, nous promène allègrement et intensément entre la noisette, le curry et le fenouil, avec une petite pointe de comté. À la fois structurée, riche et très fraîche, la bouche évolue dans le registre aromatique bien typé de la pomme cuite et de la noix.
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Vin jaune 2018
- blanc tranquille
Ce flacon est un digne représentant du savoir-faire de la petite équipe du Vernois. Or pâle, voilà un vin direct et aussi droit que la petite route qui traverse le village. Intense, le nez convoque les fleurs blanches, les agrumes et le champignon pour arriver sur la fameuse et indispensable senteur de noix. Une expressivité qui se poursuit en bouche, dans une puissance débridée, avec de l'opulence certes, mais dans l'équilibre, toujours. Un très bel ensemble qui ira bien aux escargots en feuilleté.
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Savagnin Le 54 2019
- blanc tranquille
Les 54 mois passés en fûts, sous voile, sont à l'origine de la dénomination de cette cuvée couleur jaune paille. Le mariage entre agrumes, amande et noisette est du plus bel effet au nez. La bouche n'est pas en reste. Puissante et équilibrée, elle offre une finale magnifique. Des coquilles Saint-Jacques au safran la mettraient particulièrement en valeur.
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Vin de paille 2018
- blanc tranquille
Ils n'y sont pas tous, mais beaucoup de cépages de l'appellation sont à l'origine de ce vin paille merveilleusement doré : chardonnay (75 %), savagnin (10 %), trousseau (10 %) et poulsard (5 %). Pâte de coings, fruits confits et agrumes forment un cortège aromatique impressionnant. Racée, la bouche fait preuve de la même richesse, avec un fondu gracieux. C'est très classique, mais tellement bon...
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Les Rougelots 2022
- rouge tranquille
Cette cuvée d’un violet intense est issue de vignes de pinot noir de 40 ans. Les fruits noirs mûrs et la fraise écrasée composent un nez ouvert et élégant. Les Lambert ont voulu mettre en bouteilles assez tôt ce vin pour conserver le fruit. Une belle fraîcheur s'en dégage en effet, rehaussée par de très jolies notes de cuir. L'attaque en bouche est franche, la structure équilibrée et les tanins sont encore en devenir. Un superbe rouge qui ira bien avec un gibier de la giboyeuse forêt de Chaux.
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Fructea Savignin 2022
- blanc tranquille
On peut être né au début du siècle dernier mais proposer des vins « tendance », tel ce savagnin ouillé jaune d'or aux beaux reflets verts. Le premier nez surprend. Ces notes pétrolées sont peu courantes, puis viennent les arômes d'agrumes plus habituels et consensuels. Quant à la bouche, très fraîche, elle oscille entre minéralité et salinité. La finale poivrée interpelle, avec beaucoup de bonheur cependant. Les différentes strates aromatiques de ce vin se révèlent au fur et à mesure d'une dégustation atypique mais fort agréable. Une vraie découverte.
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Tradition 2019
- blanc tranquille
Un assemblage de 70 % de chardonnay et de 30 % de savagnin, élevé 24 mois en fût non ouillé, sous voile de levure. D'une couleur or légère aux reflets verts, ce vin d'amateur commence son opération de séduction par un nez magnifique évoluant entre mirabelle, notes végétales et pointes de curry. L'attaque en bouche est vive mais bien dans le type. La dégustation se poursuit dans le fondu, la délicatesse et l'équilibre, où noix, curry et fenouil nous emmènent au cœur du Jura et bien au-delà. Superbe, tant par sa qualité que par sa typicité.
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Trousseau 2022
- rouge tranquille
Un mois et demi de macération d'une vendange réalisée le 20 septembre 2022 : si du temps a été donné à ce trousseau, celui-ci le rend bien. D'abord par sa magnifique robe cerise aux reflets violets, puis par son nez mûr et puissant, et enfin par sa bouche ample, ronde et fraîche à la fois, aux tanins charnus et très fins. De la matière et un avenir tout tracé.
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Savagnin 2013
- blanc tranquille
On pourrait ajouter à la devise des Sainte-Marie la fameuse phrase de Corneille : « Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années. » Ce savagnin doré, élevé sous voile pendant quatre ans, mêle au nez des arômes très frais de citron, puis de pomme, de muscade et de cannelle, ainsi que des tons plus oxydatifs. Une magnifique entrée en matière qui nous amène vers une bouche sur la brioche, la noisette et les épices. On flirte avec le vin jaune et un dégustateur le qualifie de « vin de relique ».
en savoir plusLes vins d'appellation Côtes-du-jura
- blanc tranquille
Un assemblage non millésimé de savagnin ouillé et de savagnin vieilli sous voile. C'est dans l'esprit des vins blancs «tradition» mais en ayant remplacé le chardonnay par du savagnin ouillé. Un choix gagnant: le nez, typé, nous promène allègrement et intensément entre la noisette, le curry et le fenouil, avec une petite pointe de comté. À la fois structurée, riche et très fraîche, la bouche évolue dans le registre aromatique bien typé de la pomme cuite et de la noix.
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- blanc tranquille
Ce pur chardonnay de couleur or a démarré sa fermentation en cuve et l'a finie en fût. L'élevage en barrique, avec ouillage, a duré 18mois. Ce n'est donc pas un hasard si on y retrouve du boisé au nez, mais sans prééminence. De tons légèrement briochés, on accède à des notes plus accomplies sur le fruit et le miel. Fraîcheur et minéralité caractérisent une bouche complexe, délicatement beurrée, où l'équilibre règne en maître. Le boisé, qualitatif, est toujours très bien intégré. Imparable.
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- rouge tranquille
C'est une cuvée en hommage au grand-père de Benoît Badoz, qui a réuni le parcellaire. Elle a été élevée en fût, sur lies, pendant 12mois. On décèle d'ailleurs au nez une petite note boisée, mais qui ne prend pas le pas sur un beau développement de petits fruits rouges bien mûrs. Acidulée, la bouche est légère et les traces d'élevage sous bois y sont plus marquées.
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- blanc tranquille
La robe or clair est un joli carton d'invitation. Au nez, la fête bat déjà son plein, dans les senteurs de pomme verte, de pâte de coings, de fruits secs et de pain d'épices. Puis c'est un feu d'artifice en bouche dans ce que le vin jaune a de meilleur, entre puissance et élégance. L'acidité tient une structure parfaite. La noisette et la pâte d'amandes explosent. Un grand classique du bonheur.
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- blanc tranquille
Paré d'une robe d'or aux reflets ambrés, ce vin de paille nous aborde au nez d'abord avec un fond d'acidité volatile, mais viennent très vite des notes fruitées d'abricot sec et de fruits confits. Ample et chaleureuse, la bouche est bien typée, dotée d'une solide palette aromatique toujours dans ce même registre fruité. Une envie gourmande au cœur de l'hiver? Essayez avec un carré de chocolat noir.
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- blanc tranquille
pour cette cuvée non millésimée, le savagnin a été fermenté en cuve, puis élevé sous voile en barriques pendant trois à quatre ans, et enfin assemblé au chardonnay. Un vin complexe, ouvert sur les fruits secs, les épices, le beurre, ample, gras, riche en bouche, bien soutenu par une fine acidité en finale.
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- blanc tranquille
La Côte 39 (allusion au département du Jura) est un assemblage de 73 % de chardonnay et de 27 % de savagnin qui a effectivement été travaillé dans la tradition et l'esprit «Jura». Évolué, le nez tire sur le miel, le pain d'épice, le tabac et la cire d'abeille. Typée, la bouche est riche et solide.
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Les vignerons de l'appellation Côtes-du-jura
Vous cherchez d’autres vins Côtes du Jura ?
Quel plat servir avec un Côtes-du-jura ?
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Côtes-du-jura
- Arbois
- L'Étoile
- Chassagne-montrachet
- Pouilly-loché
Brandade de morue
- Costières-de-nîmes
- Vacqueyras
- Cassis
- Saint-joseph
- Côtes-du-jura
Brownies de Katharine Hepburn
- Rasteau
- Rivesaltes
- Banyuls
- Macvin-du-jura
- Côtes-du-jura
Bûche de Noël (aux marrons) par Françoise Bernard
- Cadillac
- Loupiac
- Côtes-du-jura
- Champagne
- Barsac
Coq au riesling
- Alsace riesling
- Crémant-d'alsace
- Côtes-du-jura
Crème brulée
- Montlouis-sur-loire
- Coteaux-du-layon
- Muscat-de-beaumes-de-venise
- Floc-de-gascogne
- Côtes-du-jura
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Montagny
- Champagne
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Brandade de morue
- Montagny
- Champagne
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Brownies de Katharine Hepburn
- Montagny
- Champagne
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Bûche de Noël (aux marrons) par Françoise Bernard
- Montagny
- Champagne
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Coq au riesling
- Montagny
- Champagne
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Crème brulée
- Montagny
- Champagne
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Daube de porc au curry
- Montagny
- Champagne
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Endives au jambon
- Montagny
- Champagne
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Feuilletés au fromage
- Montagny
- Champagne
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Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
- Montagny
- Champagne
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Haddock moutarde
- Montagny
- Champagne
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Omelette poivrons et jambon
- Montagny
- Champagne
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Paris-Brest
- Montagny
- Champagne
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Porc au maïs
- Montagny
- Champagne
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Raclette savoyarde
- Montagny
- Champagne
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Raclette savoyarde
- Montagny
- Champagne
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Soufflé au foie gras
- Montagny
- Champagne
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Soufflés au chocolat
- Montagny
- Champagne
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Soupe de courgettes au lait de coco
- Montagny
- Champagne
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Soupe de potimarron, copeaux de vieux comté
- Montagny
- Champagne
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Tartiflette
- Montagny
- Champagne
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Velouté de concombre à la menthe et pommes de terre au curry
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Jura
Guide des régions et appellations
Macvin-du-jura
Ce vin de liqueur doit probablement son origine à une recette des abbesses de l'abbaye de Château-Chalon. Pour son élaboration, le moût commence à peine sa fermentation qu'il est muté à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté, provenant de la même exploitation. L'eau-de-vie doit être « rassise », c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois. Ensuite, le macvin se repose encore pendant un an en fût de chêne, car sa commercialisation ne peut se faire avant le 1er octobre de l'année suivant la récolte.
Guide des régions et appellations
Crémant-du-jura
Les vins mousseux ont fait leur apparition dans le Jura au XVII e siècle. Au XX e siècle, des maisons se sont spécialisées dans les vins effervescents; les appellations arbois, côtes-du-jura et même l'étoile existaient en version effervescente jusqu'à la reconnaissance en 1995 de l'AOC crémant-du-jura, qui connaît un développement régulier. L'appellation s'applique à des mousseux élaborés selon les règles strictes des crémants (la méthode traditionnelle, avec deuxième fermentation en bouteille comme pour le champagne). Les raisins sont récoltés à l'intérieur de l'aire de production de l'AOC côtes-du-jura. Les cépages mis en œuvre sont ceux de la région : chardonnay, savagnin (ou naturé) en blanc; poulsard (ou ploussard), trousseau et pinot noir en rouge, auxquels peut s'ajouter le pinot gris. Les crémants blancs mettent en vedette le chardonnay, seul ou assemblé à d'autres variétés comme le pinot noir ou le trousseau; les rosés peuvent être issus d'une saignée de cépages rouges ou d'un assemblage comprenant des cépages blancs. L'élevage sur lies dure neuf mois au minimum. Le crémant-du-jura produit dans une forte proportion des vins blancs aux arômes bien typés et dans une moindre mesure des vins rosés frais et fruités.
Guide des régions et appellations
Arbois
Les vins d'Arbois Au nord du Jura, arbois produit aujourd'hui davantage de vins rouges et rosés que de vins blancs, alors que l'AOC est surtout célèbre pour ses vins jaunes et ses vins de paille. Disposé autour de la ville d'Arbois, le vignoble est réparti sur treize communes et propose une large palette de vins : le poulsard, vinifié en rouge, est claire et se laisse prendre pour un rosé?; les vins jaunes issus du savagnin élevés six ans sous voile et les vins de paille élaborés à partir de raisins rouges ou blancs, récoltés très tôt et passerillés sur claies, ont de fortes personnalités. On trouve aussi des chardonnays en blanc et des trousseaux en rouge. Il faut savoir découvrir avec patience ces vins au caractère déjà un peu montagnard et inimitable.
Guide des régions et appellations
Château-chalon
Seules quatre communes du Jura peuvent produire cette appellation prestigieuse : Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille et Domblans. En venant de la reculée de Baume-les-Messieurs, la route sinueuse sillonne le vignoble pour arriver sur le bord du premier plateau jurassien où est implanté le village de Château-Chalon. Le plus renommé des vins jaunes ne se laisse pas déguster dans n'importe quelles conditions. Blanc de naissance, il accompagne les mets les plus raffinés presque comme... un rouge. Il s'accorde mieux aux viandes blanches qu'au poisson, sympathise avec le fromage et se boit chambré. Très typé, ce vin de garde sait être généreux pour qui apprécie sa nature particulière.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-jura
En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.
Guide des régions et appellations
L'Étoile
Le vin L'Etoile Petite appellation jurassienne au nord-ouest de Lons-le-Saunier, l'Étoile se situe dans l'aire des côtes-du-jura. Ce village doit peut-être son nom aux cinq collines qui l'entourent, disposées comme cinq branches d'une étoile, ou bien au sol qui recèle une multitude de petits fossiles étoilés. Chardonnay, savagnin et poulsard sont à l'origine de vins blancs complexes. La gamme inclut des produits aussi originaux que le vin de paille et le vin jaune.
