Éric Forest

Ce 2010 issu du fameux climat Les Crays est à son apogée. Des reflets argent dansent sur la robe d'or. Le nez d'abord discret s'ouvre à l'aération sur de jolies senteurs de pâtisserie au beurre et d'abricot mûr vivifiées par des notes minérales. La bouche, ample, concentrée, ronde et fraîche à la fois, s'achève sur des notes de curry. Savoureuse et équilibrée, cette bouteille s'accordera dès à présent avec un homard breton.

"Installé depuis treize ans, Éric Forest a fait le choix de miser sur l'export. Ainsi, 80 % du volume produit et mis en bouteille s'envole pour des contrées lointaines: États-Unis, Canada mais aussi Finlande, Norvège, Danemark... Alors si vous voulez goûter ce 2009, très réussi, tentez votre chance directement au domaine, en prenant soin de prendre rendez-vous au préalable. Ce vin habillé d'or offre un nez puissant, direct, nettement sur le fruit mûr, exotique même. La bouche gourmande et agréable joue dans le registre du millésime: opulence et richesse. Un vin à boire sans attendre sur un mets riche, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles par exemple. La cuvée Âme Forest 2010 (11 à 15 €; 6 500 b.), équilibrée, au boisé marqué mais élégant, longue et dense, reçoit la même note. On l'attendra une paire d'années."

L’âme de ce vin est cachée derrière les initiales d’André, le grand-père, de Michel, le père, et d'Éric, l’actuel exploitant du domaine. Une cuvée à la robe dorée, élaborée par ce dernier en hommage à ses prédécesseurs. Elle exprime, à l’olfaction, le minéral qui l’a vu naître, les fleurs blanches du cépage et les notes toastées de son berceau boisé. L’attaque droite et franche introduit une matière généreuse, équilibrée par une minéralité qui confère à l’ensemble fraîcheur et élégance. Un vin travaillé avec précision, à déguster dans trois à quatre ans sur des escargots de Bourgogne.

Éric Forest, initié tout jeune par son grand-père à l'observation de la nature et à la culture de la vigne, a repris en 1999 l'exploitation familiale. Il propose un mâcon racé issu de La Roche. Ce terroir peu profond composé d'argiles est traversé par les racines du chardonnay qui s'implante dans la roche-mère calcaire. En résulte un vin qui développe des arômes d'agrumes et de fleurs blanches soulignés de vanille. Équilibré et de bonne intensité, le palais se révèle gras et long. À apprécier dès aujourd'hui en début de repas.

Éric Forest a créé en 2008 cet assemblage équilibré de deux terroirs: Les Tilliers et La Côte. Le nom de la cuvée est un acronyme, hommage aux générations de vignerons qui se sont succédé à la tête du domaine: André, Michel, Éric. Minéral dès l'olfaction, le vin garde cette franchise tout au long de la dégustation, offrant une bouche "bien réveillée" et assez riche qui ne demande qu'un an de garde pour se fondre.

Cette vigne du Haut de Crays, plantée en 1930, a résisté aux assauts de l'orage de grêle du mois de juillet. Les raisins de chardonnay récoltés à la main et sévèrement triés ont donné un jus doré et bien sucré, qui a ensuite fermenté en fût. Élevée douze mois dans ce berceau de bois, cette cuvée se présente parée d'une robe limpide à la couleur paille. Elle livre un bouquet intense de fruits jaunes, de beurre, de caramel sur un support minéral frais. Le jury a apprécié sa matière dense et ses saveurs de pêche blanche. Si l'attaque impressionne par sa rondeur, la finale empreinte d'une sucrosité alourdit un peu l'ensemble aujourd'hui. À boire dans un an sur des queues de langoustines à la truffe.

A la tête de ce petit domaine de 2,5 ha, Eric Forest, en digne héritier de son père et de son grand-père, s'applique à produire des vins de haute qualité, qui s'expriment pleinement après quelques années. C'est le cas de cette cuvée qui a enthousiasmé le jury. Ce 2002 brille de mille feux dans son habit de lumière à reflets bronze, et de nombreuses larmes s'écoulent le long du verre. Des senteurs de raisin mûr et d'aubépine composent le bouquet dans une enveloppe boisée délicate. Le gras, l'acidité et la matière cohabitent harmonieusement et la finale s'étire longuement sur des notes minérales superbes. Un vin riche et bien construit qu'il faudra attendre trois à quatre ans avant de le servir avec une poularde de Bresse aux morilles.

Ce rouge 2002 couleur cerise burlat brillant est particulièrement équilibré. Le bouquet très fin aux nuances de fruits mûrs (mûre, fraise) et aux notes végétales (buis) annonce un vin représentatif du millésime. Une cuvée confidentielle, à boire sur une canette rôtie aux olives.

Ce petit domaine, d'une superficie totale de 2,40 ha, produit des cuvées confidentielles. Haut de Crays a été obtenu après une fermentation et un élevage de douze mois en barrique. Sous une teinte vieil or soutenu se profilent des arômes confits, grillés et miellés. La matière bien présente en bouche lui confère de la puissance et une certaine chaleur en finale. A boire dès maintenant sur des mets épicés.

Eric Forest est arrivé en 1999. Voici un passetoutgrain de Bourgogne méridionale, né entre les roches de Solutré et de Vergisson. Pourpre profond, d'un tempérament assez léger, il penche davantage du côté du gamay et on ne s'en étonne pas. Cuvaison à haute température: on le discerne à la dégustation.

Récemment installé, Eric Forest, en digne héritier de la lignée des Forest, réussit l'exploit, dès sa première récolte, d'inscrire son pouilly-fuissé 2000 parmi les plus grands. La robe est d'une belle couleur dorée, brillante et limpide. L'olfaction est puissante, composée de notes fruitées (raisins mûrs, citrons confits) très plaisantes et boisées. Le vin se révèle gras et généreux ponctué de touches d'agrumes très fraîches. Le support boisé présent ne gêne en rien le plaisir. Harmonieux, il pourra accompagner une volaille de Bresse à la crème d'ici un à deux ans.