Brochettes de poisson aux épices

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:05


CONSEIL DU SOMMELIER

Un poisson ferme habillé d'épices, à la texture délicate. Choisir un vin blanc sec et corsé de belle origine et suffisamment aromatique pour répondre aux épices : alsace gewurztraminer (sec), arbois ou côtes-du-jura, châteauneuf-du-pape, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-povence, coteaux-varois-en-provence, bandol, cassis, collioure.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg de chair de poisson (lotte ou espadon)
  • - 6 gousses d'ail
  • - 1 bouquet de persil
  • - 1 bouquet de coriandre
  • - 1 cuil. à café de piment doux
  • - 1/2 cuil. à café de piment fort
  • - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • - 3 cuil. à soupe d'huile
  • - 1 cuil. à café de sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre.

  • 2

    Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.

  • 3

    Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez-les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement (5 min).

1 COMMENTAIRE

Format de la date invalide JJ/MM/AAAA.
par , 08/04/09
N'hésitez pas à faire mariner le poisson plus d'une heure. D'ailleurs, on peut faire des marinades très différentes les unes des autres : huile d'olive accompagnée de citron vert ou jaune, avec des herbes fraîches ou de l'ail séché et les épices de votre choix !

Le Guide Premium

Le Guide Premium

Vous possédez la version PREMIUM du Guide ?

La boutique

Acheter les vins du guide

les vins du guide

Sélection 2020

Accéder à la boutique

    

La communauté

Suivez-nous pour recevoir l’actualité du vin et rester informé de tous nos bons plans.

un mot du vin

Macabeu

Cépage blanc d'Espagne (Catalogne) introduit en Roussillon il y a fort longtemps. Il participe à l'assemblage de plusieurs vins blancs AOC du Languedoc-Roussillon. Vendangé tôt et associé à d'autres cépages comme le grenache blanc, il fournit des vins blancs secs, floraux et fruités, d'une bonne fraîcheur. Vendangé plus tard, il entre dans la production de certains vins doux naturels comme le rivesaltes blanc. Syn. : maccabéo.