Pot-au-feu
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 2,5 kg de bœuf (gîte, macreuse, jumeau ou paleron) + 6 os à moelle
- - 1 bouquet garni
- - Gros sel
- - 800 g de poireaux
- - 1 kg de carottes
- - 500 g de navets
- - 3 oignons piqués de clous de girofle
- - 600 g de pommes de terre
- - Fleur de sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Viandes de Jean
- - François Mallet
-
1
Versez 5 litres d’eau dans une grande marmite et faites-la chauffer. Plongez les viandes dans l’eau. Portez à ébullition quelques minutes en écumant régulièrement la surface de l’eau. Égouttez et rincez les viandes. Jetez l’eau.
-
2
Remettez la viande dans la marmite propre. Mouillez à nouveau d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus du niveau de la viande. Ajoutez le bouquet garni et 1 poignée de gros sel. Laissez cuire pendant 2 h à feu doux.
-
3
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes sans les découper. Ficelez les poireaux en fagot. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite et laissez cuire 1 h, toujours à feu doux. Ajoutez alors les os à moelle et prolongez la cuisson de 20 min.
-
4
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée d’un peu de bouillon de cuisson de la marmite.
-
5
Dressez les morceaux de viande, les os, les pommes de terre et les autres légumes dans un grand plat. Servez le bouillon à part. Dégustez bien chaud avec des tranches de pain grillées, de la fleur de sel de Guérande, de la moutarde et des cornichons.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Steak frites
- Blaye
- Bordeaux supérieur
- Cadillac-côtes-de-bordeaux
- Saint-sardos
- Beaujolais-villages
Côte de bœuf grillée
- Pomerol
- Saint-émilion grand cru
- Saint-julien
- Languedoc
- Madiran
Couscous royal
- Bandol
- Côtes-de-provence
- Tavel
- Coteaux-du-loir
- Coteaux-du-vendômois
Daube provençale et sa macaronade
- Côtes-de-provence
- Coteaux-d'aix-en-provence
- Lirac
- Côtes-du-rhône-villages
- Ajaccio
Rôti de bœuf, purée de citrouille et pommes de terre muscade
- Chinon
- Bourgueil
- Givry
- Saint-amour
- Morgon
Steak frites
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Côte de bœuf grillée
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Couscous royal
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Daube provençale et sa macaronade
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Rôti de bœuf, purée de citrouille et pommes de terre muscade
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Nos offres partenaires
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE