AOC Saint-véran
Dans la partie la plus méridionale de la Saône-et-Loire, à la limite du Beaujolais, la vallée de l'Arlois définit nettement la coupure géologique entre le Mâconnais et son voisin du sud. À proximité du pouilly-fuissé, le saint-véran septentrional s'étend sur Prissé et Davayé, le saint-véran méridional sur Chasselas, Leynes, Chânes, Saint-Vérand et quelques parcelles sur Solutré-Pouilly et Saint-Amour-Bellevue. Ce vin blanc, élégant, que l'on surnommait autrefois le beaujolais blanc, tire du chardonnay sa générosité et sa subtilité.
Caractéristiques de l’AOC Saint-véran
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 5 à 7 ans.
- Principaux cépages
Vins de Saint-véran
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Comment reconnaitre un Saint-véran ?
- Oeil
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Saint-véran : Quel œil ?
Le saint-véran est un vin cristallin, or pâle. Des reflets verts animent sa robe. Un élevage sous bois se traduit par une teinte bouton d'or.
- Nez
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Saint-véran : Quel nez ?
Les arômes de fruits (pêche, poire) se mêlent à l'acacia, à la fougère, au chèvrefeuille. Les notes d'amande fraîche, de noisette et de beurre sont également fréquentes, tandis que le miel, les fruits exotiques et les agrumes (écorce d'orange) ne se distinguent que dans les vins les plus mûrs.
- Bouche
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Saint-véran : Quelle bouche ?
Le saint-véran est un vin sec et rond, souvent minéral (la pierre à feu, le silex glorieux des environs de Solutré). Il a de la flamme, de l'ardeur en bouche. Le gras et l'acidité s'équilibrent. Une sensation muscatée s'exprime parfois en finale.
- Mets vins
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Saint-véran : Quel accord mets/vin ?
Huîtres gratinées, andouillette au vin blanc, blanquette de veau, fricassée de veau aux girolles, fromages de chèvre (saint-marcellin, bouton de culotte, crottin).
- Service
- Saint-véran : à quelle température le servir ? blanc : 11 à 13 °C
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Saint-véran
Les Pommards 2023
- blanc tranquille
Un vin issu du célèbre terroir des Pommards réputé donner des vins de caractère. Et c'est bien le cas de ce 2023. Sous une robe jaune d'or d'un bel éclat, s'égrènent des senteurs délicates de bergamote, de muguet, de menthe, de noisette torréfiée, de poire et de miel d'acacia. Quelle complexité ! Une large palette qui irrigue une bouche ample, intense et fraîche, d'une longueur remarquable. Un saint-véran majuscule, à réserver pour un mets de choix, des ris de veau à la crème par exemple.
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En Pommards 2022
- blanc tranquille
Drapé dans une élégante robe dorée ornée de bronze, ce magnifique saint-véran livre des senteurs intenses et complexes de citron et de chèvrefeuille mêlées à des notes plus suaves de tarte aux poires et de cannelle. La bouche se révèle ample, charnue, souple et longue, rafraîchie de fines notes d'agrumes. Un blanc diablement gourmand, harmonieux de bout en bout.
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Les Terres noires 2022
- blanc tranquille
De vénérables chardonnays de 60 ans ont donné vie à ce vin brillant de mille feux dans sa robe or pâle. Intense et expressif, il propose un large éventail de senteurs : pêche de vigne, menthol, miel d'acacia, pâtisserie et pomme et poire mûres. En bouche, il débute sur une note saline et minérale, puis reprend les arômes de fruits mûrs, bien mariés au bois. Ample, riche, gras, il reste parfaitement équilibré, soutenu en finesse par une pointe d'acidité qui lui confère aussi une belle allonge.
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En Réfort 2022
- blanc tranquille
Issu de 4|5 ha au sol argileux sur calcaire à gryphées, ce saint-véran a fait forte impression. Le nez, intense et complexe, offre des parfums de jonquille, de primevère et de citron enrobés de notes de miel d'acacia. Une attaque chaleureuse ouvre sur un cœur de bouche ample, riche, généreux, équilibré par une juste fraîcheur. Un blanc de caractère, à réserver pour la table.
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Les Pommards 2021
- blanc tranquille
Une couleur pâle, limpide et brillante, de subtiles senteurs de miel d'acacia et de pêche de vigne mêlées au pain grillé et à la vanille, ce saint-véran s'annonce avec élégance et complexité. La suite est au diapason : une attaque vive et énergique, de la densité, du volume, un fruit préservé et croquant, un souffle minéral en finale, de la longueur. Un équilibre irréprochable et du potentiel.
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- blanc tranquille
Ce saint-véran drapé d'or fin respire les fleurs blanches rappelant l'acacia sur un fond de miel toutes fleurs. En bouche, il se montre ample, très riche, gorgé de fruit et parfaitement équilibré par une fraîcheur minérale qui lui confère une finale d'une longueur remarquable. On met en cave et on le ressort pour un mets de choix, un turbot rôti aux petits légumes par exemple.
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Les Claret 2020
- blanc tranquille
Une vinification traditionnelle avec un élevage de 10 mois en cuve ont donné une couleur tilleul très lumineuse à ce vin. Des senteurs délicates de chèvrefeuille, de poire juteuse et de pêche jaune dominent l'olfaction. Une richesse aromatique que l'on retrouve dans une bouche ample, structurée, concentrée, équilibrée par une fine acidité. À noble bouteille, noble mets : des ris de veau à la crème par exemple.
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Clos des Juillys 2018
- blanc tranquille
On appréciera d'abord le brillant de la robe or jaune, ainsi que les intenses senteurs d'aubépine, d'ananas, de pamplemousse et de pêche de vigne. Après une attaque légèrement suave typique de ce millésime chaud, le palais se révèle bien fruité, rond, charnu, équilibré et rafraîchi par une fine tension minérale. Des saveurs d'abricot et d'amande fraîche prolongent le plaisir en finale. Un saint-véran d'ores et déjà savoureux.
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La Côte Rôtie 2018
- blanc tranquille
Coup de cur dans l'édition précédente avec sa cuvée Les Cras 2017, le domaine signe cette année une Côte Rôtie admirable. Un saint-véran d'un or profond souligné de reflets bronze, qui associe au nez les fleurs blanches et les fruits mûrs dans un écrin boisé. On apprécie son équilibre parfait entre une aimable rondeur et une fine fraîcheur aux tonalités minérales qui lui donne beaucoup d'allonge en finale.
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En Crèches 2017
- blanc tranquille
Ce vin né de chardonnays de 40 ans se présente dans une robe or jaune éclatante. Le nez libère des notes de fleurs blanches, de noisette torréfiée, de mangue et de pomme verte. Ces arômes complexes s'épanouissent dans une bouche souple et vive en attaque, aussi large que longue dans son développement, qui finit en beauté sur des notes minérales et mentholées. Un vin diablement séduisant que l'on verrait bien accompagner une poularde truffée.
en savoir plusLes vins d'appellation Saint-véran
- blanc tranquille
Ce vin séduit par son olfaction fine (minéralité, fleurs blanches, miel frais) et par son palais charnu, ample, équilibré par une juste fraîcheur.
en savoir plus
- blanc tranquille
Les vignerons de l'appellation Saint-véran
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Quel plat servir avec un Saint-véran ?
Cardons à la moelle
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Bourgogne
- Saint-véran
- Alsace pinot noir
- Bourgogne
Feuilletés au fromage
- Savoie (vin de)
- Côtes-du-jura
- Crémant-du-jura
- Saint-véran
- Pouilly-fuissé
Lasagnes à la courge muscade de Provence
- Coteaux-varois-en-provence
- Coteaux-d'aix-en-provence
- Languedoc
- Côtes-du-roussillon
- Saint-véran
Porc au maïs
- Pouilly-fuissé
- Saint-véran
- Alsace pinot gris
- Saint-péray
- Côtes-du-jura
Potée bourguignonne
- Côte-de-beaune-villages
- Chorey-lès-beaune
- Bourgogne-passetoutgrain
- Mâcon et mâcon-villages
- Saint-véran
Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame
- Anjou
- Alsace pinot noir
- Saint-amour
- Givry
- Saint-véran
Cardons à la moelle
- Montagny
- Champagne
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Feuilletés au fromage
- Montagny
- Champagne
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Lasagnes à la courge muscade de Provence
- Montagny
- Champagne
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Porc au maïs
- Montagny
- Champagne
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Potée bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Pulpe et lait de Saint-Nectaire fermier, sel de sésame
- Montagny
- Champagne
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Risotto aux crevettes et pois gourmands
- Montagny
- Champagne
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Riz cantonnais
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Mâcon et mâcon-villages
Décalés par rapport à la Côte d'Or, les monts du Mâconnais composent une double succession de chaînons orientés nord-nord-est sud-sud-ouest, entaillés par une série de failles parallèles. Entre les vallées de la Saône et de la Grosne, ces collines sont propices à la culture du chardonnay qui produit ici des vins blancs précoces. Les villages les plus connus sont Lugny, Chardonnay, Azé, Péronne, Viré et Clessé?; ces deux derniers sont devenus une même appellation communale.
Guide des régions et appellations
Mâcon supérieur
Situé en Saône-et-Loire, à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, le vignoble des Maranges regroupe les trois communes de Chailly, Dezize et Sampigny-lès-Maranges qui avaient leur propre appellation jusqu'en 1989. Il comporte six 1ers crus. Les vins rouges ont droit également à l'AOC côte-de-beaune-villages. Fruités, corpulents et charpentés, ils peuvent vieillir de cinq à dix ans.
Guide des régions et appellations
Pouilly-fuissé
Du haut de la roche de Solutré et de ses 493 m d'altitude, 200 millions d'années contemplent la vague dorée du pouilly-fuissé en Bourgogne du Sud, aux abords de Mâcon. Quatre villages ont en commun l'appellation communale pouilly-fuissé : Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Ce vignoble est l'une des plus belles réussites du chardonnay bourguignon. Il produit un grand vin blanc plein de charme et très complexe.
Guide des régions et appellations
Pouilly-loché
À l'ouest de Mâcon, le vignoble du pouilly-loché occupe le pied de la roche de Solutré. L'aire de production est entièrement située sur celle du pouilly-vinzelles, ce qui explique que le vin puisse également être vendu sous cette étiquette. Assez rare, le pouilly-loché est un proche cousin du pouilly-fuissé.
Guide des régions et appellations
Pouilly-vinzelles
Voici l'un des « jumeaux du Mâconnais », avec pouilly-loché, dont il partage l'aire de production dans cette région qui jouxte le nord du Beaujolais. Les coteaux forment de petits cirques aux versants assez abrupts, exposés à l'est et au sud-est, entre 250 et 350 m d'altitude. Le chardonnay produit des vins secs, francs et agréables, très proches du pouilly-fuissé.
Guide des régions et appellations
Saint-véran
Dans la partie la plus méridionale de la Saône-et-Loire, à la limite du Beaujolais, la vallée de l'Arlois définit nettement la coupure géologique entre le Mâconnais et son voisin du sud. À proximité du pouilly-fuissé, le saint-véran septentrional s'étend sur Prissé et Davayé, le saint-véran méridional sur Chasselas, Leynes, Chânes, Saint-Vérand et quelques parcelles sur Solutré-Pouilly et Saint-Amour-Bellevue. Ce vin blanc, élégant, que l'on surnommait autrefois le beaujolais blanc, tire du chardonnay sa générosité et sa subtilité.
Guide des régions et appellations
Viré-clessé
Les villages de Viré et de Clessé se situent entre Tournus et Mâcon. Première appellation communale issue des mâcon-villages, viré-clessé exprime sa personnalité au sein de ce vignoble : elle produit exclusivement des vins blancs à partir du cépage chardonnay, vins d'une belle structure et d'une grande richesse. La mention « grand vin de Mâcon » (ou de Bourgogne) peut figurer sur l'étiquette. Cette appellation a fait disparaître les dénominations mâcon-viré et mâcon-clessé avec le millésime 2002.
