JACQUES TISSOT

Une macération de 15jours et un élevage de 9mois en fûts, dont 30% de fûts neufs. Une belle extraction donne une robe rouge très foncée aux reflets violets. Puissant, le nez affiche un ton de griotte marqué, délicatement souligné d'un trait de violette. Concentrée, la bouche s'exprime dans la souplesse et la longueur. Il y a beaucoup de générosité et d'équilibre dans ce vin bien élevé.

"Naturé?" Rien à voir avec la mode environnementale; il s'agit de l'ancien nom du savagnin, cépage emblématique du Jura. Il a été élaboré ici selon un processus classique en blanc, à l'opposé de la vinification de prédilection qui engendre le fameux vin jaune. Derrière sa robe soutenue aux magnifiques reflets verts, on lui devinerait presque au nez des accents de son cousin d'Alsace, le gewurztraminer, avec ses notes de fruits exotiques et de poire william. L'attaque souple et tendre dévoile une matière riche, suivie d'un développement harmonieux et complexe qui s'offre une finale envoûtante sur la poire bien mûre, réveillée par une agréable fraîcheur. Un vin de grande classe, que l'on n'est pas prêt d'oublier, surtout en présence d'un sauté de veau aux épices douces et au citron confit.

Voilà des années que Jacques Tissot roule sa bosse en France, en Navarre et ailleurs, vantant les mérites des vins du Jura. Dans son macvin d'une magnifique couleur ambrée, il y a comme l'écho de la réussite. «Superbe vin de bonheur; archétype du macvin»: les éloges fusent au sein du jury. Les dégustateurs relèvent la pureté du nez, sa netteté sur les fruits mûrs à chair blanche, l'abricot, la vanille, la pâte de coings ou le pain d'épice. La bouche est en résonance, tout en complexité et en puissance, résultat d'une grande maturité. De superbes notes de poire et d'orangette s'y croisent. Fraîcheur et chaleur se répondent dans une parfaite harmonie. C'est le macvin, celui qui pourra non seulement se servir au classique apéritif mais aussi avoir le privilège – plus rare – de rester à table, en accompagnement d'un canard laqué à l'orange.

Un chardonnay proposé par une maison fondée en 1896 et rachetée en 2005 par la société Henri Maire. Fermenté et vieilli en cuve puis mis en bouteille après douze mois, il mise sur la fraîcheur. De belles jambes, note un dégustateur mirant une robe limpide aux jolis reflets verts. Un vin qui chardonne vraiment, avec ce nez de miel et de fleurs blanches nuancés de touches beurrées. L'attaque en bouche est ronde, chaleureuse, mais un côté minéral entretient une douce fraîcheur: un équilibre très apprécié. La bouteille idéale pour du poisson, qu'il s'agisse d'une entrée froide, comme un pain de saumon, ou d'un filet de perche.

Il y a en vente dans cette cave tout ce que vous voulez, dont des vins jaunes de millésimes déjà anciens. Le dernier-né, ce 1999, fait honneur à cette propriété réputée, bien implantée dans la ville d'Arbois avec trois caveaux. Or cuivré, c'est un vin puissant au nez, qui dans sa richesse n'oublie pas l'élégance. L'églantine côtoie ainsi des notes empyreumatiques. La bouche séduit par sa rondeur, mais on retiendra surtout la captivante rétro-olfaction, composée de noix, d'épices et de réglisse et qui n'en finit pas. Au Monopoly, la rue de Courcelles ne vaut pas grand-chose. À Arbois, c'est un placement sûr! En rouge, le trousseau 2005 (8 à 11 €) est cité. Un vin plaisant, pour maintenant.

Ceux qui chercheraient la puissance de la bulle risqueraient d'être déçus, mais quelle finesse! Le nez est original, avec un côté muscaté et pomme cuite. La bouche présente une attaque franche, de l'ampleur, beaucoup de matière. Un crémant vineux, déjà évolué, à boire dès à présent sur une entrée, une quiche aux asperges, par exemple.

Après une macération de trois semaines avec pigeages et remontages, ce vin de pinot noir a été élevé 12mois en fûts de chêne. Fruits rouges et noirs s'expriment sans réserve au nez. Si la matière tannique est très présente en bouche, à la limite de la sévérité, il y a cependant beaucoup d'amplitude, de complexité et de potentiel. À suivre donc.

Un assemblage de pinot noir et de chardonnay, jaune pâle, à la mousse éphémère, mais composée de bulles fines. La fraîcheur résulte d'une jolie composition aromatique entre les fruits blancs et les fruits jaunes. La bouche se révèle tout aussi agréable et distinguée, entre pomme, poire et brioche. Équilibrée, longue et subtile, cette cuvée offre une remarquable représentation du crémant-du-jura.

Jaune doré presque ambré, ce château-chalon distille des notes assez classiques de cire, de fruits secs et de curry, bientôt complétées de nuances subtiles d'orangette confite, de praline grillée et d'agrumes. Souple, la bouche est joliment soutenue par une fraîcheur anisée et épicée. Un vin bien indiqué pour aborder en douceur le style des vins jaunes.

Floral et déjà évolué au nez, ce chardonnay reste très frais en bouche. Passé une attaque souple, le palais offre un très bel équilibre et beaucoup d'élégance autour d'une fine minéralité et d'arômes de fruits à chair blanche et de fleurs blanches.

Un assemblage de chardonnay, de savagnin et de poulsard est à l'origine de ce vin de paille très ambré. Puissant, le nez évoque d'abord les fruits secs, puis le torréfié, et enfin les agrumes confits. Bien équilibrée, la bouche nous fait passer par une large gamme de fruits secs. Une cuvée au bon potentiel de garde pouvant excéder la décennie. (Bouteilles de 37,5cl.)

Jacques Tissot a débuté sur une parcelle héritée de son père en 1962. Il est aujourd'hui à la tête d'un domaine d'une trentaine d'hectares qu'il conduit avec son fils, Philippe. Après vingt-quatre mois de cuve et douze mois de fût, ce chardonnay présente une robe couleur citron. Puissant et complexe, le nez joue à la fois sur la minéralité et les fleurs blanches. La bouche vive et droite traduit une belle évolution. À apprécier dès aujourd'hui. Nécessairement plus confidentiel, le vin de paille 2007 (20 à 30€; 3000b.) est cité. Né du savagnin et du poulsard, il est ouvert au nez (vanille, noisette, pâte d'amandes). La bouche, presque plus proche d'un macvin que d'un vin de paille, est ronde, avec une discrète pointe de marc. Sans grande complexité, elle est cependant bien sucrée. (Bouteilles de 37,5cl.)

La maison Michel Tissot a été fondée en 1896 au pied de Château-Chalon où sont encore situées les caves. La gamme est gérée par l'entreprise Henri Maire depuis 1995. Assemblage de pinot noir, de trousseau et de poulsard, voici un vin rubis dense, fruité du nez jusqu'en finale; il offre un style assez nature, légèrement tannique, mais avec une matière bien charnue. Une jolie bouteille qu'il convient d'attendre trois à quatre ans et qui ira bien tout au long du repas, de la viande rouge au plateau de fromages.

Avec une trentaine d'hectares, le domaine Jacques Tissot est l'une des plus importantes exploitations viticoles du Jura. L'imposant bâtiment que l'on aperçoit à l'entrée d'Arbois au milieu des vignes, en venant de Besançon, c'est lui. Mais il possède aussi deux caveaux en ville. La robe de son trousseau est un peu tuilée. Le nez n'est pas très intense mais se montre agréable, fruité avec des notes d'évolution un peu animales. Même impression en bouche où les fruits rouges mûrs, la griotte confite s'en donnent à coeur joie au sein d'une structure équilibrée. Une bouteille prête à boire. Le vin jaune 94 (23 à 30€) du domaine reçoit une étoile pour ses arômes typiques et sa bouche puissante. Il peut être bu tout de suite mais saura aussi attendre.

Le pinot noir s'exprime particulièrement bien dans ce domaine, jadis propriété de l'abbaye de Cluny. Il a donné ici un vin intense tant à l'œil qu'au nez. Ce dernier est encore un peu fermé, mais déjà fruité. La bouche est capiteuse, avec des tanins bien présents. Une jolie touche vanillée s'exprime, mais il va falloir un peu de temps pour unifier le tout et pour avoir une ouverture totale.

Une belle effervescence et une mousse qui se tient, des notes florales et de pêche blanche au nez, dans une intense fraîcheur: l'approche est engageante. Équilibré, affichant une bonne présence, le palais penche toutefois du côté de la vivacité. Pour l'apéritif et pour les amateurs de crémants tendus.

Un pur pinot noir élevé un an en fût, habillé de grenat et de reflets pourpres. Encore discret au nez, il demande quelques mois de garde supplémentaires pour s'ouvrir. De structure solide et bien doté en matière, il saura tenir dans le temps.

Ce pur chardonnay, fermenté en pièces (dont environ 20 % de fûts neufs) puis élevé en fût pendant douze mois, a été batonné jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. Paré de jaune aux reflets verts, il libère un nez frais sur la pomme verte. Vif mais bien charpenté par le bois, subtilement aromatique, il révélera toute son expression après un léger vieillissement.

Un joli chapelet de bulles fines traverse une robe couleur jaune paille. Mêlant amande, citron et notes de beurre, le nez est discret mais fin. Généreusement effervescente, la bouche est ronde, longue et bien équilibrée, conviant des arômes persistants d'amande mêlés à des notes beurrées. Un vin ample et intense, bien dans son appellation.

Ce chardonnay, or limpide, libère des parfums intenses et complexes d'épices (curry), de fruits exotiques et de fleurs blanches. Souple à l'attaque, la bouche dévoile progressivement des notes de fruits blancs, d'agrumes, de noix et de boisé, héritage élégant et discret de ses douze mois d'élevage en fût (60 % en fûts neufs et le reste en fûts de réemploi). Une intensité aromatique qui se déploie dans une juste fraîcheur jusqu'en finale.