AOC Pouilly-fuissé

En s’associant, Philippe Greffet et Thierry Nouvel ont souhaité mettre en commun des savoir-faire complémentaires. Philippe, issu d’une famille de vignerons, connaît le travail de la vigne et de la vinification qui permet d’exprimer la diversité des terroirs. Thierry, quant à lui, est chargé de la communication et du développement de la clientèle. Leur Cep éternel à la robe jaune d’or offre un nez frais et rond de raisin mûr, suivi d’une bouche bien construite, ample, élégante et longue. On suggère de le servir dès cet hiver sur un gratin de saint-jacques aux girolles.

Chloé Bayon a grandi à Nice. En 2002, elle reprend ce domaine de Fuissé, acquis par son arrière-grand-père au début du XX e s. À la tête de 12,5 ha de vignes, épaulée par son ami Guillaume Pichon, elle poursuit l'objectif de faire renaître ce manoir où vit l’âme de ses ancêtres et leur passion pour le vin. Doré à souhait, ce 2009 évoque les fruits frais (poire, pêche de vigne) teintés de quelques nuances minérales. Souple, long et harmonieux, il accompagnera dès la sortie du Guide des cuisses de grenouilles.

Représentant la troisième génération à la tête de la propriété familiale, Nadine Ferrand exporte aujourd’hui plus de 50 % de sa production vers les pays anglo-saxons. Elle signe un pouilly-fuissé de belle facture. Le chardonnay s’exprime au nez par des arômes caractéristiques de fruits à chair blanche et de petites fleurs (aubépine et chèvrefeuille). À une attaque pleine de vivacité succède un palais riche et ample, parcouru d’une belle tension minérale, et frais en finale. À marier avec un risotto aux asperges.

Ancienne propriété de la famille Balladur, ce domaine de 15 ha jouit d’une solide réputation. Des ceps de chardonnay âgés de plus de soixante-cinq ans ont donné naissance à ce vin jaune d’or, aux arômes fruités (abricot, litchi et mangue) et muscatés – typiques des vieilles vignes de pouilly-fuissé dans lesquelles on avait autrefois l’habitude de complanter du muscat. Sans lourdeur, le palais reprend la palette aromatique du nez épaulée par une vivacité minérale. Une finale sur la compote de coings prolonge le plaisir. À boire dès aujourd’hui sur un fromage de chèvre affiné.

Avec un vignoble passé de 30 ares à près de 11 ha en moins de quinze ans, Pascal Renoud-Grappin montre son engagement dans ce métier de vigneron, qui était une passion avant de devenir sa profession. Au sein de la cuverie récemment rénovée et équipée d’un système de froid a grandi un vin or pâle, limpide et brillant. Le nez au fruité intense, typique de l’appellation, se nuance d’agréables notes d’agrumes. Un caractère aromatique confirmé en bouche, souligné d’une grande minéralité. Ce vin vif possède une bonne aptitude à la garde; on le laissera séjourner deux ans en cave.

À l’extrémité ouest du vignoble de pouilly-fuissé, Vergisson est une commune où les vendanges sont souvent tardives en raison de sa situation géographique élevée. En 2009, année chaude, ce qui peut parfois constituer un inconvénient est rapidement devenu un avantage. Quatorze mois de barrique pour cette cuvée dorée à l’or fin, qui livre d’intenses parfums de fruits confits, de miel et de vanille. Si la présence du fût se fait encore sentir, le palais dévoile une matière opulente et suffisamment étoffée pour absorber cette empreinte boisée. Racé et puissant, ce vin gagnera à vieillir encore une petite année.

Le négociant Pierre Janny sélectionne des vins mis en bouteilles à la propriété. Il propose un 2009 de belle tenue, au caractère bien trempé. Sa robe or intense attire l’œil, tandis que le nez, puissant, s’articule autour d’un registre fruité: fruits exotiques, raisin muscat, litchi et bonbon. La bouche riche et concentrée offre elle aussi un fruit explosif et trouve son équilibre grâce à une acidité bien présente, la finale restant néanmoins chaleureuse. Long en bouche, ce vin sera marié avec des mets forts en goût: une bourride à la sétoise, par exemple.

Au cœur du hameau de Pouilly, entre Fuissé et Solutré, vous trouverez ce domaine maintes fois distingué dans le Guide, qui propose un 2009 de garde, justement boisé, à la robe or vert ourlée de reflets bronze. Le nez complexe, aux nuances de pain grillé et de fleurs blanches, révèle aussi une touche minérale. La bouche offre l’expression d’un boisé délicat, porté par une matière riche et puissante qui s’impose par son opulence, même si l’harmonie n’est pas encore tout à fait atteinte. Ce sera le cas dans deux ans.

On ne présente plus ce vigneron jovial et emblématique de l’appellation, régulièrement présent dans nos colonnes. En revanche, on peut parler de sa cuvée Clos de France. Issue de chardonnay vieux de plus d’un demi-siècle, elle puise dans son sol argilo-limoneux la classe d’un vin de terroir, mise en lumière par un élevage d’un an en fût. Vêtue d’or blanc, elle mêle à l’olfaction des notes de fleurs blanches et d’agrumes à un léger boisé. D’une grande fraîcheur, le palais déroule de flatteuses nuances d’orange et de citron jusqu’à une longue finale minérale. À servir dès aujourd’hui sur une lotte à la crème safranée.

Ève et Michel Rey sont à la tête d’un petit domaine de 3 ha situé au pied de la roche de Vergisson. Ces passionnés vinifient climat par climat afin de comprendre le caractère de chacun et, surtout, de le mettre en valeur. Ils élèvent leurs vins au minimum dix mois en fût avant mise en bouteilles. Succombant aux charmes de ce 2009, le jury acclame sa puissance aromatique. On y trouve le boisé grillé, le chèvrefeuille et la vanille. La bouche est fraîche avec une belle tension pour maintenir l’équilibre entre le gras et le fruit. Né de noble origine, ce millésime possède un potentiel évident: on le servira dans trois ans sur des saint-jacques rôties. Le 2009 Terroirs de Vergisson (1 800 b.), précis et élégant, décroche une étoile.

L’âme de ce vin est cachée derrière les initiales d’André, le grand-père, de Michel, le père, et d'Éric, l’actuel exploitant du domaine. Une cuvée à la robe dorée, élaborée par ce dernier en hommage à ses prédécesseurs. Elle exprime, à l’olfaction, le minéral qui l’a vu naître, les fleurs blanches du cépage et les notes toastées de son berceau boisé. L’attaque droite et franche introduit une matière généreuse, équilibrée par une minéralité qui confère à l’ensemble fraîcheur et élégance. Un vin travaillé avec précision, à déguster dans trois à quatre ans sur des escargots de Bourgogne.

Annie-Claire Forest a repris le domaine familial en 2006. Elle propose avec ses deux cuvées une expression intéressante des terroirs de Vergisson, à l'origine de vins ciselés. Le lieu-dit Sur la Roche est exposé au sud-est. Il a donné un 2008 au nez frais d'agrumes et de fleurs blanches, et à la bouche franche et vive, marquée par la minéralité. Regardant plein sud, Les Crays 2008 (11 à 15 €) ont produit un vin plus mûr et velouté. Deux bouteilles à garder un an en cave.

Ici, au pied de la roche de Solutré, on est vigneron de père en fils depuis trois générations. Installé en 1979, Bernard Lapierre propose un 2008 élégant mariant la rose blanche et le chèvrefeuille à un léger boisé. La bouche donne la même impression d'harmonie et de finesse; elle associe un certain gras à une bonne vivacité. Un vin qui se livrera sans attendre sur un poisson.

La famille Vincent possède ce château depuis un siècle et demi. Un de ses membres, Jacques, fut cofondateur de l'appellation dans l'entre-deux-guerres. Issu d'une parcelle située en bas de la vallée, dans une combe, ce 2008 intense dès l'olfaction (miel d'acacia) offre une matière à la fois fraîche et riche, aux agréables parfums d'amande et de fleurs blanches. Pour une entrée froide ou un fromage de chèvre.

De ses 7 ha de vignes, le château ne tire chaque année que deux cuvées. Elles obtiennent chacune une citation dans le millésime 2007. Le Cru du roy est une référence au temps où une ancienne propriétaire du château avait ses entrées à Versailles, à la cour de Louis XIV. C'est un vin un peu marqué par l'élevage, beurré et vanillé au nez, qui développe une matière ronde et ample au boisé fondu. À servir aux repas et à associer à des ris de veau. La Cuvée 1551 (15 à 23 €), très proche de la précédente, rappelle la date de fondation du domaine.

Une gravure ancienne orne l'étiquette de cette cuvée: sans doute une oeuvre de l'ancêtre auquel celle-ci rend hommage. Le domaine, en conversion depuis 2005, devrait obtenir la certification en biodynamie pour le millésime 2010. Pour l'instant, intéressons-nous à ce 2007 au nez fin et élégant "qui donne envie de mettre le vin en bouche". Ample, riche, gourmand, le palais ne déçoit pas. À boire dès maintenant "avec tout!", écrit une dégustatrice sous le charme. Une citation pour le 2008 Maison du Villard (11 à 15 €), d'une bonne persistance sur les agrumes.

"Donner du plaisir aux gens qui ouvrent une de mes bouteilles." Telle est la profession de foi d'Olivier Giroux, installé depuis 2001 sur ce Clos. Pour le plaisir, il faudra ici attendre encore un an, le temps que le boisé léger se fonde complètement dans la matière souple et fraîche aux accents de miel d'acacia. Un pouilly simple mais bien fait, à servir sur le fromage.

"Plénitude de bonté" est une expression utilisée autrefois pour signifier une maturité optimale du raisin. Souligné d'or jaune, ce 2008 joue dans un registre boisé: son nez mêle le pain grillé, la fumée et le poivre blanc, tandis qu'une pointe minérale allège l'ensemble. Après une attaque franche et tonique, suit une chair dense et volumineuse, empreinte de notes beurrées, de touches d'épices douces et de confiture de pêches de vigne. Élégant, structuré et puissant, ce vin nécessitera cinq ou six ans de garde pour intégrer son élevage. À boire dès aujourd'hui ou à garder un an ou deux, le très réussi La Roche 2008 a séduit par ses notes d'amande grillée, d'agrumes confits et de beurre frais. Ample et rond, le palais associe les fruits blancs à noyau et le citron frais.

Denis Jeandeau possède 1 ha de vignes en viré-clessé, et complète sa production par des achats de raisins – qu'il récolte lui-même en cagette – en appellations pouilly-fuissé et saint-véran. C'est le cas de ce 2008 or brillant à reflets cuivrés, qui livre un nez intense de fruits exotiques (mangue) agrémentés d'un boisé brioché. La bouche puissante exprime toute la maturité du raisin alliée à l'élevage sous bois. À essayer sur une pintade aux choux.

La maison de négoce Loron, spécialisée dans les vins du Beaujolais et du Mâconnais, propose un pouilly issu d'un assemblage de terroirs (La Mûre, Pousselaine, En Pommard). C'est un vin expressif dont le bouquet exprime les agrumes (citron et mandarine) soulignés d'une touche grillée. Franche à l'attaque, la bouche dévoile ensuite du gras et des saveurs de fruits mûrs. Riche, disponible et d'un bon potentiel.