Pot-au-feu

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
03:30

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2,5 kg de bœuf (gîte, macreuse, jumeau ou paleron) + 6 os à moelle
  • - 1 bouquet garni
  • - Gros sel
  • - 800 g de poireaux
  • - 1 kg de carottes
  • - 500 g de navets
  • - 3 oignons piqués de clous de girofle
  • - 600 g de pommes de terre
  • - Fleur de sel, poivre du moulin   Recette extraite du livre Viandes de Jean
  • - François Mallet
PRÉPARATION :
  • 1

    Versez 5 litres d’eau dans une grande marmite et faites-la chauffer. Plongez les viandes dans l’eau. Portez à ébullition quelques minutes en écumant régulièrement la surface de l’eau. Égouttez et rincez les viandes. Jetez l’eau.

  • 2

    Remettez la viande dans la marmite propre. Mouillez à nouveau d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus du niveau de la viande. Ajoutez le bouquet garni et 1 poignée de gros sel. Laissez cuire pendant 2 h à feu doux.

  • 3

    Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sans les découper. Ficelez les poireaux en fagot. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite et laissez cuire 1 h, toujours à feu doux. Ajoutez alors les os à moelle et prolongez la cuisson de 20 min.

  • 4

    Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée d’un peu de bouillon de cuisson de la marmite.

  • 5

    Dressez les morceaux de viande, les os, les pommes de terre et les autres légumes dans un grand plat. Servez le bouillon à part. Dégustez bien chaud avec des tranches de pain grillées, de la fleur de sel de Guérande, de la moutarde et des cornichons.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Rancio

Caractère particulier pris par certains vins doux naturels (arômes de noix), au cours de leur vieillissement.